Reprise du message précédent :
 
 
On est ouvert le vendredi soir de 18h à 21h.

Bonjour,
je viens de recevoir ca pour mon  P134H:
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
mais il est en 12V. je ne sais pas sur quoi le brancher ?  

Il n'y a pas de 12v dans le four. Il te faut un transformateur. De plus, la petite sonde fournie est très imprécise. Je conseille de la remplacer

Ce qui rend cette sonde imprécise c’est que le thermocouple est enfermé dans un capot en acier ce qui efface la réactivité du capteur. Il faut un capteur nu pour nos applications.

La longueur de la sonde ne définit-elle pas la précision aussi ?

vous en auriez un autre a proposer?

Celles vendues sur aliexpress marchent correctement pour un prix ridicule malgré une température annoncée moindre que celle de nos fours...En fait je pense que c’est uniquement le manchon en gaine thermoretractable qui souffre...
On doit en trouver des meilleurs chez RS ou Farnell...

Pour ce qui est de l’influence de la longueur de la sonde sur la précision, je n’ai pas eu de souci avec des sondes allant jusqu’à 1,5m...

 
Comme le dis Nomdi, pas d'influence, il faut juste couper le bout en inox et faire ressortir la sonde directement pour avoir la précision réelle de la sonde

Bon officiel je suis de retour chez moi, du coup j'ai fais un tour au Métro pour me ravitailler en PZ4 (avant j'utilisais la PZ3, d'ailleurs je vois pas trop la différence entre les 2)  
Prix promo 3.9€ HT les 5kg !!!!! à ce prix c'est vraiment pas cher surtout pour des essais pour ceux qui peuvent y aller

Sorbillo à new york. Très bon mais 20€ la Margherita Buffala faut pas déconner...
 
Là je suis chez Motorino. 14$ le midi quelque soit la pizza avec son bol de bonne salade verte (vendu 8$ normalement). Soit moitié prix par rapport au soir mdr

Pour ceux qui avaient testé, je signale que da margherita à Balard n’est plus.
Le four au top est toujours là, mais la pâte n’a plus rien à voir, Là, on est plus proche d’une biscotte que ´une pâte léopardée. Mais il y a pire...
 
J’ai pris une Parma crudo bien cuite. Le serveur m’amène une truc assez peu cuit. Il me regarde et me demande si la cuisson me convient. En confiance vu l’adresse, je lui dit qu’un aller retour de plus serait parfait, Sauf que le pizzalolo l’a fait, mais sans retirer le parme. Du coup, j’avais toujours une biscotte sans corniccione, certes mieux cuite, mais avec une espèce de bacon dessus hyper salé.
 
Je lui ai expliqué que le parme ne devait pas être cuit, il m’a regardé comme s’il ne comprenait pas ce que je disais ou qu’il l’entendait pour la 1ère fois...
Bref, ça débute à cette adresse, peut être un changement de proprio malheureux. Bon à savoir

 
 
déjà signalé...
 
et ils débutent pas ils sont ouverts depuis septembre 2014!
 
ils m'avaient fait le coup y a quelques mois "ils testaient un nouveau protocole" et pas de chance j'avais du tomber sur un pâton non maturé! je les ai saigné sur google pour les faire réagir. j'ai pas voulu faire d'esclandre avec mes amis
 
 
sur FB
 

Hello,

Je viens de m'installer à Toulouse, des adresses à conseiller ?
Napo bien sûr, mais autres styles apprécié

 
C’est impossible de penser à une sous maturation.  
C’est juste une pâte sans intérêt comme on en trouve partout.
Déception donc, merci pour la confirmation

J'ai fini mon montage de mon diavola avec une 1400W et des pieds en acier, je l'ai mis en chauffe hier, la partie basse du chassis est très bien isolée par contre le haut je vais isoler plus car elle monte à 250° en 10mn. Vous savez à combien monte la partie haute du châssis avec le four d'origine pour que je sache quelle température ne pas dépasser svp ?

J'ai moddé mon Diavola dès sa réception mais sur le G3, je me souviens que je mesurais 80° sur le haut avant modification.
C'est d'ailleurs +/- la température maximale qui avait conduit à l'ajout d'un thermostat avec point de coupure plus bas suite à de nouvelles normes CE il y a quelques années.
 
250° ca commence à faire...

ouaip c'est surtout pour avoir un ordre d'idée de la température maximale à atteindre
ça piquait le nez....

 
 
la tristesse pour ce qui était pour moi la meilleur pizza napolitaine de Paris

en même temps le 100% levain comme vecteur de levée c'est quand-même pas simple sur des farines aussi raffinées

surtout qu'ils avaient une pâte au top...pourquoi changer? (coût? facilité?)

20% sur ce four en ce moment:
 

 
Code: SPLSPRING
https://www.springlane.de/burnhard- [...] -nero.html  
 
Si ça interesse qqun Aucune idée ce que ca vaut

http://madame.lefigaro.fr/cuisine/ [...] 418-148219
 

 
 
ils parlent bien de levure fraîche en plus
 
quelque chose cloche

Ils font bien de préciser, j'hésitais à mettre la tomate et le basilic avant la pâte

Le massacre

Et les photos..... on dirait de la pâte sablée leur truc.
 
J'aime bien le photographe professionnel qui préfère mettre au premier plan un tas de conneries (bouteille d'huile, tomates, etc..) plutôt que la pizza elle même. Si c'est pas révélateur, ça.

Tout ça adoubé par un sois disant  champion du monde de pizza de je sais pas quoi....

Pizza gastro je pense

600g de d'eau pour 500g de farine... hydratation à 120%...
il va en bouffer son four à pizza le pizzaïolo de voir son nom associé à ça...

Qui fait de la réclame pour son livre au passage...... bref

 
 
j'avais même pas fait attention tellement j'ai buggé sur la levure
 
http://campionatomondialedellapizza.it/fra/
 
après 5g de levure pour 24h au frigo...vu la quantité d'eau et de farine, pourquoi pas
 
pour le championnat du monde
 
y a une catégorie Napolitaine STG

Un volontaire pour tenter la recette à la lettre pour rire ?

et là! BIM la révélation
 
j'ai été poster un commentaire sur leur topic

Et pis d'abord :
 
La meilleure pizza c'est celle faite maison avec amour, celle que l'on préfère, avec des ingrédients naturels sans poissons
 
   
 
Ce commentaire....

 
c'est la clé de la réussite!

Surtout quand on n'aime pas le poisson

Sans poisson ? bah les anchois c'est bon pourtant

bon j'ai renforcé l'isolation de mon diavola, il chauffe moins mais à certains endroits il monte quand-même à 220°. la fibre céramique que j'avais mis a bruni un peu. au final il est un peu tout de guingois maintenant mais la pierre monte à 420°C en 10mn. je vais faire un 1er test en faisant une pizza sur la terrasse car il a des relents pas très fleuris quand il chauffe, mais j'ai bien l'impression qu'il va bien faire le job. j'ai commandé un contrôleur, j'imagine que ça limitera les dégâts en ne le mettant à fond que durant la cuisson.
 
 

Bonjour tout le monde !
 
Est-ce que l'un de vous aurait la gentillesse de me donner le tableau de TXCRAIG concernant le levain ? Le lien en FP ne fonctionne plus..
 
Merci d'avance !