Reprise du message précédent :

 
Si c'est réfractaire, tu risques justement de cuire ta garniture au milieu..  
 
Perso je valide pas le design là  

Aie aie aie, maintenant on me passe des commandes à réaliser d'urgence un samedi matin, je vais finir dans un camion jaune fluo avec une toque bouffante, au secouuuuuuuuuuurs !!!!!!!!!
 
 

 
30 euros de gagné      

 
C'était destiné à être mangé froid donc j'ai réduit au maximum la garniture afin de ne pas avoir de mauvaises surprises.

Pour des pizza froide, tu peux suivre un protocole de pizza sur plaque (teglia) avec un après de la pâte

idée de garniture à tomber:
 
mozza, parmezan, pdt, oignons.
 

 
34h de frigo 80% de caputo 20% de semoule, 8% de levain, ça donne un ptit plus à la pâte, très bon gout pas acide du tout ni trop prononcé.
 

j'ai plus de patons
 

Avec du reblochon et des lardons, ça déchire aussi.
C'est une petite de 20cm ??

j'imagine d'ailleurs ça m'a fait penser a une tartiflette par moment    
 
Medium 24cm  
 

Rappel :
 
Le bestron sur ebay est toujours à 51€. Il reste 17 min
http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dl [...] 26&afsrc=1

pizza-patate

Pizza maison!
 

Ouch : 100€ le bestron de ebay, hors frais de port.  
 
Ca pique un peu

 
 
Eh bien !
 

 
Quand je pense que j'en ai eu un neuf pour 30 euros...

Sans vouloir polémiquer, je ne pense pas que publier ici des liens vers des annonces du bon coin ou d'ebay soit une très bonne idée. Ça part certes d'un bon sentiment mais à force ça va vraiment se savoir que ces appareils sont recherchés et les prix vont vraiment s'envoler  

 
 
En même temps, si kiais n'avait jamais parlé de ces fours, peut-être qu'on en serait encore tous à se demander s'il est possible de faire à la maison des pizzas meilleures que dans la plupart des restaurants !
Pour ma part, il y a 3 mois, je ne pensais pas qu'il était possible de faire des pizzas ne serait-ce que "comme au restaurant"...
C'est la rançon du succès !
Si un industriel pouvait nous lire et fabriquer des fours performants à -  de 100 euros, on serait tous gagnants ! (sauf les "pizza pronto", "pizza paradissimo", "pizza chrono", "pizza delissimo" et j'en passe ! ).

On fait de très bonnes pizzas avec un simple Delizia. Il ne faut pas non plus se focaliser sur la rolls des fours.
http://www.ebay.it/itm/ROTEX-G3-FE [...] 884wt_1177

Et en la remplaçant par de la cancoillote ?  

jte bouffe le pot plus vite que si ct du nutella  

 sur ibay.de G3 Napoli 20€ de fdp

Tain mais le nombre de clones

Wow 100€  

Pour ceux qui ont envie de rigoler :
 
http://www.youtube.com/watch?v=XY1 [...] re=related
 

Tournée pizza Chorizo (pas assez de tranches à mon goût), Miam miam !

Petite fournée hier soir


 
J'ai remarqé qu'en coupant les champignons en morceaux plus epais, ils rendent moins d'eau à quantité egale (c'est logique en même temps, moins de surface) et ils restent croquants à l'interieur.
Avant je les coupais en tranches très fines qui se désechaient vite en liberant un max de flotte.

Pour la mozzarella c'est pareil, pour qu'elle reste bien blanche je coupe des cubes assez épais.
 
 
 
Qu'est ce que tu veux que je te dise de plus Leaufroide ?
 
C'est eau + farine intégrale tout les jours, quand j'ajoute ton levain fermentescible ça gonfle façon  Vahiné, il doit avoir une levure chimique en plus pour le démarrage,  
 la pâte n'est pas sûr/acide, le gout ne fait typé pain au levain, c'est léger et très bon.
 

 
 
J'ai remis les résistances à bonne distance de la voute (saleté de dilatation) et je n'ai pas du ouvrir le four à cause de cette foutue pierre réfractaire fendue qui ne voulait pas tourner, le résultat est tout de suite mieux    
 

 

 
40h de frigo, pâton de 190gr 24cm 70sec de cuisson, et pour la recette exacte:
 
1h d'autolyse, 2h de levée, frigo, 2h température ambiante
512g Caputo rouge
128g semoule de blé fine
400g eau
84g levain
20g sel  
 
 

Moi qui pensait que cette frénésie autour des fours c’était calmée.... c est pas demain que je trouverai une bonne occasion!

 
OMG... Tu es presque au niveau de squid !

Squid, il en fait des grosses ou des toute petite ?

c qui squid ?

 
 
Tu plaisantes ?

@Sub merci pour le tip sur la semoule fine, avec la semoule fine blanche de naturalia, c'est vraiment nikel au niveau de la préparation finale et aucun risque que ca colle sur les palettes...
Et sympa la méthode de DocKonai avec le moule à tarte, ca marche plutot bien
Par contre j'ai toujours l'impression que ma pate ne s'étalle pas hyper bien. Elle s'étalle bien, mais il y a quand meme des zones ou la pate est plus fine qu'ailleurs... a suivre...

Tout le monde ne lit pas les forum italien.  !
On commence à être un peu extrémiste la !  

 
Je ne lis pas les forum italiens mais sub en a parlé à moult reprises ici et Fabien poste et est actif sur ce topic depuis 2004.
Je ne vois sérieusement pas comment il a pu passer à côté.
 
En parlant des forums étrangers, ça rigole pas sur les forum ricains :
 
http://www.pizzamaking.com/forum/i [...] 632.0.html
 

deja que j'ai du mal a retenir les pseudo de ce forum, alors si en plus tu me rajoute les forums etranger
 

Rien de neuf chez moi !
Pâton de 220g, cuisson de 3'30.
Même si le goût est excellent, au niveau visuel je suis encore très loin du but, va falloir monter plus haut en température et peut-être acheter un sac de 10kg de caputo !
 

Pareil pour la caputo. !