Reprise du message précédent :

 
Oui c'est moi qui cherche une pelle, mais je pense plutôt partir sur un model de 70cm.  
Ta gi-métal elle doit fait genre 1,5m ? T'es plus à l'aise pour enfourner ?

 
Go TopiCul

Je vais te donner mon point de vue.

Je ne sais pas quelle farine tu utilises, mais je suppose que tu as du y réfléchir.
La raison pour laquelle tu n'arrives pas à réaliser une téglia c'est que ta pâte à toute les étapes manque de force. Et sans force, ça se déchire et ça ne gonfle pas.

Donc je te conseille déjà de pétrir à la main. Tu fais un frasage, puis repos 10-15min puis + ou- 10 slaps fold (des rabats), puis 10-15 min de pause, etc et tu fais ça 5 fois. Tu peux t'inspirer de cette vidéo : https://youtu.be/rWB7kwlPg8o

Après tu laisses maturer le temps que tu veux (24h, 48h,...)

Et là, car c'est là que tout se joue, et qui est expliqué nulle part ou vraiment très mal. A la sortie du frigo, il faut que tu effectues un BOULAGE très serré. Sans ça tu ne pourras jamais abaisser et transférer ta pâte correctement.

Voici ma pâte à la sorite du frigo:

Voici mon pâton après boulage:

Voici à quoi ça ressemble environ après 4h de TA et juste avant l'abaisse:

Et là tu transfères ta pâte beaucoup plus sereinement, et ça gonfle à la cuisson !

 
70 cm en tout, ça me parait super court. Perso, 90 cm c'est trop court pour bien bosser avec un four domestique en pyrolyse : le combo porte ouverte à tes pieds + chaleur qui te remonte dans la gueule fait qu'il vaut mieux être un peu plus loin. Pour l'instant, ma pelle Gi-Metal Napoletana a encore un manche de 180 cm. Je pense que je vais le recouper à 150 cm, ça doit être la longueur optimale pour chez moi.

Zitoun5 : des astuces pour le "BOULAGE très serré" ?

Merci d'avoir pris le temps de me répondre. Effectivement, ça ne ressemble pas du tout à ça.

J'utilise de la 5 Stagioni Superiore (rouge, w330).

Le problème c'est que trop liquide, ça colle partout. Impossible d'envisager le moindre rabat. C'est une soupe, quoi.

Chez moi, ça n'a que fait de toutes petites bulles et la pâte paraissait toujours aussi liquide.

Clairement inenvisageable chez moi. La pâte est trop liquide et trop collante.

Impressionnant.  

Tu suis quelle recette ?

Allez, je me fais de la pub   .
Tu fais comme dans cette vidéo, sauf sauf que tu serres à donf, alors qu'ici je reste très léger:
https://youtu.be/y4UJvzkdvpI

domingo chavez : Tu l'achètes ou ta farine ? (Vita Impex ?)

C'est de la 5 stagioni superiore ?

Perso j'ai jamais réussi mes Teglia avec.

Depuis j'ai testé des Napo avec un reste de farine de la "Nonna" qui l'utilise pour faire des "Tegliamericaine di Puglia" (une tuerie dans un autre style, en passant), et qui l'achète à Niederhergheim, au http://www.moulin-peterschmitt.com/. C'est de mémoire de la T45 000 à 80cts.

Et du peu que j'ai essayé, ça marche plutôt bien...

Bon, ceci dit, je suis peut-être allergique à la Teglia (on a le même résultat )

 
En sortie de tupp, je suis très loin de l'aspect de ta pâte. La mienne brille comme celle de Domingo. Je vais testé avec la farine cité plus haut au lieu de la 5stagionni.

Croyez moi, ce n'est pas un problème de farine. J'utilises des farines de blés anciens pour faire du pain avec très peu de gluten et extrêmement faible de plus et j'ai tenté des empattement à 85% d'hydratation et j'ai galéré un million de fois avant de comprendre d'ou venait le problème. Ma pâte avait un aspect infâme et ne gonflait jamais   .
 
