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Auteur Sujet :

Topic pizza maison

n°30596975
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 10:44:25  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
Je sais que c'est pas de la pizza, mais quelqu'un a une bonne recette de naan ?

mood
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Posté le 13-06-2012 à 10:44:25  profilanswer
 

n°30596982
sam712
Posté le 13-06-2012 à 10:44:55  profilanswer
 
n°30597043
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 10:48:22  profilanswer
 

sam712 a écrit :

Il y a un bestron sur ebay http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dl [...] _500wt_898
 
Je viens d'acheter celui de vapeur cochonne est c'est quand même bien plus pratique avec une poigné devant comparer à mon Trisa :)


 
merci du tuyaux, on verra jusqu'ou les encheres vont monter.

n°30597063
art_dupond
je suis neuneu... oui oui !!
Posté le 13-06-2012 à 10:49:36  profilanswer
 

fabien a écrit :


faut mettre la plaque en bas, sinon ca va griller au dessus et blanc en dessous.
 


 
Moi je cuis environ 1 minute dans une poele (pâte + sauce) le temps que ça colore un minimum, puis je garnis et je la mets 2-3 minutes 10 cm sous gril.  
Le résultat est sympas :)
 
Pas pensé à prendre des tofs de ma dernière fournée de 13 pizz par contre (fallait tenir le rythme pour nourrir les affamés :p).
 
Bon j'ai quand même fait une photo, mais pas d'une pizza :)

Spoiler :


Mini pain fait le lendemain avec un des dix patons qu'il me restait (j'ai vu un tout petit peu large :o)
http://hfr-rehost.net/self/pic/3d261fe8d7de3eb824b87306db8033e0a717310f.jpeg
Juste le temps de prendre la photo qu'une petite main en chippait déjà un bout :)
 
 



---------------
oui oui
n°30597145
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 10:54:47  profilanswer
 

sam712 a écrit :

j'avais copié ça à l'époque pas encore testé http://fuzzymazing.blogspot.fr/2011/10/naans.html


 
merci, j'ai jeté un coup , il y a quelque ingredient que je ne connais pas :
 
1 tsp baking powder ??  
 
2 tbsp ghee (melted) ??

n°30597234
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 11:00:44  profilanswer
 

@ bob
baking powder : poudre à lever
ghee : beure rance on appelle ca aussi smen...

n°30597261
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 11:02:00  profilanswer
 

kiouy a écrit :

@ bob
baking powder : poudre à lever
ghee : beure rance on appelle ca aussi smen...


 
 
merci, la poudre à lever, c'est donc de la levure chimique ?

n°30597268
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 11:02:26  profilanswer
 

c'est un peu comme du bicarbonate de soude

n°30597283
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 11:03:21  profilanswer
 

ouai voila alsa rose

n°30597297
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 11:04:03  profilanswer
 

kiouy a écrit :

c'est un peu comme du bicarbonate de soude


 
oui, c'est ca , c'est de la levure chimique donc.
 
par contre le beurre rance ....

mood
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Posté le 13-06-2012 à 11:04:03  profilanswer
 

n°30597352
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 11:07:22  profilanswer
 

tu peux le remplacer par du beurre clarifié...

n°30597406
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 11:11:02  profilanswer
 

kiouy a écrit :

tu peux le remplacer par du beurre clarifié...


 
d'acc , je testerais ca, ca changera un peu de la pizza

n°30597762
s_gilou
Posté le 13-06-2012 à 11:33:18  profilanswer
 

le ghee: c'est du beurre clarifié (pas rance...)
baking powder: c'est du bicarbonate de soude, c'est pas de la levure chimique

n°30597780
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 11:34:20  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

le ghee: c'est du beurre clarifié (pas rance...)
baking powder: c'est du bicarbonate de soude, c'est pas de la levure chimique


