Reprise du message précédent :
@Thomas, c'était quoi ton process pour la pate ?

 
je traine souvent du côté chinois de youtube à la recherche de recettes, d'ailleurs tantôt c’était pas pizza    
 
 
dim sum har gau pis poulet satay sauce cacahuète  
 

 
 
 

Pas mauvaises, la pâte francine ou herta je sais plus ,est degeu.
La pizza Japo malgré que le poulet avait mariné l'apres midi n'avait pas beaucoup le goût de la sauce tzriyaki.
La sauce est pas top , je trouve qu'elle piquait un peu

Merci    
 
@s_gilou : farine T55 et Manitoba, process classique pour la pâte, 72h au frigo. Normalement j'utilise une autre farine mais là j'en avais plus !

 
pate fraiche et pate normale
 
c'est pour varié mon quotidien

Début de leopardisation

(cuisson en 2min20)

merci
Rien de spécial pour la pâte : recette de kiais  pour la pâte avec de la pz3/pz8, hydratation 60% et pile poil 3j au frigo.
Ha oui et j'ai réduit la taille de mes pâtons à 200g (merci sub).

@Sub : tu as fait comment pour avoir les tarifs chez italia4you? J'ai cherché sur le site et rien trouvé.

Magnifique ezzzz!!!! chapeau bas...
 
Allez donne nous quelques infos en plus
quel type de four, quelles modifications, préchauffe, combien de temps sorti du frigo...  

 
Jolis dumplings, moi je les préfère frits après, mais ça a l'air sympa

Première pizza maison ce soir    
 
J'ai peur du résultat  

avec quel four ?

bon, j'ai fait ma pizza hier, mais j'ai tout brulé, apparemment trop chauffé, a peine la pizza posé sur la pierre que pleins de fumé est apparu, aprés seulement 30s le dessous était déjà brulé
 
Pourtant j'avais mis l'alu, j'ai voulu le retirer rapidement manuellement, en même pas 1s me suis brulé le doigt
 
c’était pas ma soirée hier    
 

@sub sur la première page tu mets d'utiliser de la "semoule de blé dur remoulue"
C'est pas ça ?
https://encrypted-tbn1.google.com/i [...] Z3nrz2JEDN
 
Ca veut dire quoi remoulue ?
 
Moi j'ai de la semoule de blé fine, (vendue pour faire des gateaux etc...) ca va pas ?
Merci
PS le PDF sur la recette véritable de la pizza napolitaine en 1ere page est très sympa!
(four à bois: température à 485 degrés!!!

Superbe mise à jour de la 1ère  page mr.seb-zero, je vais pouvoir alléger mes favoris qui pointaient sur différents posts de ce topic !

Mais je sais pas comment ça marche

Sympa la mise à jour de la 1er page  
 
Du coup, je me suis fait un petit pdf de la partie recette/faconnage
 
Si ça vous intéresse, il est dispo ici : https://docs.google.com/open?id=0B4 [...] 29KX1FMOFU

Sub  
 
               
 
Pour la mise à jour du first post, c'est magnifique    
 

Merci aussi
Four : G3 napoli express vieux modèle avec résistance ronde (merci sub)
Mods : tourtière 30cm Auchan sous la voute supérieure, suppression de la butée du thermostat, fermeture de la moitiée des trous latéraux au scotch HT.  
Préchauffe : Sur thermostat 3 pendant 10/15 min, le temps que le voyant s'éteigne, puis 4 le temps de préparer la pizza. Et pendant toute la préchauffe, je mets 3/4 feuilles d'alu pliées et posées sur la pierre, pour éviter de brûler le dessous de la pizza.
Quand la résistance est bien rouge pétant, j'enfourne genre pit stop de F1.
Pour la pate : protocole de kiais (merci kiais) avec spadoni (pz3/pz8), hydratation 60% et 3 jours de frigo. Pâtons de 200g en limitant la garniture  (merci sub) . Sortie du frigo 1h avant.
Cuisson entre 2 min et 2min30.
 
Prochaine étape, la tourtière d'alu à l'intérieur du couvercle supérieur du four pour ajouter de l'isolation car le four semble difficilement dépasser le niveau 4 du thermostat. (merci sub)

 
Bravo    
Très joli résultat.
 
J'attends mon robot pour me refaire une salve de pizzouille, trop fatiguant à la main...  
 

sympa le petit pdf via google drive...
c'est le commencement d'une petite mine d'info...

