Reprise du message précédent :
Haaa effectivement tu as raison, je n'avais même pas fais attention en enlevant le pied en plastique que ce n'était pas le même trou que la visse du milieu, merci je vais changer ça  
 
Okay pour le boitier, je vais faire de même aussi  
 
C'est vrai que mon système d'ouverture n'est pas génial, je vais trouver autre chose.
 
Dommage que je ne trouve pas de fil non zingué sur internet, on pourrait faire une distribution individuelle par la poste pour les intéresser et en acheter une petite bobine si ça existe

Sympa ton tuto!

Putain les gars, mais comment vous ferez quand je serai plus là    

 
On fera avec ce que tu nous aura appris  
 
Les fermoirs ne rapprochent pas trop la résistance de la voute ?
 

 
Haaa donc raison de plus pour investir dans un Optima Napoli ? On peut se passer de fil de fer galvanisé et mettre des fermoirs de porte du coup ?

On utilisera Pizza2calc

D'accord, je vais rajouter les fermoirs en variante dans le tutl pour faire tenir la résistance, merci

attention à la matière là aussi: prendre de l'inox

 
J'aurai surement pris n'importe quoi.. #Noob  

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Merci

 
 
Kit lampadina installé !

 
 
 
 
 
 
Mais leaufroide combien as tu de four !!!

 
Il te manquait quoi comme matériel?

 
Oh lala, ça faisait qqs jours que je n'étais pas venu sur le forum (en plein déménagement, toussa toussa) et je tombe la dessus en rattrapant mon retard (faut rien rater ici, il y a tellement de perles "perdues" dans les pages, gare aux absents !!!).
 
Je ne sais pas quoi dire, merci infiniment sugath, dès que je suis chez moi avec mon matos je m'y mets (à la différence que j'ai la résistance 1200 W mais je pense que ça suffit pour l'instant donc je ferais sans variateur).
C'est vraiment ce que je cherchais depuis longtemps, you're the man    
 
Sur un autre sujet, j'étais à la foire de Paris, pour m'acheter un robot pâtissier (usage premier, la patisserie et la cuisine, mais si je peux l'utiliser pour pétrir c'est cool). Là je suis tombé sur un distributeur du miss baker pro, mais vu que je lui ais dit que je cherchais en priorité un robot, il m'a orienté vers l'Ankarsrum (le mec y croit à mort, selon lui un des meilleurs robots, et en dehors de tout bullshit de commercial, j'ai checké sur le net, passé le coup de fil à un ami auprès de Gsans qui m'avait dit ne pas savoir ce que c'était) et j'ai fini par acheter.
 
Le lendemain, Greg me dit "c'est de la merde, rend le !"    
Mais :
1- A lire les forums, reviews, etc. le robot est effectivement un super robot, transmission directe, cuve rotative, outil de prédilection de Gérald Lejeune qui s'est révélé dans l'émission du meilleur pâtissier sur M6, etc. Bref, je me dis que le robot est finalement pas si mal et que ça me dit bien de le garder, même si niveau pétrin, il ne fera pas le poids
2- En réalité (à savoir) à la foire de Paris, il n'y a pas de rétractation possible (et oui, je l'ignorais, mais dans tous les cas comme je disais, j'ai quand même décidé de le conserver, je pense que le fournisseur n'aurait pas vu d'inconvénient à ce que je l'échange contre un Miss Baker, mais je ferais cet achat plus tard si besoin !).
 
Cela étant, il y a des vidéos où les mecs réalisent des pâtes à très haute hydrat, avec un résultat plutôt convainquant (windowpane plutôt impressionnant).
https://www.youtube.com/watch?v=HX28irJFoT8  
 
Bref, on verra ce que ça donne, j'essaierai quand même de "pétrir" une pâte avec.
 
Voilà pour les niouzes.  
Me reste plus qu'à bricoler mon Napoli et on verra le résultat !

Bon, et le wiki, plus personne en parle ? ;-)

Non ! On en a trop parlé je pense.
Peut-être que le plus simple déjà c'est de tenir la FP à jour ? Qui y a accès ? Qui est volontaire ?

Bonjour à tous,  
 
Avant tout, félicitations pour vos recherches et travaux, je suis fan.  
 
Ca fait longtemps que je m'appuie sur vous et PizzaMaking pour avancer et progresser et je bloque un peu dernièrement donc je me décide enfin à poster.
J'arrive pas à mettre des photos donc des que j'ai trouvé je vous posterai une ou deux photos de pizza histoire de....
 
Voilà où j'en suis : ça fait un moment que je fais à peu près les mêmes choses, c'est à dire des patons de 215g environ avec farine Caputo Cuoco, 24 TA dont 6H en pâtons, 30G/L sel, entre 60 et 62% d'hydratation, et les dosages de levure fraiche selon le calculateur Pizza Calc.  
J'ai dernièrement eu quelques déboires avec la TA, j'avais fait 12h+12h et les pâtons étaient intravaillables, des grosses galettes collantes bien trop levées, j'ai du rebouler et attendre une bonne heure pour les travailler....le désastre sur le moment avec des invités..... puis belles pizzas au final quand tout le monde était parti
 
bref, sinon en général ça se passe plutôt bien.  
 
Depuis hier, j'ai reçu mon gros sac de 25kg de Caputo Pizzeria tout content d'enfin essayer.  
 
Donc voici ce que j'ai fait :  
6 Patons 215-220g Caputo Pizzeria  
18h + 6h TA
60% hydratation
 
Beaux pâtons, à peine assez levés (je pense qu'il faisait plus froid que prévu, genre 17° au lieu de 19°) mais super à travailler, très belle pizzas à la sortie du four, par contre la pâte était beaucoup plus molle / Chewy que d'habitude avec la Caputo Cuoco.  
 