 
 
me semblait que c'etait pareil
 
http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_chimique

n°30597886
Thomas1808
Posté le 13-06-2012 à 11:40:53  profilanswer
 

s_gilou a écrit :

baking powder: c'est du bicarbonate de soude, c'est pas de la levure chimique


 
backing powder correspond à de la levure chimique (donc un mélange de bicarbonate de soude et d'un acide)
 
le bicarbonate de soude pur c'est baking soda

n°30597888
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 11:41:03  profilanswer
 

http://4.bp.blogspot.com/_YRhBvRTCMKc/S7qZAoqxI4I/AAAAAAAAHiM/IaWEu8WzDb4/s1600/single+acting+baking+powder.JPG

n°30597931
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 11:45:00  profilanswer
 

j 'ai fait une petite confusion entre le smen et le ghee...exact le ghee n'est pas rance mais bel et bien clarifié. ;-)

n°30597940
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 11:45:39  profilanswer
 
n°30597981
thonyjack
Entre maintenant et jamais ...
Posté le 13-06-2012 à 11:48:49  profilanswer
 

salut
 
marre de ma T55 qui se dechire dès que je l'étale
je vais commander de la PZ3 (je sais pas si de la pz8 est necessaire) sur bienm*nger. Quelqu'un peut me dire quel levain il faut prendre je suis perdu


---------------
topic vente: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
n°30598071
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 11:56:58  profilanswer
 

thonyjack a écrit :

salut
 
marre de ma T55 qui se dechire dès que je l'étale
je vais commander de la PZ3 (je sais pas si de la pz8 est necessaire) sur bienm*nger. Quelqu'un peut me dire quel levain il faut prendre je suis perdu


 
sinon, il y a la caputo : http://www.produits-italiens.fr/72 [...] strone.htm
 
j'ai toujours fait avec de la levure de boulanger.

n°30598130
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2012 à 12:01:40  answer
 

Pour ceux qui veulent tester la Marino, sur ce site, les frais de port sont offerts pour une commande > à 30€ avec le code promo "4ans" (en France et dans toute l'Europe).

 

Ça fait très cher le kilo ceci étant :o

Message cité 2 fois
Message édité par Profil supprimé le 13-06-2012 à 12:02:18
n°30598182
the_blob
Posté le 13-06-2012 à 12:04:59  profilanswer
 


 
 
moi je fini ma pz3 et pz8 et je tente la caputo

n°30598187
s_gilou
Posté le 13-06-2012 à 12:05:22  profilanswer
 

autant pour moi, oui c'est baking soda... merci pour la correction

n°30598302
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 12:15:07  profilanswer
 
n°30598311
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2012 à 12:15:51  answer
 

Je découvre ce Topic, et j'ai quasi tout lu  :o
 
Je me suis déja lancé dans la fabrication de pates a pizza mais la ce que vous faites avec gestion des types de farines, des durées de levées de pate de gestion des temperatures . . . pfouui  :sweat: . Va falloir que je m'y mette  :bounce:  
 
Sinon un truc m'etonne, j'ai l'impression que vous chiadé a fond la préparation de vos patons et de la cuisson, par contre pour les ingrédients c'est plutôt sauce tomate en conserve et fromage de supermarché. Alors certe je sais pas faire les pates aussi bien que vous mais j'ai l'impression que vous gachez un peu votre talent avec les ingrédients dessus.
 
Perso je les faisais avec de la farine de supermarché et au four traditionnel, par contre c'était sauce tomate issues du jardin et mise en bocaux l'été dernier  :love: , Mozzarella di Bufala, quelques copeaux de jambon de bayonne (pas du super u du coin) saupoudré de quelques feuilles de basilic du jardin.
 
Si un jour l'un de vous veut ouvrir une pizzéria je suis Ok pour m'occuper des garnitures  [:dao]  
 

n°30598342
thonyjack
Entre maintenant et jamais ...
Posté le 13-06-2012 à 12:18:10  profilanswer
 

the_blob a écrit :


 
sinon, il y a la caputo : http://www.produits-italiens.fr/72 [...] strone.htm
 
j'ai toujours fait avec de la levure de boulanger.


 
merci mais 10€ de frais de port ...


