Reprise du message précédent :
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ton Bakers Pride il est en 220 volt? J’avais une touche mais pour un triphasé...

Vu que tu es de retour, je me souviens que tu avais un pétrin taurus (ou quelque chose comme ca)  un truc à 2 bras, tu l'as gardé ?

J'en suis à ma 3ème session désormais, l'heure de faire un petit bilan, ou de faire un début de critique face au culte de la perfection, phénomène très hfrien.
 
J'ai appliqué 3 fois le protocole 24h avec de la Cuoco, maturation au sous sol (T constante de 21°C), et je dois dire que j'obtiens des résultats très satisfaisants avec mon G3 non moddé :  

 
Les ingrédients de base (san marzano + farine), la température constante, et les techniques de pétrissage lues ici participent bien sur à ce résultat : merci à vous donc.
 
Avec ce bilan, et ce que je lis sur ce topic, je me livre à ce constat :
- coté débutants, j'ai l'impression que beaucoup cherchent tout de suite à modder leur four sans savoir faire une abaisse ou en accordant peu d'importance au protocole.
- coté experts, les pizza parfaites et magnifiques imposent indirectement un dogme de la pizza qui pour être bien faite, doit être au mg près et au degré près: la NASA de la pizza en quelque sorte.
 
Or j'ai l'impression qu'il est tout à fait possible d'avoir un rendu très satisfaisant  sans forcément déployer la grosse artillerie, et sans tomber dans la recherche du degré près ou du 0.1g près de levure.
Rappelez vous que le mieux est l'ennemi du bien.
 
Je ne veux pas troller, mais simplement freiner l'élan de certains qui croient que la panacée passe forcément par le moddage.

Et du coup tu le trouve mieux ?

 
si tu es content de toi alors c'est super  
mais personne ne te force à venir lire le topic
après pour avoir moddé mon four je connais la différence entre un petit rouge non moddé et un moddé et il ne me viendrait pas à l'esprit de revenir en arrière tellement le gain est important pour mon niveau d’exigence (tout est là)
une pizza dans un petit rouge non moddé elle est resté trop longtemps à cuire, la pâte n'est pas soufflée, la garniture n'est pas saisie mais archi cuite et rend de l'eau, le goût n'est pas le même, et je peux cuire 6 pizzas en 30mn avec le mod
et si c'était à refaire je pense que je passerais directement à un four d'extérieur, ça ne me coûterait pas plus cher
 
tu te sens de sortir ça en 30mn ? :
 

 
Je pense qu'il y a matière à améliorations (si je regarde aussi la photo que tu as postée )

 
Il y a bien sur toujours matière à améliorations, il ne faut pas tomber dans le futile pour autant.  
Xispeo aurait clairement du tourner une de ces pizza pendant la cuisson pour éviter qu'elle crame que d'un coté : est ce vraiment nécessaire de se focaliser là dessus ou peut on se satisfaire de ses pizza qui ont l'air très appétissantes et réussies ?
 Les intervenants ici qui postent des pizza extrêmement bien réussies (Xispeo semble en faire partie) fait que beaucoup de débutants s'imposent des exigeancs dès le départ qu'ils n'ont pas les moyens d'atteindre:  c'était tout le sens de mon intervention initiale : je ne voulais pas être provoquant.
 
 
 
Alors attention, j'ai bien précisé que le topic m'a tout appris et représente une mine d'informations détaillées. Je l'ai mentionné sur l'ensemble des mes derniers posts d'ailleurs.
 
 
 
Bah mes pizza sont soufflées et le goût, bien que sans référence précise je vous l'accorde, me convient tout à fait.
Quant au rythme des sorties, effectivement je serai bien incapable d'un tel débit.
Mais on est pas pressé, et on les mange au fur et à mesure (une telle photo de famille est donc impossible à prendre, mais au moins, on mange chaud   ).

La semaine dernière madame a acheté du pain tranché spécial bruschetta, préparé quatre tartines que j'ai décidé de cuire au G3. La cuisson a été réussie et rapide, par contre le pain a collé à la pierre, ça m'a laissé une tonne de résidus.

Laisse tourner ton four a 2 1/2 pendant 20 minutes t'aura plus rien

 
Je suis loin d'être un pro de la pizza, pourtant après plus d'un an de ptit rouge non moddé je suis passé a un nouveau four qui balance 450°
 
Le résultat n'a juste rien à voir, les pizza sont cuite < 50sec , le four fait vraiment la différence et de loin.
La technique est importante clairement, mais sans la bonne température point de salut, et je suis désolé de te dire que le g3 non moddé est mauvais, meilleurs qu'un four tradi oui, mais ca reste mauvais. 5 min de cuisson sur une pizza ca n'a rien à voir avec 50 sec je te l'assure.

 
Va falloir alors que je m'invite chez un moddé  

+1 mon non moddé a tenu 2 mois
La différence est flagrante. Plus de mare aux canards, des "vesuvios" à chaque fois, 52sec chrono ce qui permet d'enchaîner les pizz en soirée.

 
Xtopic VTT/Pizza.    
 
