D'ailleurs cette farine, trouvée où?

Hello tout le monde, quelques photos de la derniere session pizza du jour:
Farine San Felice Rouge, 24h (20+4) a TA - 21 degres, TH - 60%, Cuisson F1 (configuration de base + pierre Pale Pizza), paton de 230gr (aurait merite d'etirer un peu plus...
....
C'etait excellent!

Hola les jeunes ! (Giorgio de là-haut   ), petite session de midi avec la nouvelle farine "Del Mio Sacco - Linea Pizzeria" Margherita au menu !

Ca faisait longtemps que je n'avais pas sorti le Roccbox, petite session hier soir :
 
http://tof.cx/images/2018/01/24/01 [...] 2b798c.jpg
http://tof.cx/images/2018/01/24/39 [...] c5643f.jpg
 
Caputo Pizzeria, 64% hydrat, 20g de levain pour 338g d'eau (6%), 18+6h à température ambiante. Le thermomètre intégré était à 400°C à l'enfournage, cuisson en 1 minutes et quelques.
Très très content, un ou deux bouts de corniccione un peu trop cuits car je n'ai pas tourné la pizza assez vite, mais sinon excellent.

Jolie session. Tu peux nous dire un peu plus en détail ce que tu penses du Roccbox stp ?
Tu as  cuit comment, au bois ou au gaz ?

Concernant le P134H de la Confraternita, ils ont changé la résistance du haut depuis début décembre, on a maintenant 1900W + 875W.
 
Par contre, j'ai vu qu'ils vendent aussi des pierres à pizza"Biscotto di Casapulla". C'est la même chose que la biscotto dont vous parlez régulièrement (de palepizza je crois ?) ou elle est moins bien ?

 
C'est la FORMAS  (FORnaci MAStroianni), pas la Palepizza

Bonjour a tous,
 
Ca fait un bail que je ne suis pas venu sur le topique.
J'en ai marre de petrir la pâte a la main.
Est-ce que vous avez un robot a conseiller ou du moins aux points sur lesquels je dois faire attention concernant l'achat d'un robot pour petrir de la pate a pizza nap?
J'aimerais un robot qui se sent a l'aise en toute circonstance (et tout hydratations), peut importe le prix, tant que ca reste en dessous de 750€ (si possible).

Bonjour a tous,
 
Ca fait un bail que je ne suis pas venu sur le topique.
J'en ai marre de petrir la pâte a la main.
Est-ce que vous avez un robot a conseiller ou du moins aux points sur lesquels je dois faire attention concernant l'achat d'un robot pour petrir de la pate a pizza nap?
J'aimerais un robot qui se sent a l'aise en toute circonstance (et tout hydratations), peut importe le prix, tant que ca reste en dessous de 750€ (si possible).

 
 
Tu as les Bosch MUM qui ont bonne presse côté italien

 
j'en ai un tout plastique mais impossible de pétrir à 60/62%, ça prend trop cher et ça mélange mal

Salut à tous  
 
J'ai fait quelques pizzas hier, en suivant le protocole de la FP, à savoir :
700g farine (5 stagioni 00 w300)
450g d'eau (65% d'hydratation)
0,4g de levure
25g de sel
 
18h en vrac, environ 8h en pâtons, le tout à température ambiante (environ 20-21°)
 
J'ai bien fait chauffer le G3 Ferrari, non modé (j'ai juste mis de l'alu au plafond).
 
Au final, une pâte très bonne, très facile à façonner ce qui a permis de faire des pizzas fines.
Mais un résultat post cuisson relativement décevant, car :
- +5min pour cuire sans avoir vraiment de coloration de la pâte
- Pas de "bulles" formées à la cuisson
- Une pâte assez lourde sur les bords, assez compact et pas très aérée.
 
Je n'ai pas de photo, il me reste un pâton j'essaierai d'en faire une ce soir...
Je cherche à savoir comment m'améliorer, si c'est la pâte/le protocole qu'il faut modifier, ou si c'est tout simplement la limite de ce four.
 
