Reprise du message précédent :
ok bon bah je vais attendre alors

@sub deux questions:
 - tu sais si c'est ouvert ou quand ça ouvre la pizzeria à La Louvière ?
 - Je vais enfin me remettre à la pizza je pense maintenant que j'ai un peu de temps, c'est quoi pour toi la durée de maturation idéale si on travaille dans les 20° pour la divella ?

L'ouverture c'est le 1er Juin et les pizzas sont gratuites.  
 
https://www.facebook.com/events/193807191439006/
 
Pour la Divella j'ai toujours fait maturer a 18° maxi, @ 20° je sais pas, ça dépends de l'hydrat et du % de sel  16h maxi ?  
 

ça va être l'émeute de la pizza gratis

   
 
Par contre 16h pour faire des pizz vers 19h c'est pas pratique
Mais bon en gros selon toi faut pas essayer 24h quoi (niveau hydrat je faisais 62% en général)

Tu peux tester avec 12h de TA c'est plus proche des recommandations selon la force de la farine, j'ai toujours aimé pousser la maturation  car j’apprécie plus les pizzas quand elle sont bien digestes.  
 
 
Sinon pour ceux qui sont un peu loin de Sita, j'ai trouvé de la Polselli Pizza  en 1kg chez Intermarché.  ( 12% de protéines, W 240 d’après leur commercial)
 
 

Et chez Sita il y a quoi comme bonne farine ?
Dernière fois que j'y suis allé il y a qques années c'était la misère (à Manage)

edit: la polselli en question ok
Mieux que de la divella ?

je réup
 
et pour une pate mise au frigo pour maturation et qui bulle après environ 18h ça veut dire quoi ?

Vu à la télé hier        
https://www.lci.fr/high-tech/le-pre [...] 88613.html
 
... et mis au point avec l'aide d'un champion du monde de la pizza, excusez du peu    https://www.thierrygraffagnino.com/

Vous avez encore de beaux jours devant vous, chers pizzaioli/pizzaiole...

@el-miguel: le mec est connu, oui.  
Mais rien de ce qu'il propose ne me fait rêver.  
 
Et les championnats de pizza entre nous hein....

 
J'ai pas encore testé !
 

 
Que tu as utilisé trop de levure ou alors la farine n'est vraiment pas forte.
 

 
pâton passé au laminoir
 
 
 
https://www.youtube.com/watch?v=-X0TDyPe2Fg
 
Alex the French Guy Cooking  en mode Bufala

 
clair ! j'ai rajouté le red face, car les champions, hum, on pense tous la même chose  

Les clients peuvent voir les robots préparer leur commande, en exécutant des mouvements développés avec élégance. Enfin, c’est la possibilité d’ouverture 24/7 et la rapidité d’exécution, avec une pizza toutes les 30 secondes. PAZZI est ainsi une solution de restauration optimale en lieux de flux (gares, aéroports, grands boulevards, centres commerciaux, grands magasins ou campus).
 

 
du jambon clean label BBC
 

 
Un peu de respect pour la Team Garfagnogno !
 

 
Un institut qui perpétue la tradition napolitaine et qui reste tourné vers l'avenir et les nouvelles technologies.

Haha j'avais pas vu le laïus.
 
Putain le pâton qui passe à la presse hydraulique "avec élégance" et reste un peu collé.....  
 
Vraiment un rigolo celui là......

Bonjour
 
Après plusieurs essais de pizza peu fructueux sur mon cher Spice Diavola
Après avoir vu l'autre forum et ses propositions de mods (remerciements infinis à Rafbor et aux autres contributeurs !)
Après demande de devis à Coera
 
Je vais commander deux résistance 1400W (pour en avoir une de rab )
50€ pièce/fdpin.
 
C'est reuch
mais c'est 4 margherita à Paris / résistance  

Question :
J'ai tweak mon four pour pouvoir cuir les pizza en pyrolyse et je suis plutot satisfait du resultat. Le point négatif c'est qu'il y a un prechauffage important, ca consomme pas mal d'electricité et puis la belle saison arrivée j'arrete car ca fait trop chauffer la cuisine.
 
Bref je vois que vous avez pas mal parlé du G3 ferrari je le vois sur amazon.it à moins de 90fdpin
 
https://www.amazon.it/dp/B00PY4ZL38?th=1
 
1 - Y a t il une diff a part la couleur entre les 3 modeles proposé sur amazon ?
 
2 - Est ce que ca fait toujours bien le boulot car a un moment il fallait le tweaker avec resistances et tout le bordel pour avoir un bon resultat mais je pense pas vouloir me lancer la dedant.

1- Le premier a une résistance supérieure ronde, les deux autres sont le même modèle technique en deux coloris différents.
https://www.g3ferrari.net/en/pizzer [...] etana-p153
https://www.g3ferrari.net/en/delizia-p47
https://www.g3ferrari.net/en/delizia-black-edition-p156

2- Il y a des retours sur les modifications sur les deux pages précédentes.

