Reprise du message précédent :

 
Légère surmaturation Nomdi, corniccione blanc et grosses pustules noirs par endroit, mais c'est très joli bravo !

Merci !
 
En réduisant le temps au frigo je pense que je devrais progresser...
C’était vraiment limite, même pour de la Cuoco...

Bonne expérience oui, après c’était pas exceptionnel, je trouve qu'il y a peu de différence avec les pizzas que je fais à la maison et je suis sur que c'est pareil pour toi aussi, j'ai regardé les dernières vidéos qu'il a posté sur Facebook et en effet ça à l'air bien bruyant maintenant, une vraie cantine italienne !
 
 
 
   
 
Content de voir que tu lurkes toujours le topic    
 
j'ai l'impression que l'abaisse à la semoule est utilisée par tout les pizzaiolos qui travaillent à haute hydratation.
 
 
 
 
Hier j'ai testé mon four avec la pierre a 8,5 - 9 cm de la résistance de 2100W  Biscotto @500°  
 
la cuisson a duré 1m20    je ne suis pas fan du résultat, je vais quand même la rehausser pour réduire le temps de cuisson et avoir un cornicione moelleux même si il faudra être plus attentif pour éviter de tout cramer.
 
Polselli classica 67% d'hydrat, 50g de sel et 1g de levure au litre, 12+8h, pâtons de 270g.  
 

 
Chorizo  
 

 

 
pizza rafraichissante au glaçons    
 

 
cacio e pepe (pécorino romano et poivre noir)
 

Ça va venir Chris, au fur et à mesure tu trouveras les bons paramètres

Moi mon "Genovese" est magnifique !

Un peu petit pour lui tailler des feuilles

 
Oui je ne m’inquiètes pas,  j'ai fait comme tu m'as dit pour la résistance du bas et en effet la biscotto ne monte plus si vite en température.    
 
Moi mon basilic a été repiqué juste avant les grosses pluies, il y eu trop d'eau, les feuilles sont toutes jaunes et il pousse pas    
 

 
non c'est le bon moment pour tailler les têtes, ça donne des ptits plants trapus qui produisent plus.  
 
https://www.youtube.com/watch?v=9noUUTuPh3E

 
   
 
Pas de basilic ?

 pas sur la marinara... ail et origan uniquement...

Ok  

Elle est vraiment magnifique !!
Tu utilises quoi comme four ?
J'ai un G3 Delizia et mon but est d'avoir le même résultat que toi

Merci !
 
J’utilise un P134H modifié.

Est-ce que ce four peut être encastré dans une cuisine ?

Le mien est simplement posé donc je ne peux pas te répondre...
Ceci dit ce four est correctement isolé et dispose d’une ventilation de sécurité. Il me semble que certains membres du forum l’ont encastré...

Oui je pense qu'il faut une aération conséquente , surtout s'il est modifié...

Mmmhhhh quelle belle bouée !
Magnifiques tes pizz Lolo
ON voit que tu n'as pas perdu la main !

@leaufroide
Content de te revoir ici ! Bravo !

Bon dieu.

C'est vraiment le style Canotto la!!!

voilà j'allais me coucher, je passe sur le topic pizza, résultat j'ai faim
bravo

Tu peux passer sur le topic idées alimentaires débiles et faire une recherche sur les pizzas, tu passeras une bonne nuit à rêver des biscuits au chocolat en forme de pizza.
https://www.oetker.fr/fr-fr/nos-pro [...] olato.html

 
 
https://abonnes.lemonde.fr/economie [...] _3234.html
 

autant je suis assez pour la robotisation des tâches ingrates et sans valeur ajoutée type aspirateur, etc... autant là je trouve que c'est nuire au savoir-faire existant...

 
La seconde est superbe je trouve    ! Je me fais pas de soucis pour toi, une fois que tu cerneras bien ton four tu vas bien te faire plaisir !
( C'est quoi l'astuce des glaçons   ? )
 
 
 
Tip top !    c'est comme le vélo, ça s'oublie pas je vois    

 
Superbes pizzas      
 
 
 

 
merci,  oui pour les prochaines je vais réhausser la pierre pour cuire sous la minute, je veux un cornicione rapidement gonflé au compresseur comme Leaufroide.  
 
 

 
c'est pour obtenir un fond de pâte humide.  
 
https://youtu.be/GajbZY0l7oY?t=11m55s

ah ok     pas bête l'idée pour cuire à blanc sans sécher !

 
100% d accord c est de la merde ce robot, et pourtant je suis fan d asimov....

 
Wouahh, quelle maitrise leaufroide    
 
J'ai quelques questions stp :  
Avec une hydratation comme la tienne, quand boules tu ?
Dans quel type de contenant mets tu tes pâtons après boulage ?
A l'enfournement, utilises tu une pelle alu ou une pelle bois ?
Utilises tu de la farine ou de la semoule rimacinata ?  
 
Merci

et pendant ce temps-là ma femme me demande des pizzas sans trottoir et pâte fine, juste rien à voir

"Test" ici.
https://www.youtube.com/watch?v=rk320jpYfiw

 
 
 
Pour info, tu as quoi comme four ?

Pour les bretons, un p134h a 240€ :
 
https://www.leboncoin.fr/electromenager/1455645831.htm/

ça uniformise les produits,a chaque fois que tu iras prendre une pizza la bas,elle aura tj le même gout,pas de surprise.

chouette...
dans une bonne pizzeria tu as en général toujours le même goût aussi...
l'argument pour moi ne touche pas...

 
Pour quelqu'un qui bricole pas beaucoup, c'est chiant à changer la sonde du bas ?

A part une question d'accessibilité ça ne doit pas être hors de portée
vérifier le prix de la sonde en pièce détachée aussi

Je pense aussi que c'est pas bien compliqué.
 
Extérieurement le four a l'air très propre en tout cas.

salut ,  
 
je n'ai jamais eu de réponse de saputo pour commander une terracotta pour mon ptit rouge  !?
Du coup reste plus d'option pour commander de terracotta , toutes sont obsoletes ......
 
http://www.artigianavasai.it/biste [...] eglia.html  ont arreté  
 
et le vendeur Ebay arrête d'envoyer en France

Pareil le vendeur eBay ne me réponds pas pour les fdp en France...

il m'a répondu très vite par contre mais pour me dire qu'il n'envoie plus en France suite à des Pierres reçu cassés.