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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°53734294
gsans
Slow food... slow....
Posté le 29-06-2018 à 13:00:18  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

NOMDI a écrit :

Salut à tous !
 
Une marinara avec un TH70% (Caputo Cuoco).
Mon protocole était normalement de 12H+12H à TA mais j’ai dû m’absenter...
 
Du coup les patons ont passé 94H de plus au frigo et ont été ramenés à température ambiante pendant 2H.
 
 
https://imageshack.com/a/img923/255/ooh11O.jpg
 
https://imageshack.com/a/img922/2706/HQVs6n.jpg
 
https://imageshack.com/a/img923/6672/BCjBQn.jpg
 
https://imageshack.com/a/img924/8257/NgWYVN.jpg


 
Légère surmaturation Nomdi, corniccione blanc et grosses pustules noirs par endroit, mais c'est très joli ;) bravo !


---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
mood
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Posté le 29-06-2018 à 13:00:18  profilanswer
 

n°53734352
NOMDI
Posté le 29-06-2018 à 13:09:10  profilanswer
 

Merci !
 
En réduisant le temps au frigo je pense que je devrais progresser...
C’était vraiment limite, même pour de la Cuoco... ;)


Message édité par NOMDI le 29-06-2018 à 13:32:45
n°53740192
sմb
Posté le 30-06-2018 à 09:32:10  profilanswer
 

Bonne expérience oui, après c’était pas exceptionnel, je trouve qu'il y a peu de différence avec les pizzas que je fais à la maison et je suis sur que c'est pareil pour toi aussi, j'ai regardé les dernières vidéos qu'il a posté sur Facebook et en effet ça à l'air bien bruyant maintenant, une vraie cantine italienne !
 
 
 
 :hello:  
 
Content de voir que tu lurkes toujours le topic  :)  
 
j'ai l'impression que l'abaisse à la semoule est utilisée par tout les pizzaiolos qui travaillent à haute hydratation.
 
 
 
 
Hier j'ai testé mon four avec la pierre a 8,5 - 9 cm de la résistance de 2100W  Biscotto @500°  
 
la cuisson a duré 1m20  :/  je ne suis pas fan du résultat, je vais quand même la rehausser pour réduire le temps de cuisson et avoir un cornicione moelleux même si il faudra être plus attentif pour éviter de tout cramer.
 
Polselli classica 67% d'hydrat, 50g de sel et 1g de levure au litre, 12+8h, pâtons de 270g.  
 
https://image.ibb.co/isVgHJ/1.jpg
 
Chorizo  
 
https://image.ibb.co/gzSHrd/2.jpg
 
https://image.ibb.co/b0OJxJ/3.jpg
 
pizza rafraichissante au glaçons  :pt1cable:  
 
https://image.ibb.co/hAJCPy/4.jpg
 
cacio e pepe (pécorino romano et poivre noir)
 
https://image.ibb.co/fF20Bd/5.jpg

n°53741185
gsans
Slow food... slow....
Posté le 30-06-2018 à 12:45:53  profilanswer
 

Ça va venir Chris, au fur et à mesure tu trouveras les bons paramètres :jap:

 

Moi mon "Genovese" est magnifique !

 

https://reho.st/self/67d5fb813858b11fa052651b757a7d6763817803.jpg

Message cité 2 fois
Message édité par gsans le 30-06-2018 à 12:47:35

---------------
My epic Food and Neapolitan Pizza Skills
n°53741284
fajitasss
Oooh oui fouette moi !!!!
Posté le 30-06-2018 à 13:03:24  profilanswer
 

gsans a écrit :

Ça va venir Chris, au fur et à mesure tu trouveras les bons paramètres :jap:  
 
Moi mon "Genovese" est magnifique !
 
https://reho.st/self/67d5fb813858b1 [...] 817803.jpg


Un peu petit pour lui tailler des feuilles :D

n°53741414
sմb
Posté le 30-06-2018 à 13:21:33  profilanswer
 

gsans a écrit :

Ça va venir Chris, au fur et à mesure tu trouveras les bons paramètres :jap:  
 
Moi mon "Genovese" est magnifique !
 


 
Oui je ne m’inquiètes pas,  j'ai fait comme tu m'as dit pour la résistance du bas et en effet la biscotto ne monte plus si vite en température.  ;)  
 
Moi mon basilic a été repiqué juste avant les grosses pluies, il y eu trop d'eau, les feuilles sont toutes jaunes et il pousse pas  :pfff:  
 

fajitasss a écrit :


Un peu petit pour lui tailler des feuilles :D


 
non c'est le bon moment pour tailler les têtes, ça donne des ptits plants trapus qui produisent plus.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=9noUUTuPh3E

n°53754734
_Lahoma_
Posté le 01-07-2018 à 17:50:24  profilanswer
 

NOMDI a écrit :

Salut à tous !
 
Une marinara avec un TH70% (Caputo Cuoco).
Mon protocole était normalement de 12H+12H à TA mais j’ai dû m’absenter...
 
