Reprise du message précédent :
Bonjours . Quelque pourrais me conseillé une farine pour débuter.  
Je recherche une farine qui permet d étaler à la main sans casser la pâte donc d être très élastique.. Pas comme celle des magasins.merci

+1 j'utilise la mon fournil, tu la trouve partout, Carrefour, Leclerc et cie....
Ça donne déjà de bon résultats en suivant les protocoles du topic.

En fait j'ai l'impression que c'est aussi une question d'habitude et d'outils. Un type de farine donnée marche bien chez toi, pour plein de petites raisons et si tu changes ça ne marchera pas aussi bien.
Si tu trouve près de chez toi une farine adéquate, il n'y a pas de raison que ça marche moins bien qu'une autre (on sait fabriquer de la farine aussi bien que les Italiens quand même ).

Pour mon pain au levain (depuis 4 ans), j'utilise toujours la même farine qui donne un résultat délicieux. Dès que je change, même pour de la bonne farine, il faut toujours adapter un peu la recette, sinon ça ne donne jamais le même résultat.

Pour ma teglia, j'ai essayé des farines de producteurs et finalement celle que j'utilise pour le pain marche plutôt bien (faut surtout que j'ameliore ma technique). J'ai pris une farine italienne spéciale et j'ai complétement échoué

reçu les produits de chez gustini...ils plaisantent pas avec l'emballage! c'est super bien fait

En réponse à je ne sais plus qui avec le croûtage du pâton en vrac car pas couvert, moi ce que j'utilise c'est ça :
 

 
Ou encore ça (même chose) :
 

 
 
ça s'adapte parfaitement à tout type de récipient , c'est réutilisable et cela permet au vrac de ne pas croûter Et c'est pas cher.

Nickel!!!!! Merci

fourni gratos dans les hotels sous le nom de shower cap.  

Coulis tomate du jardin + basilic du jardin + mozzarella DOP / garofalo w350

Plutôt satisfait du résultat, ça aurait pu être pire vu comme j'ai maltraité la pizza. La pâte est trop tassée, liste des erreurs :

- Pétrissage trop court et rajout d'eau et de farine à la levée en mode panique

- pâte pas couverte pendant le repos

- Encore trop collante à la sortie du frigo donc galère à manipuler + déchirures, rattrapages et trop de manipulations à l'arrache

C'était bon mais encore loin d'une pâte bien aérée ! Je relance un essai pour essayer de corriger ces erreurs, vos avis sont les bienvenus

En effet on voit qu'elle aurait pu lever un peu plus, mais c'est pas catastrophique non plus, ça doit être bon quand même
Tu as fait quoi pour la partie qui avait séché ?

Pas catastrophique mais ça faisait un peu trop pavé quand même, bon c'est clair qu'on est loin des pseudos pâtes à pizzas du commerce donc c'est déjà bien, elle a levée un minimum

Je l'ai retiré au maximum mais au final c'est pas ce qui était le plus dommageable pour le résultat final

Bonjour à tous,
 
J’ai besoin d’un peu d’aide pour le câblage de mon four avec résistance Coera 1400w.  
 
Je souhaite conserver uniquement la résistance du haut. Du coup pouvez vous me dire si j’ai juste si je  cable comme ça ?  
 

 
Merci d’avance

ne mets pas le thermostat

Oui, achète plutôt un régulateur 4000w sur aliexpress... genre ça http://s.aliexpress.com/6fUZB7rM que tu monteras à l’extérieur, loin de toute source de chaleur...

Non pas besoin de régulateur avec la 1400w.
Par contre il faut te brancher sur une prise avec interrupteur.

Pas d’accord raf ! Avec le régulateur ça te permet de faire une pause sans devoir couper le four...

Je veux dire qu'il n'est pas obligatoire comme avec la 1650w.
Avec le régulateur tu peux travailler autrement mais c'est une option.

Vu le prix ce serait tout de même dommage de s’en priver...  

Si il le veut, il pourra l'installer après, ça m'empêche pas de câbler la résistance et d'utiliser le four.
Les délais sont longs avec ces produits chinois.

 
Moi j'ai une technique totalement révolutionnaire qui consiste à poser une assiette sur mon cul de poule    
T'as le coté risqué, fond de l'assiette vers le bas, ou le coté poule mouillée (gag !) l'inverse, comme un dôme.  
 
Sinon +1 pour les photos des saputo, finalement on a eu le droit à tous les épisodes de la saison sauf celui ou vous faites des pizzas.  