---------------
topic vente: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0
n°30598343
_Andro_
Je fais toujours cette tronche
Posté le 13-06-2012 à 12:18:10  profilanswer
 
n°30598373
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 12:20:50  profilanswer
 

@andro
J'aimerai bien voir la tête des pizze!!!

n°30598388
_Andro_
Je fais toujours cette tronche
Posté le 13-06-2012 à 12:21:47  profilanswer
 

ya une vidéo :jap:


---------------
♥ Campagne pour effrayer les pervers ♥  ►  ◄  ♥ Bangarang ! ♥  ►  ◄   ♥ E-e-e-e-e-e-e ♥
n°30598399
ezzz
23
Posté le 13-06-2012 à 12:22:51  profilanswer
 


Tu n'as pas tout bien lu visiblement. :o
L'aspect garniture est effectivement un peu moins abordé ici mais il est abordé quand même (choix de la moza et des sauces tomates italiennes, listes de recettes, etc.) et on est beaucoup à chercher à l'améliorer.  
Mais il faut relativiser aussi. La recette de kiais prend 20min tout compris de préparation (sans compter le repos) pour avoir une pate top du top. Combien de temps te prend la préparation de ta sauce tomate ? :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°30598408
kiouy
Posté le 13-06-2012 à 12:23:35  profilanswer
 

lol elle fait pitié!

n°30598441
Thomas1808
Posté le 13-06-2012 à 12:27:20  profilanswer
 


 
Pour info, ma dernière pizza (ici : http://desmond.imageshack.us/Himg7 [...] es=landing) a été faite avec un mix T55 + Manitoba Marino et le goût était très bon.
 
Je compare ce week end avec de la Caputo rouge car je n'ai jamais essayé ;)
 
Mais je suis d'accord avec toi, ça fait cher le kilo sur ce site (perso je l'ai ramené de Turin).

n°30598455
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2012 à 12:29:03  answer
 

ezzz a écrit :


Tu n'as pas tout bien lu visiblement. :o
L'aspect garniture est effectivement un peu moins abordé ici mais il est abordé quand même (choix de la moza et des sauces tomates italiennes, listes de recettes, etc.) et on est beaucoup à chercher à l'améliorer.  
Mais il faut relativiser aussi. La recette de kiais prend 20min tout compris de préparation (sans compter le repos) pour avoir une pate top du top. Combien de temps te prend la préparation de ta sauce tomate ? :o


 
Une fois récoltées et mise en bocaux, je fait réduire a feux doux 1h a 1h30 pour concentrer le goût. Pour la bolo je pousse jusqu'a 3 ou 4h avec ajout de pinard rouge régulier pour refaire les niveaux  :o  
 
Bon après c'est clair que vos pates par rapport a ce que j'ai sorti moi, ben y'a pas photo  :cry:
Je manque aussi d'équipements mais j'ai pas envie d'avoir encore un truc electrique en plus. Vu qu'on est en train de construire, une fois fini je m'attaque a la cuisine d'été avec peut être un four à pain tradi  :ange:  

Message cité 1 fois
Message édité par Profil supprimé le 13-06-2012 à 12:31:00
n°30598462
Profil sup​primé
Posté le 13-06-2012 à 12:29:57  answer
 

Jolie pizza Thomas! je regrette de ne pas avoir été invité :o

n°30598469
Big Blue
Live/Psn/Nid legeantbleu
Posté le 13-06-2012 à 12:30:33  profilanswer
 


L'hygiène du truc  [:bakk11]  
 
Les bouts de pâte qui pourrissent un peu partout, la sauce tomate et tout ... Mais la pizza est sympathique et au moins c'est raisonnable niveau prix :)


---------------
[VDS] Steam Controller comme neuf, 35€ fdpin.
n°30598497
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 13-06-2012 à 12:35:33  profilanswer
 

Les tomates de conserve ne sont pas un problème, voire sont la plupart du temps plus goûtues aue 99% des tomates d'épicerie/grandes surfaces, et beaucoup moins chères.
 
En revanche pour la mozza, le problème reste toujours entier. Tu veux mettre de la di bufala : elle perd trop d'eau pendant la cuisson et inonde ta pizza. Tu veux mettre de la fraîche de vache : elle a peu de goût et perd quand même unpeu d'eau.
Le top serait de trouver un moyen de faire sécher de la mozzarella di bufala tout comme on trouve de la mozzarella séchée en sachets.
 
