Reprise du message précédent :

 
oui çà me fait peur çà acier fin ou plastique c'est pas bon, j’aimerais bien voir directement au magasin mais ils se touchent grave sur les prix et on a pas tout ce que l'on veut.
 
le tien c'est un combiné, j'avoue pas cher sur lbc  
 
moi j'ai gardé les RT, laine de roche, la sonde de temperature et le ventilo, j'ai les thermostat mais je ne sais si çà peut m'en servir.

 
Il est super actif dans les groupes FB de la communauté Roccbox. Et il maîtrise ses fours comme personne, il faudrait que je me remette à faire de la pizza régulièrement pour vraiment apprivoiser le Roccbox . Je pense aussi à rajouter une biscotto dedans, je crâme quand même souvent le fond .

 
C'est trés bon  et meilleur que ober mamma
Ils ont des partenariats avec des restos napolitains, ils mettent leurs recettes à l'honneur.
 

comme ça ?
https://www.palepizza.com/product.p [...] izes~.html

https://www.palepizza.com/product.p [...] Edge~.html

il y a besoin de hauteur pour une plaque à teglia ? ou une plaque avec de petit rebords fait le job ?

Faut un peu de hauteur

 
C'est que je voulais, mais les FDP à 23 € pour une plaque à 9 €, ça me saoulait.  
 
Finalement, j'ai commandé ça : http://www.ebay.fr/itm/252914317964
 
Par contre, les bords sont légèrement inclinés.

ça devrait faire l'affaire à mon avis...

Lorsque vous mettez les patons au congélateur, vous les emballez comment ?

Et lors de la décongélation, vous les sortez combien de temps avant ?

Hello every body ...
J'ai découvert le forum il y a quelques semaines et le suit maintenant avec intérêt ... Je pensais être un extrémiste de la Pizzzz mais je découvre qu'il y a bien plus fou que moi ....
 
Petite présentation rapide de ma part en tant que nouvel arrivant !!!
J'ai ressentie de l’intérêt pour la pizza maison vers 2012, investissant dans une magnifique pierre a pizza "carrefour" si mes souvenirs sont bon, j'ai rapidement compris que la notice qui indiquait de la poser tout en bas du four était ... erroné dira t-on!!!    
J'ai continué à me perfectionner avec mon matériel certes rudimentaire, mais suffisant pour concurrencer bon nombre de pizzeria de quartier pendant quelques années ... J'y ai cependant vu des limites.---
 
2 ans plus tard, un commerce de proximité fourre tout ... (comprenez burger, kébab, pizza, peut être même galettes bretonnes ...) en liquidation ce sépare de son four à pizza .... Un modèle effeuno p234 (350°C) ... bref, je fonce.---
 
J'achète, et là le renouveau, la claque .... Quel performance me dis-je !!!
Il ne me restait plus qu'à améliorer ma recette ...
 
Les années m'ont fait m’arrêter sur une pousse de 12 à 24H au frigo:
- de la Farine PIVETTI Girasole 00 que je récupérais chez un italien du coin.---
- une hydratation de 65% (dont 20% de l'hydrat étant du lait .... bouh pas bien me direz vous, mais cela apportait une certaine onctuosité et la pâte se tenais mieux sur une pizza plus chargé, comprenez à la française    .... J'ai pas dit à l'américaine).---
-De l'huile d'olive.--- (à raison de 10cl environs au litres d'eau) Me demandez pas pourquoi, je pense que c'est l'habitude qui me faisait en mettre, je n'ai pas encore trouvé l'apport ....
-Du sel à raison de 50 gr/L.---
 
 
Bref ça m'a convenu et ça s'accordait avec les température que j'obtenais avec mon Effeuno bridé ...
 
Puis il y a quelques semaines, j'investis dans un Uuni 3 ...
Et là je commence à me renseigner sur la cuisson haute température ...
J'arrive sur votre forum ... Je découvre beaucoup de gens aussi dingue que moi et je kiffe ....    
Je vois des réalisations de l'espace de la part de certains et je m’intéresse à la napolitaine, notamment sa texture ...
 
Du coup je me lance, hier soir je suit la recette de la FP en aménageant légèrement ...
-farine t45 1er prix no name qui me restait ...
-Hydratation 67%
-sel 45g/L
-Levure fraiche ... and that's all ...
 
Tout ça levé sur 24h à température ambiante ...
 