Mon Spica Diavola vient d'être expédié. Premiers essais ce week end j'imagine...

je t'assure que la pâte n'est pas du tout la même avec un moddé
pour te donner une idée je suis passé de pâtons de 230g four non moddé à des pâtons de 160g four moddé et la pâte fait à peu près le même volume à l'arrivée
et on mange chaud chez moi aussi
sinon, si tu parcours le topic, mes 1ères photos de pizza gsans m'avait répondu de me mettre à la teglia avec mon four ménager
depuis j'ai œuvré parce que je suis un acharné quand j'ai un truc en tête

testé le pétrin de mon Kenwood! c'est franchement pas mal (je n'avais pourtant de la pate que pour 2 paton)!
 
j'ai hate de tester pour 4/6 personnes

Ton mod est du meme style que celui de dafunky ?
https://photos.google.com/share/AF1 [...] pneVpvZDdn

Je me lance dedans cet aprem !

non j'ai moddé un spice diavola, que j'ai utilisé en stock pendant quelques mois, et que j'ai moddé très progressivement, étape après étape, pour tester chaque modification car je n'avais vraiment pas envie de changer la résistance à la base
d'origine il ne reste plus que le chassis, l'électricité j'ai tout refait, j'ai fait des pieds en métal à coup de perceuse et de scie-sauteuse
maintenant il fait une drôle de tête mais il fonctionne bien et c'est le principal !
mes potes ont halluciné car ils ont expérimenté mes 1ères pizzas aux différents stades et jettent un œil intriguésur mon ptit rouge
là il ne me reste qu'à mettre un potard pour pouvoir doser la chauffe qui attend sur mon bureau
par contre la peinture d'origine a bien bien cramé malgré la laine de céramique que j'ai mis partout
 
je me demande d'ailleurs si je vais pas finir refaire le châssis un jour  
prendre des briques réfractaires pour faire un châssis par exemple

c'est valable en terme de prix ?
https://www.leboncoin.fr/electromenager/1452752044.htm/

oui si il n'y a pas de problème de mod, carrément

Problème du genre ? ne s'éteint plus, prend feu ?

c'est exactement ça
mais il a l'air très propre
la pierre fendue c'est un grand classique, j'ai fendu ma terracotta en la faisant monter 550°C à la deuxième utilisation

Ok je vais demander plus de photos et voir les frais de port aussi

j ai une lilly en 33cm,ça passe nikel entre la pierre et la bulle de la lampe d'origine.

Salut,
plusieurs mois que j'ai laché le topic, et je reviens vers vous pour savoir s'il y a du nouveau au sujet du mod d'un G3 Ferrari.
J'ai le modèle avec 2 résistances rondes, et j'ai débridé le thermostat et ajouté un moule de tourte en alu sous la voute.
J'en étais resté qu'il était bien compliqué de doubler la résistance du haut.
C'était tout con pour un modèle similaire, plug & play, mais pas adapté pour ce G3 Ferrari.
Y'aurait-il aujourd'hui une double résistance adaptable sans trop de bricolage?
Idem pour la pierre, preneur d'info s'il existe une référence incontournable pour mon modèle.
Merci.
Je vais replonger un peu dans le topic quand j'aurai un peu de temps.

Serait-il possible d'avoir un retour sur la mod de ton four ?
Car pour l'instant (sauf ton respect) ce que tu as montré en terme de pizzas c'est bof...
D'autres possesseurs de G3 moddés sortent de belles pizzas ou il faut directement passé sur un four plus sérieux ?
Je me tate à me lancer dans la mod du coup

 
Oui il est beaucoup plus aromatique, l'odeur est entêtante, celui du commerce est forcé et vendu très jeune, je crois qu'il faut maxi 10 semaines du semis à la vente.

Sayez pierre saputo commandée.
Y a plus qu'a voir ce que ca va donner.
D'ailleurs est ce que son utilisation necessite le kit de lumiere dont j'ai oublié le nom?

Gruau d'or a sorti une farine spéciale pizza avec un taux de protéine de 13%

Salut a tous,
 
Pierre reçue et intacte, quelqu'un pourrait il me donner les températures et les temps pour la première mise en chauffe pour l’asséchement?
Merci

Commandée où du coup ?

 
J'ai commandé en envoyant un mail sur fornacesaputo@gmail.com,
J'avais demandé une pierre pour le p134h et après il te dise de faire un virement au RIB qu'il fournisse et de leur communiqué les infos qu'ils demandent.
Çà ma couté 45e frais de port compris pour Paris.

mon origan est bien sec maintenant,il faut "effriter" toutes les feuilles et les fleurs?
 
sinon,vous aviez raison,le plan refait des tiges avec des fleurs.

On a un mito à Strasbourg il faudra que j aille tester

Ohlala elles ont l'air trop bonnes !!!!!
Bon j'ai modifier mon G3 aujourd'hui.
J'ai tordu la pâte du thermostat car il n'y a pas de vis sur le bouton du nouveau Delizia (voir tuto de Dafunky), j'ai mis une tourtière de 26cm (achetée chez Auchan) ainsi qu'un petit moule de 16cm de diamètre percé et retaillé à une hauteur de 3cm.
Ca a l'air de très bien chauffer !!
Je ne peux pas vous mettre de photos car Imageshack est devenu payant et je ne peux plus uploader mais si les newbies qui passeraient par là ont besion, vous pouvez toujour me MP