Reprise du message précédent :
Regarde les resistances, c'est peut-etre des 230V ?

 
La pâte est prête.
De quoi faire 4 pâtons de 190 grammes.
Je compte en faire une tous les jours à partir de demain, donc logiquement, la meilleure sera celle de vendredi soir

dur?! j'ai le meme four mais en noir, donc je peux pas etre dur
 
Je voulais juste signaler que celui que l'on voit sur la photo de la boite est celui de la version avec voute inox car il a les trou d'aeration rond (je sais plus dans quel post de ce topic avait été signalé cela).  
 
 

non aucune chance !  
 
Bravo pour l'acquisition sebastien, c'est une bonne affaire!  
 
Marrant qu'ils n'ont ne l'on même pas rebadgé !  
 
Le principal c'est que c'est un modèle à résistances rondes.

   
 
Bonnes pizza ! N'oublie pas de prendre des photos !

Ah part ça Leaufroide, ça pue ton levain d’épeautre !  comment t'as pu mettre ça dans tes pizzas    
 
Plus sérieusement je vais essayer la pizza au levain si j'arrive à le démarrer cette fois avec le levain fermentescible,  j'ai fait:
 
Jour 1: 1 part levain épeautre fermentescible 1part  farine froment entière 4 parts d'eau.
Jour 2: juste mélanger
Jour 3: 2 parts de farine froment entière (pour revenir au 50/50)
Jour 4: 1 part  farine froment entière, 1 part d'eau.
à suivre...

Je viens de voir la 1ère page, superbe! Beau boulot sub ça fait plaisir d'avoir tout centralisé

J'attends avec impatience

Là je refais un pâton pour test, et ce WE, grand test copine + belle-maman

Ouais moi
 

 
Pour être franc, au début j'ai été surpris par l'odeur c'est vrai..
Mais maintenant je suis habitué et ça ne me dérange pas plus que ça    
 
Au niveau du gout, je n'ai pas trouvé d'impact par rapport à la levure de bière classique.
C'est pas comme changer de farine ou de recette quoi    
 
Le truc que j'aime bien dans ce levain c'est qu'on en met très peu et que ça se garde longtemps et en plus c'est "bio"    
 

tu utilises  quand même des doses homéopathiques, sur le sachet c'est indiqué: Un sachet de 85 g de levain de blé bio convient à la mise en œuvre de 2 kg de farine.
 
Tu n'as jamais essayé plus que tes 5g au kilo  ?  
 
Pour le levain traditionnel dans les doses a utiliser pour une pizza napolitaine j'ai lu qu'ils conseillaient de commencer à 5%, cela fait plus ou moins la dose sur ton paquet de levain fermentescible.
 
 J'ai trouvé une vidéo sur le sujet

oui biensur de levain liquide, mais a la base ton levain fermentescible ça en est avant d'être inactivé/déshydraté.
 
Sur la confrérie Notturno_Italiano:
Standard pizza flour and water 1000 1600  
 
Pizza "standard" high summer: 80 gr / lt of water rises at 6 hours at room temperature (and the rest in the fridge):  
 
Standard Pizza, TA 20 ° (as in this period), NO FRIDGE, 12 hours at room temperature: 120/150 gr  
 
Pizza standards, 16/18 ° (in the winter when I'm out all day at work and at home is not none) 12 hours at room temperature: 180/200 gr.  

je potasse encore le sujet  

Ca m'a l'air d'être un brin chiant à faire quand même... Pour le même résultat qu'un poolish sans doute
 

65% d'hydratation avec la T55, suis trop fou ?  
 
Enfin la map est lancé, je verrai bien demain

La p.1...  

ça va coller pas mal mais ça se fait
Ici certains ont dépassé les 70%

Bravo la première page ! C'est grosso modo la recette que j'utilise. Par contre c'est fini la mode de l'autolyse ? Moi je le fais toujours la pâte est plus moelleuse et aérée (t55)

dites, la caputo ça donne quoi par rapport à la spadoni ?, j'ai bien envie de tenter .
 
http://www.produits-italiens.fr/72 [...] strone.htm

Dites, par quoi on peut remplacer la tourtière en aluminium de 30cm car j'ai fait plusieurs magasin et je n'ai trouvé que des tourtières petit diamètre (22cm)?
 
Pas moyen d'avoir une 27 ou une 30 cm  

 
Tu as un auchan près de chez toi? si oui ils ont 26 et 30 me semble

Courage, tu finiras par trouver!
 
Après, faudra t'attaquer au moule à manquer de 18cm, c'est une autre paire de manche    
 

Non, pas de Auchan dans la région Grenobloise.
Le plus proche est à Lyon donc à 100 km. Ca va faire cher la tourtière.
 

 
Pour le moule à manquer de 18 cm, j'en ai trouvé, mais ca me sert à rien vu que j'ai une résistance Pacman  
 
2012, année de la loose

Sub me corrigera si besoin, mais le moule à manquer, c'est plutot 16cm le diamètre idéal je crois.

Oui, 16cm pardon
 
Soyons précis!

Oui, il faut laisser 1cm entre et la résistance, bien centré et recouvert d'alu pour une meilleure réflexion, par contre pour l'angle optimal pour renvoyer la chaleur sur la croute je vous laisse calculer    
 

 
Je viens aussi d'avoir la confirmation par Optima et un vendeur Hollandais  

 
 
autant prendre un delizia 2 fois moins cher alors, non ?

bah oui!

quelqu'un aurait un conseil pour faire le petit trou dans le moule à manquer pour le fixer dans le four sans utiliser de perceuse svp ?

four sur leboncoin, depechez vous !!
 
http://www.leboncoin.fr/jeux_jouet [...] htm?ca=8_s

 
En dernier recours, le mieux c'est d'allumer un cierge et de trouver un modèle x avec résistance ronde sur le bon coin    
 

 
Si c'est en alu, essaye de le placer sur un bout de bois, puis tu utilises un clou et un marteau pour percer.  
 
 
 
Bon confirmation définitive, il y a un gentil revendeur qui m'a envoyé autre chose que les images promo que l'on trouve partout:
 

 

 
 
 
 
 

erfff, les rats, au prix ou ils le vendent, ils auraient pu faire un tour sur les different site internet traitant du modding du napoli

 
Il voulait certainement dire pour centrer le trou nan?    
 
Ce que j'ai fait c'est de tracer des diamètres avec une règle pour avoir le centre grosso merdo..
Ensuite j'ai fait un trou oblong (pour le réglage)..
 
Une fois monté sur le four, tu peux régler le centrage du moule grace au trou oblong  

et tu l'as fait comment le trou oblong ?
 
au passage c'est en inox mon moule à manquer...

Les fours à résistance pacman sont moins bons pour quelle raison ? Parce que ça grille la garniture avant de cuire la pâte, ou il y a autre chose ?