Au départ, j'ai monté la résistance du bas du four en haut (double résistance donc), donc j'ai percé la carcasse pour placer la deuxième résistance. Ca marchait, mais ça disjoncter au bout de 15 min environ. Pour un meilleur rendu et pour un simplifier, j'ai acheté un coera. Je l'ai d'abord placée sur les trous que j'avais percé moi, et ça sautait toujours au bout de 15 min (trous trop proches ?). au final, j'ai placé la coera sur les trous d'origine et ça fonctionne (1h de chauffe sans soucis). Ce n'est peut-être pas du aux trous, mais je ne vois pas d'autre source de problème possible, j'ai des câbles neufs, plus de thermostat, plus de fusible, pas de soudure, pas de domino...

C'était une question un peu sérieuse, sinon je l'aurai postée vendredi. Après si c'est pas topic compliant, pas de problème, j'insiste pas, je me demandais juste si ca pouvait etre interessant pour avoir une base rapidement

http://nimga.fr/m/z931P.jpg

http://nimga.fr/m/4MTLj.jpg

Raaa cette machine serait parfaite si elle faisait des rabats...

Bon sinon j'ai profité d'un passage sur Paris pour m'arrêter à Orly chez Pro Pizza.

Voici les tarifs :

Caputo Pizzeria : 4,45€/5kg
Caputo Cuoco : 4,60€/5kg

Tarif à Dijon de la seule boutique qui vend de la Cuoco : 3,60€/1kg... comment vous dire dommage j'étais chargée je n'ai pu prendre que 15kg !

 
A votre service ;
 
http://tuttosemi.com/
 
Je recommande, j'ai déjà commandé, c'est là que j'ai trouvé mes Piennolo del Vesuvio.

Il me semble que l'on a déjà débattu du fait que la pizzeria n'existe pas autrement qu'en 25kgs...

Merci Gsans, ils parlent anglais en plus. J'avoue que tes photos de Piennolo m'avaient bien donné envie à l'époque.
Enfin là je pars un peu de zéro niveau culture (enfin presque...)

Mais non... dans l'excitation j'ai vu du bleu j'ai pris dans réfléchir

J'ai essayé le 5stagioni (W330) achetée chez bienmanger. Farine au gout susceptible de plaire au plus grand nombre. Mais qui supporte comme la San Felice difficilement les TH élevés (après congélation c'est encore pire, j'ai failli avoir droit à un méga "p134h fail" hier soir)  
J'ose même pas imaginer de gérer une farine pareille à 68% par 27°.

 
Ah ok merci. Bon la ca a refonctionné pendant 20min sans soucis... Sonia vien de me répondre pour la coera, je commande
Tu as fait toute l'installation avec le variateur, le voltmétre...
 
Pour le moment jai toujours une résistance en haut et une résistance en bas... tu as vu la différence avec la coera en haut?
Tu gére comment ton four pour la cuisson? Puissance de la résistance en préchauffage, température de la pierre, est ce que tu envoi la résitance a fond quand tu mets la pizza?
 
Merci.

 
Je sais pas si ca a déjà été dit, mais tu peux faire tout le préchauffage avec de l'alu (une tourtiere decoupée, pas juste un fin papier alu, c'est mieux), car c'est surtout la resistance du haut qui fait surchauffer la pierre en surface. Et l'enlever juste pour la cuisson (ou mettre un papier alu si toujours trop chaud), puis la remettre entre deux cuisson).
J'avais le même soucis sur mon "petit rouge" et ca l'a reglé.

Pourquoi pas, mais aujourd'hui c'était plutôt bien réussi. Faut dire que la température que j'avais prévu dans les calculs était là, pile 22 ce matin.
Et en fin de TA, j'avais quelques points noirs dans les pâtons, signe de maturation avancée, ce que je n'avais jamais eu avec des TA plus courtes.
Pour moi, protocole 41h dont 34h frigo validé.
http://reho.st/self/fdaa54bd1788d5 [...] dd2f60.jpg
http://reho.st/self/dfa441c0d84fd7 [...] 52ee02.jpg
http://reho.st/self/e353d9311b30a0 [...] 5ea5bc.jpg
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C'est la farine que j'utilise , si c'est de la même que l'on parle  :
 
 
 
http://img15.hostingpics.net/pics/8643845stagioni.png
 
 
 
Pizz d'hier-soir avec un th de 70% et 48 H de TA. J'ai déjà fait 75 % de th avec 48 H de TA :
 
 
http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 233128.jpg

J'ai une 1200W, branchée en direct, sans variateur. J'ai fait qu'une session pour le moment, effectivement c'est bien mieux qu'un petit rouge classique, ça cuit beaucoup plus vite, donc ta pâte est moins dure et la garniture moins cramée.

Salut à tous,
Comme convenu, voici un résumé pizza de mes 2 jours à Naples (plus petit bonus à rome)
 
1er Jour :
 (non photographié) : Pizza fritte de chez Sorbillo à 13h (juste à côté de son restau, vdi dei tribunali) : 3 euros : Super bon. Quelque chose que je ne connaissais pas. La friture rappelle le gout des churros sur les fêtes foraines… ils mettent de la ricotta et des gros lardons dedans. Vraiment super bon !
 
