Reprise du message précédent :

Pizza Rossi à Strasbourg St Denis je valide  

@Tahitiflo Voici deux premières photos, toutes pourries, mais j'ai pas mieux à l'instant

[/url[url=https://reho.st/self/cc15eb43dd69edb24b10825225253e0e500b1b60.jpg]]

J'essaie de derhumer en douceur. Ça fait 4 jours que je fais des petits feux. Je vais augmenter progressivement la puissance du feu, j'aimerais bien être à bloc dimanche prochain pour ma première session de pizzas.

Ça donne un gros bébé quand même, il faut avoir la place. Je l'ai mis derrière la maison, c'était pas la place prévue au début mais c'était tellement gros que ma femme n'en voulait pas dans l'environnement proche de la piscine

Le four est isolé à la chamotte, ça interdit la forme ronde.

Pizza 104 c'est pas du tout napolitain mais j'ai étrangement kiffé

 
 
Popine

 
 
ça a l'air sympa! à tester

 
Popain...

Salut,
 
le lien vers le tableau de TXCraig1 en 1er post est mort (quantitié de levain à mettre). Y'a moyen de le récupérer quelque part ?
 
merci.

Bonsoir à tous,
 
Des mois que je regarde vos messages, je me décide enfin à m'inscrire.
Après pas mal d'essais dans mon four qui monte à 300 degrés, je me suis dis que je dois investir pour réaliser de bonnes pizzas.
 
 
Entre des résultats complètement foireux, et autres bizarreries:
 

 
 
Je me suis décidé d'acheter ce four:
 
https://www.amazon.de/gp/product/B0 [...] UTF8&psc=1
 
J'ai vu pas mal de bon avis sur amazon et différentes vidéos sur youtube (ce four est produit par une seule et même entreprise en Chine, mais est distribué sous différents noms: Nero ou Dada pizza oven)
 
Je dois le recevoir à la mi-février, acheté 219 + 6,25 de FDP. J'ai beaucoup hésité avec le Uuni 3, on va voir si j'ai pris la bonne décision ou pas.
 
Bien entendu, j'ai aussi acheté de la Caputo Rouge.
 
Je posterai mes réalisations (je suis un vrai débutant en la matière, et j'admire vos réalisations) donc soyez gentil avec moi.
 
D'ailleurs, personne n'utilise ce four ou le Uuni 3?
 
 
Bonne soirée,    

Intéressant ce four, je ne pensais pas que le uuni avait un clone. Vivement tes photos et cr !

On compte sur ton retour d'expérience !

Un clone au même prix, autant prendre l'original non ?

Je vais  vous faire un compte rendu bien entendu.
 
Un clone oui, mais on peut aussi utiliser du bois ou du charbon dans celui-la.
 
J'ai trouvé une vidéo d'une personne utilisant ce four, vos avis?:
 
https://www.youtube.com/watch?v=mh74GcVlKhk
 

Résultats très honnêtes, tu devrais pouvoir sortir des choses pas mal.
Mais j'ai pas compris là https://youtu.be/mh74GcVlKhk?t=307  ... il refroidit la sole ou quoi ?  
Si c'est ça, il faudra investir dans une vraie biscotto

Mon g3 modifié ne chauffe plus, j'ai rien vérigier mais brancher il ne passe rien. des soluces ?

C'est pas pour faire tourner la pizza ?
 
La pierre est ronde sur le four de la vidéo mais carré sur le lien Amazon ? Option peut-être.

En effet, il fait tourner la pizza avec.
 

Bon wk à tous,
 
J'ai reçu le four!
 
Commande passée le dimanche soir, reçu ce matin, samedi donc.
Pour rappel, le prix: 219 + 6 euros de FDP = 225 euros.
 
Carton bien emballé, tout est bien rangé de façon compacte.  
 
Premières impressions:
 
C'est plutôt bien fini et plutôt costaud en général. C'est qualitatif, même si des certaines soudures ne sont pas exceptionnelles.
La pierre: plutôt petite et pas très épaisse, à voir à l'utilisation.
 
La porte pour fermer le four est lourde, pour bien garder la chaleur.
Accessoires: spatule, bien finie.
 
Il me reste à tester le four, le week end prochain j'espère. Pour l'instant, au prix payé, je pense que c'est un bon rapport qualité/prix.
 
 
Place aux photos:
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'épaisseur de la pierre
 
Ton fond va vite cramer avec ça....
 
