Reprise du message précédent :
Franchement elles sont pas mal..
 
moi j'ai règlé le problème en achetant un thermomètre laser.
Du coup, je gère au mieux la température d'enfournement.
 
Comme ca la sole (ou dans mon cas terra cotta) est toujours à la même T° au moment d'enfourner avec resistance du haut à Donf.
 
-----Vu sur un autre forum---
Avec la pierre d'origine, la température idéale d'enfournement sera de:
360-380°C si la résistance du bas est  
450-470°C si pas de résistance sous la pierre
 
Avec une pierre en argile type "terracotta", la température idéale d'enfournement sera de:
515-530°C si pas de résistance sous la pierre  
------------
 
Essaye et dis moi si tu vois des différences...

IR à visée laser  

Bah, je me suis fabriqué une sonde thermocouple, ça m'embête d'acheter une sonde IR en plus. La sonde thermocouple ne mesure pas exactement la température de la sole, je n'avais pas compris que c'était ça qui comptait le plus.
 
Je verrai ce que je peux faire avec le thermocouple : déjà je peux mettre en contact la sonde sous la sole en son centre, ça devrait être pas mal comme mesure, quitte à avoir un delta de -25° avec la mesure laser pour avoir un résultat identique.

 
je testerai ça la prochaine fois !  
   
 
 
 

 
C'est normal, la température de la pierre baisse lors de la cuisson de la pizza et la température dans la chambre de cuisson diminue aussi lors des ouvertures de la porte, il faut laisser le temps à la pierre de remonter en température avant d'enfourner la suivante.  
 
Sinon c'est piscine sur ta pizza ! pense a laisser sécher ta mozza au frigo avant utilisation.
 

J'ai pourtant séché ma mozza pendant 7h au frigo, et la sauce tomate m'a semblé pas trop liquide, et j'ai mis une couche fine. Du coup je suis dépité pour cette histoire de piscine. La session précédente c'était pire, ça faisait une vraie flaque. ça me dépasse un peu ce phénomène...

mais ça a mis combien de temps à cuire ?  
Si 3 minutes  ou plus, y a des risques de piscine... mais en 50 / 60 sec, normalement ça n'a pas le temps de rendre de l'eau

Je dois être à 1mn20 de cuisson grosso modo. En gros tu m'expliques que c'est le couple temps x température qui fait la piscine. Parce qu'avec le G3 non moddé et ses 4mn de cuisson, je n'ai pas eu de piscine la seule fois que je l'ai essayé.
 
Je soupçonne la sauce d'être responsable. Faut que je regarde à nouveau en PP ce qu'il convient de mettre. EDIT : et à part les marques de la PP, vous prenez quoi comme sauce  que je peux trouver en supermarché?

oui, en tout cas même avec de la mozza non séchée, et de la tomate non égouttée, pas de piscine chez moi si je cuis sous la minute - GGF moddé avec résistance 2100 w
 
Pour le G3 non moddé et ses 4 min sans piscine, peut-être que ça sèche en cuisant, tellement la cuisson est longue ?   Mais égoutter la tomate + mozza séchée, ça devrait le faire

J'en ai marre des lunes de mon G3
Qu'est ce qu'il ya comme pelle potable sous les 20€?
Merci

après pour m'être fait avoir plusieurs fois... il faut que tu fasse l'abaisse au dernier moment quand ta pierre est chaude.. sinon elle à tendance à coller...

Alors que quand tu fais abaisse -> pelle -> garnissage ->four / 0 problèmes

moi, on m'a conseillé ça :
https://www.quiditmieux.fr/pelle-a- [...] .cfm#GE205

pour enfourné

et j'ai pris une pelle inox pour défourner... mais franchement avec un spatule a barbecue... ca pourrai le faire

Effectue une recherche sur mon pseudo et sur "pelle".

Celle ci est sympa mais manche un peu long. Et 12€ de fdp...
Je n'ai pas de spatule à bbq mais elle fait très bien pelle à defourner aussi non ?

OK je vais essayer sur PC

Alors je vois que tu parle d'une pelle à pizza mais je ne vois pas laquelle. .. désolé

@b-tzu
tu découpe le manche à la longueur que tu veux.. !!

https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t52247732

Merci c'est commandé !

Ça ne fonctionne pas pour defourner ?

Pas besoin pour un Delizia. N'importe quel ustensile permet de récupérer la pizza, elle est solide et glissante (sauf si la pâte était trop fine et/ou du liquide a atteint la pierre et la colle).

J'utilise une quelconque pelle de cuisine en bois, elle est bien aussi pour tourner la pizza si tu le souhaites, et sera plus pratique qu'une pelle à pizza en cas de liquide collant.

en fait jutilise tout simplement une fourchette perso... en collant le plat au four, je glisse la pizza du four vers le plat.

Bonjour,
 
Est ce qu'il y a une méthode pour épépiner des tomates pelées en conserve ou vaut il mieux garder les pépins dans la sauce ?

Mon pote chef m'a envoyé ca, il etait Metro, c'est certes indus mais essai au retour de vacances, j'ai hâte.
 

