Reprise du message précédent :
Je sais que c'est pas de la pizza, mais quelqu'un a une bonne recette de naan ?

j'avais copié ça à l'époque pas encore testé http://fuzzymazing.blogspot.fr/2011/10/naans.html

 
merci du tuyaux, on verra jusqu'ou les encheres vont monter.

 
Moi je cuis environ 1 minute dans une poele (pâte + sauce) le temps que ça colore un minimum, puis je garnis et je la mets 2-3 minutes 10 cm sous gril.  
Le résultat est sympas
 
Pas pensé à prendre des tofs de ma dernière fournée de 13 pizz par contre (fallait tenir le rythme pour nourrir les affamés ).
 
Bon j'ai quand même fait une photo, mais pas d'une pizza

 
merci, j'ai jeté un coup , il y a quelque ingredient que je ne connais pas :
 
1 tsp baking powder ??  
 
2 tbsp ghee (melted) ??

@ bob
baking powder : poudre à lever
ghee : beure rance on appelle ca aussi smen...

 
 
merci, la poudre à lever, c'est donc de la levure chimique ?

c'est un peu comme du bicarbonate de soude

ouai voila alsa rose

 
oui, c'est ca , c'est de la levure chimique donc.
 
par contre le beurre rance ....

tu peux le remplacer par du beurre clarifié...

 
d'acc , je testerais ca, ca changera un peu de la pizza

le ghee: c'est du beurre clarifié (pas rance...)
baking powder: c'est du bicarbonate de soude, c'est pas de la levure chimique

 
 
me semblait que c'etait pareil
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_chimique

 
backing powder correspond à de la levure chimique (donc un mélange de bicarbonate de soude et d'un acide)
 
le bicarbonate de soude pur c'est baking soda

j 'ai fait une petite confusion entre le smen et le ghee...exact le ghee n'est pas rance mais bel et bien clarifié. ;-)

ce four de psycho qu'il a :
 
http://www.youtube.com/user/PizzaTradition57/videos

salut
 
marre de ma T55 qui se dechire dès que je l'étale
je vais commander de la PZ3 (je sais pas si de la pz8 est necessaire) sur bienm*nger. Quelqu'un peut me dire quel levain il faut prendre je suis perdu

 
sinon, il y a la caputo : http://www.produits-italiens.fr/72 [...] strone.htm
 
j'ai toujours fait avec de la levure de boulanger.

Pour ceux qui veulent tester la Marino, sur ce site, les frais de port sont offerts pour une commande > à 30€ avec le code promo "4ans" (en France et dans toute l'Europe).

Ça fait très cher le kilo ceci étant

 
 
moi je fini ma pz3 et pz8 et je tente la caputo

autant pour moi, oui c'est baking soda... merci pour la correction

http://www.dailymotion.com/video/x [...] cous_music
 
 

Je découvre ce Topic, et j'ai quasi tout lu  
 
Je me suis déja lancé dans la fabrication de pates a pizza mais la ce que vous faites avec gestion des types de farines, des durées de levées de pate de gestion des temperatures . . . pfouui   . Va falloir que je m'y mette    
 
Sinon un truc m'etonne, j'ai l'impression que vous chiadé a fond la préparation de vos patons et de la cuisson, par contre pour les ingrédients c'est plutôt sauce tomate en conserve et fromage de supermarché. Alors certe je sais pas faire les pates aussi bien que vous mais j'ai l'impression que vous gachez un peu votre talent avec les ingrédients dessus.
 
Perso je les faisais avec de la farine de supermarché et au four traditionnel, par contre c'était sauce tomate issues du jardin et mise en bocaux l'été dernier   , Mozzarella di Bufala, quelques copeaux de jambon de bayonne (pas du super u du coin) saupoudré de quelques feuilles de basilic du jardin.
 
Si un jour l'un de vous veut ouvrir une pizzéria je suis Ok pour m'occuper des garnitures    
 

 
merci mais 10€ de frais de port ...

http://www.journaldugeek.com/2012/ [...] du+Geek%29
Truc de fou

@andro
J'aimerai bien voir la tête des pizze!!!

ya une vidéo

Tu n'as pas tout bien lu visiblement.
L'aspect garniture est effectivement un peu moins abordé ici mais il est abordé quand même (choix de la moza et des sauces tomates italiennes, listes de recettes, etc.) et on est beaucoup à chercher à l'améliorer.  
Mais il faut relativiser aussi. La recette de kiais prend 20min tout compris de préparation (sans compter le repos) pour avoir une pate top du top. Combien de temps te prend la préparation de ta sauce tomate ?

lol elle fait pitié!