Le premier il a également une pierre amovible sur le dessus, c'est étrange.

Qu'il faudra bien entendu virer.

Les liens vers pizzanapo.fr ne sont pas en FP ?
 
G3 ferrari et clones : choisir & modifier : http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] -modifier/
Résistance espagnole Coera : http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] ole-coera/
 
très très synthétique, bcp de retour d'expérience

Cette galère pour trouver les éléments pour le mod 1 (moules jetables 30cm + moule alu 16cm) !!! Je sors d'un grand carrefour je n'ai trouver que des moules jetables en 22cm et pas de moules alu..
Quelqu'un aurait une piste ?  
Merci

Peut être en achetant le moule avec la tarte à l'intérieur ?

J'y ai pensé la semaine dernière, manque de pot il n'y avait pas non plus en 30cm chez Leclerc
 
Faut que je passe chez Auchan pour voir.  
Sinon demain je passe chez mon épicier rital local, il a de la Farine Granoro Pizza, en espérant que ça vaut celle que vous préconisez ici.

Désolé je ne souhaite rien declancher du tout mais du coup le G3 sans modif il fait qqch de très correct ? Je sais pas si ya une comparaison possible avec un four pyrolyse ou pas ... ?

J'ai trouvé celles-ci, je te laisse deviner dans quels magasin les retrouver.
 

 
https://www.granoro.it/fr/d/45/152/ [...] -per-pizze
 
W 250 c'est ok !  
 
 

J'aurais 3 questions pour les propriétaires de g3 :
 
1) comment vous faites pour le laver ? La pierre n'est pas amovible, la mienne est noir, j'ai beau gratter ca pars pas.    
 
2) on est 4 à la maison, comment faire 4 pizza à la suite avec ce four sans que la première soit froide ?
La 1 ère est simple à faire, la seconde elle s'enchaine assez bien. 3 et 4 j'arrive pas trop, la led est éteinte ca cuit moins bien ca se relance en cuisson c'est galère.
Et y a le timing aussi, y a des morfal qui ont faim j'ai pas le temps d'attendre que la led se rallume. Ce four est génial pour 1 ou 2 mais plus j'ai quelques difficulté....    
 
3) mon G3 n'est pas moddé, faudrait vraiment que je m'y mets. A quelle page on peut trouver le mod du moule que vous parlez actuellement ? ( y a pas page 1 )

[quotemsg=53406150,66430,597033]J'aurais 3 questions pour les propriétaires de g3 :
 
1) comment vous faites pour le laver ? La pierre n'est pas amovible, la mienne est noir, j'ai beau gratter ca pars pas.    
 
 
 
 
je vais répondre que sur la partie que je connais...  
 
pour nettoyer ton four tu le laisse chauffer longtemps a blanc / comme une pyrolyse.
et te temps en temps tu grates avec un spatule lisse style couteau de plâtrier... ca fonctionne assez bien..
 
sinon pas d'astuce pour les temps d'attente..
 
la premiere fois ou je me suis servi de mon appareil, on a enchainé 6 pizzas, mais on avait des accompagnement salade, Etc..
du coup, c'etait en mode apéro dinatoire.

 
Sur cette même page il me semble    

Petit inconscient !!!!
Tu ne sais pas que pizzanapo c'est comme le fight club ?
Règle numéro 1: il est interdit de parler de pizzanapo
Règle numéro 2: il est interdit de parler de pizzanapo.

Etc...

Ok je repars.

;D

Bonjour,
 
Quelqu'un saurait comment modder le thermostat sur ce modèle ?
Je viens de le commander sur Amazon itilie.
C'est le "Delizia"
[img]https://imagizer.imageshack.com/v2/640x480q90/923/5HPpt7.jpg
https://imagizer.imageshack.com/v2/ [...] DWMsfQ.jpg
https://imagizer.imageshack.com/v2/ [...] 5VciTk.jpg[/img]

Oui, j'ai fait un tuto en 45 images commentées du Delizia, parmi lesquelles le mod du thermostat est expliqué.
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t53336048

 
Merci je vais regarder ça !

 
 
Franchement sympa le partage !!!!!
 
même moi qui suis une quiche, je pense que j'y arriverais ^_^

 
 
Merci pour le partage.
Tu pourrais expliquer à quoi sert l'étape de tordre la pate du thermostat ? Je ne comprend pas comment ca marche.
Est-ce que ca veut dire que les résistances vont chauffer à mort sans aucune coupure jusqu'a fouttre le feu si on oublie qu'il est allumé ?

 
La seule fois où j'ai du en faire 6 ou 7, on a fait ça en mode apero dînatoire. J'en cuisais une, je la coupais en 8 et on la mangeait pendant que la suivante cuisait.
Cest un autre délire mais sympa aussi.

Je mets au four à 150 °C les pizzas cuites par le four à pizza. Sur grille, elles conservent leur croustillant.