Reprise du message précédent :
Joyeux Noel ici, des pizzas rapidos pour contenter la famille ! 12h de protocole, 8+4 et roulez jeunesse  
 
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elles ont eu un petit coup de chaud.  
mais elles sont bien jolies.  
 
au bois ou au P134?

Au P134h

Joyeux Noël à tous    
 @ gsans : superbes pizzas comme d'hab.  

@ gsans:
entre ton café et tes pizzas je suis jaloux ;-)

Quand tu fais d'aussi belles pizzas, pas besoin de faire des cadeaux ensuite! Bravo Greg!  
 
Joyeux Noël à tous!

Toujours au top Gsans  

Merci les amis, et de bonnes fêtes dans vos maisons (le foie gras maison était aussi exquis)    

Bonjour à tous
 
Fervent aficionados de la pizza maison je découvre ce thread, 1600 pages! Ca fais beaucoup
Depuis 2013 je cuis mes pizzas au four avec une plaque en acier (baking steel), les résultats sont pas mal, j'ai récemment fais l'acquisition d'un four G3 Ferrari Delizia en promo histoire de comparer, soi disant le four monte à 400 degrés, j'aurais quelques questions d'expert:
- Ou peut on se procurer de la bonne tomate en conserve de type san marzano sur internet sans payer un bras en frais de port? Y a t'il des distributeurs sur Paris ou banlieue (Val d'Oise)?
- Pour la farine, j'achète exclusivement sur youdreamitaly mais pareil les frais de port sont énormes... Donc si vous avez des tuyaux
 
Bonnes fetes à tous!

Bienmanger.com et gustini.fr sont correct mais n'expedient pas en direct d'Italie (Allemagne je crois pour les deux).

J'avais oublié celle là

Piennolo Casa Baronne

Zut, le ferrari ( https://www.amazon.it/gp/product/B00KR8LZ3Q/ ) offert aux parents pour noël ne fonctionne pas, il ne fait strictement rien quand on lance le thermostat. Quelqu'un a une idée de ce qu'on peut regarder (fusible ou branchement habituellement pourris ?) avant de devoir le réexpédier en Italie ? J'ai lu pas mal de choses sur des thermostats ou des dominos en FP, mais ça semble plutôt pour les anciens modèles, non?
 
edit: bon, remplacement initié, amazon.it dit qu'ils prendront en charge les frais de retour, jusqu'à 4 euros ... on va espérer qu'ils soient plus coulants une fois la facture envoyée.

Qqun a testé la Caputo Farina Tipo 0 Manitoba ?
 

https://www.gustini.de/caputo-farin [...] itoba.html
 
Quelle est la différence avec la Caputo Cuoco ?

http://www.mulinocaputo.it/en/flou [...] a/manitoba (W370~390)
http://www.mulinocaputo.it/en/flou [...] cina/cuoco (W300~320)

c'est une farine très très forte, en général on ne l'utilise pas pure mais mélangée avec une autre farine pour augmenter son W

y en a qui ont testé la Roccbox?
 
https://www.roccbox.com/eu/
 

Quel est l'intérêt ?

si tu n'arrives pas à atteindre ton point de pâte tu en rajoutes
c'est ce que je fais avec la 5 stagioni napolitana, et avant avec la cuoco quand je fais du pain ou de la brioche, quand je ne m'en sers pas pour les pizze, très pratique

posté il y a quelques mois sur le topic :
http://www.seriouseats.com/2017/05 [...] eview.html
plutôt cher et pas le plus performant dans le genre, mais ça fait bien le job

 
Merci pour ta réponse, est ce un problème si pas expédié d'Italie? Ou est ce que les experts sur ce site s'approvisionnent pour limiter les frais d eport? Y a t il des commandes groupées qui se font? Je pense particulièrement à la farine, les bonnes tomates en conserves et voire le fromage.
 
Merci

 
ça me rappelle mon tout premier sac de farine pour mon petit rouge : j'avais pris 5kg de Manitoba  sur bienmanger c'était écrit que c'est "...la farine utilisée en Italie par les plus grands pizzaioli" !
Bonjour l'abaisse sur un protocole "court".... tu l'étales, elle revient en position de départ ... le seul bon souvenir que j'en ai c'est un petit goût de maïs...
 
D'ailleurs Gustini a un descriptif plus adapté que Bienmanger, car ils décrivent cette farine pour des pâtes au beurre, et non la pizza...
 