 
Très joli résultat ezzz, en effet la pâte a bien levé, mais si tu veux vraiment voir les ptites tâches descend à 180g et même en dessous, tu vas voir la différence de résultat est flagrante, d'ailleurs  je crois me souvenir, il fut un temps ou un certain B0urr1quet nous postait de magnifiques photos de petites pizzas !    
 

 
Je lui avait demandé directement par mail
 

 
Oui c'est certainement ça, le nom est diffèrent sur les paquets italiens,  
remoulue c'est pas dur a comprendre, elle est moulue . . . encore une fois ! allez dis    

Un compliment du patron    
180g ça fait vraiment petit après. Mais je vais essayer, c'est pas bête
Et puis faut aussi que j'améliore la séparation entre le cornicione et la partie avec la garniture. Les tiennes sont toujours super nettes et en vue de coupe, ça fait un bel angle droit entre la bordure et la partie garniture. Sur la mienne, c'est trop transitoire.

Tout le monde a déjà testé un gros pâton de 220gr et plus, mais je vous encourage a n'essayer qu'une fois ou deux un mini pâton en dessous de 180gr, 150gr si vous avez la main lourde sur la garniture     oui c'est ptit je ne dis pas de les faire de ce poids la a chaque fois,  mais le résultat est si différent du à la cuisson rapide que ça vaut la peine d'essayer, en plus c'est plus facile de sortir de jolies pizzas de cette façon    
 
Pour la bordure bien nette, il faut appuyer sur la pâte (soit paumes à plat du bout des doigts si pizza sur le plant de travail, ou bord entre le pouce et l'index si tu la fait tourner au dessus du plant de travail) pour bien former une belle corniche bien ronde tout le tour en chassant l'air dans celle-ci pour la gonfler et ne pas garnir en sauce tomate trop près du bord.

 
 
Petit drapal, les photos de vos chef d’œuvres m'ont donné envie  

@sub: Merci
J'avais compris le sens de "remoulue" mais je voulais savoir si c'était une semoule particuliere ou si de la semoule "fine" (c'est pas marqué "remoulue" ) suffirait.

@ezzz: pas de moule à manqué en inox au milieu de la resistance ?

@gilou : non pas de moule ou de cul de casserole au centre pour le moment.  

Bonsoir à tous,
 
Je vais vous raconter une belle histoire : la veille de mon retour de vacances, samedi soir, je me dis "Je vais me taper plus de 700kms et je vais traverser plus de 10 départements, je vais bien trouver une annonce pour un four dans l'un deux tout de même !".
Je vais sur le lbc, je saisis ma requête habituelle : chouette, une annonce toute fraîche, je croise les doigts pour ce soit dans un des départements que je vais traverser.... BINGO !!! J'appelle la personne, répondeur, je laisse un msg. Le lendemain matin, aucune nouvelle. Je me décide à envoyer à SMS : bingo, le four est encore dispo et je peux passer le prendre.
Le dimanche après midi, je me présente chez ces charmantes personnes : le four a été offert par la grand mère  il y a 2 ou 3 ans et ils ne s'en sont jamais servi.
Prix ? 30 euros !
 
Je cache ma joie... Une fois sorti de chez eux, je ne peux retenir cet énorme sourire qui me titillait depuis quelques minutes.
 
J'arrive chez les personnes chez qui je devais faire étape, je déballe le four... Surprise : il ne ressemble en rien à la photo qu'il y a sur l'emballage ! Mais pour la première fois de ma vie, cela se révèle être une excellente surprise. La suite en images :
 



 
 

 
 
Sans commentaire.
 

a offrir a un musée

Belle affaire.
 
Bon comme personne ne s'est dévoué ici je crois, j'ai testé le surgelé, vu que mon pâton repose
Une tarte flambée.
 
Ma foi la cuisson change un peu la donne par rapport au traditionnel four, d'autant plus que mon four habituel est un combiné. Bref, grosgland-approved

Belle histoire  

30€ neuf , c bon ça
 
sinon, je veux pas te gacher le plaisir, mais la photo de la boite est mieux que le four que tu as, car il y a les trou d'aeration rond, c le vrai made in italy, le tient, c du made in italy avec des pieces chinoise
 
mais la resistance ronde, c bien
 

 
Tu aurais aussi pu me dire que la calotte est en acier chromé plutôt qu'en inox mais il en faudra beaucoup plus pour gâcher mon plaisir

je te trouve dur Fabien!
On est bien content pour toi Seb! Vite une pizza !

Regarde les resistances, c'est peut-etre des 230V ?