1ere surprise la pâte, la facilité impressionnante à l'abaisse (sans rouleau of course   ) ... ça me change ..
Hyper simple, poussé sur les doigts, 2/3 slap et je me retrouve avec un disque de 30 centimètres ...
FUN!!!
Et par la suite le gout, la texture ... une vrai claque et une vrai découverte ... j'y reviendrais c'est sur !!!
 
Bon place aux photos, soyez indulgents ...
la première, la margharita ... une vingtaine de seconde d'un côté, une vingtaine de l'autres ... pierre à 545° à l'enfournement ...    
 

 

 

 
La deuxième ... Sauce tomate maison, scamorza, jambu cru italien ...
 

 
 

 

 

 

 

 

 

 
et la dernière avec ce qu'il me restait ... sauce tomate, scamorza, chèvre et un peu de mozza 1er prix ...  
Pas très belle mais bon ...
 

 
Voilà pour un premier test ...  
 
Pour une première pas mécontent du résultat et du gout !!!
Des petites erreurs que j'ai déjà constatés ...
 
-Trop de semoule pour l'abaisse ... donnant lieu à un petit gout de cramé, léger certes mais quand même ...  
-Mauvaise gestion de la température dans le four, elles ont quand meme toutes eu chaud ...   550° c'est dangereux ...
-Je pense trop de garniture également mais bon ... ça c'est l'expérience !!!
 
Voilà, je suis sur que les pros que vous êtes trouveront autre chose ... me permettant de progresser !!!
Et c'est ça qu'est cool ...
Je me suis trop longtemps galéré tout seul ...  
 
Sur ceux ...
 
A bientôt !!!

Super boulo ! Tu as de la marge de progression, ça laisse présager que du bon    
Et surtout, bienvenue  

@jaybaker: bienvenue et bravo, tu es sur la bonne voie  

Si tu veux te prendre une nouvelle claque, arrête d'utiliser des produits bas de gamme, et surtout procure toi une bonne farine, ça change tout.
Perso je te recommande celle là: 5Stagioni Napoletana

jaybaker, bienvenue  

 
Ok, c'était ce que je faisais, mais je me demandais s'il y avait une "meilleure technique"      
 
Enfin sauf que mes boites hermétiques sont pas rondes, du coup j'ai des patins carrés  

@jaybeker
 
Bienvenue à toi et joli début dans le monde de la napo !

Bonsoir, cela fait plusieurs semaine que je lis ce forum dans le but de venir en aide a mon fils qui galère beaucoup pour ces pizza il essaye de se débrouiller tout seul avec de bon produit frais mais la pâte ne suit pas pour le moment elle reste plate et planche sur le dessus nous possédons un four de base non modifié .  il utilise de la farine de super marché de type 00 si je ne me trompe pas de la levure fraîche aussi ! je lui et montrer quelque ligne du forum mais on ne comprend pas vraiment vos termes technique. j'ai vraiment envie de lui faire plaisirs donc je me suis renseigner pour une formation avec un vraie pro, le problème que je rencontre c'est que j'ai pas vraiment envie de jeter de l'argent par la fenêtre pour une formation avec une personne qui fait seulement sa pour la thune et qui mets de la sous qualité dans ces assiettes j'ai trouver sa " http://www.pizzaluccia.com/ " si quelqu’un connait ? nous somme sur le havre / Rouen merci d'avance pour tout vos message  

Salut Benoit, faudrait nous en dire un peu plus sur sa méthode de travail: quel est le protocole utilisé : farine utilisée (réf, quelle force en w ou taux de protéines), proportions (farine, eau, sel et levure), durée de repos en vrac (pointage), durée de repos en pâtons (apprêt), températures,...
Et le four, c'est quoi, il chauffe à quelle température ?
Si je comprends bien, il tiens ou il veut ouvrir un commerce de pizzas ?
Quel type de pizza il veut produire ?

T'as un lien de ce groupe de discussion Facebook ?

 
Etant donné qu'il est impossible de retirer la pierre (tout est riveté...), ce serait juste pour la poser dessus. L'ouverture fait 8cm de haut, donc avec une biscotto de 2 cm il y a encore un peu de marge pour manoeuvrer. Je vais voir combien ça me coûterait et si je trouve un moyen de recouper la pierre pour qu'elle rentre.
 
@MoNgOoS3 : le groupe "Roccbox users" a été archivé, mais il reste un groupe "GOZNEY° Community" et il y a un groupe "Wood Fired Ovens - Roccbox, Uuni & All Other Brands".

 
"Je vous apprendrais à devenir un vrai pizzaïolo en 3 jours"    
 
Dit-il avec les grosses boites de sauce tomates Mutti en fond....  
 