Du coup les patons ont passé 94H de plus au frigo et ont été ramenés à température ambiante pendant 2H.
 
 
https://imageshack.com/a/img923/255/ooh11O.jpg
 
https://imageshack.com/a/img922/2706/HQVs6n.jpg
 
https://imageshack.com/a/img923/6672/BCjBQn.jpg
 
https://imageshack.com/a/img924/8257/NgWYVN.jpg


 
 [:sir_knumskull]  
 
Pas de basilic ?

n°53756880
NOMDI
Posté le 01-07-2018 à 20:08:20  profilanswer
 

;)  pas sur la marinara... ail et origan uniquement...

Message cité 2 fois
Message édité par NOMDI le 01-07-2018 à 20:09:08
n°53757432
_Lahoma_
Posté le 01-07-2018 à 20:55:35  profilanswer
 

NOMDI a écrit :

;)  pas sur la marinara... ail et origan uniquement...


Ok  :jap:

n°53760853
titoan_28
Posté le 02-07-2018 à 08:39:17  profilanswer
 

NOMDI a écrit :

;)  pas sur la marinara... ail et origan uniquement...


Elle est vraiment magnifique !!
Tu utilises quoi comme four ?
J'ai un G3 Delizia et mon but est d'avoir le même résultat que toi

mood
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Posté le 02-07-2018 à 08:39:17  profilanswer
 

n°53761844
NOMDI
Posté le 02-07-2018 à 10:39:03  profilanswer
 

Merci !
 
J’utilise un P134H modifié.

n°53762119
titoan_28
Posté le 02-07-2018 à 11:06:47  profilanswer
 

NOMDI a écrit :

Merci !
 
J’utilise un P134H modifié.


Est-ce que ce four peut être encastré dans une cuisine ?

n°53762269
NOMDI
Posté le 02-07-2018 à 11:16:32  profilanswer
 

Le mien est simplement posé donc je ne peux pas te répondre...
Ceci dit ce four est correctement isolé et dispose d’une ventilation de sécurité. Il me semble que certains membres du forum l’ont encastré...

n°53762388
b-tzu
Geek a toute heure...
Posté le 02-07-2018 à 11:24:38  profilanswer
 

titoan_28 a écrit :


Est-ce que ce four peut être encastré dans une cuisine ?


Oui je pense qu'il faut une aération conséquente , surtout s'il est modifié...


---------------
Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)
n°53768512
b-tzu
Geek a toute heure...
Posté le 02-07-2018 à 19:28:44  profilanswer
 


Mmmhhhh quelle belle bouée !
Magnifiques tes pizz Lolo
ON voit que tu n'as pas perdu la main !


Message édité par b-tzu le 02-07-2018 à 19:29:27

---------------
Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)
n°53768739
NOMDI
Posté le 02-07-2018 à 19:57:27  profilanswer
 

@leaufroide
Content de te revoir ici ! Bravo !

n°53768768
Hellzed
Posté le 02-07-2018 à 19:59:12  profilanswer
 

Bon dieu.


---------------
Flickrrrr Deviants Scribe ◣  
n°53771863
Lagwepe
Posté le 02-07-2018 à 22:05:53  profilanswer
 

C'est vraiment le style Canotto la!!!

n°53772625
guus_du_67
aka Foskifo
Posté le 02-07-2018 à 23:20:08  profilanswer
 

voilà j'allais me coucher, je passe sur le topic pizza, résultat j'ai faim
bravo


Message édité par guus_du_67 le 02-07-2018 à 23:20:19
n°53772697
Poly
Posté le 02-07-2018 à 23:30:18  profilanswer
 

Tu peux passer sur le topic idées alimentaires débiles et faire une recherche sur les pizzas, tu passeras une bonne nuit à rêver des biscuits au chocolat en forme de pizza. :o
https://www.oetker.fr/fr-fr/nos-pro [...] olato.html


Message édité par Poly le 02-07-2018 à 23:31:08
n°53774380
nivekpouto​u
U mad bro ?
Posté le 03-07-2018 à 09:49:03  profilanswer
 
n°53774753
guus_du_67
aka Foskifo
Posté le 03-07-2018 à 10:17:23  profilanswer
 

autant je suis assez pour la robotisation des tâches ingrates et sans valeur ajoutée type aspirateur, etc... autant là je trouve que c'est nuire au savoir-faire existant...

n°53774853
el-miguel
Posté le 03-07-2018 à 10:24:57  profilanswer
 

sմb a écrit :


 
Hier j'ai testé mon four avec la pierre a 8,5 - 9 cm de la résistance de 2100W  Biscotto @500°  
la cuisson a duré 1m20  :/  je ne suis pas fan du résultat, je vais quand même la rehausser pour réduire le temps de cuisson et avoir un cornicione moelleux même si il faudra être plus attentif pour éviter de tout cramer.
 