15h : On avait faim, on voulait manger une pizza à 2. On était dimanche donc choix restreint : on va Pizzeria dal Presidente, dans la même rue. C’était très typique, la salle est en sous sol, il y avait des photos de stars qui y mangeait un peu partout (avec lavezzi entre autres^^)
3 euros la margherita à emporter, 4 euros sur place.
=> Absolument délicieux, bien meilleure que east mamma pour la meilleure napo que j’ai gouté en France.
 
http://img15.hostingpics.net/pics/810028IMG7751.jpg
 
 
 
20h : On repart dans une autre pizzeria, toujours via dei tribunali, je ne me souviens plus du nom (juste en face de la fabrique de limoncello). Je voulais aller chez di matteo, mais c’était fermé.
Je prends une margherita, elle prend une margherita avec de la ricotta en plus.
4 euros la margherita et 5 euros l’autre. Très très bonne, mais moins bonnes peut être que la première : je la compare à celle de tony gemignani que j’ai gouté à san fransisco.
 
http://img15.hostingpics.net/pics/826055IMG7755.jpg
 
 
 
 
Le lendemain, 11h : L’antica pizzeria da michele. Dans le quartier du mercato.
D’interieur c’est moche, mais exactement comme je m’y attendais, et comme je l’avais vu dans des vidéos. à 11h ils mettaient encore des tables, il y avait plein de tables de libre. Le gérant en costume d’un certain âge qu’on voit dans des photos mettaient lui même des tables en places.
Ils n’étaient que 2 aux pizza à 11h.
J’ai pris une margherita double mozza et elle a pris une marinara.
Bien meilleures encore que les 2 précédentes !
Absolument délicieuses, les garnitures étaient de qualité, la mie encore meilleure que précédemment.
J’ai regretté d’avoir pris double mozza, il y en avait trop pour moi. Première que j’ai pu gouter : très bonne, les ingrédients allaient très bien ensemble.
Ils étaient 6 à faire des pizza par la suite.
A midi, lorsque nous sommes sortis, il y avait une très grandes file d’attente devant le restaurant. Le gérant était à la caisse, tout de suite à droite lorsque l’on rentre.
 
http://img15.hostingpics.net/pics/140148IMG7763.jpg
 
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Le soir, 19h : Sorbillo !
Super sympa de l’intérieur, on rentre sans soucis car on arrive tôt.
Là c’est simplement la meilleure pizza de ma vie, je ne vois pas comment cela peut être meilleur…
On prend une margherita et une margherita DOP (très semblables), et je reprends une margherita avec du jambon en plus…
La perfection incarnée, c’était un vrai bonheur, un vrai délice : PARFAITES.
Bien meilleures que toutes celles que l’on a mangé jusqu’ici
 
http://img15.hostingpics.net/pics/635559IMG7789.jpg
 
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2 jours après on a mangé à pizzarium, à Rome, pour gouter les teglia !
C’est dans une rue un peu perdue vers le vatican.
L’interieur est sympa et les serveurs aussi !
Il y a sans cesse des nouvelles teglia qui arrivent et vous choisissez celles qui vous intéressent, la serveuse coupe au ciseau une part qu’elle pèse, et recoupe en petits morceaux avant de la mettre au four (qui était à 200°) pour 4 ou 5 minutes.
C’était très bon, mais je trouve que ça ne vaut absolument pas une napo, même si c’est incomparable.  
On avait des oignons cuits, des asperges, des courgettes, de la bonne mozza : c’est vraiment très bon ! Part contre on mange debout.
J’en ai eu pour 16 euros pour ce qu’il y a sur la photo
 
http://img15.hostingpics.net/pics/211676IMG7832.jpg
 
 
 
 
Enfin je suis allé à al forno della soffite à Rome pour une napo : c’était vraiment mauvais. Une pizza comme on en mange en France, ni plus ni moins. grosse déception.
Les tiramisus sont meilleurs en france, aucun intérêt donc d’aller là bas.
 
 
En résumé, si vous avez la chance d’aller à Naples, allez à tout prix chez sorbillo… Je retournerai je pense également chez da michele.
Je voulais aller chez enzo coccia mais il est très loin du centre… et pour carlo sammarco sa nouvelle pizzeria est très loin du centre de naples.
 
En esperant que ça vous a plu !

Elles sont dans le bon sens ses photos...

 
Oui c'est bien celle-ci. Ca ne m'étonne pas que tes pizzas aient l'air aussi souples si tu utilises cette farine. Même à 62% on obtient une pizza qui pourrait se plier en 4 sans le moindre effort.  
75% tu dois fariner à mort non ?
D'ailleurs cette farine doit particulièrement bien se prêter aux Panuozzo. Clin d'oeil à Lagwepe le "Matt Houston" de la pizza.

