Reprise du message précédent :
Pour ce qui est d'obtenir un resultat bon et beau en moins de 12H00 je pense aussi que c'est un gros défi qui ne peut se tenter qu'avec un bon pétrin. (jusqu'ici je fais un simple frasage qui suffit avec un protocole long)
Mais comme j'aime les défis je viens de revendre mon KA totalement inadapté pour un MUM86 que j'attends sous peu.
À suivre...  

j'ai déjà testé pas mal de trucs pour accélérer le processus: t° de fin de pétrissage 25°   TA élevée, 40gl/l sel, haute hydrat...  
 
Je préfère vraiment les pizzas avec une 20aines d'heures, c'est bcp plus digeste.  
 
 
 

 
diminuer l'hydrat
augmenter la dose de sel: +50g/l  
la force de la farine: caputo rouge Rinforzata
diminuer le n° d'heures

Je l'ai achetée    
Verdict lundi midi après 23h TC 18°C...

 
En ce qui me concerne, le protocole court je le pratique quand il fait très chaud parce que c'est la solution la plus simple que j'ai trouvé pour faire des pizzas en été.  
En effet j'ai lu à plusieurs reprises des intervenants qui disaient être obligés de s'arrêter en été et se languir septembre. Je trouve ça navrant. Certains utilisent des caves électriques, moi je fais un protocole court. De toute façon je n'ai pas la place pour une cave, chez moi c'est un bric-à-brac.
Je ne m'amuserai pas à le faire en hiver. La pâte n'aurait jamais le temps de maturer correctement.

Sinon il y a le frigo. Ça marche très bien...

 
Tout à fait. Mais j'ai un peu oublié comment on fait avec le frigo. Et puis j'ai un bac à pâtons en bois, c'est pas adapté pour le frigo.

Une glacière Décathlon et un pack réfrigérant toutes les 12 heures, c'est parfait pour les grosses chaleurs. Testé et approuvé ces dernières semaines !

Bonjour,
Je recherche le sujet qui parle de la modif du G3 ferrari avec le moule moule a manquer et la tourtière mais je n'arrive à le retrouver, pouvez vous m'aider?
Session lundi soir
Photo si le résultat est pas trop minable.
Merci bien

Salut, c'est sur cette page http://forum.hardware.fr/hfr/Discussions/Cuisine/pizza-maison-sujet_28563_6.htm
Pareil pour moi, je ne trouve pas le moule alu...
 
sinon, j'ai utilisé cela pour la base tomate:
 

http://www.avosassiettes.fr/soleillans-lance-provence-tomates-une-nouvelle-gamme-de-produits-100-pour-cent-provence/
 
On le trouve chez Carrefour, je le trouve vraiment excellent, si un expert a déjà testé et peut me dire s'il vaut les marques italienne du 1er post  

Salut les gars,
J'ai une question pour le by-pass du p134h :
Comment avez vous fixé les sondes à l'intérieur du four? et où avez vous placé celle dans la voute?
 
Merci

1er test de ma cave à vin, réglée à 18°C.
rappel: c'est la même que 13irdy, la Proline Millésime 8 de Darty à 69€

J'ai fait au plus simple:
farine  5Stagioni Pizza Napoletana (w300), 3 pâtons de 180g, hydrat 64%, sel 30g/lit
pétrissage au robot: 6 min, pointage à TA 24°C: 1 h (pas de rabats), apprêt à TC 18°C: 22h
levure RafCalc: 0,24g (1,15 g/lit)

Sortie des pâtons de la cave au moment d’aplatir..
Le volume avait facilement doublé et ils auraient supporté quelques heures de plus sans soucis. Faut dire que la température interne le matin était plus proche de 17 malgré un réglage sur 18.

Cuisson ~1 min, résultat nickel !
base tomate, bleu de chèvre, terrine de boeuf mise en sortie de four, huile d'olive, basilic
(désolé, c'est la seule photo potable..)

Et tu as fait quelques relevés de temperature pour voir l'efficacité de la régulation Raf ?

Bonjour,
 
Je suis à la recherche d'un four à pizza plus puissant que mon Ferrari G3.
 
Après plusieurs recherches, notamment sur ce fil, je pense m'orienter vers le P134H. Plusieurs questions cependant:
 
- où est-il possible de l'acheter ? Est-ce toujours via le forum italien ?
http://www.laconfraternitadellapiz [...] 5&limit=50
 
- j'ai lu qu'il était possible de le modifier pour gagner en puissance mais qu'une version déjà modifiée était vendue : est-ce toujours le cas ? Si oui comment ?
 
- est-il possible de l'acheter d'occasion ?
 
- comment est la prise électrique de ce four ?
 
Merci pour votre aide.
 
Alex

j'ai contrôlé seulement 2 fois dans la matinée, c'était stable. L'afficheur oscille continuellement entre 17 et 18.
Faudra voir ce que ça donne en période de canicule, parce que ces 2 derniers jours ça l'a pas trop contraint.

