Reprise du message précédent :

Il ne faut jamais dire jamais ! On a toujours envie de quelques degrés supplémentaires

 
essaye 160gr, peu de fromage etc. sub a fait une check list récemment

 
Bienvenu redlerouge,  
 
T’aurais du laisser le thermostat comme il était, le but c'est qu'il déclenche au plus prés de zero.  
 
Le delizia est un bon four une fois modifié avec le disque inox et la tourtière alu
 
 

J'ai cherché de la levure de bière pour la pizza page 25, mais pas moyen d'en trouver. Où cela s'achète-ce?

Grandes surfaces, rayon frais pour de la levure fraîche. Sinon magasin bio pour tous types de levure.

achete levure de boulanger

Wahhhh c'est compliqué ici! Moi je prends une boule @1€ du boulanger, la sauce tomate je la fais moi et le fromage bah je le râpe Tout ça dans un four à chaleur tournante (qui marche pourtant pas super) et c'est parfait
 
J'ai remarqué une chose : Pour les pizza CHAUDE (à manger quand elles sortent du four donc..) il vaut mieux avoir une sauce "liquide" = pas de morceaux (de tomates.. quoi d'autres!) sinon ça brûle à tout les coups Et je la fais cuire jusqu'à la limite du "trop". Pour une pizza FROIDE (enfin, refroidis..) la les morceaux c'est pas un soucis, je met + de sauce (fromage pas forcément) et je la fais cuire bien - longtemps.

 
y'en a bien qui se contentent de la mediocrité d'un hamburger du macdo.
 
Pour a peine plus d'effort du pourrais sortir quelque chose de bien meilleur, rien que faire maturer ta pate au froid ca change bcp de chose, l'etape suivante etant la cuisson, mais là, il faut au minimum une pierre pour ton four, ou un four a pizza genre les G3

 
Rohlala    
 
L'important est qu'il soit content de son produit. Inutile de parler de médiocrité  

 
j'ai pas dit que ca pizza etait mediocre, je parlais du macdo, qui il faut le dire, c'est pas difficile de faire mieux.
 
Ma réponse etait plus dans le sens, essaye quelque trucs simple avant de dire que c'est compliqué, et tu  verras ce sera meilleur que "parfait"

 
J'ai pas dit que tu l'avais fait, j'ai écrit que tu parles de médiocrité.
 

 
Je comprends bien mais d'une, il débute son message avec "Wahhhh c'est compliqué ici! ", genre "vous vous faites chier les gars, moi je fais plus simple et c'est bon" --> il semble satisfait de son truc, et de deux parler de médiocrité d'un macdo pour illustrer ton propos ne donne pas envie à ton lecteur de s'intéresser à ce qu'on fait ici, y a plus diplomate quoi ceci dit, je suis bien d'accord que s'il aime ce qu'il fait, il va adorer ce qu'on fait pour peu qu'il fasse l'effort  

Rrien que pour le visuel, il suffit amha de voir les photos de sub pour avoir envie de dénicher un petit four d'ailleurs, au passage, je suis surpris que ta dernière photo n'ai pas suscité plus de réactions sub, c'est magnifique comme rendu!

 
 
 
oui, bon j'ai été un peu brutale, je te l'accorde.
Quand on veut faire quelque chose de bien, et ce dans beaucoup de domaine, il faut du travail derrière.
Meme une "simple" pizza quand on s'y interesse n'est au final pas si simple que ça à faire. D'ailleur trouver une bonne pizzeria n'est pas simple du tout non plus, surtout quand on commence à s'y interesser.
 

 
Lol j'aime bien le ""et c'est parfait" et surtout "je la fais cuire bien longtemps", en fait, soit tu es un troll soit t'as jamais mangé de pizza. Si tu es si satisfait de ce que tu sors viens pas nous casser les rouleaux ici en nous expliquant comment on fait une pizza.

Plutot deux dans le cas du four nucléaire de sub

Pour bien décongeler un pâton vous conseillez quoi ?  
 
Je viens de sortir mon pâton qui est filmé, je l'ai mis dans le micro onde pour qu'il décongèle tranquillement jusqu'à ce soir, bonne idée ?

 
oui si tu le laisses filmer ça devrait aller pour ce soir.
En général je le sort le matin ou la veille et je laisse décongeler tranquillement au frigo

enferme-le dans un tupperware plus gros que le pâton à température ambiante quelques heures sans le film plastique.

C'est quelqu'un d'ici qui l'a eu le Bestron à 65 euros sur Paris sur leboncoin.fr ?

Quelqu'un sait ce que ca vaut la farine de gruau ?
J'ai vu sur un paquet que c'était riche en gluten...

Vais faire ça tout de suite

ça enchaîne les posts gros con ici où je donne des leçons? quand à l'autre qui compare avec un macdo... j'ai rien contre les machines en 1ère page, j'en testerais bien une si je pouvais l'avoir facilement. et pour le temps de cuisson, désolé si y'a qu'une "vrai" façon j'en ai rien à foutre, c'est MA pizza, pas LA pizza en passant, une questin... les pizza qu'on trouve dans les pizza, c'est censé être ça LA pizza? sur ce, bon appétit quand même!

