Reprise du message précédent :
nan mais votre "made in italy" c'est VRAIMENT du made in italy ?
 
car quand on connait la sodokulade des fringues made in france (avec l'etiquette chinoise defaite et refaite avec une "made in france" ) ....
 
en fait c juste l'embalage carton qui est made in italy, et ça serait surement legal

et oui vive l'obsolescence !  
 
Pour les Napoli comme je l'ai déjà dit il n'y a vraiment que les modèles en acier inox qui sont vraiment fabriqués en Italie, sont costaud comme une poêle De Buyer Carbon+  
 
le Delizia de chez Trevi doit venir d'ici, idem avec le Bella Napoli de Melchioni, et tout les clones c'est du made in R.P.C

La garniture me fait pas tellement envie

c'est normal, tu dois certainement être français !    
 
Sinon c’est la journée de l’occase aujourd’hui, un Delizia pour 60€

Je le récupère samedi
 

jolie pizze sub, tes points noirs tu les obtiens avec la semoule/sans la semoule ou c'est indifferent. Je viens d'avoir un napoli euro express resistance ronde, il est marqué made in italy sur un sticker derriere le four . Par contre pour trouver la cuisson idéale, je suis en train de l'essayer, je l'ai modder, thermostat , tourte alu, couvercle de 16 cm
par 3cm . J'obtient pour le moment les mêmes résultat qu'avec mon w&b napoli . Comme je n'ai pas de thermométre, je me suis rendu compte qu'il chauffe plus par la poignée frontale qui a fondu en pyrolise au bout de 30mn en rattrapant la pierre qui revient de loin .Je dirais que pour l'instant je ne suis pas vraiment convaincu de la difference entre la resistance ronde et la pacman.

vous avez des bons plans pour les thermomètres infrarouge ? ça coûte presque aussi cher que le four mais j'ai bien envie d'en prendre un quand même

Hop, je me décide à faire qques photos
3 patons de 200g d'hier

Une mozza-champignons-anchois faite hier

Ce soir donc après 24h de frigo :
Une mozza chevre

et une mozza-anchois-courgette

ça a l'air bon
 
> tu fais ta pâte toi même?

 
C'est indiffèrent, ce qui compte c'est enfourner à la bonne température et que le four garde une température interne assez haute pour que la pâte lève vite.
 
Crois-moi le moule est beaucoup mieux que le disque inox, si tu veux te lancer dans la chasse aux points noirs, le mieux est encore de modifier le thermostat pour qu'il déclenche très près de 0, allumer le four thermostat sur 3 avec tourtière alu sur la pierre, chronométrer 16/17 minutes de préchauffe et enfourner, si le fond est cramé réduire un peu pour la prochaine fois, si pas augmenter le temps de préchauffe, pâton de 180g 26cm max,  une margharita avec un coulis de tomate bien égoutté est une bonne garniture pour se faire la main.  
 
 

 
E-Bay mais il n'est pas obligatoire pour faire de bonnes pizzas    
 

 
Joli résultat Peasey,  four classique avec/sans pierre réfractaire ? temps de cuisson ?
 
Ptit conseil: lisse mieux tes pâtons en les fesant rouler dans la paume de ta main sur le plan de travail enfariné

Merci sub pour la vidéo, t'es au taquet dis donc !

oui c'est ça, elles ont l'air bonnes !
meme si j'ai l'impression que la pate est assez épaisse

Four classique, grill à fond et plaque en fonte de 5mm en dessous.
Pour celle d'hier, le grill s'est coupé avant la fin donc un pwal moins reussie en 2"30.
Celles de ce soir c'est du 2"15
 
Pour les patons quand je les travaille trop ils deviennent cassants et collants, je laisse monter qque temps pour qu'ils s'assouplissent et ne collent plus, puis je les fais bien lisses, puis repos (il y a eu 2h entre la photo des patons et la 1ere pizza)
 
Ma preferée est celle au chevre. C'est une grosse buche de 10cm de diametre de Leclerc, très doux et très frais, rien à voir avec les buches de chevre classiques (que je n'aime pas).
En plus, contrairement à la mozza ça gratine toujours très rapidement avec une jolie couleur, c'est inratable.

Tu préchauffes le four pendant combien te temps ?

Pour info, j'ai trouvé au BHV des plaques en inox de 16cm de diamètre au rayon cuisine pour mettre par dessus les trucs cuisson.
Ca fait 16cm de diamètre et ca a un rebord de 2/3 cm.  
A mon avis, c'est impec pour les resistance pacman.
Juste à faire un trou

J'ai trouvé un moulin qui vend de la farine pour pizza sur Versailles à pas trop cher : http://www.moulinsdeversailles.com [...] 053c074b6e
 
J'ai bien envie d'essayer pour comparer avec la spadoni

Sinon, sub, tu veux que quelqu'un d'autre prenne le relais pour le premier post ? C'est dommage de pas le maintenir plus à jour vue la mine d'information qui passe ici.

 
 
vas y, tu risques pas grand chose et tient nous au courant.  
ca fait donc 2€70 le kilo livré pour 20kg de farine ! va falloir faie une rencontre pizza@hfr      

Vendu !
 
