Reprise du message précédent :
Ça fait envie

Donc pour la petite histoire ma cave est tjrs a 19C toure l année donc je vérifie plus la temp et je m'en sert pour mes patons.
Dans mon garage qui donne sur la cave y a des rig de mining, en ce moment avec la canicule il fait très chaud dans le garage.
Et la porte menant a la cave était pas fermé, je ne sais pas pourquoi, sur le coup j'ai pas tilté j'ai fait comme d'hab, grave erreur.
La cave avait monté en temp et je l ai vu que quand j ai été recup mon paton le lendemain, c'était clairement en surmat, mais j avais la dalle alors j ai tenté quand meme.
Pate hyper flexible qui colle partout, horrible.
 
Pour résumé j ai loupé ma pizza a cause des cryptos

Jaloux je suis…  
Commandé 5 jours après, plus d'expédition avant le 25 août… (congés)
 

ça nous est tous arrivé au moins une fois.    
quand tu regarde les flammes derrière la vitre du p134,tu te rappelle le film "backdraft" .  

Ce midi à l'aqua E Farina à La Louvière      
 

 
Je valide à 100%, ça fait 4ans que je fais des pizzas avec un G3 "de base", je prends ma pâte à pain que j'ai toujours au frigo, je mets ce qui me fait envie sur le moment et le résultat et super satisfaisant. Il y a plein d'amateurs qui font de la bonne musique sans pour autant jouer comme Mozart.  
 
J'ai beaucoup appris sur ce topic, je me suis lancé, tâtonné, et j'ai trouvé la façon de faire des pizzas qui me conviennent. Ne pas avoir peur de se lancer et faire quelques erreurs.

Je suis d'accord sur le fait qu'on peut se satisfaire de pizzas au G3, il faut juste est conscient que ce n'est pas de la pizza napolitaine. C'est un autre produit, du très bon pain avec de la garniture dessus. Comme vous je remercie néanmoins énormément le topic et ses "premiers de cordée".

Bonsoir,
 
j'ai fréquenté le topic il y a quelques années, puis j'ai eu l'occasion de tomber sur un petit rouge à pas cher, je l'ai traficoter pour qu'il deviennent dangereux. La poignée à fondu, il n'en reste rien à part des souvenirs carbonisés. Je n'ai jamais réussi a sortir le moindre truc comestible. Mais comme après 4h on meurt de faim et qu'on a rien prévu d'autre, on le mange quand même.
 
Ce soir je retente pour de la teglia. Recette de la FP. Impossible d'en faire une pâte correcte. J'ai dû ajouter beaucoup de farine pour obtenir un truc pas trop liquide. Sans doute la mauvaise farine mais quand même une spéciale pizza Tipo 00.  
 
Résultat ce soir, un truc cartoneux sans possibilité de la couper avec un couteau normal.  
Impossible de sortir un truc correct sans investir dans la totalité de ce qui est renseigné en FP, ne rien négliger, surtout pas la farine qu'il faudra faire livrer par internet s'il le faut ...
 
Puis passer quelques jours de préparation puor un seul repas qui sera sans doute mauvais les premières fois.
 
Puis en fin de compte vous arriverez sans doute à sortir un truc cramé en moins d'une minutes avec des pustules tout noirs qui goûtent le cramé. Et une piscine de flotte au milieu. le dessous juste crâmé par plaques.
 
Bref, je ne suis pas du tout convaincu par le topic. Les débutants peuvent aussi le savoir avant d'investir des cents (mais heureusement pas encore des milles) euros pour le four, la pierre, la pelle, la farine.
 
Ce topic est à réserver à un seul style de pizza : la napolitaine !
 

Une fois que t as compris le truc tu fais ce que tu veux, et surtout pas que de la napo quelle tristesse.
Je suis loin de faire les plus belles du topics et pourtant elles sont vraiment bonnes. Et t es pas obligé de faire du leopard pour que ca soit bon, j ai du mal a vous comprendre, faut pas se prendre la tête juste prendre du plaisir.
 