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Vous allez pouvoir tester les limites du bidule demain, gros cagnard annoncé...

salut tout le monde,
quelqu'un peut m'aider svp pour mon soucis de sonde dans le p134h? question plus haut dans la page...
 
merci

Tu as la reponse page 6

J'ai déjà regardé ^^
mais il y a une photo de ton four sans la biscotto, on voit une sonde qui est bloqué par le réhausseur de biscotto, mais pas comment tu as fixé celle en voute...
Car j'imagine que celle de la pierre est simplement coincée de manière à être en contact avec la pierre? Je me souviens que tu hésitais un moment à faire un petit creux pour la caler...
 
Désolé mais déjà que je ne suis pas très bricoleur, alors comme je touche au but, je suis impatient ^^

toujours personne pour un bon plan sur un ggf micro?

Celle en voute est passée dans le support qui maintenait la sonde de sécurité que j' ai déplacé là où il y a tout les câbles sur le côté du four.

Celle du bas est effectivement  juste posée sur la pierre, bien calée sur le côté.

Il existe aussi des sondes a visser, mais elles sont bcp moins réactives, même en perçant la tête inox.
 

Je confirme j'ai testé...
En revanche elles sont très solides.
Mais il faut vraiment que la petite bille qui constitue le thermocouple soit en contact avec la pierre pour une mesure fiable.

Merci bien, je me lance dans le bypass la semaine prochaine

Tu verras ça change tout le bypass...  

Je ne sais pas si elle est déjà passé cette vidéo mais cela peut être une bonne alternative pour ceux qui n'ont pas de four "pizza"
 
Pizza à la poele et grill en 3 min
https://www.youtube.com/watch?v=i4D0xh8G9oA
 

déjà vue...

Une petite question pour ceux qui auraient un petrin suffisamment costaud pour pratiquer avec succès un protocole court : qu'est-ce qui fonctionne le mieux ? Petrissage lent, amélioré ou intensif ? (selon la terminologie boulangère)
Mon nouveau petrin arrive bientôt et j'ai hâte d'expérimenter ...

Pourquoi vouloir faire un protocole court ?
C'est pas contraire au goût et à la digestibilité ?

C'est un défi que je veux relever.
J'ai un très bon protocole en 72H00 mais j'aimerais bien en mettre un autre au point qui soit valable en 24h00 voire 12h00...
Que celui à qui on n'a jamais demandé de prévoir une soirée pizza avec de tels délais me jette la première pierre !  

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Si tu veux de belles alvéoles et du goût, c'est comme pour le pain: il faut y aller lentement avec une petite autolyse avant.
 
les pétrins à bras plongeants et à fourche travaillent lentement  
 
https://www.youtube.com/watch?v=h_i4d0b2wy0

Je n'ai hélas pu m'offrir qu'un petrin à crochet... mais il est néanmoins capable de travailler 2kgs de pâte à faible vitesse même avec une hydratation aussi basse que 54%... À 67% et avec une telle quantité mon kitchenaid faisait du rodéo et commençait à sentir le chaud pour arriver au frasage...  
À suivre...
 
@ 13irdy  
Elles sont tout de même jolies !  

@lolo
 
Joli le petrin ! Double crochet je ne connaissais pas, par contre la marque TAURUS je connais bien et ils ont toujours fait du matos de qualité et durable...
 
Partir en vacances avec son pétrin... Je crains fort que le mal soit incurable à ce stade !    
 
Le petrin que j'attends avec impatience est le BOSCH MUM86 trouvé sur LBC et qui annonce 1600W.
 
Je ferai un retex dès que possible.

Oui je veux expérimenter un vrai petrissage et pas un simple frasage comme je faisais jusqu'ici et qui m'obligeait à compenser par un protocole très long...
 
Le KA annonce 300W seulement et est totalement inadapté pour pétrir...
Je me suis fait avoir par le marketing et son look sympa...
C'est quoi le budget de ton TAURUS ?
Tu l'as acheté directement en Espagne ?
 
J'en profite pour suggérer que chacun parle de son petrin, ses déceptions  ou ses recommandations. On en parle peu je trouve...

Pour le KA pro je ne sais pas, j'ai l'artisan standard...
Son crochet est notoirement inefficace mais je pense après réflexion que c'est fait exprès, afin de ne pas tuer son moteur poussif...
Merci pour ton retour d'expérience concernant les robots cités.
Pas cher ton TAURUS ! Curieux de voir s'il tient la route...
 
Concernant le Santos je trouvais bizarre qu'un petrin pro affiche une puissance modeste... Maintenant je sais où est le loup .  

Une petite video sympa : https://youtu.be/VvkJR_fYvsQ
 
Je trouve le resultat superbe mais son taux d'hydratation de 59% m'intrigue un peu...