"Chériiiiiiie, ça te dit d'aller te balader du coté de Versailles demain ? "

 
 
muarf arf arf, la technique pour que ca passe ni vu ni connu !!!
Je fais le meme genre, la en ce moment je negocie le p134h, mais c'est dur dur !! Surtout que l'iphone 5 arrive et que ma tv donne des signes de faiblesse.

bonjour à tous...
Une petite question :
mise à part que la calotte n'est pas en inox, me conseilleriez vous le g3 ferrari "delizia"?
ou plutot m'orienter vers l "express napoli"?

Il est très bien le delizia

Si tu trouve un delizia a pas cher fonce. Il est top. Regarde les vidéos sur YouTube tu verras.

merci raoul et red...je sais que c'est le meme que le napoli ce qui change c'est la voute inox mais je voulais connaitre votre avis sachant que vous etes l'heureux possesseur d'un de ces fours

Nan, je prends de la pate à pain chez differents boulangers.

Elle se degrade plus vite je suppose parce qu'elle est plus chargée en levure, c'est 3j au frigo maxi, mais c'est toujours délicieux sur le champ, le lendemain ou après 48h.

Pas specialement longtemps, à fond jusqu'à ce que le four me dise qu'il est chaud
J'utilise une plaque en fonte de 5mm qui est chauffée par le grill.
J'ouvre la porte pendant 1min avant d'enfourner histoire de faire baisser la temperature du four (mais la plaque en fonte conserve plus de chaleur) pour que le grill se remette en marche et soit à fond pendant les 2" de la cuisson.
Au final le fond de la pizza n'est pas très coloré mais neanmoins il est parfaitement cuit et croustillant.

bah en fait la pate est dans un sac plastique pendant 24h, ça revient au même non?

Oui c'est pareil

un ptit W&B Napoli jamais servi pour 30€ sur le bon coin

(post sans photos, suis trop mauvais photographe)
 
Ca fait en gros deux mois que j'ai un Delizia, et j'ai du faire une trentaine de pizzas, non, pas une tous les deux jours mais quand j'aime bien recevoir.
 
J'en suis très satisfait. Je n'envisage pas de faire une quelconque modif/tuning. Je suis paresseux et surtout pas bricoleur, trop peur de flinguer tout le bouzin et pas de nécessité réelle.
 
Pour le protocole de la pate, j'ai pris comme base celui de Kiais page 25 -merci à toi tout comme à Sub Zero d'avoir partagé vos connaissances sur ce topic. Puis j'ai essayé différentes variantes, ma première priorité fut de réduire la quantité de sel, j'ai divisé par 4, puis suis remonté à 1/3 de la quantité de Kiais.
 
J'ai essayé toutes les levures disponibles, celle du boulanger, la sèche, la chimique, la bio... J'ai même fait la levure home made, selon le protocole que j'avais déjà évoqué ici, vu sur Serious Eats, 10 jours à surveiller un pot dans lequel on ajoute progressivement farine et eau. Le résultat valait les autres levures, sans pour autant les surpasser : trop contraignant pour pas grand chose donc, tous les jours à touiller alors que la levure sèche m'apporte le même goût et la même levée. Du coup, après tous mes essais, je trouve que la levure sèche et la levure de boulanger sont mes favorites. La chimique est insipide, la bio est bonne mais n'apporte rien de plus que la sèche dite de boulanger. Entre celles du boulanger et la sèche dite du boulanger, ni le goût ni la levée ne me permettent d'en choisir une vainqueur.
 
Toutes mes pizzas ont été faîtes à la T55 de base.
 
Aujourd'hui j'ai commandé sur bienmanger de la semoule de blé dur, de la PZ3 et de la PZ8. Quel est le meilleur mélange ? Pas envie de me retaper les 150 pages du topic, et la recherche sur 3 caractères est pas très enrichissante...

Salut,  
j'avais noté que 50/50 pz3 / pz8 était un bon compromis moelleux / croustillant

encore tenté, on verra  
edit : déjà vendu

Ben moi perso je pratiquait le 70% pz3 et 30% pz8 mais je sais que ya certains ritals qui incorcoprent aussi de la farine de ble dur..  
 
Sub avait mis un post la dessus a ce propos d'ailleurs il me semble

je vends mon four les gars...............................................nan c est une blague    
 
Il va bien on a testé hier encore mais je vais le tuner aux toutieres....bon sinon c est en faisant des pizza qu on devient au choix: gros, pizzaillo, au autre!
sinon j ai changé le protocole de pate  les temp de repos et petrissage et ça va mieux!
 
farine T65 et 65% d eau je vais diminuer pour voir...
 
farine 400g
eau    260g
levure    1g
sel       10g
 
et fraisage 3 min, autolyse 25 min, petrissage +sel 12 min, repos 1h30 , pliage quelque tour et frigo!
 
On a mangé un paton au bout de 24h, (en pizza bien sur) il allait pas mal , mais bien meilleur hier soir au bout de 72h.
voici quelques photos  
 
[img]http://images.imagehotel.net/?1dmi7pzhy2.jpg[img]
 

        le photos j y arrive pas  

Une vidéo très intéressante!
 
 
 
 
Pour obtenir une pizza léopard (vers 6.50min)  
 
 

ouahhhh la méthode...Ce que j aime bien c est qu il est bien équipé et minutieux . et puis     le lance-flamme!
du coup le prix des fours va baisser, une poelle antiadhesive + une lampe à gaz et ça le fait ...
 
la faim justifie les moyens....
Mr sub???? c est quoi la marque de ton chalumeau?    
 
Bourriquet merci pour les photos

La question que je me pose c'est plutôt comment t'es tombé sur cette vidéo