 

 

 

Se prendre la tête à faire la pizza la plus proche du standard fait justement partie du plaisir

Donc j’ai acheté mon Uuni 3...
 
Je ne possède ni balcon, ni terrasse alors pour le tester ce week-end j’ai profité d’une escapade en famille à la campagne...
Bien sûr je n’ai pas eu le temps de préparer une pâte, et ça faisait bien quelques années que je n’avais pas fait de pizza. Je recommence à partir de zéro ! Je me la suis joué petit bras et j’ai fait un truc à base d’hydro à 50% et une maturation de 7h à TA !!   oui je sais c’est n’importe quoi mais ce que je voulais premièrement c’etait tester le four, ce nouveau joujou.  
Le résultat c’est ça :  

Une cuisson express en 60 secondes pile poil. Je l’ai mangée bien évidemment - je vous passe le manque de croustillant, l’alvéolage... Tout ça je vais m’y ré-atteler peu à peu.
 
 
Heu, comment on fait déjà pour resizer une image ? ( désolé )

Un manque de croustillant avec un hydrat de 50% c'est possible ?
 
Si t'es fan des biscottes tu devrais enfourner un peu moins chaud pour augmenter le temps de cuisson.

Et oui c'est possible, un peu caoutchouteuse - bizarrement.  
Je n'ai rien respecté pour cette session, Dieu m'en garde et promis je vais tenter de faire mieux à l'avenir..
 
*pour ce qui est des températures, j'en avais même oublié mon T° infra-rouge... donc à l'aveugle - mais 20 minutes de préchauffage.

Bonjour,
 
J'ai la possibilité d'avoir un bestron DLD 9016 état neuf, que pensez vous de ce modèle ? Quelqu'un d'entre vous le possède ?

On peut sortir quoi avec un four à pizza de restaurant style pizza hut ?
J'ai pas mon petit rouge la, juste ça, j'ai la farine j'ai ce qu'il faut...

Bon, j'en sais plus rien moi avec tout ça, P134h de la confraternité, avec résistance modifiée et porte en verre, c'est ok pour faire des bizzas ? Pas de modif a part la réhausse de la pierre ?

Putain la tristitude quoi  

J'ai aussi fait un peu fondre un petit rouge (enfin les parties plastiques) avant d'acheter un four plus costaud (GGF) sur lesquelles les modifications ont été mineures: changement de pierre + rehaussement. Echange de la résistance pour une plus puissante mais pas de bypass ni rien.

En utilisant des matières premières adaptées (farine PZ3/Cuoco/Caputo Rouge/Bleue) j'y arrive super bien.

Et chuis heureux  

Alfredo? C'est celui que j'avais. Ca fait le job, pas de souci. Bien pour commencer.

Porte en verre dispensable à mon avis. Une porte pleine est mieux en terme de stabilité de température. D'ailleurs on voit plein de gars traficoter leur porte en verre avec des plaques d'acier, d'alu pour gagner en stabilité thermique.

Je ne sais pas quelle pierre est vendue, si c'est une biscotto alors oui, il n'y a qu'à la surélever.

salut, je reviens du portugal (bis pour ceux qui mattent le topic pain) où j'ai eu accès à un four à bois et avec lequel j'ai fait 2 tournées de pain et 2 tournées de bois, en tout 18 pizzas. pas facile de maitriser la température sans pistolet laser, les 1ères cuisaient très vite, les dernières en 5-10mn malgré le combustible encore présent mais moins chaud, ce qui explique que les photos montrent des résultats très variés, certaines pizzas sont sorties superbes et d'autres ont mis trop de temps à cuire. je n'ai de photos de la 1ère tournée de pizzas qui a été engloutie un truc de dingue par les gosses qui avaient faim, et en plus elles étaient en pâte fine donc plus qualitatives que la 2ème tournée faite pour nourrir les 16 affamés.
 