Pour le reste des ingrédients, à tout le monde de voir ce qu'il veut y mettre !


---------------
"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°30598506
radioactif
Mighty mighty man
Posté le 13-06-2012 à 12:36:27  profilanswer
 

Big Blue a écrit :


L'hygiène du truc  [:bakk11]  
 
Les bouts de pâte qui pourrissent un peu partout, la sauce tomate et tout ... Mais la pizza est sympathique et au moins c'est raisonnable niveau prix :)


Si c'est nettoyé, ca peut largement aller. Comme les toilettes publiques :o


---------------
"La physique, c'est les mathématiques du branleur curieux"© | "Les gens ont tellement peur d'avoir un futur pourri qu'ils se font facilement a l'idee d'avoir un present de merde, en somme"©
n°30598598
Big Blue
Live/Psn/Nid legeantbleu
Posté le 13-06-2012 à 12:45:55  profilanswer
 

radioactif a écrit :


Si c'est nettoyé, ca peut largement aller. Comme les toilettes publiques :o


Les toilettes publiques se nettoient automatiquement, là non :/


---------------
[VDS] Steam Controller comme neuf, 35€ fdpin.
n°30598718
fabien
Vive la super 5 !
Posté le 13-06-2012 à 12:57:13  profilanswer
 

Big Blue a écrit :


Les toilettes publiques se nettoient automatiquement, là non :/


a 500° la cuisson, reste pas grand chose des microbes/bacteries :o
 


---------------
Découvre le HFRcoin ✈ - smilies
n°30598752
mr-sub-zer​o
Posté le 13-06-2012 à 13:00:38  profilanswer
 


 
Bienvenu niavlys-92,  
 
La sauce tomate moi aussi j'aimais bien la faire maison (hors de question pour moi de manger des spaghettis avec une sauce du commerce) mais après avoir lu la méthode de Kiais, je n'y suis aussi converti et je dois dire que c'est beaucoup mieux !  
 
Le passage au four suffit pour cuire la sauce et garder ce bon gout de tomate fraiche en gardant un bon visuel que l'on a plus une  fois cuisinées,  il n'y a pas de problème à utiliser des conserves, si tu a l'occasion de trouver des San Marzano D.O.P goute-les, tu seras surpris du gout (j'ai déjà cultivé des tomates au jardin)  
 
 

radioactif a écrit :


En revanche pour la mozza, le problème reste toujours entier. Tu veux mettre de la di bufala : elle perd trop d'eau pendant la cuisson et inonde ta pizza. Tu veux mettre de la fraîche de vache : elle a peu de goût et perd quand même unpeu d'eau.
Le top serait de trouver un moyen de faire sécher de la mozzarella di bufala tout comme on trouve de la mozzarella séchée en sachets.


 
On peut diminuer le problème en l' egoutant et la couper quelques heures avant   et l'utiliser à 50% avec une mozzarella de cuisine ou au lait de vache.


Message édité par mr-sub-zero le 13-06-2012 à 13:01:47
n°30598833
sro1234
Seb
Posté le 13-06-2012 à 13:07:52  profilanswer
 

J'ai réalisé ce matin 4 patons en vue de leur cuisson vendredi soir.
J'ai utilisé les proportions de vivalafoccacia qui donne le même pourcentage d'eau que celle de la page, mais moins de sel.
En revanche, je n'avais pas de pz3 sous la main. J'ai donc utilisé 50% pz1 et 50% manitoba (pz8). On verra bien.
 
Par contre c'est un mix, car sur vivalafoccacia il donne ces proportions pour la pizza dite "type pizzeria" où il fait la levée pendant 4h à température ambiante. Celle où il fait lever au frigo pendant 48h (jusqu'à 6 jours même), c'est celle à base de levain naturel.
 
On verra bien.
 
Mes patons faisaient dans les 220g et seront cuits sur pierre à pizza.
Grâce au film publié un peu plus haut, j'espère que je vais réussir à étaler la pâte comme un pro ;)


---------------
Four Alfapizza 4 pizze - Pelle Lilly Sole Mio
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