Reprise du message précédent :

 
Sur le PP, le temps de chauffe est très rapide. En 20-30mn, la sole est déjà à +450°C... C'est appréciable quand on ne fait pas bcp de pizzas... Plus gros, chauffer plus longtemps pour juste 2 pizzas, c'est pas top...

Oui c'est ce que je pense et qui est appréciable.

le prix n est pas si délirant que ça au final.

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ah oui 800€ ,c est du délire en effet.en passant par le forum italien,on était pas loin de 550€ livré,il me semble,ça commence a etre prohibitif comparé au début.

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Bonjour à tous, est-ce que vous avez déjà commandé sur Gustini.fr? Est-ce fiable

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Merci beaucoup, t'assures mec  

Je tease... Drago P1....

 
Au passage, encore Merci pour ton lien concernant le G3 sur le bon coin, le mec me l'envoie, 45€ + 5€ de frais de port!

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Bon hier soir, longue conversation avec Carlo de Saputo, et notamment :
 
Ciao Greg, ho una bella novità!!!
 
Riesco a mandarti i 4 forni con alimentazione a gas con bruciatore Avanzini manuale e con rivestimento come in foto a € 1500,00 cadauno.
 
Sto aspettando le tariffe dal corriere per un ulteriore sconto.
 
Ho bisogno di sapere se l'alimentazione è a metano o gpl.
 

 
Putain... ils se sont sortis les doigts enfin...  
 
Je résume, Tarif de 1500€/four comprenant :
 
- Four Saputo 60x60 mixte bois/gaz avec brûleur Avanzini Drago P1
 
C'est la version avec petits carreaux de faïence
 
(la plus belle !)
 
(brûleur Drago P1)
 
http://www.avanzinibruciatori.it/e [...] ma-p1.html (il y a des vidéos, le brûleur arrache sa maman)
 
+ Support intégré du four
 
Carlo a demandé à avoir une bonne réduction sur les frais de transport sur Bordeaux (j'attend des détails sur ça).
 
Aussi, en option le brûleur Drago possède un petit cache permettant de le protéger quand on veut utiliser le bois  
 

 
je vais essayer qu'ils nous mettent ça aussi dans le package.
 
Bref c'est long mais on est bien parti pour avoir un truc vraiment très bien.
 
13irdy (tu peux déjà prendre rdv avec ton banquier)
Overjam (mail envoyé)
gig1 (MP envoyé)
 
 
Je vous tient au courant pour la suite des aventures

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Ca avance bien. Ca va sentir bon le jardin en Gironde cet été    
 

 
Mets lui un peu de Fratelli d'Italia et des roses rouges, ça passera  

 
Et encore un Subito Cotto c'est plus de 2500 balles sans les frais de transport...
 
Je suis sur que tu vas réussir à la convaincre...

T'as assuré Gsans, bravo, moi tu sais j'attends que le feu vert !!      

Petite question les pros, que se passe t-il exactement quand la température de la pâte monte trop pendant le pétrissage?

 
Ca cuit    
 
Non, je ne sais pas trop  

Bon messieurs, l'heure est grave.

Je vais tenter, incessamment sous peu, d'optimiser mon dernier echec.

Pour mémoire => http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44638020

Des conseils ? (je pars toujours sur une teglia dans un four de merde)

 
Vois avec SandroDi, il a découvert puis il a sorti des belles teglias tout récemment!  

200 pages après quoi

Cette dernière tentative m'a fait plonger dans une depression, je m'en remets à peine
 

Teglia je peu pas en parler, jamais fais

Un duo bien sympa d'ailleurs

 
Moi non plus et ça ne tente pas ma femme qui n'aime pas la pâte trop épaisse  

Plus ta pate est chaude, plus ta maturation s'accélère. Donc risque de surmaturation.

J'ai qu'un four de ménagère, donc je tente pas l'intentable. D'autant plus vu le resultat de la teglia...

A moins qu'il y ait une napolitaine four de menagere compliant ?  

  D'ailleurs, si quelqu'un veut reprendre le FP, le mettre a jour (photos HS) et créer une intro pour débutant, ça serait pas de refus

 
Bonne nouvelle ça !  
 
Le tarif est raisonnable, le P1 coute 815€ en Allemagne.
 
 Alimenté uniquement au bois je suis sur que t'aurais regretté l'achat.  
 

 
 
Utiliser une farine forte ~ W320 ou alors ne pas monter trop haut en hydrat.
Mettre l'eau et la farine au frigo la veille pour ne pas surchauffer la pâte au pétrissage.

 
Autre chose ?

 
Remplacer le "four de merde"    

Au début pétrir uniquement avec 80% de l'eau puis en fin de pétrissage ajouter le restant par petite dose.
 
Ne pas laisser lever la pâte sur la plaque si tu veux des grosses alvéoles.  
 
Pis faut pratiquer  

pascom : tu sors
 

 
Je note (c'est ce que j'avais fait de mémoire)
 
Et oui, pour la pratique, j'imagine...
 
Allez, j'y crois    
 
De mémoire, la première/dernière était très salée, possible de réduire ?

Quelle conséquence la réduction de la quantité de sel a-t-elle sur la pâte ?

Elle sera moins salée  

Et elle devrait lever plus.  
 
Et je me demande si il n'y a pas une histoire de rétention d'eau également. Mais c'est mineur à notre niveau je pense.

@fajitasss, tu as édité entre temps. Sympa ton duo!

 
Merci

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