Reprise du message précédent :
il m'a répondu très vite par contre mais pour me dire qu'il n'envoie plus en France suite à des Pierres reçu cassés.

Des toulousains intéressés par une commande groupée de plaques à teglia 40x15 ? Ou autres produits / dimensions tant que c'est chez palepizza pour rentabiliser les fdp.
 

https://www.palepizza.com/en-us/blu [...] ight-edge/

Salut à tous !

ça fait un bail que je n'ai pas posté ici...

J'ai investi dans un P134h il y a quelques semaines, j'en suis à ma 4e session depuis et ça commence à avancer.

L'investissement du P134 m'a redonné beaucoup d'envie donc je voulais partager avec vous et reposter quelques photos ici.

Au passage, je remercie tous ceux qui m'ont aidé il y a 3 ans lorsque j'ai découvert le forum. J'ai été très actif au début puis j'ai carrément arrêté la pizza pendant 2 ans...aujourd'hui, c'est reparti pour de bon!

Mon protocole pour cette session :

Pâtons de 280 grammes
90% caputo rouge / 10% T110 bio
67% hydrat – 40g de sel / litre d'eau
18h de pousse à 18°

J'étais en très légère surmaturation, d'où les vilaines pustules

Il reste des défauts mais ça progresse !

Il a l'air si exquis que j'avais faim

C'est un p134h moddé ou brut ?

Oui modifié, c'est la nouvelle  version avec resistance 1900w et le bypass, biscotto saputo.

Cuisson 1 min, la était pierre entre 500 et 510.

Et comment as tu contacté saputo ?
Il répond pas à mes demandes...

Salut, je vais regarder sur leur site ça pourrait intéresser

Je me permet une petite apparté, je viens de recevoir ça dans mes messages sur Pizzamaking :
 
 
Salut Greg,
 
Je me permets de t'écrire ce message pour te remercier d'avoir énormément contribué à développer mes connaissances en pizza napolitaine, grâce à tous tes postes intructifs sur pizzamaking et forum hardware depuis 2014.
 
Tes contributions, celles de Sub (Christophe), de Craig et Omid m'ont beaucoup inspirées, tellement que je suis parti au Vietnam (Hanoi) pour ouvrir ma pizzeria, et après un an d'ouverture, on a beaucoup de succès. Si ça t'intéresse de jeter un coup d'oeil à nos pizzas   : https://www.facebook.com/pizzabelga/
 
On fait tout à température ambiante et cuit dans un four Italien upgradé avec biscotto di Sorrento...
 
Je vois qu'Omid a également lancé sa pizzeria. As-tu des projets similaires?
Christophe, qui a rassemblé une mine d'or d'informations sur la construction du vrai four napolitain, et qui a poussé beaucoup à construire le leur, n'a aucune envie d'en posséder un  ;D
 
Je te souhaite une bonne soirée!
 
Kevin
 
 

vais pas tarder à lancer des pâtons moi, toutes ces photos me donnent faim

Saputo c'est via FB que je l'avais contacté.
Mais déjà il y a 3 ans (je crois...) il avait mis une éternité à répondre.
Par gmail  <fornacesaputo@gmail.com> tu auras peut-être une réponse plus rapide?  

 
Bravo lenovopro,  
 
cornicione bien doré avec une belle mie, c'est top !

 
 
 
 
Merci.  
 
Sympa d'avoir les félicitations du taulier 3 ans plus tard. Le cheminement a mené a quelque chose!

Salut, est ce que quelqu'un aurait une recette de naans  qui marche bien siouplait ? ( avec levure, temps de levé et température précisé )
Ce que je trouve sur le web à base de marmiton et compagnie c'est un peu naze  

Je me permets :

La recette des naans est la suivante :

500 gr de farine – 8 g de levure – 1/2 cuillère à café de levure chimique – Sel – 2 cuillères à café de sucre – 4 cuillères à soupe de fromage blanc (ou yaourt nature)  – 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 25 cl d'eau.

Pousse 3h en vrac, détail en pâtons, laissez reposer chaque pâton 15min avant d'étaler au rouleau.  

Je conseille des pâtons de 120grs (diamètre environ 60sec)

Cuisson en 60s à 420°

Super moelleux

Ah super merci !!!
Juste une question tu l'etale au rouleau pour chasser les bulles ?

HS : concernant les Naans, ayant que un four qui monte à 300° ou 550° en pyrolyse tu conseil plus longtemps à 300 ou 550° plus vite et du coup la pierre au plus bas dans le four ?

 
Oui au rouleau, pas comme la Napo

 
 
Je dirai plutôt à 550 moins longtemps, comme la Napo, plus le temps est court, plus le résultat sera moelleux.  
 
Par contre met la pierre en bas pour pas cramer.  
 
 
 
 
Les naans je les fais cuire au four tradi avec un by-pass, ça monte à 420/450°  
 
La chambre de cuisson est pas assez haute dans le P134H, ça touche la résistance si tu fais des naan de 20cm.  
 
Je les mets à environ 15cm de la résistance

 
+1
 

Super ! j'allais justement faire une recette de houmous selon Ducasse , je préfère les naans que les pitas pour accompagner

Belle recette, je vais tester ça.

