Reprise du message précédent :
Halp. J'ai fini la levée de 18h la pate a bien gonflé et a fait des bulles. Je dois façonner les patons. Faut que je degaze un peu ? parce que vu qu elle a l'air humide je vais devoir la repetrir un peu sur plan fariné non ?

Bon je l'ai deposee sur le plan fariné. puis j ai fait mes petits patons facon boule de mozza. C'est parti pour 6h d'apprêt ! J'ai fermé le bac a patons mais c'est pas un couvercle clipsé Du coup étanchéité au film transparent

Nan, il ne faut pas degazer/repetrir/ajouter de farine.  
 
https://youtu.be/TBTa3n_0N-A?t=2m38s

Bon, verdict de la première pizza de ma vie (oui oui, première tout court ) au G3 Ferrari.
 
Etant impatient, j'ai préparé la pâte hier soir pour une pizza ce midi, je pense que la prochaine fois je laisserai lever plus longtemps, la mie était un peu compacte, même si elle était alvéolée par endroit    
 
Farine utilisée : Francine "pizza" c'est une type00 (apparemment) trouvée en grande surface, 2,5g de levure sèche de boulanger, 500G de farine, 270g d'eau, 12g de sel
 

 
(c'est la photo de la deuxième, la première était plus jolie, plus grillée je trouve)
 
Au programme : coulis de tomate, mozza di buffala, anchois, basilic et un peu de parmesan.
 
Résultat : un peu trop liquide, ce qui a eu pour effet de détruire ma belle pierre blanche immaculée, elle est maintenant remplie de spots noirs dégeux, mais apparemment c'est un passage presque obligé. J'ai suivi les conseils de kiais pour le préchauffage du four, impeccable, la pâte n'a pas du tout collé au fond, et pas de cramage à l'horizon non plus   . Sur le plan de la difficulté, je dirais que le plus chiant a été de faire une pizza ronde (j'y suis pas vraiment arrivé) et de bon diamètre.  
 
Grosse galère aussi de transférer ça sur les demi pelles...La pâte était trop lourde avec les ingrédients, trop peur de tout déchirer en tirant dessus pour faire coulisser. En revanche pas de soucis pour mettre dans le four, une palette après l'autre, c'est assez facile.
 
En tout cas le goût était là, même si mon coulis n'était pas exceptionnel. Merci pour tout ceux qui distillent les conseils au fil du topic, même si malheureusement les premières pages du topic sont devenues pauvres en images car tout est parti dans les oubliettes du net
 
Sinon, pour le nettoyage de la pierre, j'ai laissé tourner le four à fond pendant 10 minutes, j'ai gratté un peu, mais ça laisse de grosses tâches noires quand même, vous avez une autre solution ?
 
Voilà, désolé de pourrir le topic avec une pizza moche  

pizzas du jour,
5stagioni bleue foncée/65% d'H2O/30gr de sel.L/90h au frigo.

pizza du gamin

calzone pour moi  
elle est allée faire des mimis a la résistance.

Bon j'ai fait comme lui. Je savais plus où trouver une video où il y avait faconnage apres le repos mais merci J'ai fait mes ptits patons façon boule de mozza

Pour pas trop galérer avec les palettes, tu fais ton disque et tu le disposes sur les ½ palettes farinées avant de mettre tes ingrédients.
Si tu as des difficultés à enlever les traces sur ta pierre, après ta pyrolyse, tu la retournes et tu auras une pierre nickel.

Retourner la pierre tu veux dire ?

Oui

belle la calzone  

Je soupçonne l'auteur de ce deal d'être par ici :

https://www.dealabs.com/bons-plans/ [...] rs-1108402

Le deal gèle mais au moins on pourra rediriger vers ce dernier plutôt que la FP

Ça doit être la description la plus complète de l'histoire de dealabs  

 
Non, c'est un recruteur de chez pizzanapo    

Ce deal publicitaire..... franchement les mecs  

Vous avez raison de tenter la promo !
ça fait un peu camelot mais qui ne tente rien n’a rien...

+1
C'est le 2è deal après celui du Delizia la semaine dernière, c'est incroyable le nombre d'intéressés qui a débarqué sur pizzanapo !

vous mettez la mozza en dernier pour protéger la garniture et que le fromage fonde dessus ou bien systématiquement en 2ème sur la tomate svp ?

Un recruteur ? Si seulement ^^
 

 
Franchement, boycotter autant pizzanapo, sans y être, sans savoir ce qui s'y passe c'est juste naze.
Les 2 forums pourraient parfaitement se compléter. Pizzanapo à aucun but de remplacer celui ci et je l'ai déjà dit.
Mais bon faites comme vous voulez.
Pour retrouver toute les infos que je donne dans le deal sur dealabs, il faut passer 2h à chercher ici.
Mais bon faites les élitistes, je m'en fou en faite.