Salut Benoit, tu peux laisser tomber ce genre de formation.... Par contre comme a demandé Raf, il faut nous en dire plus pour t'aiguiller éventuellement

Re, je vais essayer de vous en dire le plus possible en attendant qu'il rentre a la maison lundi, donc la farine il utilise celle ci https://image.noelshack.com/fichier [...] farine.png pour la recette il utilise celle en page 1 " La pizza à la romaine cuite sur plaque et vendue au poids, avec son fond croustillant, légère et moelleuse à l’intérieur c'est LA pizza à tester dans votre four traditionnel. " Le four c'est un four de cuisine normal qui chauffe a 275 degrés max donc j'imagine que c'est vraiment pas assez.. je peux investir dans un four maison les petit rond que je voie souvent pour lui si vous en avez des pas trop chère qui sont pas mal pour débuter . pour la pâte il suit les indication sur la recette après vos termes  je les comprend pas vraiment car je le regarde juste faire,  " durée de repos en vrac (pointage), durée de repos en pâtons (apprêt), températures,...  " Après Oui ensuite le projet c'est que je lui finance un commerce dans la pizza quand il sera prêts je le soutien a 100% je les jamais vue aussi motiver sa fais vraiment plaisir ! Il veut faire de la qualité avec de bon produit  il veut juste que les gens mange bien ! quand je regarde vos pizza elle sont vraiment superbe elle donne vraiment envie on aimerait bien avoir se genre de résultat a la maison ensuite la formation a oublié donc ? sa me gène pas de la payer si sa peut lui donner de l'expérience ou autre en attendant... si jamais vous connaissez quelqu’un sur le havre qui forme sa serait super ou sur rouen... Merci pour tout en tout cas !

Les formations c'est clairement à oublier.
Je pense que tout le monde sera d'accord pour te dire que pour la pizza aussi c'est en forgeant qu'on devient forgeron.
Les pseudos experts de ce pays n'ont clairement jamais mis les pieds à Naples et se gargarisent souvent de récompenses à des concours bidons...

 
Essayez d'aller manger chez PapaRaphaelle mais c'est à Lille, si jamais et éventuellement leur demander des conseils...

je me suis fait peur hier, j'ai failli cramé la baraque :
 

 

 
ils sont dangereux ces petits fours, j'ai fais le con aussi, ma dernière pizza a foiré et percé au moment de la balancer sur la pierre, résultat : fromage, pâte tout à collé sur la pierre. Je balance donc la pyro pour cramé le tout et je quitte la cuisine, grosse frayeur a mon retour, grosses flammes qui s’échappent des trous du four et caresses le mur derrière(placo), je prends un torchon humide et j’étouffe tout çà mais trop tard mon rouge est mort, il ne chauffe plus.
 
faites gaffes, maintenant çà sera cuisson à l’extérieur, j'ai encore l'odeur de la fumée à l’intérieur çà pique les yeux.
 
 
je vais l'ouvrir pour voir ce qui a fondu..

oui c'est le principe de la pyrolise: faire tout brûler ce qu'il y a sur la pierre c'est pour ça que c'est important de bien gratter la pierre avant de la lancer et y aller mollo au début.  Surtout le fromage c'est de la matière grasse et à haute température ça s’enflamme facilement.

d'habitude je gratte mais la trop les nerfs, la pizza ma rendu fou, çà a bien coller du coup je me suis dis je vais laisser 15min pour tout carboniser mais c’était pas la bonne solution. La fumée çà pique trop les yeux j'ai du tout ouvrir et sortir de l'appartement.
 
Ps:  j'ai enlevé le plus gros quand même il devait rester la couche de 1 à 2 mm bien collée
 
la diode a cramé, pensez vous que je peux relier directement les deux fils qui s’y trouvaient en attendant d'en racheter une ?
 

 

petite soirée pizza, avec jean François  
( le dieu de la pizza)  
 
un pro qui a bossé sur tout les types de fours et qui fait la meilleure pizza de la région marseillaise a mon gout.... ,  
 
chez lui y a un four.......a bois!!!  et devinez donc .... on a fait un duel: lui sa pâte et sauce et moi la mienne, verdict du jury.....
 
 pas de différence de la bombe BB ! quelques toffs pour étoffer l'histoire
 
[img][/img]
 
belle braise!
 
[img][/img]
 
le résultat!
 
