Reprise du message précédent :

 
çà dépend à quelle étape, tu l'a fait cuire quand ta pizza ?  

 
Je l'ai demandée très cuite et elle était parfaite pourtant.

Vendredi soir.

on sera là pour voir ça.

je trouve super compliqué de gérer la maturation, j'espere que çà ira pour toi, moi je ne maitrise pas du tout ce procédé sur plusieurs jours.

Je débute.  
 
Et je trouvais ça cool d'avoir une "plage d'utilisation". Parce que les recettes où il faut gérer le timing par rapport au repas, ça complexifie l'organisation...

déjà on peut se dire d'avance même avec un pâte "raté" elle sera meilleure que les pâtes à pizza que tu trouve au rayon frais des supérettes.

Là dessus, y'a aucun doute  

ça se gère bien au frigo quand même.
a TA sans matos ou garage/cave a temp' stable ,c est autre chose.

 
 
d ailleurs,le camion en a livré 3 au total.

 
me tarde aussi de voir de belles choses sortir de ces fours... au fait, les 2 autres n'ont toujours pas pris possession de la bête ?

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Bonsoir à tous, ça faisait un bail, je reviens avec de belles améliorations concernant la Teglia
 
 

 
 

 
Assez content du résultat, qu'en pensez vous?

Sinon petite question comme ça, qui d'entre vous serait chaud pour créer un forum concernant les pâtes, mais vraiment les vreritables recettes italiennes, un peu dans le même truc que la pizza, j'aurais énormément de choses à vous partager, je suis passionné par les pâtes
 
La vera carbonara :
 

 
Cannelloni Ricotta Épinard :
 

Regarde mon avatar...  

Il y a un topic pâtes fraiches ;-)

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t20110898

Il n'y avait plus de pancetta ?

Mais on en parle sur l'autre topic c'est mieux  

 
La pancetta? Non la vraie recette c'est du guanciale, de la joue de porc en gros, et c'est exactement ce que j'ai mis

Une vieille experte toscane m'a dit il y a moins de 10 jours que le guanciale, c'est en hiver/automne. En été et au printemps, ils  utilisent traditionnellement de la pancetta applatie, salée et poivrée, mais non fumée.

 
Mouais, dans la région du Latium c'est du guanciale avec pecorino Romano, mais ça m'arrive d'en faire aussi avec de la pancetta car le Gianciale je le trouve que chez mon traiteur italien a 35 bornes.

*Guanciale

 
J'en trouve dans le 92, juste à côté de chez moi.

@sharkibilly
 
Les vrais amateurs de pâtes ne jurent que par les pâtes sèches ...  

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C'est bon aussi moitié moitié je confirme, c'est moins salé on va dire
 
Merci beaucoup pour la Teglia, ça fait plaisir
 
Protocole : Caputo bleu, Divella Pizza, farine semi compète bio, TH à 85%, 48H en frigo et 3H à TA, fait avec la feuille du Kitchenaid, ça marche bien.
 
Là je reçois bientôt la 5 Stagioni bleu, ça va le faire je pense, mais je confirme, les 20% de farine complète donne un Super goût à la pâte !

Pour les intéressés, un Bestron 9016 à résistance ronde pour 20€ sur Leboncoin: https://www.leboncoin.fr/electromen [...] tm?ca=13_s

Sinon quelqu'un ici aurait un bon site pour commander les plaques à Teglia en métal bleu? Merci

 
 
pourquoi?

Pour les Italiens les pâtes de haut de gamme doivent être fermes (al dente) ce qui exclut tout ce qui contient des œufs et/ou de la farine à la place du blé dur...
Le top du top étant les pâtes sèches de Gragnano, la Mecque des pâtes...

Quelqu'un aurait un vendeur qui livre en France pour un tarif pas exorbitant pour une pierre à pizza en "terracotta" à mettre dans un G3 ?

 
Nawak    
C'est juste une question de région. Les oeufs, c'est surtout en emilie romagne, La farine aussi

Ca dépend aussi de la sauce: les pâtes fraîches accrochent moins la sauce que les pâtes sèches.

@dustb
 
Le top ça reste Gragnano... donc sèches et sans œufs...  

Que de certitudes    
 
J'ai posté sur le topac cuisine une petite dizaine de marques "artisanales " de pâtes que je venais de commander. Différentes marques, avec ou sans oeufs.
L'oeuf change clairement le goût, ça apporte quelque chose à la pâte. Plus que de la couleur.
Il fait essayer pour se faire son avis. Reste que le sujet est tellement subjectif...

+1 pour la subjectivité    
 
Trêve de chamailleries... Pour les amateurs de pâtes sèches qui voudraient tester une marque d'exception je recommande ça :
 

Question bête sinon, les Teglia qui sont présentées en "vitrine" avec genre des produits frais dessus comme de la burrata et du jambon cru par exemple, comment font-ils pour la réchauffer au juste, je suppose qu'ils enfournent pas les produits frais, si?

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Appétissant tout ça !