PZ1, PZ2, PZ3, cest quoi les propriétés de chacunes ?  
Je ne connais que la Caputo Cuoco, mais pour changer un peu...
Merci

J'ai acheté il y a pas longtemps un G3 moddé sur leboncoin, et j'ai un petit soucis, à la cuisson les pizzas touchent les réssitance et ça devient donc très compliqué de produire qqc d'a peu près potable sans risquer l'incendie. Des idées de ce que je pourrais faire ?

Tu démontes la partie inférieure et tu enlèves le cerclage acier qui retient la pierre, ça devrait te faire gagner un précieux millimètre. C'est la modif la plus simple.

C'est quoi comme mod au juste ?

L'étape suivante c'est de mettre un cercle métallique sur la partie haute pour qu'elle s'arrête un peu plus haut qu'actuellement, j'y pense.

Premier test pour ma part avec farine 00 de supermarché + protocole 24h sans balance électronique + G3 non moddé : à la zob donc.
 
L'idée était plus de me faire la main pour la pate, le façonnage et l'abaisse.
 
Je n'y croyais tellement pas que je n'ai même pas tenté de garnir, encore une fois, l'idée était de me faire la main.
 
Le résultat au delà de mes espérances, une pâte tout de même aérée et pleine de gout : de quoi être optimiste pour la suite où de nombreux paramètres seront ajustés
(balance réceptionnée, farine et eau au frigo etc, température controlée...)
 

 
Merci en tout cas à ceux qui prennent du temps pour rédiger et affiner les protocoles et à ceux qui répondent aux débutants  

Bravo, ton résultat est meilleur que le mien.

 
pas besoin d'épépiner, écrase-les à la main pis t'ajoutes un peu de sel.
 
https://www.youtube.com/watch?v=-MOwdm619Js  
 

 
PZ1 W170
PZ2 W200
PZ3 W280 - Conseillée  
 
 
 

Ça va pas au delà ? Je cherche toujours ma future farine à teglia

ben si    
 
pour la téglia: Pz4 W325

Vous mettez quoi sur une Al Taglio ?

 
Ben voila, il suffisait de le dire (et il suffira d'en trouver ...).
Ils ne vont pas au dela encore ? un petit effort pour la pz5 ?
 

 
Souvent très simple chez moi: tomates, mozza, jambon cru

Tiens d'ailleurs quelqu'un saurait expliqué pourquoi sur le site de Molino Spadoni ils recommandent la PZ1 pour la téglia alors qu'en FP on parle de farine forte (PZ4 voir manitoba ?)
 
http://www.molinospadoni.it/it/hor [...] za--farine
 
ça dépend aussi de l'hydratation et du temps de repos ?

Ils doivent parler de la téglia ronde de la ménagère, il te faut obligatoirement une farine forte pour supporter le taux d'hydratation élevé.
 

 
des patates
 
Si tu veux des idées de garnitures, va jeter un œil ici:  https://fr.tripadvisor.be/Restauran [...] Lazio.html
 

 
Ca passe direct a la PZ8, la manitoba pour le panettone.
 

Hello à tous
 
La pierre réfractaire de mon petit rouge est en train de se fendre en deux, sur toute la largeur
Concernant le remplacement de la pierre, il y avait un lien sur ce sujet il y quelques pages mais je n'arrive pas à le retrouver. Quelqu'un aurait il cela en mémoire svp ?
Il me semble que c'était une pierre vendue sur ebay.it
 
Merci
 
Edit : ça y est, j'ai retrouvé.
C'était sur l'autre forum où il y a les mods pour le G3....  

 
Merci sub

Dites j'ai du levain bio à épeautre en sachet ( https://naturalia.fr/lev-epeautre-200g ), de quelle manière l'utiliseriez vous pour remplacer la levure fraiche ?  

 
Il suffit de consulter l'onglet "Mode d'emploi" du lien généreusement fourni (ça me fait penser à une pub déguisée, tellement c'est gros....)
.
 

Et puis avec un pseudo comme ça il ne peut que être de mèche avec l'industrie des produits de panification

On parle de pizza pas de pain, c'est plus un avis d'expérience que je recherche ...

Alors le mieux c'est peut être de faire des essais et d'en faire profiter les autres.
Il y a tellement de paramètres qui interviennent (non limitatif) : Farine, eau, T° des ingrédients, T° ambiante, T° de maturation, levure, durée de maturation, Taux hydratation, quantité sel, huile ou non, durée pétrissage, nombre de rabats, temps poussée, etc...

In fine, une pâte à pizza est une pâte à pain avec des nuances, rien que de la farine, de l'eau et un peu de sel.
Le levain industriel n'est rien d'autre qu'un additif (mort ou sans vie) qui procure juste un peu d'arôme artificielle.
.

Je devrais récupérer ma PZ3 demain, quel est le meilleur protocole pour cette farine ?
48H dont frigo ?
24H TA ?
Merci

Je voulais justement savoir si certains avait déjà de l'expérience la dedans. Si je prends de la levure fraiche je n'ai aucun soucis pour mes pizzas, j'arrive à sortir des trucs qui me plaise et sont hfrproof

 pour la PZ3, je ne l'utilise plus pour le moment (je test la 4) mais en 48h frigo tu sors de beaux trucs
Edit : si j'ai le temps demain je te file un proto