Reprise du message précédent :
Version avec la totalité de l'eau :

http://reho.st/preview/self/c1a22c [...] 49ec39.jpg

Les vidéos sont en cours d'upload...

trop liquide !

Ben c'est pour ça que j'avais pas tout mis  

Version avec 25gr d'eau/levure en moins :

https://youtu.be/1LIqSoPBlCw

Version avec toute l'eau :

https://youtu.be/iuNy8GGoHmw

Tu as bien travaillé avec de la farine et de l'eau toutes deux froids sorties de réfrigérateur ?
Tu as bien commencé à pétrir avec la totalité de la farine, la levure et 80-90% du poids d'eau (le sel s'ajoute avec le reste d'eau en fin de pétrin) ?
 
À mon avis aussi, vu la capacité de ton bol, la quantité de pâte est trop faible et tu ferais mieux d'utiliser la feuille : ton crochet a l'air de galérer.

 
Pour la feuille, je pense pas qu'il supporte... Au pire je peux augmenter la quantité de pâte...

 
Dernières nouvelles de Carlo et de Saputo, On est pas loin de finaliser    
 
Ciao Greg ti invio quotazioni aggiornate.
 
Forno misura interna 60 cm rivestito con mattonelle ,alimentazione a gas € 1.500,00 cadauno
 
Costo spedizione per 4 forni ad un unico indirizzo in Francia                      € 1.120,00  
 
Ho alcuni forni in costruzione fammi sapere in breve tempo  se sei interessato  così mi organizzo.        
 
Saluti Carlo per
Fornace Saputo
 
Je résume :
 
Coût du four (bois/gaz, revêtement carreaux de faience, support) : 1500€ x 4  = 6000€
Coût du transport pour les 4 fours sur Bordeaux : 1120€
 
Total : 7120€ / 4 = 1780€ / personne (fdp compris)
 
Pour une idée de comparatif le Subito Cotto 80 Ciro Salvo est à 2867€ sans les frais de port....    
 
https://fornettino.com/en/shop/mobi [...] -cotto-80/
 
Donc sincèrement c'est un excellent prix pour un four de cette qualité en version mixte bois/gaz.
 
Plusieur question : 13Irdy, Ghislain et Patrick (vous brancherez votre four sur Bouteilles ou sur du gaz de ville ?).
Il faut que je vois avec Carlo par rapport à la commande et au règlement (Est ce que l'on paie genre 30% à la commande et ensuite le reste à la livraison, et le moyen CB, virement bancaire etc...)
 
De mon côté, j'ai pas envie de payer tout d'un coup, mais 30% et le reste à la livraison, qu'en pensez vous ?
 
Je vais lui demander aussi si il y a des housses avec les fours, et pour le cache du brûleur.

C'est super joli et très appétissant  

 
Attends, je regarde dans ma boule de cristal et je te dis ça...    
 
 

 
Epic Fail !  
 
C'est quoi comme farine ? elle n'a pas l'air d'aimer une hydratation importante, t'aurais pas du ajouter le restant d'eau, la pâte de la première vidéo n'a déjà pas assez de force, une fois qu'elle décolle du bol, tu dois pouvoir la prendre en main.
 
ex @ 85% d'hydratation (80% épeautre - 20% f de blé complète)
 

 
 
je te conseille de regarder des videos sur youtube pour bien comprendre le principe.
 
 
 

 
Merci Mme Irma ^^

Je drapalise. Merci pour votre passion, l'immense travail de la FP et tout le reste.
 
J'ai reçu mon four Panyol 83 cm il y a quelques jours. Mon maçon me le montera d'ici quelques semaines. En attendant, je prends le max d'infos.

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De la 5stagioni superiore...

 
Ah merde..... bon va falloir faire un recalcule alors...

 
 
Il avait fait un prix à 1000€ le four (pour 2 fours commandés) mais uniquement alimentation bois.
 
Là on est à 1500€ par four pour 4 commandés avec brûleur gaz + bois (en sachant que le brûleur seul coûte dans les 700-800€).

  Bel achat que du bonheur !!!

 
Ok, donc c'est pas de ce côté la qu'il faut chercher, tu n'as plus qu'a écouter les bons conseils de The_Ecologist a savoir: travailler avec la feuille (a faible vitesse au début) pis augmenter les quantités (600-700g de pâte)
 

Je vais déjà commencer par cuisiner et manger ces fiascos

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Et sinon, autre question a ceusses qui achètent des fours a 1500+€

Pourquoi ne pas les construire vous-même ? y'en a a tout casser pour 3/400€ de matos, non ?

 
 
Ah, tu sais comment on construit un véritable four napolitain manuellement avec de l'argile qui provient des pentes du Vésuve toi ?
 
Si tu sais, alors faut que tu t'y mettes de suite, car tu feras fortune en France

Si l'argile est française, les pizzas ne peuvent être napolitaine ?
 
Ca m'a pas l'air d'être le boulot le plus complexe, mais je me trompe peut-être...
 

Tu te trompes, c'est complexe, il faut respecter certaines mesures, et trouver des matériaux de qualité. Tu peux te faire un petit four, mais ça te prendra une blinde de temps, et tu n'auras jamais la qualité des artisans de Naples pour ça.
 
