Reprise du message précédent :
@sligor : super merci pour le lien, le prix est correct en plus

c'est amazon.it: je n'ai aucune idée des frais de port pour la France, je l'avais achetée sur amazon.fr à l'époque mais elle n'y est plus disponible.

je plussoie pour la pelle. J'ai la même pour mon P134H et elle est parfaite..

 
Ca a l'air pas mal, mais c'en est loin :  
 
- la pâte est loin d'être assez aérée. Je compte à 200% sur le four pour booster ça, parce que sinon, j'aurais pas trop d'idée... Avez vous de la condensation dans vos bac à patons, comment la traiter pour pas qu'elle ne coule sur la pizza ?
 
- pour moi, ça manque de garniture... Savez vous ce qu'utilisent les pizzeria comme fromage ? Un mélange "rappé" plus sec que la mozza ? (et plus goûtu/moins caoutchouc)
 
Après les anchois, c'était pour changer...
 
Cet essai n'est pas encore le top, j'ai pas eu le temps de réduire la tomate assez, et j'ai pu couper/secher la mozza que au moment de faire la pizza...
 
Mais ça progresse, j'ai au moins un bon feeling avec la pâte, j'arrive à l'étaler toussa
 
(après je dresse sur la plaque, et je cuits en deux temps (250 sole puis 300 grill)... j'imagine pas encore le désastre de la pelle à pizza )

Tu dois avoir une résistance sous la pierre ? tu te retrouves avec le même problème que les petits rouges: il faut enfourner avec la pierre entre 350-370°C.
Si tu veux enfourner au delà de 400°C, essaie de couper la res du bas.
Sur un petit rouge, sans la res du bas avec la pierre d'origine on peut monter à 470°C sans brûler le fond.

Un Bestron tweaké sur LBC...
 
https://www.leboncoin.fr/vi/1185077188.htm

@telonious
 
Rafbor a raison !
N'utilise la résistance du bas que pour le préchauffage .
Même avec une biscotto c'est ce que je fais avec succès sur mon P134H...

pour la pate,je crois que c est le travail en amont qui prime,regarde celle de leaufroide qui sont bien gonflée/aérée,pas moyen d avoir la même chose ici.
teste a TA pour voir.
pour le fromage,utilise de la vraie mozza de bufflone,c est meilleur,après rien ne t interdit,de la raclette,munster,du bleu,fromage italien,,oeuf,merguez,blanc de poulet sauté a la poele avant,enfin c est pas les idée de garniture qui manque,en gardant en tete que plus la pizza va etre chargée plus elle va etre délicate a déplacée/enfournée et va devoir cuire plus longtemps.
les blanches sont pas mal aussi,la calzone.

 
Laisse le tourner une heure potards à donf, t'auras pas à lever le petit doigt.

Session de ce soir, farine 5Stagioni Napoletana

Polpa Mutti, mozza di bufala, olives taggiasche
Cuisson ~50s


Jambon mis après cuisson

Joli travail Raf !  

elles sont jolies et appétissantes ,mais les olives coutent chères.

Merci les gars.
Je connaissais pas ces olives, j'en ai ramené seulement 2 pots d'Italie cet été, là bas c'est pas cher, 4€ les 180g.
J'aurai du en ramener plus...

Bonjour,
Si quelqu'un intéressé je revends mon Ferrari g3 acheté en juin 2017 Moddé uniquement sur la partie haute (alu).
Cause je viens de passer au p134H !!!

Merci pour à tous pour vos bons conseils    
 
@sligor et @nomdi: Merci pour la référence de la pelle, apparemment on la trouve encore chez amazon.fr en ce moment : https://www.amazon.fr/dp/B00OTHN174
J'ai pu la commander, il en restait une du coup "Article indisponible pour le moment" mais lien à éventuellement surveiller pour ceux qui seraient intéressés par cette pelle...
 
@rafbor et @nomdi : oui j'avais mis la résistance du bas en préchauffe @400°C et j'ai laissé tel quel lors de la cuisson.
La prochaine fois, avant d'enfourner, je testerai en coupant le thermostat du bas.
 
@aleceiffel : la "pyrolyse" @500°C pdt une heure a parfaitement nettoyé la pierre mais ça n'a pas marché pour la vitre de la porte. Pas grave, une fois froid, j'ai nettoyé ça au bicarbonate + eau c'est bien revenu.    
 
 
@rafbor : belle pizza, belle cuisson !

Cher.

 
salut,
400° c'est encore trop pour la résistance du bas, essaye 325-350°  

Ben non !
Mets tout à fond et quand tu approches de la bonne température coupe simplement la résistance du bas.
Inutile de te dire qu'avec une sonde de température et un by-pass ça va tout de suite mieux pour obtenir le résultat escompté...

Nouvelle session napo hier soir. Je commence vraiment à être en confiance, c'est agréable. On était 8 à table et j'ai sorti les pizzas 2 par 2 (en gros, 10 min pour sortir 2 pizzas).  
 