Je ne vous raconte pas non plus le nombre de pâton de teglia qui sont passés par la fenêtre au moment de l'abaisse..

 
Yep, Vita Impex.  
 

 
Et du coup, quelle conclusion en as-tu tirée ? Ca venait de quoi ?

T'essaieras l'autre, ils font des conditionnements pas trop gros (5kg).

Et puis faut qu'on se fasse une kipizz, y'a Jemibo aussi qui touche un peu il me semble. (si tu nous lis   )

Il a dit du Boulage... Mais perso j'ai du mal à y croire tellement ma pâte à teglia ressemble à une chiasse sans nom

Ben comme je viens de te l'expliquer plus haut, mauvais pétrissage, et ensuite pour la teglia il faut faire un méga boulage bien serré.  

Regarde cette vidéo et observe la pâte au début et à la fin du pétrissage https://youtu.be/rWB7kwlPg8o
 
Je sais parfaitement de quoi tu parles, j'ai eu ce problème pendant longtemps sans que jamais personne ne sache m'expliquer ce qui n'allait pas. C'était à m'arracher les cheveux. Alors concentre toi sur le pétrissage et après tu feras ce que tu voudras de ta pâte. Sans ça, tu auras toujours de la chique qui te reste dans les mains et avec laquelle tu ne pourras rien faire.
 
Et que tu fasses de la napo, de la teglia, de la brioche, du pain ou n'importe quoi avec de la pâte levé, c'est pareil. Sans un bon pétrissage pas de bon résultat. Moi je pétris tout avec la même technique !
 
Au pire réduire l'hydratation au début, et si vraiment c'est trop liquide, effectuer les premiers rabats avec une corne de boulanger.

 
Là où ça pèche chez moi :
 
- j'utilise un racloir en métal (pas pratique car rigide et la pâte colle très fort)
- je pétris sur une planche à découper en verre (là aussi, ça a tendance à coller fort)
- dans le cas de la teglia, c'est simple, je ne pétrissais pas du tout, alors qu'en sortie du robot pétrisseur, ça serait jouable, je pense.

Filtre mes posts, et compare mes résultats de pétrissage teglia/Napo...

Domingo : planche a découper en verre ?

On essaiera ensemble.  

Une astuce toute conne pour le racloir/corne : découpe-le dans un couvercle en plastique, genre seau de crème 5L

   
NOOOOONNNNN, Zitoun qu'as tu fait malheureux ?
Tu viens de révéler le secret des secrets, maintenant tous ceux qui ont lu ce post vont mourir...    
 
 
Bon, merci quand même, du coup ça me donne envie de retenter aussi, j'ai encore jamais réussi une teglia digne de ce nom.
   

En fait c'est un bizutage... La recette inréussisable pour les bleus

Après vous verrez, vous n'hésiterez plus à faire avec 100% d'hydratation, regardez la texture de ma pâte à 100% d'hydrat avec de la Caputo pizzeria (vous avez bien lu)
 
https://www.youtube.com/watch?v=afCG_feIUEI
 
Faut juste bûcher un peu !

Par contre je reviens sur les bulles en sortie du frigo : j'ai jamais eu autant de blob. Mon levain se bloque quasiment totalement au froid. Impossible d'avoir un truc comme ça.

Grave ou pas ?

 
Pardon ? Pas compris    
 
@domingo chavez : sur des vidéos j'en vois beaucoup avec des pelles courtes en bois, c'est pour ça que je pensais que c'était plus pratique pour un four type f1 ou ménager. J'ai un un p'tit rouge et j'aimerais m'acheter une vraie pelle pour m'entraîner avant de passer sur un f1 je pense.

Essaies avec un peu plus de levure et/ou mets le thermostat du frigo un peu moins bas

Tu y arriveras, il n'y a pas de raison   !
 

Là c'était un empâtement à la levure. Selon moi tu peux avoir une teglia tout à fait correcte même si ça ne blob pas de cette façon. Après avec du levain, faudra que je reteste, mais il faut sans doute bouler un peu moins fort car il n'a pas la même puissance que la levure.