 
Pour info, ma dernière pizza (ici : http://desmond.imageshack.us/Himg7 [...] es=landing) a été faite avec un mix T55 + Manitoba Marino et le goût était très bon.
 
Je compare ce week end avec de la Caputo rouge car je n'ai jamais essayé
 
Mais je suis d'accord avec toi, ça fait cher le kilo sur ce site (perso je l'ai ramené de Turin).

 
Une fois récoltées et mise en bocaux, je fait réduire a feux doux 1h a 1h30 pour concentrer le goût. Pour la bolo je pousse jusqu'a 3 ou 4h avec ajout de pinard rouge régulier pour refaire les niveaux    
 
Bon après c'est clair que vos pates par rapport a ce que j'ai sorti moi, ben y'a pas photo  
Je manque aussi d'équipements mais j'ai pas envie d'avoir encore un truc electrique en plus. Vu qu'on est en train de construire, une fois fini je m'attaque a la cuisine d'été avec peut être un four à pain tradi    

Jolie pizza Thomas! je regrette de ne pas avoir été invité

L'hygiène du truc    
 
Les bouts de pâte qui pourrissent un peu partout, la sauce tomate et tout ... Mais la pizza est sympathique et au moins c'est raisonnable niveau prix

Les tomates de conserve ne sont pas un problème, voire sont la plupart du temps plus goûtues aue 99% des tomates d'épicerie/grandes surfaces, et beaucoup moins chères.
 
En revanche pour la mozza, le problème reste toujours entier. Tu veux mettre de la di bufala : elle perd trop d'eau pendant la cuisson et inonde ta pizza. Tu veux mettre de la fraîche de vache : elle a peu de goût et perd quand même unpeu d'eau.
Le top serait de trouver un moyen de faire sécher de la mozzarella di bufala tout comme on trouve de la mozzarella séchée en sachets.
 
Pour le reste des ingrédients, à tout le monde de voir ce qu'il veut y mettre !

Si c'est nettoyé, ca peut largement aller. Comme les toilettes publiques

Les toilettes publiques se nettoient automatiquement, là non

a 500° la cuisson, reste pas grand chose des microbes/bacteries
 

 
Bienvenu niavlys-92,  
 
La sauce tomate moi aussi j'aimais bien la faire maison (hors de question pour moi de manger des spaghettis avec une sauce du commerce) mais après avoir lu la méthode de Kiais, je n'y suis aussi converti et je dois dire que c'est beaucoup mieux !  
 
Le passage au four suffit pour cuire la sauce et garder ce bon gout de tomate fraiche en gardant un bon visuel que l'on a plus une  fois cuisinées,  il n'y a pas de problème à utiliser des conserves, si tu a l'occasion de trouver des San Marzano D.O.P goute-les, tu seras surpris du gout (j'ai déjà cultivé des tomates au jardin)  
 
 

 
On peut diminuer le problème en l' egoutant et la couper quelques heures avant   et l'utiliser à 50% avec une mozzarella de cuisine ou au lait de vache.

J'ai réalisé ce matin 4 patons en vue de leur cuisson vendredi soir.
J'ai utilisé les proportions de vivalafoccacia qui donne le même pourcentage d'eau que celle de la page, mais moins de sel.
En revanche, je n'avais pas de pz3 sous la main. J'ai donc utilisé 50% pz1 et 50% manitoba (pz8). On verra bien.
 
Par contre c'est un mix, car sur vivalafoccacia il donne ces proportions pour la pizza dite "type pizzeria" où il fait la levée pendant 4h à température ambiante. Celle où il fait lever au frigo pendant 48h (jusqu'à 6 jours même), c'est celle à base de levain naturel.
 
On verra bien.
 
Mes patons faisaient dans les 220g et seront cuits sur pierre à pizza.
Grâce au film publié un peu plus haut, j'espère que je vais réussir à étaler la pâte comme un pro