(session prévue cette semaine avec la nouvelle farine   )

J'ai besoin d'avis, j'espère avoir une réponse cette fois    
 
Aprés avoir modifié mon G3 Delizia (modif du thermostat+tourtière en alu à l'intérieur), je suis plutot satisfait du résultat.  
Mes pizzas cuisent en 1mn30, ca envoie fort!
Contentré sur le tunning du four dans un premier temps, et ayant déniché une boulangerie qui vend de la pate à pizza   , je me remets à faire ma pate.  
 
1kg de caputo rouge pour 600ml d'eau.
5g de levure boulangère en sachet (celle pour le pain).
20g de sel.
 
La texture de la pate était trés bien: elastique, peu collant et douce.  
J'ai laissé maturé 24h à t° ambiante: ca a bien monté.  
Ensuite 18h au frigo.  
J'ai fait les patons, et j'ai pu voir qu'il y avait pleins d'alvéole dans la pate, bon signe !
Puis refrigo 6h.
 
Pour étaler la pate, c'est un vrai plaisir cette fois.
 
Mais voilà, à la cuisson ca monte que dalle    
Je me retrouve avec 4 pates à pizza inutiles, soupayr.
 
Des idées du pourquoi du comment, parceque là je sèche un peu..

Je suis noob donc mon avis sera sûrement peu utile mais j'ai pas vu de trace de ton protocole en fp. Peut être tu devrais commencer par respecter à la lettre les protocoles détaillés ? 5g de levure déshydratée je trouve ça beaucoup non ?

Pour ma part j'ai enfin respecté le protocole à la lettre le résultat était top, merci le topic !

Par contre les invités ont préféré la recette classique jambon champignons mozza aux recette élaborés à base de chorizo ou magret.  

Salut à tutti ...
 
Zlatco avec une telle quantité de levure, ce n'est pas surprenant, ça doit pas être des alvéoles que tu devais avoir à l'issue des 24H de TA, mais des tranchés ...
Comme indique YOBI, suis un protocole plus serieux et tiens toi y à la lettre, tu peux te permettre des écarts par la suite avec l'exp !!!
 
Sinon GSANS, bizaremment la pierre de l'uuni n'est pas plus épaisse, et pourtant elle ne crame pas les fonds, après ta une grosse déperdition, tu enfourne à 550°, 40 secondes plus tard la pierre n'est plus qu'à 380-400 ...  
Et puis vu le temps de chauffe de 10-15 secondes par côté, ta pas trop le temps de cramer ... L'avantage de ton four peut être jikocrysis, la voute à l'air plus haute, ... dans l'uuni, la faible hauteur limite vraiment le type de pizza que tu peux faire, les flammes sont trop proches de la garniture du haut, donc des que t'es plus dans la napo ... c'est chaud !!!
 
Sinon, un petit moment que je n'avais pas posté ... dernière fournée ... 24H TA à 19°c 5S Napoletana, 68 % d'hydrat, 45gr/L de sel !!! Toujours cuisson 48 secondes dans le GGF thermo nucléaire biscotté ....
 

 

 

 

Merci bien pour les infos rapides  
Well effectivement mon protocole est tiré de la FP mais j'ai du prendre quelques libertés.  
Pour le rapport eau/farine c'est bien 60% d'hydratation.  
Maturation à TA et au frigo, c'est freestyle aussi    
Pour la levure, j'avais cru lire que si on avait pas de levure boulangère on pouvait mettre de la levure deshydraté mais en doublant le dosage...  
Mon erreur doit être là effectivement.
 
Quel protocole suivre avec une caputo bleue svp ?  
L'épicier Italien me l'a offerte la dernière fois parceque la dlc était trés proche proche.
Mais je ne trouve rien à ce propos en FP.
 
Maturation à TA ou frigo ?
 
Trés belles pizza dis donc!
 

Pour la rouge monte à 65% voir plus, elle les encaisse easy   ...   sinon la levure déshydraté, au contraire tu divise la quantité par 3 par rapport à la fraîche !!!  Caputo bleu, tu peux avoir de bon résultat en 6-8h à TA ou plusieurs jours au frigo ... en fonction du temps que tu as !!!

Bonsoir,
 
pour un four électrique qui tient la route, go P134H via pizzanapo ? des alternatives ?
 
merci

 
Salut,
 
Je te laisse regarder sur le forum pizzanapo.fr il y a des membres qui ont reçu leurs édition spécial pizzanapo :  
http://pizzanapo.fr/index.php?/for [...] artenaire/
 
ainsi que des tests :  
 
http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] uffeno-f1/
 
http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] sai-p134h/
 
 
Ceci sont des réalisations avec des fours non moddé!
 