Salut à tous,
Comme convenu, voici un résumé pizza de mes 2 jours à Naples (plus petit bonus à rome)
 
1er Jour :
 (non photographié) : Pizza fritte de chez Sorbillo à 13h (juste à côté de son restau, vdi dei tribunali) : 3 euros : Super bon. Quelque chose que je ne connaissais pas. La friture rappelle le gout des churros sur les fêtes foraines… ils mettent de la ricotta et des gros lardons dedans. Vraiment super bon !
 
15h : On avait faim, on voulait manger une pizza à 2. On était dimanche donc choix restreint : on va Pizzeria dal Presidente, dans la même rue. C’était très typique, la salle est en sous sol, il y avait des photos de stars qui y mangeait un peu partout (avec lavezzi entre autres^^)
3 euros la margherita à emporter, 4 euros sur place.
=> Absolument délicieux, bien meilleure que east mamma pour la meilleure napo que j’ai gouté en France.
 
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20h : On repart dans une autre pizzeria, toujours via dei tribunali, je ne me souviens plus du nom (juste en face de la fabrique de limoncello). Je voulais aller chez di matteo, mais c’était fermé.
Je prends une margherita, elle prend une margherita avec de la ricotta en plus.
4 euros la margherita et 5 euros l’autre. Très très bonne, mais moins bonnes peut être que la première : je la compare à celle de tony gemignani que j’ai gouté à san fransisco.
 
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Le lendemain, 11h : L’antica pizzeria da michele. Dans le quartier du mercato.
D’interieur c’est moche, mais exactement comme je m’y attendais, et comme je l’avais vu dans des vidéos. à 11h ils mettaient encore des tables, il y avait plein de tables de libre. Le gérant en costume d’un certain âge qu’on voit dans des photos mettaient lui même des tables en places.
Ils n’étaient que 2 aux pizza à 11h.
J’ai pris une margherita double mozza et elle a pris une marinara.
Bien meilleures encore que les 2 précédentes !
Absolument délicieuses, les garnitures étaient de qualité, la mie encore meilleure que précédemment.
J’ai regretté d’avoir pris double mozza, il y en avait trop pour moi. Première que j’ai pu gouter : très bonne, les ingrédients allaient très bien ensemble.
Ils étaient 6 à faire des pizza par la suite.
A midi, lorsque nous sommes sortis, il y avait une très grandes file d’attente devant le restaurant. Le gérant était à la caisse, tout de suite à droite lorsque l’on rentre.
 
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Le soir, 19h : Sorbillo !
Super sympa de l’intérieur, on rentre sans soucis car on arrive tôt.
Là c’est simplement la meilleure pizza de ma vie, je ne vois pas comment cela peut être meilleur…
On prend une margherita et une margherita DOP (très semblables), et je reprends une margherita avec du jambon en plus…
La perfection incarnée, c’était un vrai bonheur, un vrai délice : PARFAITES.
Bien meilleures que toutes celles que l’on a mangé jusqu’ici
 
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2 jours après on a mangé à pizzarium, à Rome, pour gouter les teglia !
C’est dans une rue un peu perdue vers le vatican.
L’interieur est sympa et les serveurs aussi !
Il y a sans cesse des nouvelles teglia qui arrivent et vous choisissez celles qui vous intéressent, la serveuse coupe au ciseau une part qu’elle pèse, et recoupe en petits morceaux avant de la mettre au four (qui était à 200°) pour 4 ou 5 minutes.
C’était très bon, mais je trouve que ça ne vaut absolument pas une napo, même si c’est incomparable.  
On avait des oignons cuits, des asperges, des courgettes, de la bonne mozza : c’est vraiment très bon ! Part contre on mange debout.
J’en ai eu pour 16 euros pour ce qu’il y a sur la photo
 
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Enfin je suis allé à al forno della soffite à Rome pour une napo : c’était vraiment mauvais. Une pizza comme on en mange en France, ni plus ni moins. grosse déception.
Les tiramisus sont meilleurs en france, aucun intérêt donc d’aller là bas.
 
 
En résumé, si vous avez la chance d’aller à Naples, allez à tout prix chez sorbillo… Je retournerai je pense également chez da michele.
Je voulais aller chez enzo coccia mais il est très loin du centre… et pour carlo sammarco sa nouvelle pizzeria est très loin du centre de naples.
 
En esperant que ça vous a plu !

Salut à tous,
Comme convenu, voici un résumé pizza de mes 2 jours à Naples

 
 
 
 
C'est la farine que j'utilise , si c'est de la même que l'on parle  :
 
 
 
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Pizz d'hier-soir avec un th de 70% et 48 H de TA. J'ai déjà fait 75 % de th avec 48 H de TA :
 
 
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Par curiosité tu pourrai donner ton protocole sur 48h TA, tu dois vraiment pas mettre beaucoup de levure pour une maturation à TA de 48h à moins que tu fasse beaucoup de pate ?

Je suis à 0,33 gr de levure pour 350 gr de farine . 24H en vrac et 24H en pâtons . TH entre 65 % et 70% selon les sessions .