Ah oui c'est au levain toi.. mon pain au levain ne gonfle pas d'un poil au frigo (24h) mais la fermentation s'opère quand même car au four ça gonfle bien.

Frigo à 7 degrés quand je fais ça

Ah ok ça va alors

Noté

 
 
J'ai lu la FP et essayer de filtrer sur le topic mais je suis toujours perdu
Je n'arrive pas à savoir si avec un G3 Ferrari on arrive à un résultat correct sans trop de modifications ? En gros je suis prêt à rajouter la tourtière et modifier le thermostat, mais pas à changer la résistance.
 

Bonjour ,
 
Merci pour ta réponse @telonious ,
Je vais donc commander sur les sites que tu m'as indiquer ça sera apparemment plus simple que prendre contact directement par email avec le fabriquant je présume ?
Tu me conseils tout de même d'en acheter deux pour l'Effeuno P 234 ?
 
Car à vrai dire j'hésite , je me demande s'il peut être aussi efficace que le P134 étant donner la possibilité de cuir deux pizza .
Y a t-il un risque qu'il chauffe moins bien ?
 
J'aimerais bien savoir les modifications nécessaires pour réussir à avoir un gain optimal de chaleur mais aussi de rendu .
Y a t-il des résistances particulières à acheter pour ce dernier pour l'optimisé ? Car mine de rien , il y en a quand même trois .
 
Pour l'isolation de la porte , je n'ai pas vraiment compris le système engager ? J'ai vus qu'il y avait une barquette aluminium avec pour renfort de la Laine de Roches mais comment ce goupille ce système et ce fixe par la même occasion ?
 
Et j'ajouterai en dernier lieu , le By Pass semble tout de même un peu indispensable pour optimiser totalement le rendu ?
Mais les modifications doivent être différente  du P134 , pouvez - vous me guider car je ne trouve rien pour le modifier sur Internet ce dernier .
 
Merci par avance ,
 
Cordialement .

Voili, voilà,
 
Après avoir bien réfléchit   , je pense mettre mon four Effeuno P134h en vente...
 
Il est by-passé, il est équipé d'une pierre biscoto réhaussée et celle d'origine est également fournie,  
il y a également un réflecteur sur la vitre de la porte.  
Légèrement coloré par la chaleur, il est nickel chrome, prêt à envoyer du lourd !
 
Je vous joins quelques photos..Pour ceux qui seraient intéressés merci de me contacter en mp.
D'autres photos sont dispo en page 6 du topic.

Tu passes a la vitesse superieure, ou ras-le-bol des pizzas ?

 
Sweet jesus  

Non, la pizza coule dans mes veines donc pas possible d'arreter !
Je vais me retrouver sur les routes pendant quelques temps, donc je dois me séparer des affaires volumineuses.
Ensuite j'y reviendrais, je ne sais pas encore comment mais j'y réfléchi  

@alexis953 :
 
Le P234H étant plus haut que le P134H, la déperdition de chaleur risque en effet d’être plus importante mais en contre partie ton four a 3 résistances pour une puissance totale de 3kw contre 2.4kw pour le P134H.
 
Il faudrait avoir l'avis des spécialistes ici mais si c'était moi je partirai sur la base suivante pour voir déjà ce que ça donne :
 
- cuisson de la pizza uniquement a l'étage du dessus
- du coup une seule biscotto me semble nécessaire
- mettre les thermostats des 3 résistances à donf pour contre balancer la déperdition de chaleur (en enfournant notamment)
 
Concernant l'isolation de la porte ça se fixe souvent au niveau de la porte intérieure, il y a un système vendu pour le p134H sur palepizza :
https://www.palepizza.com/en-us/pia [...] -5-x-19-5/
 
Je ne sais pas si on peut en mettre 2 l'un au dessus de l'autre pour le p234H mais y'a peut-être moyen de bricoler...

 
Tu le vends combien ?

Mon four a trouvé acquéreur. Merci poir votre intérêt.  

Pour combien ?

moi! il me l'a fait à 250€