Dans ce cas là autant acheter un Panyol... (pour faire du pain).
 
Je t'invite à aller voir les vidéos sur Youtube des gars qui montent les fours Napolitains.

Ben justement, c'est ce que je fais, entre vidéos et tutos imagés, c'est sur, ça demande un peu de prise de tête, mais pour 1000€ et la fierté de l'avoir fait soi-même...  

J'ai actuellement pas la place (ni la maitrise de la farine d'ailleurs   ) , mais c'est clairement la solution que je choisirais si j'avais à le faire...

http://www.pate-a-pizza.com/constr [...] a-pizza/#1
http://fourapizza.aerobache.com/fo [...] index.html
https://www.systemed.fr/conseils-br [...] ,1320.html
http://octopus2a.over-blog.com/article-32608746.html

etc...

Et donc tu serais capable de refaire à l'identique ce que les gars font depuis des siècles avec un savoir faire certain et les matériaux qui vont bien ?
 
Genre, maîtriser la construction, maîtriser avec les matériaux à ta disposition et avec les mêmes qualité de ceux qui sont en Italie, le fait que ton four doit monter à + de 500°c sans qu'il se fendent en 2 au moindre écart de T° ?
 
Mais c'est bien sympas tes liens, mais se faire un four à pain avec des parpaing ou en briques réfractaires... comment dire.... Oui bien sur on peut le faire, mais ce ne sont pas des fours napolitains.

 
Moi je sais !  
 

 
Il n'y a que la biscotto Saputo a commander en Italie, tout le reste est facilement trouvable en France.
la qualité des artisans Napolitains...    
 

 
+1
 

J'ai prévu session ce weekend en soirée. Ca me laisse 2 possibilités de protocole à TA : en gros, 24h ou 12h à 21°C. Sachant que j'ai de la 5 Stagioni verte à W250, vous me conseillez quoi ?  
 
Pour l'instant, je ne me sens pas assez à l'aise pour passer par l'étape maturation à 4°C.

Pourquoi personne ne se lance alors si le savoir faire napolitain est si facile à reproduire...
 
Je me demande bien pourquoi les pizzerias napolitaines du monde entier commandent des fours en Italie si c'était si simple, mais bon...
 
Moi je veux bien les gars, si vous en êtes si surs

Personne ne se lance ici, sur ce topic, et c'est bien la question que je posais.

Parce que des exemples de gens qui l'ont fait, il y en a a la pelle sur le web... (napolitain ou pas, chacun fait ses choix)

ps : quand tu vois les voutes du lien de sմb :

et celles des débutants de l'internet :

je suis pas si "sur" que toi... (je dis pas que le choix des briques est optimal... après tout, ces internautes ne sont pas sur HFR )

Bons conseils bons conseils  Tu y vas fort Ses vidéos me font juste dire que son crochet n'a pas une action très efficace, ou alors Jay tu pétris pas assez longtemps ? Moi je compte de l'ordre de 12 à 14 minutes avec ma recette.
 
Sub, tu as donc utilisé autre chose que des farines fortes italiennes pour tes teglia si j'en crois ton précédent commentaire ? L'épeautre apporte cette force justement ?
On a le même robot

Chacun sa vision des choses

 
Peut-être un peu moins oui...
 
Pour le crochet, je sais qu'il ne va pas tout au fond ("problème" connu des KA Artisan), mais comme vu sur la première vidéo, ça n'est pas vraiment un problème je pense.
 
Pour moi, ça viens plus du mode opératoire
 
J'essayerais de laisser plus longtemps. (je filmerais le tout la prochaine fois)

Regarde surtout les vidéos de Giovanni Tesauro sur YouTube : pour ses empâtements à alta idratazione il utilise la feuille de son robot

pour une fournée TA 24h le mieux c'est un farine 330 ou 300 ?

 
Bienvenue et sympa ton four!

 
Elle t'a pris pour un fou  
 
Inscris la ici!  

Recette de Bonci par lui même pour la Teglia : https://www.youtube.com/watch?v=cKLBPiCZzKE
 
Pétrissage à la feuille 100% d'hydratation : https://www.youtube.com/watch?v=iTNF0U12CMU

mais mais mais ... on aurais donc plus le droit de se toucher la nouille sur HFR ?
 
 blague à part, j'avais zieuté à un moment rien que pour un four à pain .. la technique est particulière et faut pas se louper .. pas regardé pour les fours napolitains mais ça doit être la même popotte à peu de choses prêt .. tout ça pour en venir au fait que y'as 2 points qui me décideraient (plus tard) à acheter un four Napo direct:
 
 1 : la qualitance et le maitrisationnage des produits, dimensions et tour de main (sans compter le temps nécessaire dans les plans, réunir les matériaux, la mise en place).
 2 : Kikitoutdur™ (ouaips j'ai un four Napo et toi tu fais comment pour cuire tes pizzas buitoni ? micro-onde ? bhaaa .. nOOb vas te faire couler un senséo et dégages de ma cuisine) ^^
 
EDIT = t'as des photos du steack ?

 
Les deux vont.  

 
Session pizza en commun ce week-end avec les italiens de La Verace
ça se passe ICI
Qui vient pour défendre les couleurs françaises   ??

moi, catégorie basse température    

Faudrait prévenir 2 jours plus vite stp