L'intérêt de la manitoba hors protocole long,  ça pourrait être de tester des mélanges avec des farines faibles pour avoir d'autres saveurs... si tu recherches dans le fil, à l'époque bcp ont testé des mélanges avec.
 
 

je tente les 20% de farine complète pour donner du goût à la pâte comme sur la FP  

Première session au p134h fraîchement apporté par le père noël.
Th 64% - 3h autolyse - 18h vrac et 6 h patons.
C'était une première pour moi en ce qui concerne le maniement de la pelle et tout du coup je suis très content bien que conscient qu'il me reste plein de points à améliorer.  
Pizz 1 mozza di Buffala - tomate - champi- basilic
[img][/img]
Pizz2 mozza buffala tomate chorizo oignons
[img][/img]
Cuisson en 1mn30 four non moddé avec biscotto palepizza  
Quelle différence de goût avec les précédentes au four tradi!
(Désolé pour les photos à l'envers mais mon portable est capricieux...)

 
Merci pour les photos tu utilises quel type de four?

qui se sert d'un kitchenaid ici pour la pâte à pizza?

@canadiantree  
P134h non moddé comme dit plus haut.

moi, pkoi ?

pour savoir!
 
ça marche bien le mélange avec des hydrat genre 70/72% ?

Salut à tous !
 
Malgrè mes multiples échecs à faire une pizza décente... Je réfléchis à craquer sur un petit four d'exterieur. 7 échecs sur 7 jusqu'à maintenant
 
J'ai une petite terrasse où il y a déjà un babrbecue Weber (Je vis aux US) et j'hésite entre:
Le Uuni: https://www.amazon.com/Uuni-Portabl [...] pizza+oven
ou
Le Blackstone: https://www.amazon.com/Blackstone-O [...] Boven&th=1
ou
LE Roccbox: https://www.roccbox.com/us/
 
Peut-être qu'il y a autre chose de potable ?
 
Merci

J'ai une petite question sur le travail de la pâte.
 
Ces derniers temps j'ai fait beaucoup de pain, je pétris bien la pâte et avec quelques rabats j'arrive à avoir une pâte bien soyeuse et élastique (parfois sans même devoir faire de rabats, juste en pétrissant X fois au robot).
Par contre hier j'ai voulu faire des pizzas avec la même farine (T80), et impossible d'atteindre le point de pâte. J'ai pétri la pâte je sais plus combien de fois et fait des rabats pendant des heures et jamais je n'ai pu m'approcher de la qualité obtenue avec ma pâte à pain.
 
Auriez vous quelques pistes pour comprendre comment améliorer mon protocole ?
 
Je précise :
- pour le pain : 350g farine + 125g levain + 200g eau
- pour la pizza : 1000g farine + 540 g eau

T’as le egg je sais plus quoi, et en fonction de ton weber il existe un add-on pizza qui n’avait pas l’air trop mal.

Tcho les bawgauss pizzaiolos,
 
Vous conseillez quoi comme référence de pâte à pizza de supermarché pour les paresseux ?  
 
Je ne suis pas super fan des pâtes de Herta en boîte.
Merci.

C'est tellement mauvais que tu devrais être interdit de vendredi...

Ca ne répond pas à la question.

Ta question n'a pas de réponse sur ce topic vu que tout le monde fait sa pâte ici.

A la rigueur tu vas chez un boulanger et tu lui demande un paton.

Il n'y a rien en supermarché de valable.

y en a bien une moins dégueulasse que les autres

+1 pour la boulangerie ou même le rayon boulangerie de ton hyper, il suffit de demander au "boulanger".

Parce qu'il n'y a pas de bonne réponse à ta question.

En supermarché tu achètes un cube de levure fraiche, un paquet de farine (pas fluide) et tu fais une pâte nettement meilleure que toutes celles du commerce.

Perso l'industriel je n'y ai recours que pour les pâtes feuilletées (parce que la pâte feuilletée c'est un peu chiant à faire) et j'en utilise très rarement, .

Mais la pâte à pizza c'est tellement simple à faire!

EDIT: oui, faute de mieux la solution "pâton de boulanger" est encore la meilleure.

 
le big green egg ?    
 
Bad advice man !    
 
 
 

 
la pâte a pizza de supermarché est passée au laminoir industriel, la croute ne lève pas.

https://www.kettlepizza.com/
 
Il me semblait que même sur des forums de pizzanazis américains ça avait bonne presse. Faut seulement mettre une bonne pierre.

Je parle du premier, le deuxième truc pour BBQ à gaz j'le sens moyen