Reprise du message précédent :

 
Moi j'ai une diam. 20cm + une 17cm...
Je veux bien te les filer, tu auras juste les frais à régler

 
Comment ca se fait qu'elles ne font pas le même diamètre.. ?
tu es dans quel coin ?

Je passe ne MP, je te donne les détails
+

En direk du moulin...

ça doit être sympas pour faire des pizzas la farine pour pâtisserie.  

C'est sur que c'est moins marketing que de la Farina per pizza del Italia

bonjours , quel farine a une meilleur elasticité a l'etalage entre la caputo rouge et la Manitoba W410 .  
car avec la farine du commerce je n arive pas a etalé sans casser la pate . merci

Extra blanche c'est comme de la fluide en faite ?

Je ne pense pas non. C'est simplement liée au type de raffinement.

Extra blanche = 000 = T45.

 
Donc innaproprié pour la Pizza :
 
T45 (type 000 en Italie)
est appelée Farine Blanche car elle ne contient pratiquement plus de son. En Anglais, on la nomme «Cake Flour»
 
Pour faire des gâteaux par contre c'est parfait.

la dénomination est donnée en fonction du taux de cendre
 

 
le plus important c'est la force de la farine...  
 
caputo bio (Farina Tipo 0) 20 ore TA.

Voila.

Et la on est a 12.5% de prot. En plus d'être local et pas cher.

Et j'ai en plus prévu de faire des essais en coupant avec de la T150 ou de la farine 5 céréales.

 
 
Bon courage alors
 

 Ca fait 20 ans que la Nonna utilise cette farine pour ses pizzas, donc j'ai aucune appréhension.

Mes premiers essais ont d'ailleurs été plutôt concluant et ce, malgré mon skill de newbie.

 
j'avais testé la premiere , je trouve la stagioni de chez bien mangé un cran au dessus, et plus pratique pour moi en paquet de 1kg maintenant .
Elle etait clairement valable et superieur à la pz3.

 
revois ton petrissage et adapte ton hydratation

 
 
La Nonna ?

https://www.google.fr/search?q=nonn [...] wgLfjZb4DQ

Il y a plusieurs références avec ce nom...

Là je peux pas être plus clair

La grand-mère de ma femme, immigrée italienne, originaire du Molise.

 
Ouais enfin si on prend nos grand-mères pour référence... là ça va devenir compliqué...  

Ca s'appelle l'expérience.

C'est ce qu'on vient chercher sur l'hfr mondial. L'expérience de pairs plus informés dans tel ou tel domaine.

Je ne tente pas d'imposer au topic telle méthode ou telle farine. Je cherchais une farine locale et peu chère qui convienne a la fabrication des pizzas. C'est le cas de cette "farine a pâtisserie". C'est tout.

Et si ca peut servir a certains hfrien locaux ou non, c'est tant mieux.

PS : je me vois mal payer 4€ ma farine ou la faire venir de l'autre bout de l'europe alors que j'ai des producteurs a portées de main.
PS2 : et je pense qu'a mon niveau, la marge de progression est a cherché du coté de la mise en oeuvre et non de la farine.

Et n'oubliez pas de passer sur pizzanapo.fr pour partager justement ce type d'expèrience....on est preneur !!!
 
Bon ok je sors.

Oriente toi plutôt vers une farine à Teglia avec ton four tradi. C'est plus simple de trouver une farine pour cet usage.

Une T55 voir T65 fera mieux l'affaire que cette T45 extra blanche.

Et il y a de quoi faire en local avec ce type de farines.

Bon alors, les Saputo men, elles sont où les photos de vos pizzas au feu de bois ?    

Rôôôô !!!  

Entre temps, j'ai acheté le G3 tourtière de Lavezzzi, que j'ai équipée d'une biscotto.  

ps : et la "nonna" utilise cette T45 pour des Teglias : je prendrais des photos la prochaine fois

Hello!

Ça fait pas mal de temps que je lurke le topic et j'ai finalement décidé de me lancer (teglia pour commencer) j'aimerai votre avis :

Méthode de la FP utilisée avec de la garofalo rouge w350 ramenée d'Italie. 48h au frigo

J'ai un peu paniqué pendant le pétrissage j'ai rajouté un peu d'eau/farine à la volée (ce qui explique la croûte ?) mais finalement après utilisation du bon outil avec le robot le résultat avait l'air d'être bon (ne colle plus au bol etc.)

La pâte à bien doublée de volume. Cuisson demain

La croute c'est à parce que ta laisser pousser à l'air libre non ? Sans rien dessus ?

Ouai j'ai hésité entre les deux je savais plus vraiment quel était le mieux mais vu ta réponse je suppose que j'ai fait mauvais choix

Rattrapable ? Grave ?

Grave je ne pense pas. Pour la cuisson sa risque de faire de petit croute bizarre je pense.
Il faut toujours mettre un linge humide sur tes pâtes levé

Je vais essayer d'enlever un max avant cuisson et merci pour le conseil je n'y manquerai pas le prochain coup

Je crois que la technique c'est juste de remouiller en surface et de laisser se réhumidifier.

Ok

 
Pour que ça ne croûte pas tu as plusieurs méthodes pour retenir l'humidité

• Filmer au contact: C'est très simple, seul inconvénient, ça peut coller au retrait du film
• Linge humide: ouais, un peu chiant à nettoyer ensuite
• Couvercle sur le récipient: on bosse avec des pâtes assez hydratées, un simple couvercle suffit pour conserver une atmosphère humide qui ne croûtera pas.

J'opte souvent pour la 3ème solution, en gardant en tête que la pâte peut un peu gonfler et donc en laissant un peu de place entre la pâte et le couvercle.

Une bonne boîte en plastique solutionnera l'affaire du coup

Tu peux aussi couvrir ton récipient d'un film plastique alimentaire, ca marche très bien également !

Yes merci, on va voir la cuisson maintenant

 
PS : je me vois mal payer 4€ ma farine ou la faire venir de l'autre bout de l'europe alors que j'ai des producteurs a portées de main.  
PS2 : et je pense qu'a mon niveau, la marge de progression est a cherché du coté de la mise en oeuvre et non de la farine.[/quotemsg]
 
 
je suis d'accord a 500% avec jay key
 
payer cher de la farine avec frais de port élevé c'est une hérésie,
 
 je vais me faire des ennemis....  mais quand je vois des débutants chercher des farines spéciales hors de prix avant de maitriser les bases: c'est comme monter un carburateur de ferrari sur une clio.
 
Attention je ne suis pas contre le fait de faire des expériences pour progresser,
 
mais n'oublions pas que la finalité c'est de se régaler nous , la famille, les amis.....et éventuellement les voisins.
( et si possible a peu de frais) je préfère mettre le prix dans les ingrédients: huile d'olive de qualité italienne, gruyère,tomates,
 
et le chianti qui va bien  
 
ce soir soirée pizza tout est prêt

Bonjours . Quelque pourrais me conseillé une farine pour débuter.  
Je recherche une farine qui permet d étaler à la main sans casser la pâte donc d être très élastique.. Pas comme celle des magasins.merci