Ptite photo pour vous montrer les tomates entières mixées puis passées au chinois, sur une boite de 400gr il ne reste plus que 200gr de coulis, mais c'est idéal pour la cuisson rapide.
 

 
Et comme il y en a qui en ont marre des Margaritas, quelques photos d'une verde scarole/pdt pour changer    
 
48h de frigo, 3h à t.a, pâton 235gr, 80sec de cuisson.  
 
 

 

 

 
tu n'as pas du comprendre le sens de ce que je voulais dire( ou je me suis mal exprimé), lis les postes qui suivent, j'en ai parlé avec bouriquet.
 
je compare pas ta pizza a un macdo, je dit juste que c'est pas tres difficile de faire un meilleur hamburger pour moins cher que ceux du macdo
et que donc pour les pizzas c'etait pareil.
Je t'invitais ensuite a tester 2 ou 3 petits truc comme la maturation à froid afin que TA pizza devienne TA SUPER PIZZA.
Si je t'ai vexé je m'en excuse, ton post faisait un peu troll (j'ai compris ensuite que c'etait malgré toi), comme je l'ai dit a bourriquet j'y ai peut étre été un peu fort.
 
et pour ta derniere question il doit manqué un mot ou c'est le mot "pizzeria" à la place de pizza.Si c'est ca, je te repond tout de suite , 80% des pizzeria , c'est pas bon et tres simple de faire mieux !!

SONDAGEALACON :
 
cb de temps vous petrissez la pate ? et avec quoi ?
 
moi : 5 mn avec un robot a crochet koening (80 euros)

Pizza de ce soir 3 min de cuisson.

un peu blanche a certains endroit, 30s de plus aurait etait bien je pense  
 

Punaise sub    

Oui c'était bien pizzeria et ça me rassure car 80% (exactement ) c'est vraimentttttt pas... top? bon? enfin bref! je reconnais que je suis pas difficile mais ce que je fais est vraiment bon même si ça respecte pas "la base"... Après je veux bien essayer d'autres truc mais faut m'expliquer... Maturation à froid ça veut dire quoi..?

c clair sub, meme trop belle pour etre vrai
 
 allez avous, tu fais des retouche photoshop pour rajouter les points noir
 

Hello,
juste pour partager une petite astuce pour stocker facilement la sauce tomate : les récipiants congélo pour bébé !
Ainsi on a sa dose de tomate toute prête pour 1 seule pizza si besoin, et plus si affinités.
 

 
pas bon, j'irais pas jusque là, mais sans plus en tout cas , surtout pour 10 euros et plus.
 
maturation a froid : tu fais reposer ta pate au frigo (enfermé dans un tuperware par exemple) pendant 24, 48, 72h ou plus. Pour une farine de base t55 de supermarché, 48 est tres bien.
tu verras, ta pate seras differente.

Y a du niveau

Punaise, ça rigole plus là.  
 
Il est temps pour moi de tunner le Delizia
 
Si je récapitule, il me faut donc une tourtière en aluminium de 30cm.
Je vire la résistance (ou non), je plaque la tourtière sous le capot et basta.
 
La seule petite question que je me pose, c'est comment enlever les attaches de la résistance. J'ai pas le four sous les yeux donc je vois pas trop comment faire.

Pour la tourtiere de 30 cm, vous pouvez voir sur mes photos que moi je n'en ai pas trouvé, juste une taille inferieur, pourtant avec le thermometre vous voyez que j'atteind les 520 degrés, donc meme avec une taille inferieur, ca isole quand meme (ou alors, c mal isolé et je peux atteindre les 600° ? )  

 
Je suis aussi du même avis, il y a beaucoup de restaurants qui tombent dans la facilité, alors qu'il est si facile de remplir la salle une fois qu'on sert un produit de qualité aux clients.
 

 
Bon allez, je donne mon truc: j'utilise un four a bois à la place du Bestron pour les cuire    
 
 
 
C'est clair que ça fait son ptit effet, surtout le temps de cuisson, mais je suis sur qu'on a du te faire aussi des commentaires élogieux vu comment tes pizzas ont l'air appétissantes ! d'ailleurs c'est dommage de n'avoir mis que des vignettes sur les dernières    
 
Alors finalement ton avis sur cette Caputo rouge enfin domptée par rapport a ton mix pz3/pz8,   laquelle est meilleure en bouche ?
 
Et la différence entre ton levain bio et la levure de bière, tu peux m'en dire plus, le gout est il meilleur avec comme un bon pain au levain ?
En tout cas elles sont chouettes, de belle petites alvéoles et la croute est bien marquée et levée    
 
Tiens si t'as envie de tester le    
 
Essaye un ptit patôn sans sauce tomate:
 
je ne sais pas si c'est du à l'humidité moindre, mais la Margarita d'hier n’était pas si tachetée, la seul autre différence était le temps a température ambiante double (6h)
 

 

 

 
 
 

a ouais quand meme

T'es sûr de pas vouloir le garder ton bestron ?