Reprise du message précédent :
Non c'est un four tout simple sans fonction, avec deux résistances.
Du coup il faut peu être précuire un peu la patte avant d'ajouter les ingrédients.

Dans ce cas il faut surtout s'orienter vers la Teglia...

Ok je vais essayer ça aussi.
 
La napo je doit oublier sans le four adéquat ?

La napo c'est une cuisson éclair à très haute temperature...

Ca me parait énorme 0.33gr pour 350gr de farine ! Il y a quelques semaines j'ai voulu tenter pour la première fois une maturation à TA, j'ai fait sur 24h (4h en vrac, 20 en pâtons), j'avais 0.30gr pour 450gr de farine Caputo Rouge et 65% d'hydrat, au bout de 24h les pâtons collaient au couvercle des boîtes, j'ai eu du mal à abaisser.

 
ok merci pour la réponse

 
+1, en tout cas par rapport à ce que je fais ( 500g farine, Th 70%, 0.12g de levure et juste 24h à TA) après mon protocole est peut etre pas bon .

Margherita du soir à la mozzarella di buffala dop...
 
 

 

 

 
C'était bien bon !  

 
 
 
 
Jolie nomdi .

 
 
 
Kitchenaid et un petit  peu a la main.

Merci MARGHARITA !

Pas mal nomdi !
T'es un peu avare côté infos: protocole, cuisson, toussa...  

Merci Raf !  
 
Caputo Cuoco, Th69%
 
Autolyse de 24h au frigo avec 20% de la farine et 50% de l'eau.
Puis ajout du reste des ingredients, 12h de vrac et 12h en pâtons.
 
Cuisson 55s sur pierre à 500 degrés.
Je fais une autolyse partielle car je trouve que le procédé dégrade toujours le gout. J'ai trouvé un compromis qui me va bien avec une pate goûteuse et un cornicione raisonnablement développé...
 
...prochains essais en 36+24+12...

 
 
 
Oui c'est le cas , mais pas de probleme pour abaisser . Comme les temperatures montent, je diminuerais un peu.

Première pizza, premier raté. Ca va être plus compliqué que je pensai pour faire une patte convenable.
 
Je me suis retrouver avec une biscotte plate plutôt qu'une patte moelleuse.
C'était pas mauvais mais c'etait clairement pas une pizza  
 
Suite à vos conseil je vais m'orienter vers la teglia et revoir tout mon protocole.

Accroche toi ça en vaut vraiment la peine...

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Merci 13irdy !

East Mama ce midi.
On ne change pas une équipe qui gagne.
Margherita et "hot Chimichurri".

Elle a eu très chaud cette margherita...

Je dirais plutôt, four pas assez chaud, et cuisson rallongée.

ça se voit à la mozza qui fait limite piscine sur la seconde alors que la pâte n'est pas du tout cramée.

Il me restait un paton ...
Alors, pour ne pas gâcher ...    
 

 

 
 
Je trouve que le passage au frigo (22h +2h pour revenir à température ambiante) A un peu freiné le développement du cornicione...
 
 
 
 

Hello à tous,  
 
J'ai acheté le G3 Ferrari Delizia avec la résistance ronde.
 
Quelqu'un pourrait-il m'expliquer la manip ?
Lorsque je tourne la vis de réglage fin,  le potard de thermostat tourne avec.
 
Ci joint les images:
 
http://imageshack.com/a/img924/4828/mWjRyb.jpg
http://imageshack.com/a/img921/9808/CwR43k.jpg

Salut à tous,
 
L'été arrivant et des températures élevées, j'avais envie de tenter un protocole frigo.
 
J'ai vu 2 écoles... ceux qui patonnent à la mise en frigo, et ceux qui patonnent pendant/voir à la mise à TA à la fin.
 
Je tente à la caputo pizzeria (j'ai que ça sous la main, et puis bon, faut bien faire des tests ! Gsans l'a bien fait à l'époque).
Du coup vous me conseillez d'essayer quoi?
 
 
Merci

 
Joli nomdi, tu es vraiment régulier maintenant    
Des détails sur ton protocole?

Merci  
 
J'ai détaillé mon protocole un peu plus haut...  
 
Autolyse partielle adoptée...
 
... par contre question photo c'est toujours pas terrible...  
Le smartphone c'est pas top...

 
 
Exact j'avais pas vu !
C'est le soucis quand il y a des photos sur la page on a tendance à  se concentrer sur les photos et pas les messages textes  

Je ferai bientôt un cr de Iovine

A tester la nouvelle fonctionnalité de RafCalc pour l'import des recettes par copier/coller.
J'ai mis 2 exemples de recettes sur le Wiki ici: http://napo.wikia.com/wiki/Protocoles_pour_RafCalc
Il faut d'abord télécharger la dernière beta de RafCalc ici
Puis faire un copier/coller de la recette Xml du Wiki, par le menu:

je suis entrain d'installer mon biscotto
 
ça a l'air long et fastidieux la procédure de montée en température/ rodage pour éliminer l'eau de la pierre
 

Certes c'est long mais vu ce que la biscotto va lâcher ça semble nécessaire. On est tous passés par là...
J ai peur que si tu grilles les étapes tu risques de grosses fissures...

non non c'est bon je vais suivre correctement la procédure    
 
on est d'accord qu'une fois ce rodage fini je pourrai monter la température à fond dès le début ?  

Non, il faudra y aller par paliers de 5°C et augmenter toutes les 30 minutes.

Jusqu'à 250° le premier mois.

Puis 300° le deuxième, 350° le troisième...et ainsi de suite jusqu'à 500...

roohhhh   , non mais il pourrait très bien y avoir un petit palier à faire, ça a l'air tellement fragile  

Bon, ceci dit j'ai pas suivi une méthode aussi minutieuse et ma biscotto se porte bien. Elle a bien une petite fissure, mais rien de bien méchant.

J'ai préféré ne pas prendre le risque personnellement...
 
Enfin bon après la première fois que tu mets le tout à 450° t'as un peu peur. Mais ça tient !

Tu montes d'un degré à la fois et tu patientes 48H entre chaque mise en chauffe...