Reprise du message précédent :
Autre farine Italienne facilement achetable sur le net, la farine Molino Pasini verde linea pizzeria, approuvé par l'AVPN : http://www.pizzanapoletana.org/eng [...] pasini.php
 
http://www.europesbestfl.com/VERDE.png  
 
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] ac-de-10kg
 
Sac de 10kg, en promo actuellement à 15 balles.
 
A rajouter en FP Chris
 
Le nouveau package :
 
https://www.molinopasini.com/images [...] _Verde.jpg

quelqu'un l'a déjà testée ?

https://www.molinopasini.com/php/sc [...] E_AVPN.pdf
 
W290~310

 
Je vais la tester.

Ca reste abusément cher quand même...  
 
2.88/kg pour 10kg
2.74/kg pour 20kg
2.00/kg pour 30kg...

 
Faut acheter pour 59€, et tu as les frais de port gratuit et en plus tu as un cadeau !
 
Cornet à écriture + douille : dès 39 € d'achat  
10 feuilles de cuisson biodégradables 53x32 cm : dès 39 € d'achat
Corne à pâtisserie, ou raclette de cuisine, orange :  dès 49 € d'achat
10 poches à douilles jetables 55x30 cm : dès 69 € d'achat
1 Econome Ecoline : dès 89 € d'achat  
Allume-gaz UNL et Cacao Barry : dès 109 € d'achat
Spatule en bois de 30 cm : dès 129 € d'achat
Rasoir à légumes 11 cm : dès 149 € d'achat
Couteau à huitres avec Garde : dès 199 € d'achat
 

 

j'ai monté la pierre ce matin dans mon diavoli, il faut enlever tout le cerclage métallique de la pierre d'origine, avancer au max la pierre dans son logement sinon ça  empêche la fermeture complète
et donc faut protéger la pierre pendant le transport et bien la placer à la main, par contre elle est super car elle a un rebord et donc quand ça coule ça doit garder le jus sur la pierre
je finis de recâbler et je la teste  

Et même avec la livraison offerte, ça ferait encore presque 100% plus cher que de la farine locale...

 
Et oui, quand tu penses que la caputo cuocco ( la rouge ) en 5kg, te reviens à moins d' 1 € le kilo ..... d'autant qu'il faut ajouter  
les frais de port suivant le site où tu achète.... à moins d'être chanceux et d'habiter à quelques kilomètre de pro pizza...  

Ah tiens, ils la vendent chez mon fournisseur local (vita impex), faudrait que je demande le prix, mais c'est en sac de 25kg ^^'

edit : je viens de l'avoir au telephone, ça parait complexe et cher, j'en saurais plus dans la journée

Après, 25kg si ça convient pas ^^'

Bon, je pourrais toujours m'en servir pour faire des quartes quarts, mais bon

p31 :
http://www.vita-impex.fr/catalogue [...] ENERAL.pdf

Tkt, j'avais déjà vu ça dans leur catalogue farine :
 



 
mais de base, ils ne proposent pas les 10/25kg aux particuliers, et n'ont pas en petits la plupart des farines...

ils vendent en lot des paquets de 1kg, ptêtre qu'en leur demandant gentiment... après autant un paquet de 25kg c'est énorme, autant un paquet de teglia de 10kg, on peut ptêtre se le partager....

J'attends son retour niveau tarif, et on voit ouai

Sinon j'irais à niederhergheim, c'est bien moins cher et ça fait le boulot.

le moulin de peterschmitt ?

Yaiss.

Dites, puisque ça parlait forum pizza un peu plus tôt, pour ceux qui fréquentent pizzamaking, est-ce qu'il y a là-bas une recette de pâte fiable et gustativement intéressante (ex. : Tom Lehmann's NY Style Pizza) que je puisse exploiter avec mon four de cuisinière électrique non moddé et qui me permette de changer de la Teglia ?    
Je pose la question même si ça dérive du topic car vu l'exigence des membres HFR que j'adore lire ici je me dis que le conseil sera avisé  

Big up pour ta question car hormis le graal napolitain, et la teglia pour les noob, ça manque un peu de variété ici je trouve

 
10kg ici: https://www.bienmanger.com/1F23789_ [...] taine.html

Je pense que le meilleur plan, ça reste Metro.
Ya toute la gamme Spadoni (1 euros le KG) des San Marzano et de la bonne mozza fraiche (éviter la fior di latte en cube)
Faut juste une carte pro ou un Kbis pour acheter.

j utilise la rouge W330,pas vu de différence avec la caputo rouge que j utilisais avant.

Perso j'ai été déçu de la Superiore. Et ils ont que ça en 1kg.
 
Donc à moins d'avoir une bonne proposition sur d'autres, j'irais chercher ma farine alsacienne.

mon stock de caputo cuoco baisse, j'en suis content mais je me demande s'il n'y a pas encore mieux... en général je mets à maturer 48h au frigo

tu es pizzaïolo professionnel Jay Kay ?

 
   
 
Non, pourquoi ? (ça se saurait )

je refais plus du 64% hydrat en TC 24h
 
infernal à abaisser

c'est juste une question d'habitude, avec la pratique ça vient vite.

je ferais 62% (j'ai quasi toujours fait du 60%)

2 pizzas in teglia de 30x40 pour 9 adultes et 2 enfants ça le fait ? Sachant qu'il y aura un buffet de charcuterie et 2/3 autres trucs plus du dessert...

Ca me parait peu, mais bon, quand je fait pizza, je mange que ça...
 
Je partirais plus sur une pour 3.

 
Non, en aucun cas. L'autre fois, on a liquidé 2 plaques 40x30 à 3 adultes et 2 petits enfants.

Ok donc je vais voir pour en faire 3 mais pas sur d'avoir assez de farine.
Merci !

Une petite question concernant le mod de mon four avec la résistance 1400w,
 
Pour l’œillet à sertir qu'on fixe sur la carcasse du four, il faut qu'il soit haute température ou pas besoin ?
 
Merci

 
La boutique des chefs ça m'a l'air pas mal aussi, ils étaient parmi les premiers à proposer de la pz3 en livraison il me semble mais les frais de ports m'ont toujours freiné. Bon quand on aime la cuisine ça ne doit pas être difficile de dépenser 59€ en ustensiles et autres.  
L'autre avantage de bienmanger c'est d'offrir une farine au kilo fdpin suffisamment bas qu'il permet de recommander pour avoir la garantie que la farine est fraîche. Youdream ça doit être le même ordre de prix mais à chaque fois j'ai du commander 20 ou 30kg de farine pour rentabiliser l'envoi. Et quand tu fais une pizza et un pannu en moyenne par semaine c'est impossible d'écouler ce volume de farine dans la dlc impartie.
 
Le packaging de la verde est super classe en tout cas.

J 'ai juste une autre question pour la Teglia : Il est conseillé de mettre 15/20% de farine complète. De la farine de blé classique T150 de Biocoop fera l'affaire ou il faut une farine spéciale italienne ? Sachant que pour la 00 j'ai de la Caputo rouge.

 
 
Du coup tu te sers de tes anciennes résistances ou pas ?

 
Pour l’instant je vais les garder oui

 
Moi j'ai une diam. 20cm + une 17cm...
Je veux bien te les filer, tu auras juste les frais à régler