Reprise du message précédent :
 
Je viens de faire la modif pour le thermostat , du coup la résistance ne s’arrêtera plus ou juste plus tard ?

 
Merci pour les conseils !
 
Je suis partant pour une commande groupée , même si il y aura des frais d'envoi en plus pour l'envoyer aux intéressés , je suis sur Nantes.  
J'en souhaite minimum 1 mais préférerais partir sur 2 vu le faible coût de celle ci.

sur mon diavola il s'arrêtait plus tard mais finissait par se couper

Merci encore Xispeo ,
 
Du coup sur cette page
http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] -modifier/
 
Sur ce passage qui lm'interesse le plus , il manque la photo qui explique comment faire !!!  
Quelqu'un peut m'expliquer , voir mieux montrer une photo?
 
Attention, danger !
Augmenter fortement la puissance du haut va nous obliger à shunter les sécurités sinon c'est inutilisable.
Il faudra donc shunter le thermostat ou tordre la patte qui sert de butée afin de le laisser aller plus loin.
 
 
 

 
C'est quelle partie du post que tu ne comprends pas ?
Pose peut-être directement ta question sur le forum là bas, j'ai fait la modif sur mon G3 je pourrai peut-être t'aider

C'est la partie shunter ou tordre le thermostat.
J'ai besoin de plus d'explications si possible.
Une image aurait peut être suffit mais c'est plus disponible.

Ah non, la partie "shunt", j'ai pas fait. Je me suis contenté de la tourtière aluminium et de tourner un peu le bouton du thermostat pour monter un peu plus haut en température

Ok ,
Et tu arrivais à combien en température avec ces mods?
Pas sûr que ça soit assez pour moi parce que je suis à 280° sans mod.

Miam
Très joli
Comment on coupe le bord aussi net pour prendre en photo l'intérieur ?

ho?
je vais voir déjà comment /ou couper pour ne pas le ruiner mais pas süre ici (74) que j ai une seconde floraison.

 
   
 
la dose de levure déshydratée me semble  énorme, t'étais pas en surmaturation?
 
ce sont tes tomates qui ont rendu de l'eau ou t'as mis beaucoup d'huile ?  
 
+1 pour l'autolyse, indispensable a mon avis.
 
 

 
tu coupes les tiges à 10cm du sol, puis tu fais un bouquet avec et tu l'accroches au plafond dans un un endroit chaud à l'abri du soleil.

Sub, tu confirme pour l'abaisse à l'avance, c'est bien elle qui est la cause de mon souci?
Prochaine pâte je tente l'autolyse vous m'avez chauffe  
Si y'a un petit tuto simple... J'ai du mal à voir de quoi ça s'agit concrètement

 
non, je ne crois pas, tes pâtons devaient manquer de force (surmaturation ou apprêt trop long) pour que le transfert ne pose pas de problème, il faut abaisser le disque a seulement 80% de sa taille finale, le garnir pis une fois sur la pelle, l'étirer à la main.
 
Pour l'autolyse c'est simple, tu mélanges grossièrement l'eau et la farine, pis t'ajoutes le sel sur le dessus et tu laisses reposer 30min ou+ avant d'ajouter la levure diluée dans un fond d'eau.
 
Modernist bread:
 

Merci
Donc toi tu garnis puis tu passe sur pelle ? Cette méthode me fait flipper lol je préfère garnir sur pelle sinon j'arrive pas à mettre sur la pelle.
Voilà une photo des patons abaissés :

Si la pâte est correctement réalisée, bien abaissée et farinée, il n'y a pas de souci à faire glisser sur la pelle la pizza garnie.
C'est très élastique.
 
Et ça prouve aussi que la pizza pourra de la même manière glisser de la pelle à la pierre.
En garnissant sur la pelle, tu as un risque de te retrouver avec la pizza qui va adhérer un peu et sera compliquée à transférer sur la pierre.

vous êtes beaucoup à étirer la pizza sur la pelle?
 
j'ai jamais réussi à la faire grande en sortie de pâton quand je l'étire

Sur la pierre, non.
 
Sur la pelle en revanche, oui, carrément.

Euh, avec une pierre à 400°C, perso je ne mets pas les mains  

il fallait lire pelle bien sûr

 
bonjour, tu laisses 5 cm a partir du bas, ne craint rien c'est coriace et ça repart de + belle, je fais souvent du sauvage , malgré que mon jardin a plusieurs espèces différentes d'origan et de marjolaine. et je peux te garantir que sur les sentiers forestiers ,ils débroussaillent depuis des années, et il repousse inlassablement, et encore plus fournit.

