Reprise du message précédent :

 
D'après toi ?    (ils ont surtout interdiction de franchir la porte de la cuisine.) Ils ne voient que ce qu'ils ont dans leur assiette (une fois j'ai fais ça, putain ce bordel dans la cuisine, plus jamais...).

Ben moi c'est une kitchenette qui donne sur le salon donc les invités ne sont jamais bien loin...

quand vous parlez de la température, c'est celle de la pierre ou de la chambre ?

De la pierre... du moment que la pierre est à la bonne temperature et la resistance à bloc tu peux enfourner...

C'est quoi la bonne température ?

Moi je bosse en T° de pierre entre 430°c et 480°c, je peux vraiment enchaîner une dizaine de pizzas sans me préoccuper de la T° de la biscotte du Vésuve.
 
Et en voûte je suis au minimum à 530°c (530-580/590°c).

donc pour gsans on est loin des 530°C annoncés plus haut pour la pierre

C'est écrit partout dans le topic sérieux.

Il faut enfourner à >520°C sur la sonde du haut, et ~450-470°C sur la pierre. Plus c'est chaud dans la chambre, mieux c'est (sans non plus enfourner à >600°C car risque de sécurité).

edit: grillé par Greg

Petite méprise les gars...
Quelques posts avant Greg me parlait de 530 alors que moi je parlais de la temperature de ma pierre à 480 ...
Sur ses vidéos il me semble bien que Leufroide montre la temperature de sa pierre à plus de 500 en revanche..
Dont acte...

On peut enfourner à 530°c, mais en sachant que la pierre emmagasine continuellement la T°, pour une ou deux pizzas ça roule, mais si tu as 5 voir 10 pizzas à la suite, je crains le début de cramance...

Pour ceux qui maîtrisent, quel est le gain constaté avec une pierre à 530 au lieu de la plage classique 450-470 ?

La plupart du temps, je fais rien en sortie de pétrissage au robot (5-6min).
Mais parfois et très rarement, sans savoir pourquoi, j'ai une pâte trop humide et collante, à ce moment là, oui, je vais la travailler.
Je ferai une vidéo de mon pétrissage prochainement.

 
 
C'est surtout que l'on a une plage beaucoup plus large pour cuire sur la biscotto sans risque de cramer la pizza. Après on a une biscotte en argile, on en revient à de l'élémentaire préhistorique pour la cuisson, au lieu d'avoir une pierre réfractaire en jesaispasquoicordielitte.

Parfaitement d'accord sur ce point...
Mais si je lis entre tes lignes je peux donc en déduire que tes pizzas ne sont pas plus réussies avec une pierre à plus de 500 qu'à 450 ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

 
Exactement, j'ai pas vraiment eu de différences de qualité sur ce point.

Je suis assez d'accord avec gsans, on se fiche un peu de voir la pizza cuire, même si je comprends ce que tu veux dire nomdi^^
 
Est ce que quelqu'un connait le délai de livraison du p134h?
Enfin, qu'est ce que le pare-feu sur ce four, ce n'est pas l'isolation de la porte?
Je suis tombé là dessus, je ne comprends pas ce que c'est... :
 
http://www.palepizza.com/product.p [...] x+1h~.html
 
 
gsans : est ce qu'il te reste la liste pdf du matos exact à acheter pour un bypass?  Le lien mis sur le forum est périmé

Merci Greg !  
ça peut paraître évident pour certains mais pour les débutants sur P134H dont je fais partie c'est utile...
 
Une autre question qui me titille : tu as déjà essayé de n'utiliser la resistance de dessous uniquement pour le préchauffage ?
Le déclenchement intempestif du thermostat fait que je me pose la question...

c'est pour espacer la biscotto avec la résistance de dessous (et éviter la chaleur trop forte sur la pierre)

 
Je reviens sur mon message, est-ce que vous avez un avis sur les deux robots indiqués ?  
 
Merci

 
 
Bastou, je te conseil de relire la page 6 avec les différents fours, tout y est expliqué.
 
Pour la liste pour le bypass, j'ai racheté dernièrement du matériel neuf non chinois :
 
http://www.rs-particuliers.com/
 
6212170 Thermocouple RS Pro Type K, -50 ? +1100 °C, ... 2 20,0% 7,01 14,02 (les sondes)
4559764 Fiche mâle prolongatrice miniature pour Therm... 2 20,0% 3,96 7,92 (les fiches type K)
 
Moi j'ai également pris ça chez : www.reboul.fr
 
1135-2556       GAINE HT T° TRESSE FIBRE DE VERRE 450°  D:5 mm -LE METRE                1               2.5  (pour surprotéger les sondes)
 
Chez : www.conrad.fr
 
Interrupteur à bascule Arcolectric C 1553 VB NAB 230 V/AC 16 A 2 x Off/On permanent 1 pc(s)
 
http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] egory&rb=1 (Bouton interrupteur)
 
Et tout le câblage Haute Température (je ne me souvient plus du diamètre) + les cosses
 
Je vais regarder sur mon PDF pour mettre les REF exactes.

