Reprise du message précédent :

 
Oui, Fulvio a fait réaliser une résistance custom de 2400W je crois
 
https://www.youtube.com/watch?v=_rreX1ANyLA
 
 

Pas mal - mais ca doit couter cher

 
199£ soit 235€ si je dis pas de bêtise
https://uk.uuni.net/products/uuni-3

 
sans oublier fdp mais ça reste bas.
 
Sinon, plus d'infos si ça vous dit (en anglais et gaffe au °F/°C): https://www.pizzamaking.com/forum/i [...] ic=40402.0

14,3€ de fdp
 
mais je suis pas vraiment convaincu du truc en regardant certaines vidéo

Pour l'Uuni, il vaut mieux choisir le modèle "Pro"
 
https://www.indiegogo.com/projects/ [...] oking--2#/
 
Pas encore sorti. Il est déjà plus grand. Et tu peux le chauffer au gaz/pellet/bois ou charbon.
 
Surface de cuisson de 45x45cm contre 34x34cm pour l'Uuni 3

 
les tôles me semble bien fines ca dégage pas une impression de qualité en vidéo

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à ce prix là je pars clairement sur autre chose et maçonné, pizzaparty ou les fours portugais dont le nom m'échappe sur le moment

 
bon tu m’énerve j ai commandé la résistance....  

Je suis d'accord.

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j aurai peut etre du vu le prix des frais de port.

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Je vais tenter ma toute première session dimanche à 14h avec un four classique en mode pyrolyse.  
 

 
J'ai l'intention de préparer ma pâte ce soir. J'ai du mal à déterminer si 3h de pointage sont suffisant avant de diviser les pâtons et les mettre au frigo. J'ai l'intention de les sortir du frigo 2h avant de cuir les pizza.  
 
Avec RafCalc, ça donnerait ça :  
 

 
Ca vous parait cohérent pour une première ?  
 
A quoi sert la rubrique "Coefficient" sur le RafCalc ?  
 
 

 
moi le pointage c est 1H30/2H puis maturation (en paton)au frigo 72H
 
moi aussi j'utilise la stagioni 5 mais la bleu en w330
 
pour 6 patons j'utilise un kilo de farine a 60% d hydratation (paton 240/250 pour 33/34cm)

Là ca va être trop juste pour 72h. Je vais donc réduire le pointage et les mettre plus rapidement au frigo.

 
Salut Greg,
 
Alors t'en es où concernant l'achat de ton four à bois? Toujours intéressé par le Subito?

 
attention c est que MA façon de faire qui va bien avec mon matos ma farine etc mais je ne pense pas être la référence absolue  
 
a toi de tester et d ajuster  

Oui, j'ai bien compris. Mais il me faut bien une base pour démarrer.  

 
alors vas y je tourne avec 3g au litre de levure fraiche et 50g au litre de sel  
 
la maturation a froid c est le plus constant toute l'année amha

Bon ben ça commence fort.
 
Impossible d'obtenir une pâte qui ne colle plus. Ca adhère, même après 20 min de pétrissage, une cata.  
 

Le protocole :  
 

 
Pour info, il fait assez chaud chez moi. La pâte était à 24-25°C en fin de pétrissage. Ca peut être la cause de l'adhérence excessive ?

Ta farine serait pas un peu vieille ?  
Faut faire des rabats, maintenant.

d'ailleurs elle glisse bien la pelle à pizza lilly codroipo ?

 
Je viens d'acheter le sac.  
 

 
Je viens de l'acheter. Je n'ai encore jamais fait de pizza.  

Alors c'est bon, maintenant il y a plus qu'à alterner les phases rabats / repos jusqu'à ce que le point de pâte soit atteint.

Le but du pétrissage avec nos robots tata ginette ce n'est pas d'obtenir une pâte lisse qui ne colle plus, surtout, il faut limiter le pétrissage, 12-15 minutes max.
 
Ensuite comme l'a dit François, on peu commencer les rabats en alternant 30 minutes de repos entre, pour obtenir le point de pâte (une pâte lisse comme un sein, et qui ne colle plus)
 
 
David    
 
On est en attente avec Patrick (Overjam) du petit four Saputo.
 

 
 
En vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=iI8UEUULpyM
 
J'attend le prix pour 2 fours vers la France, et au dernières nouvelles ils sont en train de monter un brûleur à gaz pour le vendre avec (mixte gaz/bois). Mais c'est une petite entreprise artisanale, tout est fait à la main, et donc c'est long...

 
 
ca doit pas etre donné    

 
 
t es a quel taux d hydratation? eau froide?
 
t as réussi a récupérer la pâte depuis?

Il a l'air vraiment chouette ce petit Saputo. Il fait quel poids du coup? Vous allez vous amuser!

 
64 %. Eau du robinet.  
 
Je ne suis pas sûr de ma quantité de levure. Je me suis rendu compte trop tard qu'elle n'affichait pas de décimales.
 
Oui, ça allait mieux après. Mais je ne suis pas certain que j'aurais du attendre si longtemps (2h). Là je viens de mettre les pâtons dans des tup' légèrement huilé pour 38h.  
 

 
Ca suffit de les sortir 2h avant la cuisson ?

Une pâte à 4°c arrive à 18°c en 4h si la T° ambiante est à 22°c.
 
A toi de calculer tes paramètres.

 
 
Je n'ai plus le poids, mais moins lourd que le Subito Cotto 80.

 
 
Oui normalement entre 1200-2000€ (ça va dépendre des options et des frais d'envois vers la France), c'est une fourchette approximative.
 
Mais ton four est unique (fait à la main avec des matériaux de là bas, Biscotto en argile, céramique, etc).

 
le conseil n engage que moi mais je pense que tu devrai baisser ton taux d hydratation moi je suis a 60
 
2H oui c est bien c est ce que je fais

 
la fourchette est vaste!
 
mais bon si c est ta passion no pb  

 
La première session de pizza de DC c'est du très très très lourd  

Pizza in teglia: la ricetta di Gabriele Bonci

Merci de poster ça Sub !
 
60% d'hydratation ... ça parait peu