Reprise du message précédent :
pas mal pour un camion pizza, à part les rires de florian et sa pizza à la n'importe la oiq !
 
https://www.youtube.com/watch?v=nqdEM2RV31o
 

 
Non, je n'ai pas comparé.  
 
 
 
Oui ! ( Fior di Latte Appennino Meridionale)  
 
Mais je doute que tu en trouves un jour en surgelé    
 
Metro
 

 
En effet, c'est la première fois qu'il l'utilisait aussi, sur d'autres vidéos il pétrit mieux.
 

 
https://www.nok.se/Allmanlitteratur [...] apoletana/
 
Le bouquin est en Suédois !

 
Merci, mais ça risque d'être compliqué

j'ai l'impression que la pâte manque quand même vachement de maturation, mais du coup c'est beaucoup plus facile pour lui pour étirer la pâte de façon grande fine et uniforme.

 
 
Euh ouais, bof la pizza.

J'ai précisé " pour un camion pizza" !
Je sais bien que c'est pas comme celle qui se fait ici
Et aussi pas de mie alvéolé contrairement à ce qu'il dit..

Ca fait une flammekueche Dr. Oetker.

Doucement avec les tartes flambées quand on est pas alsacien hein

Salut à tous,  
Est ce que quelqu'un a déjà constaté une surmaturation de ses pâtons  quand il fait 12 pâtons au lieu de 4.
J'ai fait comme d'habitude ... a part que j'ai multiplié tout par 3.
Merci pour votre aide  

Flammées

Y compris le temps de maturation ?

Un lorrain ?

Non, un homme de logique. Tu fous du Cointreau sur ta tarte pour la flamber ?
Flammkuchen et pas flambierte Kuchen en teuton

Petite mise à jour de l'outil RafUpdate
Maintenant lors du controle des mises à jour par le menu '?->Vérifier les mises à jour', RafUpdate démarre automatiquement le téléchargement, puis se ferme seul en relançant RafCalc

Edit: ne faites rien, la dernière version de RafUpdate est téléchargée automatiquement lors des mises à jour.

capres conservées dans du sel: testé et approuvé    
c'est infiniment meilleur que les capres conservées dans le vinaigre

ça serait bien d'avoir une version online de rafcalc

 
Perso la résistance touche la voûte, avec les targets c'est difficile de faire autrement.

bonjour messieurs, j'essayais de lire un peu le topic et la FP

Mon idée première était de construire un four a bois dans le jardin pour faire tartes flambées/pizza et éventuellement tenter de cuire du pain/tartes/plats mijotés...

En attendant de trouver le temps et la motivation, j'avais acheté un four en tôle de ce genre :

mais j'ai jamais réussi a sortir un truc qui soit cuit et pas calciné

il est donc parti à la déchetterie et me suis assis sur les 250€ que cette cochonnerie m'a couté

mais j'en arrive aussi à la conclusion que la mise en route d'un vrai four a bois est longue, on improvise pas une soirée pizza...du coup je regarde les fours électriques et notamment une référence qui a l'air de revenir régulièrement à la lecture de ce topic le p134h

je l'ai trouvé sur le site gastrovens...mais il a un homologue le p150H, j'avoue ne pas voir la différence entre les 2 modèles, avis aux spécialistes ?

edit liens

134 : http://www.gastrovens.com/fr/ligne [...] p134h.html
150 : http://www.gastrovens.com/fr/ligne [...] p234h.html

les dimensions sont fausses sur ton site pour le 150
 
toujours se fier de préférence au site du constructeur: (ou mieux à plusieurs sources)
 
http://www.effeuno.biz/it/content/41-p150h
 
le 150h est bien plus grand (sans être beaucoup plus puissant)

Okay
 
donc plus grand sans être sensiblement plus puissant, c'est plutôt un inconvénient si je comprends bien

exectement, du moins pour des pizza style napolitaines (ce qui est fait par quasiment tout le topic, mais il est bon de signaler qu'il existe d'autres types de pizza )

oausi, j'ai pas encore tout intégré du topic.... "style napolitaine", on en trouve une définition quelque part  ?
 
question de noob, vos pâtes font baver, mais vos garnitures ne sont jamais dorées, c'est pas dans les moeurs ? c'est un coup à se faire bannir ?

gratiner la mozzarella avec des PDT c'est autorisé    
 

 
la cuisson minute de la pizza napolitaine te permet de garder la fraicheur de la garniture, ce qui n'est pas le cas lorsque tu gratines.

style napolitaine :

• pâte proche de la pâte pain = farine de qualité (forte) + eau + sel + levure ( et à la rigueur une faible dose d'huile d'olive )
• temps de maturation long (la pâte lève lentement)
• taille ~30-35cm  
• pizza étalée à la main
• pâte fine et aérée
• cornicione (bordure) large, développée/aéré/alvéolée (on ne met pas de sauce tomate jusqu'au bord)
• cuisson à très haute température ( au dessus de 400°C) + temps de cuisson très court (inférieur à 100 secondes)
• garniture en quantité assez légère

Un grand merci !

Vous aurez un lien en ligne pour un moule a manqué de 16 x 3.5cm  compatible avec le delizia ?

 
J'ai acheté celui-là pour le mien : https://www.amazon.fr/dp/B00N2HKRNI [...] TE_3p_dp_1
 
Et il me convient très bien

la hauteur n'est pas genante ?

Si déja, le meme en un peu moins cher ici : https://www.cuisineaddict.com/achat [...] nc-142.htm

salut à tous  
Quelques petites questions parce qu il ne me semble rien avoir lu sur ca :
1) que pensez vous de la pâte sans pétrissage de Jeremy shapiro?  
En gros c est 18h à TA puis 72 heures mini de frigo  
le protocole est : 1kg de farine pour 650 grammes d eau pour 20 grammes de sel et 1 g de levure fraîche  
Je la fais systématiquement et j en suis tres content mais il faut bien sûr adapter selon le type de farine employé .
2) La baking steel que je possède .  
par rapport à une pierre à pizza traditionnelle elle révolutionne la cuisson puisque la conductivité du métal est censé apporté un plus . En effet en sole-boîte à 280 degré dans mon four elle est à 350 degré avec un thermomètre IR.
http://modernistcuisine.com/shop/baking-steel/
il y a plein d articles en anglais dessus qui concluent tous unanimement que c est la meilleure manière de cuire à pizza à la maison ...
on sort peut être du sujet napolitaine pure mais peut être avez vous des commentaires ou avis tant sur la pâte sans pétrissage que sur la cuisson avec ma baking steel .

Samedi soir sur La Verace session pizzas en commun

Viendez nombreux  

 
Pour les feignasses

 
Ne me tente pas....

 
Au contraire ! je les ai déjà prévenu que Greg, Lolo, Sub et d'autres français allaient débarquer, ils sont prêts pour la confrontation  
Allez tout le monde, on y va

Moi je suis pas dispo ce samedi soir (fin si mais je pourrais pas poster en direct), je posterais dimanche alors

bonjours les amis .  
je suis interessé pour acheter un four a pizza dans les 200 euroou 300 euro max.  
j'ai trouvé un four a pizza de marque beeketal pour 200 euro et il fait 350°  ,j'aurais voulu votre avis . merci
 
https://www.amazon.de/Beeketal-Scha [...] pizza&th=1
 

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Je t'ai mis en gras la réponse.

autant prendre un petit rouge