 
 
Mon mode opératoire (avec bypass et tout le toutim) :
 
Préchauffage du four (environ 30 minutes)  
- Thermostat du haut à fond (450)
- Thermostat du bas à 430
 
Normalement le thermostat du haut se coupe toujours en premier, et le thermostat du bas en dernier. Quand le thermostat du haut se coupe, ça veut dire que je peux enclencher le bypass (voûte à T°).
Mais il faut que la T° de la pierre soit à 430°c.
 
Une fois que les 2 conditions sont réunies (donc préchauffage terminé), on peut commencer.
 
Avec la sonde du haut, j'attend que la T° monte à 480/490° (surveillance via le thermocouple). Je ne m'occupe plus du bas (je sais que ma pierre est au minimum à 430°c). Quand le thermostat du haut se coupe, j'enclenche immédiatement le bypass (je sais que là ça va monter de 490°c à 530°c voir plus).
 
Tranquillement pendant ce temps là je commence à abaisser, et à préparer ma première pizza. Abaisse et garniture terminés, je transfert ma pizza sur la pelle, et je regarde la T° du haut, 530°c ou plus, bingo, on enfourne !  
 
On essai de faire ça rapidement pour perdre le moins de chaleur possible, 45/50s plus tard on défourne, on fait gaffe ça cuit très vite.

donc en gros le thermostat du haut il ne sert à rien, autant le virer

Bah si tu n'as plus de thermostat, ta T° va monter tout le temps... à moins de vouloir mettre le feu à ton appart....
 
Une fois la pizza cuite,je coupe le bypass et le thermostat du haut joue son rôle de maintient de la T° et de régulateur pendant que je fais autre chose.

Merci pour toutes ces infos  
 
Il est clair que les thermostats sont surtout utiles pour limiter la temperature en attente de pizza...

Une petite info pour ceux qui ne veulent pas ouvrir leur four pour placer une sonde de temperature, ou simplement faire des essais:
 
La sonde passe très bien sous le joint à proximité des rivets ...
 

Merci gsans!
J'ai bien sur lu la page 6, mais je m'y perdais un peu avec tous ces câblages, toutes ces sondes etc..
c'est d'ailleurs là que j'avais vu que tu avais fais un pdf !

Et merci pour les liens !
Si tu upload ce pdf avec les references exactes je suis preneur, pour tout commander d'un coup

Top  

Par contre la gaine thermo fait un peu la tête apres essai...
À remplacer par de la gaine fibre de verre ( pas cher sur Aliexpress ). http://s.aliexpress.com/zM73Ufq2

je viens de recevoir mon pare feu palepizza
pour l'installation vous enlevez la vitre interieure ou vous le fixez par-dessus?

Par dessus.

Bonsoir à tous !
 
Je suis à la fin du modage de mon petit optima Napoli
 
Il me reste une dernière chose, ce sont les points à mettre dans la voute pour tenir la résistance et la faire chauffer la première fois pour qu'elle prenne sa forme.
 
Rofbor m'a conseillé du fil de fer non zingué, mais à Leroymerlin le vendeur m'a dit qu'il n'en avait pas, mais que je pouvais peut être prendre du cuivre en 1,5mm et le dénuder.
 
Savez vous si le Napoli est en inox ou en acier chromé ?
 
Sub, en sais tu un peu plus à ce sujet ?
 
Merciii j'y suis presque ! Si ça marche le tuto complet et détaillé pourra voir le jour

Je te prends au mot là !!!

 
Sympa pour l'info !
Ce qui est bien c'est qu'en plus si on a un soucis de sonde (cf Gsans), ça évite de tout démonter !

 
Et descriptif photo  

https://www.amazon.fr/K-Type-Canaux [...] e+2+canaux
 
Faut-il vraiment prendre les :
http://fr.rs-online.com/web/p/thermocouples/6212170/
 
Que j'avais vu page 6 ? Ou  alors de base ça suffit ? J'ai  pas bien pigé la manoeuvre de ces sondes en fibre de verre

J'ai posé les liens plus haut de ce qu' il fallait prendre pour les sondes. Ensuite tu achètes le thermocouple de ton lien amazon.

Aufait je me demandais, il n'existe pas de four électrique qui montent sans modifs aux températures qui nous intéressent?! meme en modèle pro en y mettant le prix?

Prends un IZZO...  
 

Bonjour ,
 
Si quelqu'un par hasard vendrait sont Bestron 9016 par ici , je serais intéressé !
 
Merci bien et bonne journée !