Reprise du message précédent :

+1  

 
Je suis nul en farine.
J'ai lu sur plusieurs sites que la type 00 était l'équivalent de la T55 française mais d'un autre côté, il y a de la type 00 avec des forces boulangères très différentes, du coup ça ne veut plus rien dire.
Niveau prix ça te revient à combien au kg ?
 
Merci.

 
La garniture est
Il manque une photo de la croûte coupée !

Pas eu le temps  
 
Mais y'avais pas mal de bubulle mais pas assez "durcie"

Quelle recette?

http://www.youtube.com/watch?v=8y7pCRciUtg
 
Matos de pro.
Pizza de merde.
Ca me fait de la peine de voir ça.
Le pire c'est l'étalage de la sauce tomate... Il galère le pauvre.
 
 
Lui il porte bien son nom :
http://www.youtube.com/watch?v=5TL [...] re=related
 

Wow le concentré de techniques pourries  

tu fais plus de pizza bouriquet?  
 

 
Mon dieu, pardonnez-les de leurs péchés..
 

Sisi j'en ai bouffé trois petites ce soir mix pz8 / king arthur +  de la semoule de blé, joli léopard (aidé par une hydratation inférieure à d'habitude: 60%) et délicieuse comme d'hab'  
Patons de 160gr, ça fait de petites pizze mais pour les petites tâches noires ça aide (ceci dit je suis loin du niveau de sub )

et les photos ?  

Moi j'en refais ce week-end

 
C'est vrai ça ! Comme on dit : pics or it didn't happen !

La dernière fois que j'ai posté une photo, j'ai pris un fion dans la mouille, depuis je boude  
Non plus sérieusement j'y pense pas et puis j'ai pas les talents de photographe de certains forumeurs ici mais la prochaine fois peut-être!

Rah la seconde vidéo...ça me fascine ces gens qui ne savent de toute évidence pas ce qu'ils font et qui survivent malgré ce manque de professionalisme..faut croire que le français aime les galettes étalées au rouleau avec 3 kilos de champignons et un fromage qui une fois cuit ressemble à du sperme vomi  

Que l'un d'entre vous fasse une vidéo explicative des gestes basiques, pour les noobs d'HFR.

 
Le truc typique qui me fait bondir à chaque fois : on recouvre bien tous les ingrédients avec du fromage pour être bien sûr que tout cuit bien à l'étouffé (sans parler du fait que t'as l'impression que quelqu'un a gerber dessus à la sortie du four...).  

Bof faut pas dire ça, perso j'arrive tjs pas à faire des léopards donc bon

Ca me rappelle un peu la profession d'artisan boulanger qui, au détours des années 70, de l'industrialisation intensive de la culture du blé et de l’émergence des supermarchés se sont mis à faire du pain de merde..
 
La tradition s'était perdue mais elle a été retrouvée et aujourd'hui on trouve du très bon pain.. peut être qu'un jour il en sera de même de la pizza et qu'on enverra au cachot ses marchands du temple nantis qui hantes les voies publiques, j'ai nommé les "Camionettes"!!
 

J'ai le même style en haut de chez moi, plein de matos de fou, pizza dégueu, cher et pas de livraison  
 
Celui qu'il remplace était un chef, jamais mangé d'aussi bonne pizza  

J'avais pas vu la vidéo entière
 
 

 
je l'ai déja dit, c'est le four qui fait tout, tu nous sortirais des merveilles aussi avec le même
 
 
 
Moi ça me manque les photos de tes ptits patons    
 
En tout cas la vidéo
 
Même à la main j'étale plus vite que lui avec son laminoir, et quand on voit les pizzas qu'il sort c'est a pleurer, quel respect du consommateur !

khakha_orbital  

 
regarde la vidéo que j ai posté l autre jours...l espoir vient de loin, un jour peut etre tu verras des pizza comme ca en bord de route  
 
http://www.youtube.com/watch?v=3f3 [...] re=related  
 
regardez le camion pizza vers 7min50 et ce qu il sort à 8 min 54 environ...j en ai jamais vu des comme ca(la pizza) aux bords de nos routes..et meme je parie  quelles seront pas si garnies cet été en bord de mer    
 

Un peu normal
 
Sinon, qui pour tester la nouvelle frontière : les pizzas surgelées maison ?

Faut regarder le pourcentage de protéines pour avoir une bonne idée. Mais bon, c'Est pas toujours indiqué.

Ca fait partie de mes projets si je deviens trop riche, un camion-pizza pour faire un soir ou deux dans la semaine

 
 
un camion @hfr      

La réserve de sopalin pour la branlette !!!

HFR Bizza, hop nom déposé

 
sur la carte , la hfr (pizza en forme de penis)

La HFR sera une pizza à la langouste

et pate faite avec de leaufroide
 
et comme logo, bourriquet    
 
 

énorme

Sinon puisque l'été arrive (en théorie) je suis tombé sur une vidéo qui disait qu'il faut toujours vérifier que la somme de la température de la farine+ la température de l'eau+ la tempéréture de l'air fait 60 degrés
Et donc comme en général la farine est à la température de l'air, il faut adapter la température de l'eau en fonction.
En été, exemple:
si température de la cuisine = 25 degrés
si température de la farine (stockée dans la cuisine) = 25 degrés
 
=> il faut prendre de l'eau à 10 degrés

Il y a un bestron sur ebay http://cgi.ebay.fr/ws/eBayISAPI.dl [...] _500wt_898
 
Je viens d'acheter celui de vapeur cochonne est c'est quand même bien plus pratique avec une poigné devant comparer à mon Trisa

drap'
je suis en phase pizza maison en ce moment

J'injecte du capital dans ce projet avec grand plaisir

Je sais que c'est pas de la pizza, mais quelqu'un a une bonne recette de naan ?