 
Bien sur qu'ils y a beaucoup de nouveaux intéressé qui débarque sur pizzanapo avec le deal. Ce n'est pas juste un deal pour faire connaitre pizzanapo, beaucoup découvre la pizza napolitaine en même temps et ça c'est vraiment cool.

Bon, pas mal pour un premier essai avec le G3. Bon j'ai eu un accident avec un des patons où la pâte a eu un petit repli sur elle même et comme elle était collante bah ça s'est déchiré donc celui-là out J'ai aussi eu un pâton qui s'est troué à l'abaisse mais rien de grave. et le troisième c'était tout bon. Bon évidemment comme j'avais fait 2x185 et 1x210gr c'est celui de 210gr qui s'est retrouvé foutu Mais j'ai pu faire des pizza de 25-26cm avec les 2 autres.
 
En effet je vais faire le moding reflecteur+thermostat car le corniccione était trop clair. Par contre la pâte moelleuse et croustillante en même temps c'était vraiment le pied comparé à la cuisson au four tradi.
 
Bon même avec des ingrédients au top la classique tomate/mozza/basilic on l'a trouvée déprimante Très bonne, mais triste quoi. La 4 fromages était mieux (Mozza/Scamorza/Gorgonzola/Parmesan) mais là encore va falloir utiliser du fromage de caractère, la mozza et la scamorza manquant clairement d'intérêt gustatif, je vais remplacer l'un ou l'autre par du chèvre sur le prochain essai.
 
Prochain coup on passe aux pizzas avec de la viande

moi je trouve pizzanapo chouette : j'y trouve des infos que je ne connaissais pas car je n'ai pas lu l'intégralité du topic mais pas que et aussi car l'info y est plus structurée
vous inquiétez pas, la connaissance ça a toujours de la valeur et il y aura toujours du monde pour venir vous lire quand ça sera plus étoffé et connu
vu qu'une FP ne peut pas contenir toutes les connaissances ça me parait évident qu'un site web en complément en référence sur la FP me parait être une excellente idée
après j'aurais fait un site web, pas un forum je pense, car ça aurait été plus complémentaire et peut-être moins perçu comme potentiellement concurrentiel, ça aurait encore gagné en structuration,  lisibilité et facilité d'accès, surtout qu'il faut créer un compte sur pizzanapo, si j'ai une seule critique à faire

Dans l'ordre :

Pâte
Sauce tomate
Mozza/basilic (tu peux aussi intervertir)
Huile d'olive
Pecorino (option)

merci, et quand on met plus de garniture comme du jambon, des champignons, du chorizo, des poivrons, du saumon ?
j'ai fait 2 pizzas aux giroles ce weekend c'était trop bon

 
J'ai rien contre pizzanap, et j'ai pas mal lurké au début. Mais j'ai arreté depuis qu'un compte est demandé pour lire les posts.
 
Et c'est la même chose pour n'importe quel forum sur lequel je tombe par hasard, un compte est demandé pour lire => je ferme.
 
Je me trompe peut-être mais je ne pense pas que ce soit la bonne façon pour avoir plus d'utilisateurs.

 
Pour les pizzas blanches avec des ingrédients fragiles comme le jambon, la mozza se place au dessus.
 

 
 
Tu as bien un compte ici non ?
 
Les inscriptions obligatoire ne sont que très temporaire, un autre système va être mis en place

HFR se lit même sans compte Et je suis assez d'accord, ça m'a gonflé de devoir m'inscrire juste pour lire.

 
Pas de problème, j'en prend note
 
Edit : Forum ré-ouvert sans inscription.

Tu napo perdu de temps

Ce jeu de mots lol. Il faut savoir être réactif

 
Mais c'est justement en lurkant sans compte sur HFR pendant un certain temps que j'ai fini par en créer un.

Vous préferez / avez un avis sur la farine Gran Mugnaio 00 PZ3 ou la Caputo Cuoco 00  
(j'ai un avoir sur meilleur du chef pour savoir ce que je commande)

+1

La PZ3 semble aussi moins bien "encaisser" les hydrations hautes / maturations longues.

 
Bof. C'est de la farine à patisserie, y'a des croissants dessinés sur le paquet. (coucou gsans   )

C'est quoi l'emballage de la cuocco chef ?

Une série de coups de fouet pour toi !

2,90€ le kilo sur meilleur chef, c'est bien ce que j'ai pris. "Chef" est vraiment marqué en tout petit.
 
https://www.meilleurduchef.com/fr/a [...] pizza.html

C'est cher !  
 
2€ Sur https://www.bienmanger.com/1F32853_ [...] Rouge.html