Reprise du message précédent :

Ok merci!

Non j'ai la pierre d'origine, ca joue pour le léopard la biscotto?

Concernant la farine, il y a deux ans j'utilisais la Caputo bleue.
Pour les pizzas de hier j'ai utiliser de la Divella rouge pizza et j'ai aussi en stock la farine Dallagiovanna 00 Universale chez Colruyt.

Pas spécifiquement sur le léopard mais ça permet de cuire plus chaud sans cramer le fond des pizzas, c'est à mon avis, la première amélioration à apporter à un four.
 
Ok pour la farine, donc pas de problème de ce côté je pense.

 
Et la pierre biscotto, elle remplace la pierre existant ou bien il faut juste la poser dessus?
vous avez des liens pour commander une telle pierre?

Oula regarde sur le forum, moi je ne suis plus à la page et j'ai un four différent. Mais ça remplace la pierre d'origine.
 
Regarde sur la FP les fours et les modifications conseillées.

Tiens bizarre ma pierre ressemble a la pierre du lien de la FP (une pierre plus brune et plus poreuse), peut etre que j'ai deja la biscotto en fait.
Ca doit être pour ca que la pierre dépasse du metal également, je pensais que ca avait été mal pensé.

Elle fait combien d'epaisseur ?

Bon ca doit pas etre une biscotto, elle est bien brune et poreuse, mais elle fait pas plus de 1cm - 1.5cm.
Tiens sinon la pierre est posée directement sur les résistance, c'est normal? Est-ce que avec la Biscotto c'est le cas aussi?
Quelqu'un a un lien pour commander une telle pierre? je n'ai pas trouvé en fp.

Sinon Gsans j'ai vu des photos de tes pizzas et elles sont juste magnifique, tu utilises quel four et quelles modif? quel farine? maturation a froid ou temperature ambiante?

EDIT: j'ai trouvé ces liens:
http://www.laconfraternitadellapiz [...] uct_id=147

https://www.palepizza.com/it/pietra [...] 5-x-3-0-h/

Ce sont des bonne pierres? Il suffit d'enlever celle du four d'origine et y placer celle ci ou y a t'il un autre bricolage a faire?
Je ne sais pas si je suis hors charte, si c'est le cas n'hésitez pas à me le faire remarquer

 
 
Pour le lien des biscottos, elles sont très bien, c'est ce qu'il faut. Pour ta pierre d'origine, effectivement c'est trop peu épais. Normalement la pierre repose sur deux rails sur les côtés qui sont à raz des résistances.
 
Si tu veux optimiser, tu fais/achètes un cadres en inox que tu poses sur les deux rails latéraux du four qui surélève la biscotto (Palepizza le vend également), tu peux aussi te le fabriquer.
 
Pour moi, protocole à TA, j'ai fais du frigo, mais pour débuter, c'est bien pour ça. Four P134H modifié (2 sondes K pour connaitre la T°, cadre inox, isolation de la porte vitrée, bypass).
 
Tu as quoi déjà comme four ?
 

 
Personne ?

 
J'ai le P134h non modifié.
j'ai pas vu le rails, je ferais plus attention demain. En attendant je vais deja commander la pierre.

 
vu les frais de port, tu ferais mieux de tout commander en même temps  

Tout commander? je compte juste prendre la pierre, je compte pas modifier le four.

Je rentre de Naples et bon comme je m'y attendais j'ai mangé les meilleurs pizze de ma vie, par contre naïvement je suis un peu surpris du fait que sur beaucoup de pizzas avec une forte composante d'ingrédients, il y ait pas de sauce tomate, juste du fromage par exemple, marrant ça.  
 

les pizza napolitaines sont peu garnies, c'était (et c'est toujours) un plat populaire d'une ville pauvre, la pain était la base de l'alimentation

Nouvelles pizzas ce soir.
J'ai encore du travail pour les abaisser comme il faut mais le résultat me plait déjà beaucoup plus.
Petite note, pour la première fois j'ai utiliser de la vrai mozzarella di bufala et pas de la galbani au lait de vache et c'est un monde de différence.

Avant d'allumer le four j'ai matter en dessous de la pierre et je n'ai pas les glissières dont parler Gsans, la pierre et posé directement sur les résistance.
Si je commande la biscotto, je peux pas la mettre sur la resistance directement, est-ce que je rehausseur de pierre qu'on peut acheter avec la pierre nécessite de devoir forer dans le four ou il se pose juste dans le fond au dessus des résistance.
Si il faut forer, je vais garder le four @stock, tant pis.

Bon trève de bavardage voila les pizzas de ce soir.

Désolé pour la qualité merdique des photos, elles sont prise avec mon téléphone.

Pour les gosses, jambon mozza champignons et olives:

Pour la femme, jambon, chorizo champignons olive et mozzarella di buffala

Et finalement pour moi, jambon, mozarella di buffala et olives noires

Perso, j'ai une pierre Pale Pizza et elle est directement posée sur la pierre d'origine dans le F1.

Et ta pierre d'origine elle est posée sur des rails ou a meme le resistance?

Ca j'en ai aucune idée... j'ai jamais cherchée à la lever/à la sortir...  Le four date de 2014 si ca peut t'aider à trouver l'info...

Bon essai aujourd'hui avec mon Spice Diavola -qui est censé être l'équivalent du Optima Napoli, valeur sûre de l'époque, résistance ronde- nouvellement acquis.
Grosse déception, je n'ai malheureusement pas de thermomètre IR donc je n'ai pas pu voir la température atteinte mais la pâte n'a pas gonflé du tout, l'ensemble est resté compacte et pas "de noir" malgré près de 5min de cuisson.