Technique révolutionnaire pour moi aussi j'utilise du film alimentaire. (En laissant un espace entre le film et la pâte bien sûr) et si dans le pire des cas ça colle c'est pas catastrophique non plus.

j'utilises moi aussi ces techniques révolutionnaires  

On a tous des techniques révolutionnaires différentes, mais l'idée est là    
 
La bonnette de douche de cuisine :
http://amzn.eu/8MiW7xM
 
Le couvercle amélioré :
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/00333570/

Je vous bats tous !
Ma technique est plus révolutionnaire que les votres !
Elle s’appelle Tupperware...  

 
Bourgeois !

 
Il y a un modèle encore plus adapté
 

Salut. Jai un four g3 ferrari

Bonjour,
 
 est ce que ce type de résistance en 1600W avec variateur pourrait aller sur un p'tit rouge de type Bestron?
 
 http://www.ebay.fr/itm/357028403-R [...] 0009.m1982
 
résistance de 19cm de diamètre.

Il faut sérieusement modifier le four pour rentrer et aligner ce type de résistance... bref une vraie galère ! Seule une Coera sera vraiment compatible sans travaux supplémentaires...

 
Suis le lien dans ma signature, j'en ai monté une de 1600w dans un de mes fours.

 
Et vu que j’ai shunté le thermostat je peux pas m’en servir d’interrupteur ?
J’ai tordu la patte pour le monter plus haut.  
 
Sinon quel type d’interrupteur pourrait faire l’affaire ?
 

@Angelo: oui tu peux faire comme ça.
Oublie pas de faire quelques aérations sur l'arrière du four, sinon, la chaleur va te faire des dégâts..

 
Oui j’ai vu ton post ou tu en parles, je ferais des petits trous à la perceuse je pense.  
Mais du coup j’avais acheté un domino céramique mais finalement il me sert à rien si je câble tout en extérieure

Session de hier soir avec la 5Stagioni:
 
250g/TH65/24hTA/Four de de bois avec T° voute: 400°C et T°sole: mini 450°C.
 
Chorizo/Fromage hollandais:

Margherita:



Salame normal/Cantal:

Anchois:  

Cèpes/Gorgonzola/Pancetta:  

J'ai refait une session teglia hier soir. Ça m'énervait de ne pas arriver à sortir quelque chose de correct.  
 
Histoire d'arriver à faire des rabats, j'ai décidé de partir une hydratation plus réduite, à savoir 76 % au lieu de 80.  
 
Le protocole suivi :
 
pâton : 670 g
farine (5 Stagioni Superiore W330) : 380 g
eau (Watwiller) : 290 g (76 %)
levure : 4,5 g
sel : 8,0 g
huile d'olive : 10,0 g
Maturation : 24h au frigo
 
J'ai commencé par pétrir avec 65 % d'eau. Quand la pâte ne collait plus au bol, j'ai ajouté petit à petit l'eau. Quand la pâte a semblé avoir un semblant d'élasticité, j'ai ajouté l'huile. Je l'ai ensuite laissé reposée pendant 20 min, puis j'ai enchainé 3 sessions de rabats sur 1h. A la fin, ça m'a donné une boule qui se tenait.  
 

 
Transfert dans un saladier pour 24h au frigo
 

 
Après 24h, ça blobe un peu !
 

 
La pâte à la sortie du frigo
 

 
Après quelques rabats et transfert dans un tup' huilé
 

 
Après 2h à TA (22°C)
 

 
Aucun problème pour abaisser et transférer cette fois. Seuls les coins m'ont posé problème, la pâte s'obstinant à se rétracter malgré toutes mes tentatives (plaque trop huilée ?)
 

 
Tartinage a avec de la passata
 

 
Cuisson en position basse, avec chaleur (250°C) par le bas et tournante, pendant 15 min (la prochaine fois je raccourcirai un peu cette étape, genre 12 min).
 

 
Garnissage : basilic, jambon cuit, champi, fleurs de courgettes, mozza DOP
 

 
Cuisson environ 10 min en fonction gril (270°C)
 

 
A la sortie du four
 

 
La mie est relativement aérée, le fond est croustillant, c'est vraiment bon. Seul les 4 coins sont un peu trop croustillants.  
 

 

 
 

 
La dernière.  

Wouah ! Ça donne envie !

Ah top ça, je vais copier, j'ai justement acheté 10kg de W330.
 
Pétrissage au robot en augmentant la vitesse petit à petit ?

Honnêtement, ça donne bien envie de se lancer
Bravo!

 
KitchenAid, tout en première vitesse. Premier pétrissage (65 %) au crochet, puis second pétrissage à la feuille.