Est-ce que c'est normal et vous avez déjà remarqué cette différence ? Quel autre paramètre influe sur la croutillance extérieure de la pate ?
 
Il faut aussi que je précise, je ne suis pas un vrai puriste comme vous, c'est à dire que j'adore personnellement quand les pizza se tiennent un peu, donc la croute croustille bien en surface, et bien moelleuse à l'intérieur, super légère et aérée.  
 
Mon P134H n'est pas encore bypassé, je peine à arriver à 420 sur la pierre et donc la cuisson est environ de 80-90 secondes. Peut être ça n'aide pas.....
 
Bref, si jamais l'un de vous passé par ces stades peut m'éclairer ce serait super sympa.  
 
Merci beaucoup !
 
 
 
 

 
 
Après je pense que c'est à chacun de suggérer : "Tiens, un lien pour ce tutoriel pourrait être sympa "

Je ne parlais pas de nos configuration de fours à nous, mais des nombreuses pizzerias françaises  qui utilisent des fours à 350°c max.

Bien sûr que j'étais satisfais, mais il maîtrise parfaitement le protocole napolitain, donc il arrive à faire ce qu'il veut même avec un four moyen. Là il bosse avec un four à bois/gaz, et c'est bien meilleur que son ancien four électrique  moyennasse.

Salut les gars,
J'ai une dernière série de questions à poser avant mes achats de bypass (dur dur quand on est nul en électronique...)
J'ai trouvé énormément de réponses grâce à mes nombreux filtrages sur pseudos, mais il reste quelques interrogations  :
 
- gsans tu conseillais de la gaine en fibre de verre (pour protéger les sondes), quelle longueur doit-on prendre?
 
- Les manchons isolants sont dispo sous 8 semaines sur conrad... auriez vous attendus ou auriez vous pris de la gaine isolante? si vous aviez opté pour ce choix, 1,2m suffit amplement ?  
J'ai vu celle ci :  
http://fr.rs-online.com/web/p/gain [...] f/0398183/
 
- Lors de mes différents filtrages sur différents pseudos quelqu'un avait dit avoir acheté ce thermomètre :  
http://www.ebay.ca/itm/Digital-DC- [...] rmvSB=true
 
Mais j'ai une question très bête : Comment change t-on la lecture de la température de voute à la celle de la pierre (comment passe t-on de la sonde 1 à la sonde 2) ?  
 
 
Merci encore !

Bon ben si en plus j'arrive à sortir une pâte correcte ça sera toujours ça de pris !
Je vous ferais un compte rendu dès que je le reçois (mais bon pour l'instant toujours pas de four digne de ce nom pour les faire cuire...)

anyone ?

Merci 13irdy, bon c'est pas la session du siècle, mais dès que j'ai le bon protocole promis je t'en envoie   !

Sorbillo.
Je suis allé dans une petite pizzeria, o cuore e napule, pas mal du tout non plus, apres c'est dans le coin pas ouf de Naples et c'est ptet pas aussi top.

Le wiki est actif, vous pouvez tous y participer
http://napo.wikia.com/wiki/La_Pizza_Napolitaine_Wikia

2ème test avec La farine Mulino Marino
 
Hydrat 63%, protocole 23h (17h+ 6h) à 18°C avec de la levure calculée avec RafCalc    
 
C'est bien, mais c'est moche !
 
Pas mal de pizzas ont accroché à la pelle à l'enfournement, d'autres ont tapés dans le fond   !
C'est un peu plus délicat qu'avec la Caputo. J'aurais tendance à dire qu'un protocole plus court semble mieux adapté.
 
Les cornicione ont bien gonflés...
Pour le goût on verra ce soir...Pas le temps d'attendre, du coup c'est vraiment bon, pas si différent de la Caputo, un peu moins sympa qu'au levain tout de même !
 

 
Voici l'alvéolage de la "pire" qu'on a gouté avant la soirée...

mais non c'est pas moche

ça veut dire quoi, tu les a cuit maintenant pour les manger ce soir ?

 
Du coup je ne comprends pas l'utilité de la sonde qui est sur le biscotto?
 
Quelqu'un sait sinon, pour la gaine qui protège les sondes (la longueur), et pour la gaine thermoformable (longueur à prendre..)
 
Merci !

Thanks Raf, oui en fait ça servira d'amuses la bouche pour un anniversaire !

Tin vos pizzas elles me donnent grave envie ... Mais pour le moment j'ai pas le temps ni les moyens de m'investir dedans

Olive, elles sont belles tes Napo ! (peut être un peu épaisses au centre non ?).
 
J'ai commencé à refaire mes sondes K, putain la qualité RS-Pro c'est autre chose que les chinoiserie d'aliexpress...
 
Je les ai testé, et elles donnent exactement la même température à 0,1°c près... Je vais me servir de la gaine en fibre de verre de mes anciennes sondes pour les protéger encore plus. Normalement démontage du P134H demain pour pose des sondes.
 
Je vais voir au niveau de la biscotto Saputo si je peux pas faire un minuscule trou sur le côté (en surface à 5 mm de hauteur), pour y insérer le bout de la sonde du bas au lieu de poser le bout de la sonde sur la biscotto, j'hésite, réflexion en cours...
 
Je prendrais quelques photos des nouvelles sondes K montées.
 
Je vais me servir d'un bout de laine de roche qui me reste pour encore mieux isoler la sortie des câbles. Je vais passer cette semaine chez un gars qui travaille l'inox, et refaire un cadre inox (le mien en acier trempé montre des signes d'abrasion, surement l'humidité du aux différentes cuissons). Il aura un modèle, ça sera easy pour lui.

P134H commandé