Reprise du message précédent :

Je voulais justement savoir si certains avait déjà de l'expérience la dedans. Si je prends de la levure fraiche je n'ai aucun soucis pour mes pizzas, j'arrive à sortir des trucs qui me plaise et sont hfrproof

 pour la PZ3, je ne l'utilise plus pour le moment (je test la 4) mais en 48h frigo tu sors de beaux trucs
Edit : si j'ai le temps demain je te file un proto

Merci
Je vais tenter le 48H donc

 
Un topic pizza sur HFR, je ne m'y attendais pas    
 
Je viens de finir de monter mon four à bois la semaine dernière et tests des 1ère pizza samedi dernier.
Donc drapal sur ce topic car je pense que je vais avoir pas mal de questions  

fajitass et sub
je viens de récupérer donc ma PZ3 de métro.
Demain midi je prépare  une pâte 48H pour dimanche
Quels sont vos protocoles avec cette farine ?
Merci !

demain midi tu fais une pâte tu veux dire  
 
Je tombe à ça :
 
48H dont 40 de frigo / TA 21°
24h vrac 24h paton 10 minutes pétrissage
 
Qté Pâtons:    4
Poids Pâton:   220 g (Tot: 880 g)
Farine:        524 g
Eau:           341 g (65 %)
Sel:           15 g (45 g/lit)
Levure:        0.92 g (2.7 g/lit)
 
Après je dis pas que c'est la perfection hein

Qui a écrit je mange une pâte ?
Pas moi
Ouais tu m'as bien compris je pense la pâte
Actuellement chez moi il fait 23.5...
La température est pas du tout stable
Édit : merci

 
Si t'as une balance précise, tu peux tenter 24h @ TA
 
65% d'hydrat, 50g de sel et 0,5g de levure au litre.
16h en vrac et 8h en pâtons
 

Merci aussi !  
J'ai ce qu'il faut en terme de balance, mais pour le coup, le 48H marrange plus. Par contre a lavenir ca me sera utile, je garde de coté !  
 

Bonjour à tous, je continue mes tests sur la pizza al taglio, j’ai voulu m’amuser avec une hydrat’ à 100%, 48H au frigo, le résultat est assez étonnant, les alvéoles sont très impressionnantes et la mie filante et brillante, assez bluffé, bon ce n’est pas le genre de test que je ferais souvent même si je n’ai pas trop galéré à travailler la pâte finalement malgré sa consistance !
 

 

 

 
 
 

Elles sont belles ces photos!
 
Pour la Teglia, y'a une farine facile à trouver dans le Commerce qui pourrait faire l'affaire? Faut que je me lance!

Non je ne pense pas, moi je commande de la farine forte, pas le choix, de la 5 stagioni superior en ce moment, après tu peux essayer mais ça va être compliqué avec des farines de base du à la forte hydratation.

 
Supers photos
 
Et donc tu las commandes où ta 5 stagioni ?

 
Sur bienmanger.com, les FDP étant correct.

Et la Caputo Rouge/Cuoco manque aussi un peu de force ou ca se tente selon toi?

 
 
Je voulais justement essayer une teglia pour ce dimanche, mais niveau farine je n'aurai rien de mieux que de la gruau d'or.    
Je peux quand même tenter le truc ? Je baisse un peu le taux d'hydratation ?

 
En suivant cette recette...
Apres 10 minutes au KitcheAid, la pate est super super colante
C'est parti pour plus de 10 minutes de rabats avant davoir une pate pas trop collante...

 
Moi je dis que ça se tente.
L'avantage de la teglia, c'est que tu as quand même une cuisson en moule quelque part.
Donc si ta pâte est un horrible blob, c'est pas la cata absolu.
 
Bon, hydrate plutôt vers 70% au lieu de 80% quand même

 
Quel est son taux de protéines ?  
 

 
11,5 %

tu peux tester a 70% d'hydrat avec 24h de frigo, mais je ne garantis rien !

 
Au bosch j'ai pas de soucis, température de pate quand tu as fais tes 10 minutes ?  
C'est que 65% de TH hein t es pas encore sur du 70 ....  
Sub tu en penses quoi ?

21 deg
J'avais pas ce souci avec Caputo
Eau et farine au frigo en plus

Jamais mis la farine au frigo

Moi non plus mais j'ai tente pour la première fois
Beaucoup en parlent ici donc je me suis dis...

Je suis joueur je vais tenter.  

Un avis sur ce four : http://www.poeles-et-accessoires.f [...] a-evo.html
On remplace les pierre par des biscotto bien évidement
Merci

 
Impressionnant. J'ai justement fait de la pâte ce soir. A 75 %, ça reste une bouillie sacrément liquide. C'était quasi impossible de faire des rabats.
 
Je ne comprends pas comment c'est possible avec 100 %.  

allez hop 6 pizze ce soir dans mon ptit rouge thermonucléaire
en ce moment la pizza lardon fait fureur ^^

bravo !

 
http://fornostenugnar.se/vedugn.html
 
Il y a une erreur dans le descriptif, il ne pèse que 32 kg (four 25 kg, sole 7 kg) et a ce prix la, je préfère acheter le pizza party pour le Sav et tout les bons retours d'utilisateurs.
 

 
La farine n'était soit pas adaptée ou tu n'as pas pétris correctement,  il faut ajouter l'eau petit a petit, la pâte ne doit pas rester au fond du bol, je te conseille de regarder quelques vidéos sur youtube.

 
J'utilise de la 5 Stagioni Superiore et 20 % de farine complète (T145). Je pétris le tout dans un KitchenAid avec le crochet pétrisseur. Je commence par faire un pâton classique à 65 % de TH puis j'ajoute doucement le reste d'eau.  
 
Je vais regarder tes vidéos.  

 
La farine est assez forte, ça doit venir du pétrissage.
 
https://www.youtube.com/watch?v=HRH1ULtAFrU

pff vos pizzas font pitié quand on voit les belles pizza réalisée sous vos yeux par des robots     :

http://ekim.fr/pazzi/

 
Prend une valeur sur, et pour le même prix :
 
https://pizzapartyshop.com/en/wood-fired-oven/
 
c'est de la bombe.

Ahhhh je pensais que le pizza party c etait plutot 2000€ en fait.  
Il y a déjà une équivalente à la biscotto la dessus ou il faut le prévoir ?

tu peux acheter directement la biscotto chez Simone.
 
https://pizzapartyshop.com/en/acces [...] aputo.html
 
et je crois qu'il y a moyen d'avoir une ristourne en commandant sur pizzanapo.

Ok merci, je vois ça dans les semaines à venir (on achète une maison la ... du coup il irai bien dehors pour faire les pizzs et les flams ^^)  
Sur le site il est déjà en promo en fonction du coloris. Par contre le truc en metal qui permet de faire barrière au feu vous pensez que c'est indispensable ou pas du tout ?
En tout cas merci pour le plan sub

6 pizzas en 1 four ; les premières n'ont-elles pas refroidi ? Les as-tu gardées au chaud dans un four traditionnel ?
Je vois mal un petit rouge enchainer facilement 6 pizzas sans avoir besoin de se réchauffer un peu.

four tradi à 70°C en attente
avec une 1400w ça m'a pris une petite demi-heure
la pâte devient un peu élastique avec le passage au four

Bon appétit

des noix?