La pâte a été faite hier soir (140g de farine T55, levure boulangère, 83ml eau, 5gr sel, huile olive) qui a levé toute la nuit à température ambiante.

Je réessaierai demain avec la technique de la feuille d'alu sur la pierre pour tromper le thermostat.

Le miens doit egalement dater de 2014-2015.
Ca me fout un peu les boules de taper un pierre de presque 10kg sur les resistances meme, j'ai peur qu''elles ne tiennent pas le poid

https://www.yelp.fr/biz/pizzeria-beddia-philadelphia
 
ça donne tellement pas envie

Tu peux prendre une photo de la résistance du bas sur le côté pour voir comment c'est fait ?

Je te fais ça dès que j'ai le temps.
En attendant je peux te dire ce que j'ai vu, il y a juste la parois en métal sur le coté

ça marche bien la technique du four domestique?  
 
j'ai trouvé cette pierre refractaire : https://www.amazon.fr/Amazy-Pierre- [...] four&psc=1
 
Je dois la mettre dans le four pendant que ça chauffe? ou je met la pizza crue dessus et j'enfourne les deux en meme temps?
 
pour "pointage en vrac" google me dis que pointage veut dire reposer, je ne trouve pas grand chose pour pointage en vrac par contre
Je n'arrive pas a trouver ce que veut dire "6h d’apprêt" par contre
 
Sinon pour le four j'ai aussi trouver ça : https://www.amazon.fr/Four-pizza-Fe [...] four+pizza

Doublon

 
Pour la pierre ça peut être un premier pas déjà. Il faut bien sur l'enfourner avant, qu'elle soit chaude quand tu y fais glisser la pizza. Four température au max (voire pyrolyse avec bypass de la sécurité).
 
Pointage en vrac ça veut dire toute la pâte en un morceau, contrairement à la pâte détaillée en pâtons prêts à étaler. L'apprêt c'est une fois que tu as fait lever ta pâte en vrac, tu la détailles en pâtons et tu la laisse se détendre pendant x heures.
 
Et pour le four G3 c'est parfait pour débuter. Par contre il ne sera pas facilement moddable (à part la technique de la tourtière en alu + pierre terracotta) contrairement à un Spice Diavola qui acceptera la résistance Coera 1400W + pierre terracotta

 
 
Apprêt : Période de fermentation se situant entre le pointage et la cuisson (6h d'apprêt = tu divises ta pâte, tu fais tes pâtons et tu laisses reposer 6h)
Pointage : Période de fermentation se situant entre la fin du pétrissage et l'apprêt (pointage en vrac = tu laisse reposer toute ta pâte après ton pétrissage), en vrac c'est toute ta pâte.
 
Il faut faire chauffer ta pierre en même temps que ton four, et tu enfourne quand ta pierre est très chaude.

merci gsans, je commande la pierre et j'esseye alors

 
Et Iryngael  

Oh j'avais mal lu et vu juste un gros post, oui merci aussi Iryngael
 
bon je crois que je vais investir dans un Effeuno P134H
C'est mon reve depuis longtemps de faire des pizza comme a la pizzeria.

Ca a du déjà passé, mais ça serait sympa de le mettre en FP
 
Histoire de dénapoliser le topic
 

Le topic en PLS.
 

je sors d'un lurkage assez long et hésite à franchir le cap :
 
Vous conseillez l'occasion ou il existe un risque de se faire troufigner ?  
 
https://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=21_s
 

Bonjour a tous,
Je m’adresse aux heureux possesseurs de P134H dont je fais parti depuis hier.
J’ai vu que pas mal d’entre vous ont by –passé leur  four pour monter en température.
 
J’ai une question bête : je compte l’utiliser uniquement pour faire de la napolitaine >500°C, au lieu de faire le montage d’un bouton by pass, est ce que cela revient au même si je retire de la chambre de cuisson, la sonde du thermostat de résistance du haut (si accessible)  ainsi que la sonde de sécurité ?
 
Je me pose cette question car c’est ce que je faisais avec ma cuisinière à pyrolyse. J’arrivais à avoir un bon 470°C et ce qui sortait était déjà pas mal.
 
Phil

Le truc du bypass, c'est que tu as quand même une sécurité. Ma sonde de sécurité je l'ai sortie de la chambre de cuisson et je l'ai mise à l'intérieur de la carcasse.

Donc si problème, ça peut quand même couper (mais au dessus de 600/700°c je pense)

 
Il est pratique d'avoir un bouton en plus du thermostat d'origine. Pour la prechauffe par ex, tu mets à fond et quand ca coupe c'est pret. Il suffit alors d'activer le bypass une minute avant d'enfourner, cuire la pizza, et desactiver le bypass le temps de preparer la suivante. Il y a toujours le danger d'oublier, mais avec un bouton (lumineux de préference) et en faisant un peu gaffe, ca passe. Perso j'ai viré le thermofusible: https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t49810891

Pour moi, tout désactiver c'est dingo.

 Salut, c'est quoi ton afficheur digital: un thermometre ?

Je vais suivre vos conseils et mettre le by-pass.
Maintenant quitte à mettre les mains sous capot, quelqu'un peut il expliquer ce qu'a mis ce gars comme afficheur digital ?
on dirait un regulateur thermometre ? Quelqu'un a une idee ou trouver ça et comment l'installer ?
https://www.youtube.com/watch?v=Xw-VwqBA-ds
 
Ps :un grand merci a Gsans que je suis depuis des années ici et ailleurs  

 
Yep:
 

Franchement, il y en a plusieurs de vraiment appétissantes