Reprise du message précédent :

   
On ouvre uniquement le midi SandroDi

 
Super! Je viendrais plutôt Mercredi alors, j’espere que nous pourrons faire connaissance ;-)

Non au contraire, j’aime beaucoup leurs produits même s’il faut trier
Bonne chance et bon courage c’était plus général

Un nouveau jour de la semaine ?

 
Pourquoi pas, je suis plus dispo en fin de service vers 13h30

https://i.imgur.com/LGDA68m.png
 
 
Leaufroide c'est mignon ça  

Un four Napolitain dans le Hainaut  
 
 

 

Bonjour à tous,
 
Je sors aujourd'hui de mon anonymat  pour vous montrez ce que j'arrive aujourd'hui à sortir dans l'attente de vos conseils pour m'améliorer.
 
En premier lieu un grand merci à tous bien évidement , mais je pense spécialement à rafbor, gsans, leaufroide, zitoun5  et tous les autres….
 
J’utilise une pâle copie du four de rafbor  (g3 ferrari ) :


J’ai passé la résistance du bas en haut changé la pierre et toute la structure du four
Pour ma pâte mon protocole est le suivant : 240g par pâtons,65% eau,sel 40g/Litre,levure 1g/Litre
Je fais reposer mes pâtons 24h à 18° dans une cave à vin mais j’ai tendance à baisser la température une partie de la journée car j’ai toujours peur d’être en sur maturation  
Pour la cuisson j’enfourne autour des 460° mais je n’arrive pas à descendre en dessous d’1min30 à la cuisson et encore je trouve ça juste parfois.
Voici ce que j’ai sorti hier soir (la garniture est souvent la même)

Wow super résultat pour un G3 moddé !
Et féloches Marcan pour t'être lancé dans le commerce de pizza ! Elles font envie

zut, j'ai pété la protection en verre de mon ampoule P134H
 
faudrait que je fasse le mod pour mieux la planquer! elle gêne pas mal

ouai,c est clairement le truc que je ferais un jour.
c est con qu ils ne l'intègrent pas dans les derniers modèles.

C'est super. Les photos des pizzas font bien envie, le local, la déco a l'air super sympa, j'aime beaucoup.
 
Bon courage!

Ça se trouve où ?

Place Maugrétout 12
7100 La Louvière

Enfin une pizzeria digne de ce nom dans le coin ?

 
C'est sûr, j'y passerai    
C'est à 1h de chez moi. Et si on peut s'y retrouver ...

Bonjour tout le monde, je voudrais quelques éclaircissements, j’ai acheté de la Caputo Cuoco, et après 2 essais sur 24H de levée, je retrouve avec des patons en total surmaturation, je n’en comprends pas, j’utilise RaFcalc pourtant :
 
64% hydrat
40 sel/litre
0,14gr de levure  
 
Pointage 11H, Apprêt 11H
 
La température de ma pâte de dépassant pas les 21 degrés, vraiment je ne vois pas, ma température ambiante étant de 20/21 degrés, dans le tableau j’ai mis 21... peut être le pétrissage?

Je pense pousser le pointage la prochaine fois...

je dois systématiquement baisser la levure sinon ça gonfle comme pas possible
 
j'enlève 30% en général (en température contrôlée)

 
 si c'est avec 0,14gr de levure au litre, il ne devrait pourtant pas y avoir de problème    
 
Le sel ralenti l'activité de la levure, avec seulement 40g au litre, je te conseille de descendre a 0,7g de levure au litre, ça devrait régler le problème.

 
Excuse moi, non c’est 0,14 gr pour 192gr d’eau, du coup je trouve que le tableau n’est pas juste juste au niveau des proportions, merci pour le conseil des 0,70 gr/litre, par contre un court apprêt me paraît plus approprié aussi non?

 
 Bon je viens de regarder, pourtant mes 0,14Gr ça équivaut à 0,72gr au litre, donc je ne comprends pas trop...

c'est du au no mass effect    
 
délaie ta levure dans un litre d'eau pis pèse tes 192gr.

Bonjour,
j'avais trouvé ici un site qui vendait des tomates italiennes mais impossible de remettre la main dessus.
Je les avaient trouvées grâce à Gsans qui avait mis une marque ou espèce de tomates qu'il / tu avais utilisées pour ses/tes pizzes.
Sur les site il vendait notamment des boites de grappes de tomates cerise magnifique, de la sauce tomates ect...
Si vous avez une idée, je suis preneur.
@+ Phil

Bon je reviens tout juste de chez marcan1, que dire à part que ça maîtrise sérieusement la Napo, je me suis régalé avec ma Margherita, superbe coloration, cornicione super légère, les ingrédients sur la pizza au top, je vais être honnête, ayant goûté une Napo chez Paparaffael, je ne trouve pas que le four à feu de bois donne autant de plus value, après il faut dire que le four de Marcan1 est monstrueux !
 
Encore merci à toi pour ce super accueil et la petite visite, je reviendrais avec plaisir !
 

 
 
trouvé : http://www.casabarone.it/index.php?pageId=15

 
Merci d'être passé Sandro, c'est toujours plaisant d’échanger sur sa passion !
On est heureux que ta pizza t'ait plu    
Le fournisseur dont je te parlais, c'est SITA http://www.supermercato.be/
Ils ont plusieurs sites dont une fromagerie où tu trouveras de fior di latte et un cash & carry à 2 km aussi ouvert aux particuliers où tu trouveras de la farine Polselli http://www.polselli.it/prodotto/classica/
A bientôt j’espère  

 
le fior di latte maison je ne le trouve vraiment pas terrible, un comble pour une fromagerie !  

 
Merci beaucoup de ta part! A bientôt !

Les hobbies HFR donnent envie, mais je peux pas me lancer dans la façon des pizzas. Du coup j'ai quand même envie d'en manger. Vous savez où ils les font bien dans le 92 ?

Beau travail marcan, elle n'a rien à envier aux italiens cette margherita, encore félicitations, et que ton activité prospère et surtout que tu y prennes du plaisir. C'est très important.

 
J'avais acheté là bas il y a 2 ou 3 ans de ça celle vendu fraiche importé d'Italie. Elle n'était pas exceptionnelle mais agréable malgré tout.  
 

 
Merci Gsans, venant de toi, c'est flatteur    
C'est vrai que ça faisait longtemps que je voulais faire ça et je ne le regrette pas. Je me sens bien dernière ma saladette  

Le midi tu peux aller chez Iovine à Nanterre préf

Idem, la carte et les photos me plaisent bien

et pas le soir d'après le site ?

Ca a l'air bon, mais c'est super loin de là où je bosse Dommage.

 
On est ouvert le vendredi soir de 18h à 21h.