Le protocole :  
 
Qté Pâtons:   10
Poids Pâton:   260 g (Tot: 2600 g)
Farine (5 Stagioni rouge W330):   1551 g
Eau (Wattwiller):   1008 g (65 %)
Sel:   41 g (40 g/lit)
Huile:   0 g (0 g/lit)
Levure:   1.75 g (1.74 g/lit)
Pétrissage:   7/9/17 - 19:20 (10 min)
Pointage TA:   7/9/17 - 19:30 (2 h)
Apprêt TA:   7/9/17 - 21:30 (1 h)
Apprêt Frigo:   7/9/17 - 22:30 (43 h)
Apprêt TA:   9/9/17 - 17:30 (3 h)
Cuisson (four domestique en mode pyrolyse @425°C):   9/9/17 - 20:30
Température:   22 °C
Durée Totale:   49 h (Frigo: 43 h)
 
La difficulté venait du fait que je ne pouvais pas tout pétrir en une fois. J'ai donc du procéder en 2 fois avec mon Kitchen Aid. Ensuite, le seul truc qui m'a étonné c'est que la pousse dans les tupp' n'a pas été tout à fait régulière alors que les pâtons pesaient tous 260 +/- 2 g. En plus, j'avais interverti les positions au frigo après 24h (ceux du fond poussent moins car il y fait un peu plus froid).    
 
En attendant de recevoir ma pelle à défourner, je n'ai toujours pas essayé de tourner mes pizzas en cours de route.
 
C'était ma première session avec ma nouvelle pelle Gi-Metal Napoletana. Ca s'est passé nickel, les ouvertures permettent d'évacuer le trop-plein de semoule de blé fur à l'enfournement.  
 

 

 
 
Margharita
 

 

 
Regina (tomate, basilic, mozza DOP, jambon cuit, champignons de Paris)
 

 

 
Essai, pizza bianca aux fleurs de courgette (crème de Bresse, ciboulette, oignon rouge, ail, fleurs de courgette, anchois frais, et en sortie de four, burrata)
 

 

 
Parma (margharita + jambon espagnol et roquette en sortie de four)
 

 

 
La dernière, avec les restes (tomate, basilic, mozza DOP, champignons, fleurs de courgette)
 

 
Tentative de panuzzo pour la dernière (trop épais, du coup pas assez cuit au centre)
 

 
 
Cette semaine, je me remets à la teglia.  

pas mal toussa.  
 
la reine et la blanche/fleur d aubergines,j en ferais bien mon repas de demain midi.

Session en cours,  
 
Qté Pâtons:    3
Poids Pâton:   180 g (Tot: 540 g)
Farine:        326 g
Eau:           206 g (63 %)
Sel:           8 g (40 g/lit)
Levure:        0.24 g (1.19 g/lit)
 
Protocole :
 
2 heure pointage / avec rabat toute les 30min (x4)
22 heure d'apprêt.
 
Cuisson demain à 19h avec G3 Ferrari Mod résistence.

Par contre, vous aussi a la fin, votre dernier paton est toujours plus petit que les autres ??
J'était censé en avoir 3x 180gr la et finalement j'en avais 2x180gr et le dernier 1x163gr.. lol

Bonjour à tous
Quelqu'un a t'il déjà essayé de faire cuire du pain avec le p134H ?

 
Ça veut dire qu'il y a 8% de ton eau qui s'est évaporée... c'est normal amha. Il faut prévoir un peu de rab

 
j'ai pas ce problème, tous mes pâtons font le poids prévu, même 1 ou 2 g en plus chacun, ça doit venir de la farine que je rajoute au moment de la mise en pâtons.

 
Combien fdpin le mien m'a laché au bout d'un peu plus d'un an

Hello
 
J'ai acheté une maison il y a 2 ans dans laquelle le propriétaire à fait construire un four à pain/pizza.
Après quelques travaux et autres, j'ai envie d'allumer le four  
 
En lisant un peu à gauche et à droite, je vois qu'il me manque les ustensiles de base pour y mettre les pizza:
Pelle à pizza et brosse.
- Vous avec une adresse à conseiller? (livraison en Belgique).  
- J'ai vu un paquet de recettes en FP. Pour une première, que me conseillez-vous (histoire de pas me dégoûter. Après chauffage du four si ma pâte est foireuse, ça va me saouler )
 
Merci
 

La chance ! Pâte du boulanger (au prix du pain), t'en prends plein pour tester ! Prends un thermomètre infra rouge aussi.

 
Salut,  
 
Tu peux trouver les pelles de la marque GI Metal au cash&carry Sita (ils livrent aussi)
 
ps:n'oublie pas de dérhumer ton four.

Merci pour le rappel dérhumage.
J'avais lu, mais j'allais oublier de le faire.
 
Métal pour les pelles? C'est pas conseillé en bois pour la non-adhésion de la pâte?
 
 
Merci pour la Sodebo, j'y penserai quand mes potes me maudiront d'avoir cramé leur pizzas pour le premier essai

Merde, toi ici
J'ai choppé un petit rouge pour 5€ sur lbc, faut surveiller.

J'ai goûté la meilleure pizza de ma vie à east mama ou un truc comme ça à Paris. Depuis je lurke comme un pourri. En salivant.

Pour le plaisir

20cm la pizza là

Spa la taille qui compte  

c'est p'ti p'ti p'ti rouge    
 
 

http://www.darty.com/nav/achat/gro [...] ime_8.html
 
ou
 
https://www.klarstein.fr/Electromen [...] illes.html
 
la klarstein est annoncée à 30dB contre 41dB le milésime! ça parait énorme

Picola  

piccola
 
au delà de ça?

Alors session pizza ce soir avec le protocole :  
 
 
Qté Pâtons:    3  
Poids Pâton:   180 g (Tot: 540 g)  
Farine:        326 g  
Eau:           206 g (63 %)  
Sel:           8 g (40 g/lit)  
Levure:        0.24 g (1.19 g/lit)  
 
Protocole :  
 
2 heure pointage / avec rabat toute les 30min (x4)  
22 heure d'apprêt.  
 
Mozzarella -> speck -> Tomate cerise -> burratta (que j'ai ajouté après la photo ^^)