 
La seconde est superbe je trouve  :sol:  ! Je me fais pas de soucis pour toi, une fois que tu cerneras bien ton four tu vas bien te faire plaisir !
( C'est quoi l'astuce des glaçons  :D ? )
 
 
 
Tip top !  :love:  c'est comme le vélo, ça s'oublie pas je vois  :D  

n°53775930
sմb
Posté le 03-07-2018 à 12:09:53  profilanswer
 


 
Superbes pizzas  :jap:    
 
 
 

el-miguel a écrit :


 
La seconde est superbe je trouve  :sol:  ! Je me fais pas de soucis pour toi, une fois que tu cerneras bien ton four tu vas bien te faire plaisir !
 


 
merci,  oui pour les prochaines je vais réhausser la pierre pour cuire sous la minute, je veux un cornicione rapidement gonflé au compresseur comme Leaufroide. :love:  
 
 

el-miguel a écrit :


 
C'est quoi l'astuce des glaçons  :D ?  


 
c'est pour obtenir un fond de pâte humide.  
 
https://youtu.be/GajbZY0l7oY?t=11m55s

n°53778397
el-miguel
Posté le 03-07-2018 à 15:36:09  profilanswer
 

ah ok  :D   pas bête l'idée pour cuire à blanc sans sécher !

n°53780526
Stellvia_f​r
Posté le 03-07-2018 à 18:13:29  profilanswer
 

guus_du_67 a écrit :

autant je suis assez pour la robotisation des tâches ingrates et sans valeur ajoutée type aspirateur, etc... autant là je trouve que c'est nuire au savoir-faire existant...


 
100% d accord c est de la merde ce robot, et pourtant je suis fan d asimov....

n°53783655
marcan1
Posté le 03-07-2018 à 22:12:11  profilanswer
 


 
Wouahh, quelle maitrise leaufroide  :bounce:  
 
J'ai quelques questions stp :  
Avec une hydratation comme la tienne, quand boules tu ?
Dans quel type de contenant mets tu tes pâtons après boulage ?
A l'enfournement, utilises tu une pelle alu ou une pelle bois ?
Utilises tu de la farine ou de la semoule rimacinata ?  
 
Merci

n°53785377
Profil sup​primé
Posté le 03-07-2018 à 23:52:06  answer
 

et pendant ce temps-là ma femme me demande des pizzas sans trottoir et pâte fine, juste rien à voir

n°53785555
Poly
Posté le 04-07-2018 à 01:09:35  profilanswer
 
n°53786037
titoan_28
Posté le 04-07-2018 à 08:33:03  profilanswer
 


 
 
 
Pour info, tu as quoi comme four ?

n°53789293
Athel
Posté le 04-07-2018 à 13:37:18  profilanswer
 
n°53789573
Tahitiflo
éponge carré(e)
Posté le 04-07-2018 à 14:01:31  profilanswer
 

guus_du_67 a écrit :

autant je suis assez pour la robotisation des tâches ingrates et sans valeur ajoutée type aspirateur, etc... autant là je trouve que c'est nuire au savoir-faire existant...


ça uniformise les produits,a chaque fois que tu iras prendre une pizza la bas,elle aura tj le même gout,pas de surprise.


---------------
Je ne sais pas si HFR rend fou, ou si c'est un asile de fou.©havoc_28    We are doomed
n°53789609
guus_du_67
aka Foskifo
Posté le 04-07-2018 à 14:04:14  profilanswer
 

chouette...
dans une bonne pizzeria tu as en général toujours le même goût aussi...
l'argument pour moi ne touche pas...


Message édité par guus_du_67 le 04-07-2018 à 14:04:58
n°53790043
Zankrow
Posté le 04-07-2018 à 14:39:55  profilanswer
 


 
Pour quelqu'un qui bricole pas beaucoup, c'est chiant à changer la sonde du bas ?

n°53790082
guus_du_67
aka Foskifo
Posté le 04-07-2018 à 14:44:12  profilanswer
 

A part une question d'accessibilité ça ne doit pas être hors de portée
vérifier le prix de la sonde en pièce détachée aussi :)

n°53790184
falaenthor
Long Long Man
Posté le 04-07-2018 à 14:51:08  profilanswer
 

Je pense aussi que c'est pas bien compliqué.
 
Extérieurement le four a l'air très propre en tout cas.

n°53793088
damienmea
Posté le 04-07-2018 à 19:15:08  profilanswer
 

salut ,  
 
je n'ai jamais eu de réponse de saputo pour commander une terracotta pour mon ptit rouge  !?
Du coup reste plus d'option pour commander de terracotta , toutes sont obsoletes ......
 
http://www.artigianavasai.it/biste [...] eglia.html  ont arreté  
 
et le vendeur Ebay arrête d'envoyer en France


Message édité par damienmea le 04-07-2018 à 20:15:39
n°53793643
b-tzu
Geek a toute heure...
Posté le 04-07-2018 à 20:37:35  profilanswer
 

Pareil le vendeur eBay ne me réponds pas pour les fdp en France...


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Topic Ventes || Topic Jeux Vidéos || Topic Téléphonie (Rien pour le moment)
n°53793733
damienmea
Posté le 04-07-2018 à 20:51:25  profilanswer
 

il m'a répondu très vite par contre mais pour me dire qu'il n'envoie plus en France suite à des Pierres reçu cassés.

mood
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Posté le   profilanswer
 

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