En suite y a le SUPER MOD de Bibiweit qui est monstrueux :  
 
http://pizzanapo.fr/index.php?/top [...] ial-forum/
 
 
Ce n'est pas de la pub! Je répond juste à sa question..

Il n'est pas meilleur que le mien  

Les boutons colorés d'un four n'ont jamais fait un bon pizzaïolo
 

 
 
De belle photo retouché, n'ont jamais fait une bonne pizza
 
En parlant de four et bon pizzaiolo, t'en est ou avec ton four ??    

 
Tu fais des photos retouchées ? (quelle perte de temps en effet). Juste un très bon reflex/objectif ça suffit
 
Bah en ce moment c'est l'hiver, il caille, et il flotte tout le temps, donc le Saputo est bien emmitouflé en attendant le printemps.
 
Mais le P134H va bientôt se mettre en marche cette semaine (et il n'est pas multi-led maxi tunning Didier   )

 
Joli Jaybaker
 
Pour l'Unii, oui vu la faible épaisseur de la pierre, la déperdition de chaleur doit être importante, je ne sais pas en quel matériau elle est faite d’ailleurs...

il a l'air sympa le four Pizza napo ^^
 
le mien fait  1600/850 et le leur c'est 1900/850? je trouve pas d'info!
 
haaa si seulement j'avais la motivation pour faire le bypass et tout le toutim (juste rehaussé et mis une plaque de porte avec changement de biscotto)
 
il ressemble beaucoup à celui de confraternita
 
http://www.laconfraternitadellapiz [...] uct_id=215
 
mais avec la saputo en plus non?

Fais-le Hop ce WE, on se motive !
 
Bon sinon qqun sait ou je peux trouver un joint pour la porte du P134H ? Le mien est plutot mort...

j'ai une question, est-ce que quelqu'un a réussi à retrouver la sauce tomate Terre d'Italie chez Carrefour? je n'en trouve plus depuis cet été et aucun vendeur n'a pu me dire s'ils avaient arrêté ou s'ils allaient en recevoir à nouveau un jour...  

Meme question pour la Fior di latte chez Carrefour qui avait été citée un moment sur ce topic?! J'y suis passé l'autre jour et elle etait aux abonnées absentes!

Salut à tous  
 
J'ai fait quelques pizzas hier, en suivant le protocole de la FP, à savoir :
700g farine (5 stagioni 00 w300)
450g d'eau (65% d'hydratation)
0,4g de levure
25g de sel
 
18h en vrac, environ 8h en pâtons, le tout à température ambiante (environ 20-21°)
 
J'ai bien fait chauffer le G3 Ferrari, non modé (j'ai juste mis de l'alu au plafond).
 
Au final, une pâte très bonne, très facile à façonner ce qui a permis de faire des pizzas fines.
Mais un résultat post cuisson relativement décevant, car :
- +5min pour cuire sans avoir vraiment de coloration de la pâte
- Pas de "bulles" formées à la cuisson
- Une pâte assez lourde sur les bords, assez compact et pas très aérée.
 
Je n'ai pas de photo, il me reste un pâton j'essaierai d'en faire une ce soir...
Je cherche à savoir comment m'améliorer, si c'est la pâte/le protocole qu'il faut modifier, ou si c'est tout simplement la limite de ce four.
 
Merci

Une bien triste nouvelle venue du Topic HFR Espresso : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
 
Le forumeur connu sous le pseudo "Isologue" de son prénom Giorgio (pilier du topic espresso), nous a quitté dernièrement....    Il était également connu de ce topic pour avoir posté quelques une des ses réalisations pizzaièsques ou pas, assurément un super monsieur plein de bons conseils et de grands coup de gueule !
 
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
 
Ciao l'ami.

merci d'avoir relayé cette triste nouvelle
bien entendu ces coups de geules vont nous manqués, et il avait tellement raison sur tellement de choses une belle idée de la vie.
bonne route a toi l'ami

Hola les jeunes ! (Giorgio de là-haut   ), petite session de midi avec la nouvelle farine "Del Mio Sacco - Linea Pizzeria" Margherita au menu !
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Super farine, au niveau de la Caputo.    

Un peu trop "piscine gonflable" pour moi mais c'est joli.