mes conclusions : le four à bois c'est pas facile à gérer, un four au gaz ça doit être nettement plus simple. et faire de la pizza pour 16 personnes c'est long et ça demande une bonne grosse dose de farine : 1ère fournée de 1kg de farine c'était pas assez, 2ème fournée je suis parti sur 1.7kg de farine, il en restait 2 à la fin sur 10. encore respect aux pizzaioli pro, c'est là que l'on se rend compte que c'est un sacré boulot.
 
jambon champignons

 
seiche et moules cuisinées (il y avait des galiciens dans la bande) et poivrons jaunes

 
4 fromages

 
chorizo ibérique

 
ce qui restait en fin de service four plus très chaud : aubergine champignons tomates jambon et aubergines champignons poivrons jaunes base crème

 
Vous faites envies avec vos pizzas. Vous conseillez quoi comme four pour démarrer, sachant que j'en ferais la plupart du temps juste pour moi, voir plusieurs personnes de temps en temps. C'est quand même rentable d'allumer un truc genre G3 ou équivalent juste pour une pizza ?

Pour une seule pizza oui ça vaut le coup les fours genre G3, ça chauffe suffisamment vite c'est facile à sortir et à ranger, tu auras jamais la flemme de le sortir pour une seule pizza.

cet été je discutais avec un entrepreneur du btp dont le frère a un four à bois
son frère ne s'embête pas, il prend des bases de pizza surgelées, les garnit lui-même et hop dans le four à bois, pour un résultat pas si mal d'après ses dires, d'autres achètent de la pâte à pain au boulanger pour faire leurs pâtons
j'en déduis que le stade zéro est d'acheter un ptit rouge genre diavoli ou g3, de trouver le fond de pizza le moins mauvais au supermarché, de le garnir et hop
stade suivant tu fais ta pâte toi-même
stade suivant tu modifies ton ptit rouge
ensuite tu changes ou pas de four suivant tes besoins et goûts ou tu affines tes recettes/protocoles
 
niveau rentabilité tant que tu ne pars pas sur des fours très chers fais tes comptes, ton four sera amorti en très peu de temps genre 8-10 pizzas si tu fais la pâte toi-même

Nikel merci, je vais regarder ça de plus près  
Et oui l'idée est de démarrer petit mais peut être déjà attaquer à faire moi même mes pâtes, c'est pas un truc qui me rebute au contraire, si le résultat est là. Comparé au four tradi, même non moddé je pense qu'il y a quand même une bonne différence niveau cuisson.
J'ai vu le Spice Caliente qui monte apparemment à 400°C d'origine.

Elle est partie ou l élite HFR ?

 
Effectivement c'est hyper dur de faire de la pâte à pizza  

Le four de base donne déjà un résultat bien supérieur à beaucoup de pizzas que tu vas trouver dans des restos.
Avec les modifications de base ça va grandement améliorer le résultat avec très peu de travail en bricolage

 
OMG !!!!!!!!!!!!!!!!!!        
Mec, tu es sur HFR please

Pizza maison = pâte maison.

 
personne sur ce topic en dehors des lurkers de passage ne s'est arrêté au stade zéro hein  
 

Oui voilà j'étais bien dans cette optique

Mais pas sauce tomate maison, ni fromage maison, ni basilic ou origan maison ? Vous choisissez ce qui vous arrange en fait

De la bonne pâte à pizza pas maison c'est compliqué à trouver, pas de la bonne sauce tomate, par exemple.
Quant à la mozzarella maison...

la recette finale de Alex the french guy
 
https://www.youtube.com/watch?v=biPYtfpDVTU

il dit lui-même que c'est pas la recette traditionnelle  

W

Bonne initiative, je regarderai ça

 
Merci

Tu comptes en faire ton activité principale ?
Si c'est le cas, je te souhaite une bonne réussite

X

Super projets

Je suis pas passé sur pizzanapo depuis un petit moment j'avais raté les infos

Bien