Bonjour,
 a votre avis quel est le pourcentage max d'hydratation pour un mix 50/50 caputo blu et cuoco ?
j'essaye cette voie pour avoir de plus jolies alvéoles.
Phil

 
pour les tomates moi je procède comme ceci: je les coupes en deux,  je les laisses dégorger avec un peu de gros sel dans une passoire à l'envers, je les rinces à l'eau pis je les fais mariner dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail et de basilic.
 

 
Tu peux aussi garnir sur la pelle, mais je te conseille de réduire la taille de tes pizzas, tes disques sont bien trop grands si tu veux une belle coloration du cornicione.
 
l'irradiation d'une résistance:
 
 
 
Ton abaisse est aussi a revoir, elle n'est pas uniforme, le centre est bien trop fin.  
 
http://sendvid.com/8a961r0o
 

 
Salut,  
 
tu peux monter facile a 70% d'hydrat, après il faut savoir gérer une pâte douce collante.    
 
Pour avoir de belles alvéoles je te conseille de pratiquer une autolyse et un bassinage (pétrir à vitesse lente avec seulement 95% de l'eau et lorsque tu arrives au point de pâte tu ajoutes le restant d'eau et tu continues à pétrir un peu) cela réduit le temps de pétrissage pour arriver au point de pâte avec une hydratation haute.

Je vais réessayer avec autolyse.
Combien de temps dans l’idéal ? plutôt frigo ou a TA ?
J'ai vu des membres ici faire entre 4 et 14h ..
Phil

1h à température ambiante, 30mn si tu es juste niveau timing, tu peux jouer à faire des autolyses de 10h mais perso je trouve que ça fait plus de mal que de bien

Nouvelle cession de pizza al taglio avec biga à hauteur de 40% et hydrat’ à 85%, mozza, tomates cerises, burrata et basilic... une dinguerie, je crois que j’ai atteints le Max de ce que je pouvais faire avec mon four tradi, je suis assez fier
 

 

 

    je vais tenter le coup,ensuite dans un bocal/boite hermétique?

ma culture du balcon.

origan,basilic,ciboulette,coriandre.il y a du thym mais il est petit,il est pas visible.

 
pas mal ton balcon, la coriandre  est très capricieuse,pour la conservation bien  
 
sec, privilégie dans la mesure du possible  
 
 du verre, ancien pots de confiture, cornichon, etc, fermé, a l'abri du soleil, tu  
 
peux aussi en réduire une partie en poudre avec un ancien moulin a café.

Salut ,
 
J'ai contacté Saputo pour une terracota depuis presque 1 semaine. Ils repondent a vos message generalement ?  
Je suis toujours en projet de faire une commande groupée de plat pour les petits rouge.

 
Superbe. J'ai faim !
Tu as utilisé quoi comme farine ?

Salut à tous !
 
Une marinara avec un TH70% (Caputo Cuoco).
Mon protocole était normalement de 12H+12H à TA mais j’ai dû m’absenter...
 
Du coup les patons ont passé 94H de plus au frigo et ont été ramenés à température ambiante pendant 2H.
 
 

 

 

 

 
5 stagioni superior + 10% de farine complète bio, mais là je pense que je vais faire le grand saut avec la Mulino Marino mais elle est chère !! Quelqu’un connaît la qualité du site Gustoditalia.com d’ailleurs?

 
c'est top la!    
 
Tu peux peut-être augmenter un rien l'hydrat maintenant que tu maitrises le truc.  
 
Quelle farine as tu utilisé pour la biga ?
 

 
Il faut envoyer le mail un jour de pleine lune avec un cierge allumé devant un icône de San Gennaro pour espérer avoir une réponse.    
 

 
T'aurais du congeler les pâtons, le cornicione est tout blanc.  
 
et finalement, il se trouve a 70% d'hydrat le Graal ?  

Congeler je n’ai jamais osé...
 
70% c’est pas mal... mais j’ai déjà poussé à 73% !
 
Je trouve qu’à partir de 70% l’aeration et la légèreté deviennent incomparables...

 
Merci beaucoup! J’ai utilisé la 5 Stagioni superior avec une pré-fermentation de 18H, après au niveau de l’hydrat’ très élevée, certains disent que ça peut faire perdre du goût à la pâte, qu’en penses-tu?
 

désolé pour le repost cross topic (image) mais c'était dans une série et ça va "inspirer" du monde
 

 
Légère surmaturation Nomdi, corniccione blanc et grosses pustules noirs par endroit, mais c'est très joli bravo !