Reprise du message précédent :
Tentative de Napo indirecte au four tradition, stay tuned.

(En tout cas, la pâte a l'air nettement plus réussie que mes essais ratés de teglia)

http://reho.st/preview/self/848de6 [...] de2d25.jpg

http://reho.st/preview/self/0bc5b2 [...] 017471.jpg

http://reho.st/preview/self/f6cfc5 [...] 816274.jpg

http://reho.st/preview/self/aa1e46 [...] 6620fc.jpg

http://reho.st/preview/self/ae0afc [...] a8b8cc.jpg

http://reho.st/preview/self/2ee376 [...] cb5e36.jpg

http://reho.st/preview/self/ef7986 [...] 7c65bc.jpg

http://reho.st/preview/self/18e520 [...] 4cc0fa.jpg

Vous connaissez ce truc :

https://qooking.qoqa.ch/fr/offers/14218

Peut être utile pour certains.

t'es sérieux ?  
 
putain 100CHF pour cette merde, à ce prix là tu as un petit rouge, bien une arnaque pour suisses

Rien que pour le slogan    
 

Heuuu c'est pas moi qui le vend hein...
Juste que certains cherchaient une solution pour faire au barbecue..... Peut-être ça peut aider...

et en fond de page:
 

(sans juger de l'outillage, je suis pas qualifié )

Premier test au feu de bois avec le Saputo, et bin, comme on dit, faire à la fois les pizzas, gérer le feu de bois, et essayer de prendre des photos (avec en plus la menace d'un orage...) c'est quasi impossible... Je comprend maintenant pourquoi ils sont plusieurs dans les pizzerias napolitaines avec un rôle bien réparti (autant vous dire très peu de photos car trop compliquer à gérer).
 

 
(Il fait chaud, la voûte blanchie, c'est bon signe)
 

 
(T° en voûte après 1h de préchauffage au bois)
 

 
(et en sole)
 

 
(4 pâtons pour le fun, bien dodus, Caputo rouge, 24h à température contrôlée de 20°c, la cave à vin c'est juste parfait).
 

 
(Une blanche pour commencer)
 

 
(Et un bout de margherita)
 
 
Bon c'est juste génial la cuisson au feu de bois   , mais je filerais l'appareil photo a quelqu'un d'autre la prochaine fois.... Prochain test au gaz, quand celui-ci sera réglé de façon optimum

Greg pour la prochaine fois: les braises sur la gauche ou sur la droite, mais pas au fond !  
 
C'est plus facile pour juger quand tourner la pizza pis meilleure convection.

 
 
Yes je savais, mais je voulais juger de la place pour enfourner, la prochaine fois je met les braises à droites, et j'aurais un petit pare-flammes pour caler tout ça
 
https://www.tompress.com/A-1988-par [...] izzas.aspx
 

question de béotien: comment fait-on pour virer les cendres qui seraient dans la zone centrale ?

gsans !

Pas de réaction ? C'est tellement de la merde que ça ?

Il faut essuyer la condensation pendant la pousse ? Ou ça ne gène pas ?

moi je fais des pâtons < à 180g pour une pâte fine dans un ferrari, autrement la texture ne me convient pas, 90 sec max pour la cuisson nickel.  
Pour un paton > à 180 ou 200g çà met des plombes à cuir et du coup la pâte sèche.
 
 

 
jay kay ta pâte se déchire ?

Hello Greg, sympa ces photos!
 
Dis moi, Saputo offrait la possibilite d'un four de 80cm de diametre interne? tu sais les prix? La avec la sortie du gaz, c'est juste-juste. Tu vas devoir bien gerer la taille de ton feu (enfin son emprise au sol).
 
Vivement ta prochaine session!

