Reprise du message précédent :
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Fallait gardé le LG G4 surtout (meilleur en photo que le S6) mais le pb de bootloop à eux raison de lui

Oui toujours moddé pyrolyse cuisson 55 secs ^^  Merci

Pas ronde j'avoue... j'ai encore du chemin pour faire une chambre à air bien ronde et la maîtrise de la pizza volante ^^  merci
Sinon je pense que oui il doit faire de largement meilleurs photos que le 4S

 
J'ai moins surélevé que toi. Mes tubes font 3x3cm

 
Même question

Voici les 2 pizzas du soir avec des patons de 180g
Oignon/Lardon/chevre/Miel
et
Coppa/Mozza/Emmental
 




 
Cuisson pyrolyse au four.

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Trop proche des résistances je penses. Tu cuis en combien de temps ?

Edit : plutôt que de mettre de l'emmental mets du comté c'est 10x plus gustatif

Elle est pas ronde celle la non plus ^^

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Je suis loin d'etre collé à la resistance.
Je pense que le miel n'aime pas trop la chaleur en fait
 
La cuisson j'ai pas chronométré mais ca va très vite, entre 1min et 2 très grand max.
 
APrès concretement au gout ya pas de gout de brulé et c plutot bon

T'es sur la bonne voie Gugus !

En vulgarisant, le PID est une sorte de régulateur. Dans notre utilisation, il regule la T°.

On va lui indiquer 500°c, et il fera en sorte de ne pas dépasser cette T°.

 
Quelques secondes de trop suffisent à noircir de trop la pizz. Donc regarde bien ton temps. Tu dis entre 1 et 2 minutes ... la différence de temps me suffit à cuire une pizza donc attention quand même (je pyrolyse aussi)  

 
Mais... c'est génial ! Et on installer ça comment sur un Optima Napoli ?    

oublie sur le petit rouge, c'est une galère car il faut tout de même le bypass...
Le mieux c ' est toujours le regulateur 4000w avec une position d'attente pour limiter la chauffe de la pierre et tout à fond 3 minutes avant d'enfourner...
C'est ce que j'utilise sur mon Delizia.

Salut à tous
 
Je m'apprête à acheter ce robot https://www.amazon.com/gp/product/B [...] _i=desktop pour faire de la pâte
 
Vous me confirmez que c'est bien ?
 
Thanks

 
Raaa faut que je change de four du coup... lool
Avec la Terracota quand tu arrives à 480 environ, après avoir cuit la 1ere pizza, pour ne pas que la pierre ne chauffe plus tu baisse la tension a combien ? Je suis à 190/200 d'habitude pour atteindre au moins 480.

 
Merci    
 

@sugath
 
Dans la mesure où, contrairement au PID, un regulateur simple ne tient pas compte de la temperature c'est impossible d'être précis.
Cela dépend de ton four, de la température ambiante et de ton rythme de travail...
Bref à toi de trouver au jugé une position qui contienne suffisamment la temperature en attente tout en permettant une reprise rapide...

Merci pour ta réponse Nomdi, je vais faire des tests !

 
pas envie de mettre le feu à la maison

 
pas envie de mettre le feu à la maison

 
pas envie de mettre le feu à la maison

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Miam ça donne envie 13irdy    
 
Bon alors concernant ma balance et ma levure... j'ai l'explication... de fou !
 
En fait quand je mets de la levure fraiche congelée sur la balance, plus elle fond, moins la balance doit la détecter, et au bout de 2min elle affiche 0  même si il y a de la levure dessus.
 
Pas de soucis avec de la levure fraiche par contre    
 
Du coup nouveau pâton ce soir avec Rafcalc, en espérant ne pas m'être trompé :
 
100% Cuoco, 2 pâtons de 250g soit 300g de farine, pour 195g d'eau (65%), 5g de sel pour 30g/l, et 0.07g de levure fraiche (0,37g/l).
 
10min, vitesse 1 : eau + levure + farine 5min, puis sel 5min
 
Méthode bertinet : 2h15
Rabats de 15min à la sortie du pétrin
Repos 30min sous cloche
6 rabats
Repos 30min sous cloche
6 rabats
Repos 30min sous cloche
6 rabats
Repos 30min sous cloche
 
 
Apprêt : 45h à TA (22°)
 
Je crois les doigts !    

13irdy

45h à TA c'est long........

 
      Mais pourquoi j'ai oublié que cette durée devait être au frigo... du coup ça fausse tout le protocole, quel noob !! Merci de me l'avoir fait remarqué... je peux rattraper le coup ? Soit en mettant mes 2 pâtons au frigo X temps, soit en les laissant à TA moins longtemps ?

Perso je dirais que tu as pas assez de levure pour laisser au frigo. Donc plutôt réduire le temps. Regarde bien quand tes pâtons ont pris du volume.

Merci pour le conseil    
 
La prochaine fois je vous demande avant de faire n'importe quoi

Mais attends quand même les conseils des pros du forum...  Ils ont sûrement d'autres techniques pour rattraper le coup.

Pour faire de belles napolitaines, inutile de faire au delà de 24h qui a mon sens est déjà très bien, au dela c'est super dure à maitriser... après faut pas trop se plaindre si le résultat n'est pas là...

24h à TA, plus au frigo j'avais enregistré, et mélangé pour le coup

et 250g pour un petit rouge, c'est trop, faut pas dépasser 200g

Il faut rester simple...

 
Ok merci Rafbor, j'en apprend toujours plus    
 

Et oui j'aimerai faire simple, pas facile quand on débute, il y a tellement de facteurs à prendre en compte. Par exemple, une question surement basique mais qu'un débutant comme moi se pose :
 
Est ce que les données que génère Rafcalc doivent être adaptées au type de farine utilisées ? Par exemple de la Caputo Pizzeria : pas plus de 24h et à TA, et moins conseillé au frigo, Caputo Cuoco : pas moins de X temps et au frigo...  

j'ai fait 3/4 jours sans problème en étant débutant  
 

Magnifique , on a le même problème avec les photos hahahaha

 
Tu as déjà mangé la bas ? c'est bon mais il ya mieux sur SF