 
 
 
Pour les boulangers aguerris, je pense qu'on peut monter à 30cl avec une bonne farine.  
 
Perso, j'avais joué la sécurité. Je voulais une pâte encore praticable.  
 
A 25cl avec une farine T55 classique, ça colle dejà pas mal.

 
   
 
Il y a un topic dédié sur le forum.  
 
 
 

j'avions oublié que nous étions sur HFR et qu'il existait un topic pour chaque sujet
 
C'est une variante avec deux carottes en plus, c'est un poil plus léger
sinon la base est identique (pois chiche, ail, huile, tahin, cumin, raz el hanout, sel)

Hello, si d'autres sont intéressés je veux bien participer.
Si tu me confirmes je regarderai les dimensions exactes, faut que je sois sûr que 40 cm passe dans mon four.
Et j'en profiterai pour rajouter 2/3 petites choses éventuellement.

Bonjour, je suis vos postes depuis plusieurs mois et je sollicite votre aide pour trouver "ma" bonne recette de pâte à pizza ainsi que le bon protocole.
 
J'ai un four non moddé (pour l'instant je préfère le laisser d'origine) depuis environ 10 ans.
C'est un optima Happy Hour Jaune (température de 470° d'après la notice et résistance pac-man au dessus).
C'est ce modèle :
https://www.halooglasi.com/kucni-ap [...] 2636?kid=1
 
Ce qui est bizarre c'est que sur l'adresse du fabricant présente sur le carton est celle de G3 Ferrari (peut-être une sous-marque de G3).
 
Au début que j'ai acheté mon Optima, j'utilisais de la farine ordinaire T55 (je ne trouvais aucun forum qui parlait de "vraies" recettes et qui donnait des conseils). Je n'ai jamais réussi à faire de belles pizzas "soufflées" et du coup j'avais laissé tomber.
Après l'avoir laissé 7/8 ans dans l'armoire, je me suis décidé à le ressortir du placard.
 
J'utilise de la farine T45 Gruau d'or (la normale bien sûr, pas la fluide).
J'ai testé avec 65° d'humidité, 10 grammes de levure déshydratée SAF BLEUE par kilo de farine et repos 6 heures à température ambiante (il faisait 24 degrés). Ca a trop monté et la pate est de ce fait retombée.
Résultat, une pate trop humide qui collait. J'ai dû fariner le plan de travail avec pas mal de farine pour ne plus coller. Comme je m'en doutais (le fait que la pâte soit trop fermentée) le résultat était nul.
 
J'ai ensuite testé la dernière fois 58° d'humidité avec environ 4 grammes de levure déshydratée au kilo, repos à température ambiante 2 heures (température de la pièce à 25°) et repos en frigo durant 18 heures. J'ai boulé à la sortie du frigo puis laissé encore une heure au repos à température ambiante. toujours pas terrible.
 
Depuis je n'ai pas retesté (il fait trop chaud dans l'appartement lol).
 
Je ne peux utiliser que la gruau d'or T45... (je n'ai pas envie d'acheter par le net).
Quelle recette me conseillez-vous et quel protocole?
 
Merci pour votre aide.

Première chose: lire le premier post plusieurs fois et comparer ta recette/ton protocole avec ce qui y est expliqué.
À partir de là tu pourras progresser. La farine ça joue mais c'est pas vraiment le premier critère quand ça foire comme ça

Bonjours. Jai acheté de la caputo bleu. Le pizzaiollo ma dis de laisser reposer ma pate 24h au frigo .mais jai oublier de lui demander la quantité de farine et d eau quil faut mettre .
J aurais aimer savoir combien d eau pour combien de farine me faut il  ? Merci

Première page

Est ce que quelqu'un vend un G3 modé par hasard sur ce topic ?

 
Merci Leaufroide !
Tes pâtons doivent être hyper relâchés ? Pas trop difficile à étaler ?  
En tout cas, super matos, les Gi Metal sont top    
Et je te rejoins, quand on a le bon dosage de farine, c'est vraiment l'idéal pour enfourner.

Pas tout de suite, mais le jour où j'ai mon p134 oui.

J'attends la réponse de ce gars, j'ai même pensé à un mec d'hfr    
https://www.leboncoin.fr/electromenager/1452752044.htm/

 
Salut,  
 
+/- 60% d'eau si tu débutes  
50g de sel et 1g de levure de bière au litre
après les 24h de frigo tu fais les pâtons et tu les laisses 6 à 8 heures a température ambiante (dans des boites en plastiques) avant de faire les pizzas.
 
 
 
 
 
c'est mieux d'indiquer la dose de levure au litre, comme cela on peux facilement reproduire ton protocole sans rien calculer.    
 
 

 
C'est compliqué à reproduire avec mon niveau, mes contraintes et dans les conditions météo actuelles.
J'ai d'ailleurs du me résigner à climatiser une pièce pour réguler la pousse. Sinon c'est 25/26°c dans les resto  
La chambre de pousse est la meilleure solution à terme mais disproportionnée pour 50/60 pizzas/services.  
Et bien sûr on reste ouvert tout l'été mais je prends 2 semaines en aout (pas de pizza pendant cette période)