 
Comment ça ? non, je ne crois pas ...

si tu maitrise bien la pâte tu peux aller pour le ferrari jusque a 230 grammes,
 
 elle est plus épaisse c'est une question de goût,
 
 par exemple pour une pizza crème fraiche oignons saumon 220gr c'est impeccable
 
 180/ 200gr c'est quand même idéal pour les pizza classiques.
 
sinon hier je suis allé faire le plein d'origan sauvage  le féroçe rrrrr!
 
 le v'la [img][/img]
 
 
[img][/img]
 
[img][/img]
 
cet  origan c'est une tuerie rien a voir avec le commerce, même si j'en ai ramassé une partie  presque sec avec la canicule il est encore plus concentré en arômes!
 

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En vue de ma pizza au four de merde, vous pensez que réduire la passata à la casserole pour la concentré peut aider a ne pas me retrouver avec de la soupe sur ma pizza ?
 
Et pour la mozza, hormis la saler/laisser égoutter, pas d'autres optimisation à faire ?

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Pour la passata, c'est pas plus simple en la faisant réduire à la casserole ?

Prochain test au gaz, mais je vais modifier le bruleur avec Fulvio (l'optimismer on va dire).

La prochaine fois quelqu'un prendra des photos. La c'est trop compliqué à tout gérer  (surtout pour une premiere au bois).

Mais la je suis en vacances, donc pas de test !

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Drap'
 
Pour ne pas mourir idiot, vous pensez quoi de ce truc là que je n'arrête pas de retrouver partout en pub?
 
https://www.roccbox.com/eu/product/
 
Je lurke le topic depuis quelques temps, je pense à m'y mettre Bien à vous

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Mais quand je sors une pizza c'est mangé dans la minute (je suis pas seul hein) et ce coup ci impossible. C'est comme ça.

Vous patienterez, j'en suis certain.  

Une petite italienne de la région de dan Gominiano pour vous aider à patienter    
 
 

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#teampizzacraméepascuite

@gsans : tu utilise la super peel ou une autre pele?
pck j'ai une sole mio et je galere quand meme pas mal pour deposer la pizza dans mon p134
j'avais vu sur ta chaine youtube que tu t'étais fait une super peel donc,
du coup si c'est celle que tu utilises c'est pas trop galere dans un four a bois?

 
Je ne connais pas les prix des 80cm.... oui avec la sortie gaz c'est chaud pour le feu de bois, je vais voir comment je peux optimiser ça en mettant le feu à droite. (en sachant qu'un fois le gaz réglé de manière optimale, ça sera la principale source).
 

 
J'utilise une une pelle GI METAL, c'est celle-ci
 
https://www.palepizza.com/product.p [...] lice~.html
 
(en 33 cm)
 
Ma super peel c'est juste pour le pain, quand j'enfourne plusieurs pains en une fois dans la four tradi.

 
 
Sinon tu la passe au chinois c est radical

 
 
Ha j'allai acheter la sole mio.
 
Pour l'instant le top pour moi ; pelle à boulanger pour enfourner ca glisse a mort, et en alu pour defourner.
C est top mais bon ca prend de la place
 
 
Si quelqu'un a mieux pour un fap

Moi j'utilise une brosse en laiton et zoup plus de cendre

 
sur la photo ou tu tire la pâte j'en ai l'impression  

J'ai pas trop de référence pour comparer, mais si tu tires, quelle que soit la pate elle finira par se déchirer non ?

 
tu garnis directement la pizza dessus je parie ?  
 
la bonne façon de faire c'est:
abaisser le disque a 80% de son diamètre final
garnir sur le plan de travail
transférer la pizza sur la pelle
étirer les bords sur la pelle
et pour la dépose, il faut tirer la pelle d'un coup sec vers l’arrière comme le truc pour retirer la nappe sans faire tomber la vaisselle  

@gsans : une petite photo avant de passer à table c'est vite fait.
Et puis ça nous permettra de voir l'amélioration du résultat au saputo

 
çà dépend à quelle étape, tu l'a fait cuire quand ta pizza ?