[img][/img]
 
le plan de travail marbre sur une auge a ciment inversé  
 
 
 
 
 
[img][/img]
 
bon ya pas a dire le four a bois c'est autre chose

@7april
Le delizia est le modèle qui a le plus de plastiques...
Déjà tenter la pyrolyse c'est plutôt osé avec ce four mais alors laisser le four sans surveillance...
 
ps: sur ce modèle il faut absolument renforcer l'isolation thermique et surtout obturer les trous qui sont en regard des plastiques !
 
Tu as fait quoi comme modifs dessus exactement ?
 
Le voyant n'est pas une LED mais un néon... ne surtout pas shunter !!!

j'ai mis de l'alu derrière la RT et j'ai modifié le thermostat en tournant la vis comme sur cette vidéo :
 
https://youtu.be/wcgrLSgLuO0

Tu as encore un peu de boulot pour le fiabiliser...
Fais des recherches avec le mot delizia. Rafbor est celui qui a le plus tweaké ce modèle...

tiens en parlant de delizia, maintenant que je suis redescendu de l'olympe
 
faut que je répare le mien qui a fait un burn out      
 
j'ai reçu les pièces d’Angleterre via ebay
 
[img][/img]
 
câble et dominos céramique, faut que je me remette au bricolage
je vais faire ligth ,
 
 pour cette fois que les câbles et sucres ,après je commanderais la fibre ceramique et je supprimerais tout les plastiques.

 
 
je vais check çà  merci  
 
sinon tu pense que je peux relier les deux câbles qui étaient fixés sur la diode ?

Ce n'est pas une diode !!!
Il y a du 220v au bout !
Maintenant si tu veux avoir une coupe de cheveux ultra design à toi de voir...

mdr la coupe me tente bien mais je ne suis pas sur de pouvoir prendre des photos apres çà !
 
Je dis diode car elle s'allume pour laisser passer le courant mais comme elle a grillé le jus passe plus, je ne pense pas qu'elle ait une fonction résistance, juste elle indique la chauffe.
 

 
tu as le même que le mien, tu as eu quoi comme soucis ?

@7april
 
Le néon n'est pas directement en cause car il est raccordé en parallèle sur la tension secteur. Cherche ailleurs la raison de ton circuit ouvert...

court circuit du au sucre en plastoc qui a fondu ( dans la partie basse sous la laine céramique:
 
en fait tu as les 3 fils d'alimentation classique qui arrivent par l'arriere du four ils donnent sur un sucre ,ou domino et de là partent 3 fils haute température en fondant le plastique laisse le métal nu sur la coque du délizia et cours jus donc je vais changer par un sucre 3 voies en porcelaine ht et les câbles aussi qui rentrent dans le four.
 
par contre le plastique de la lampe témoin a fondu sur le mien.
 
2 conseils très importants a tous:
 
quand vous ouvrez un delizia sur la voute et sous la sole ya de fibre céramique enveloppée dans de l'alu avec les manipulations elle se délite et sa poussière est  classée cancérigène:
 
 donc un petit masque papier pour les manips.
 
2eme: très, très important modifier le thermostat même légèrement peut provoquer incendie le mien coupait entre 15 et 20 min selon la temp
 
et il s'est mis a chauffer de plus en plus fort; pyrolyse en 20/25 min et les plastiques on morflés  
 
donc je recommande pour toute modifs d'installer un programmateur qui couperas l'alimentation automatiquement ça vaut 10 15/ euros:
 
http://www.castorama.fr/store/Prog [...] 60187.html
 
j'ai pas d'actions chez casto c'est pour vous montrer le bidule
 
 il y a un cadran avec 24 heures ou des numeriques comme sur le lien.
 
 faire couper l'alimentation par ex a 20 min et réarmer de 10 min en 10 min ensuite,
 car tôt ou tard on oublie le four et là ça craint.. je sais qu'il y a des jeunes passionnés qui lisent ce forum mais en tant qu'ancien pompier;
 
 je vous le dit , avec  l 'électricité faut pas rigoler

J'ai rêvé où il existe maintenant des Delizia / P'tit rouge d'origine avec biscotto ?

C'est bien de faire ces rappels sur la sécurité, c'est d'ailleurs bien écrit en page 6 qu'il y a des risques.
 
Après, avec un four hypermoddé comme le mien (suivre le lien dans ma signature) ça risque moins, j'ai zéro plastiques et je l'ai déjà laissé tourner 1h à fond sans l'ouvrir.
La peinture rouge pourrait quand même s'enflammer, mais seulement si quelque chose brûle à l'intérieur, comme c'est arrivé à @7April.
 
Pour ne pas oublier de l'éteindre après la pyrolyse, je mets près de moi un minuteur oeuf quand il sonne, je vais couper le four.