Reprise du message précédent :
Les fours à résistance pacman sont moins bons pour quelle raison ? Parce que ça grille la garniture avant de cuire la pâte, ou il y a autre chose ?

Juste pour ça. Plus adapté aux pizzas surgelées, moins au pizzas fraîches.
Ce qui fait qu'ici je retire avant que la garniture ne crâme mais je ne trouve pas le coeur de la pizza assez cuit, ça doit jouer.

et avec une pizza surgelé decongelé ?

Prends-toi un four et essaie

 
Avec un marteau et une vis j'ai fait trois trous rapprochés et ensuite je les ai regroupés en 1 trou.. J'ai enlevé les copeaux avec une pince..
 
J'en ai un peu chié mais après plusieurs essais ça a marché!
 

En attendant de trouver un mini four, pourriez vous me dire quelle serait la meilleure façon de faire la pizza niveau réglages du four? Si je la met le + haut possible avec le grill, pendant 2minutes? C'est un grill à seulement deux réglages, j'en sais pas plus... Sinon pour la pate, faut l'étaler dès la sortie du frigo ou attendre un peu?

Première pizza faite avec mon W&B FP561, qui n'est autre qu'un G3Ferrari Pizza Express Napoli de qualité inférieure, engloutie !
La pâte a passé à peine 20h au frigo mais l'envie était trop forte !
Pâton de 190 grammes avec 100% de T55, hydratation à 57%.
Cuisson de 3'30 (j'aurais pu la sortir plus tôt pour un résultat équivalent mais j'attendais bêtement l'apparition de tâches de léopard, on peut toujours rêver ?).
Goût incroyable, meilleur que toutes les pizzas que j'ai faites au four tradi, je me demande ce que ça va donner après 3 jours de maturation...
Four pas encore modifié.
Désolé pour la qualité des photos mais l'objectif de mon téléphone était sale.
 

Bon beh c'est parti, pizza dans le four avec le grill à fond, j'ai peur...

faut mettre la plaque en bas, sinon ca va griller au dessus et blanc en dessous.
 

seb> tres belle ta pizza
 

photos STP    
 
Bon, j'ai un four normal qui monte jusqu'à 300, je fais ma pâte ce soir  

j'ai un delizia tout neuf

très joli pizza pour une première !
Ça promet pour la suite

Ah? Pourtant je suis sur d'avoir lu ici des conseils disant de la mettre en haut... Bref. J'ai fais deux essaie, le 2ème bien mieux, grill PAS à fond, tout en haut, pendant ~3minutes... Je vois/sens la différence avec la cuisson sans grill... On dirait une vrai Même si elle est pas ronde

Le retour de la pizza-cazzo

t'attends quoi alors ?
meme pas du pain pita ou des naans ?

la bizza
 
 
 

bin heu la cuisine est en chantier, un bordel sans nom pour au moins encore 1 mois  

le four peut aussi se brancher dans les autres pieces
 
et si tu brule pas ta pizza, y aura pas de fumée normalement
 

il dort bien sagement en attendant le nouveau plan de travail ikea
 

 
Fais la dans ta salle de bain

On t'as pas dis de prendre un bain avec

J'ai eu la même vision en y pensant

Le même blinkage ?

 
Héhé, encore un converti !  
 
Félicitation, pour une première  elle est réussie.
 

Je ne connais pas ce mot ! Ça vient de l'anglais blink ??  

 
Tu tombes bien... As-tu déjà réussi à obtenir des tâches de léopard en utilisant uniquement de la T55 ?

Bon, premières pizzas faites ici    
 
Hier, four pas assez chaud je pense, en terme de préchauffage. Du coup cuisson moyenne, pâte pas bien cuite au centre. En plus ma base de tomate était trop liquide ça n'a pas du aider.  
 
Ce soir, j'ia laissé préchauffer plus longtemps le four. Et j'ai enfourné plus longtemps.  
J'ai ouvert en milieu de cuisson suite à une fumée étrange  
C'était la pizza qui avait fait des bulles (la pâte ) et ça a touché la résistance    
 
Au final, pâte bien croustillante en dessous, mais pas encore assez cuite au dessus. Four trop chaud je pense.  
 
Mais bon ça avance.
 
Quand j'aurais plus de temps, je ferais une vraie pâte, là j'ai utilisé les patons tout fait de chez francine  

Qu'est ce qu'elle est souple ma pate avec 65% d'hydratation
 
Par contre faut pas que je la laisse gonflé filmé, trop dur à la détacher Par contre en la tirant j'ai eu des bulles d'air qui se sont formé, première fois

Mets de l'huile mon petit dans la vie faut qu'ça glisse !
 
Un poil d'huile autour ne nuit pas et te permettra de décoller facilement.

 
J'ai facilement accès à de la 00 italienne de ménagère dans toute les grandes surfaces, donc non je n'ai pas testé.  
 
Mais cela doit tout a fait être possible dans un four avec une résistance ronde bien modifié, avec un pâton riquiqui et une garniture minimaliste.  
 
Ex avec mon napoli résistance pac-man, spadoni pz1 30h de frigo, restant de pâte -> pâton 140-150g cuisson 2 minutes
 

 

 
Il avait même de grosses tâches le léopard!
 
 
Ce qui nuit à l'apparition des taches c'est toute l'eau contenue dans la garniture et dans le pâton, cela fait baisser la température interne du four, l’empêche de garder une température assez haute a la cuisson selon moi, le four a trop peu d'inertie thermique.
 
C'est un peu comme la cuisson des spaghettis, plus on en met dans l'eau, plus la température de celle-ci chute et plus il faut de temps pour qu'elle reprenne ébullition.
 

Y'en a déjà assez dans la garniture

 

 
J'avais remarqué ce phénomène moi aussi, les pâtons qui sont + hydratés cuisent moins vite..    

Je viens de le découvrir    
 
Mais bon c'était très bon quand même, un poil mou

Chèvre moza emmental saumon tomate  

+1