Merci

Celui ci ferait l'affaire?
https://www.vandenborre.be/fr/robot [...] mum9y35s12
 
Sinon je pars sur celui ci avec une Queue de cochon
https://www.vandenborre.be/fr/robot [...] f-xl-elite

 
Aucune idée, ce n'est pas celui que j'ai posté

 
Je sais, je ne trouve pas celui que tu as posté en magasin physique et j'hésite grandement à acheter un robot ménager sur le net.
 
Du coup je vais sans doute partir sur le Kenwood.

 
Je m'auto-relance, et je me demande si c'est pas lié à la levure, prise chez le boulanger.
La pâte est pourtant bien monté, mais reste assez lourde.

Salut Xaaav,
 
Pour commencer 5 min de cuisson c’est juste pas possible, quand on cuit normalement en + ou - 1 min. Mais plutôt moins que plus. Donc déjà par rapport à ton four, bien que je ne connaisse pas le G3 tu ne pourras pas vraiment ameliorer ton résultat.
Sais tu à combien il monte en t° ?
Sinon le protocole semble correct.

 
C'est annoncé à environ 350°, puissance 1000 W. Mais j'ai un doute, peut-être que le mien déconne un peu, mais j'ai qu'une sonde de cuisson donc ça va être compliqué à tester
Je ferai limite mieux d'utiliser mon four en mode pyrolyse  

 
De ce que j'ai lu sur un groupe Facebook, le Roccbox envoie du lourd avec le gaz, mais peine un peu à monter en température avec du bois (mais ça dépend peut-être aussi du type de bois).
J'ai vu des mecs (genre le gars de Peddling Pizza qui tracte à vélo tout son matos sur les marchés) qui sortent des pizzas magnifiques au Roccbox + gaz :

C’est ce que je faisais au début, y’a pas photo !  
Pour dire, je préférais ce mode de cuisson, à mon P134h amélioré.

Soirée pizza ce soir. Cette aprem j'ai fixé le plat en alu sur le dessus du G3 sans soucis.
 
Ce soir pendant le préchauffage du four la pierre s'est brisée en deux. C'est lié vous pensez ? C'était la 5ieme utilisation du four...    
 
J'ai quand même réussi mes meilleures pizzas avec une pierre cassée.

 
 
Je relance ma question pour mon G3 Ferrari vous pensez que le SAV peut faire quelque chose ? Une pierre qui se casse à la 5ième utilisation en préchauffage c'est quand même ouf  

Je vais tester alors, avec une pierre que tu mettais dans ton four du coup?
Sans indiscrétion, tu fais comment maintenant?

 
Cela m'est arrivé il y a quelques mois sur mon G3
Cuisson dehors, en ouvrant pendant la chauffe, il y a dû avoir comme un choc de température à mon avis
J'ai entendu un "clac" et j'ai vu que la pierre était fêlée.
Mais cela ne change rien niveau cuisson ou autre, t'embête pas à renvoyer  ;-)
(que tu as en plus modifié apparemment...)

Je relance ma question pour mon G3 Ferrari vous pensez que le SAV peut faire quelque chose ? Une pierre qui se casse à la 5ième utilisation en préchauffage c'est quand même ouf

J'étais en intérieur pourtant.
Je comptais pas le renvoyer, juste râler un peu sur le sav pour qu'ils me renvoient une pierre ou autre.

Du coup je ne suis pas pressé de la changer ça fonctionne effectivement toujours très bien. J'ai juste un peu peur que ça coule dans la fissure.

Sinon vous avez un lien pour des pierres compatibles ?

 
Il m'est arrivé la même chose quand j'ai trafiqué le mien. C'est normal je pense.
J'ai acheté une pierre de remplacement chez les artisans italiens et ça marche encore mieux.  
Honnêtement même si tu n'avais pas cassé la pierre je te conseillerais de la remplacer.
 
J'en ai une de trop, si tu es sur Toulouse je peux te la revendre