Reprise du message précédent :
Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

non, c'est le total pointage + apprêt.

Bon allez j'ose !
 
Pizza ratée du soir    
 
En fait je viens de faire mon bypass et je n'ai pas pu résister à l'envie de sortir des pâtons oubliés au frigo    
 
Avec 96H de TA au lieu de 48H ce qui devait arriver arriva ... ça a collé à la pelle, aussi bien à la montée qu'à la descente    
 
Enfournement à 480 degrés... (enfin !!!)
Bon et bien même si le resultat est moche je suis content car ça a bien envoyé : j ai eu cet effet bulle de chewing-gum sur le cornicione pendant la cuisson, ce que je recherche depuis longtemps    
 
Voilà pour moi un raté riche d'enseignements...
 
Bypass powaaaaaa !!  
 

ça me fait penser à la pub pour les fruits et légumes moches d'Intermarché..
même une pizza moche peut être bonne    

Oui Raf, elle était très bonne

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Salut/RE le topic    
 
J'ai une question concernant la farine, j'ai de la PZ3 et de la manitoba mais les dates sont dépassé depuis 11mois
 
Vaut mieux jeter d'après vous? Elle est dans son "carton" de base.

MrMeth67, il me semble que gsans utilisait de la farine périmée d'un an sans soucis..  
Moi la mienne était périmée depuis plusieurs mois, aucun soucis.

Aufait quelqu'un connait les délais de livraison du p134h? (j'imagine que c'est sur le site euffeuno.biz... , affiché à 423 euros)
 
Ensuite quelqu'un sait si un tuto existe pour le traficotage du four? je suis complètement perdu à vrai dire...
Je ne sais pas où commander le biscotto, le by-pass... à vrai dire je ne sais même pas si il suffit de changer ces 2 choses là, ni vraiment à quoi le bypass correspond^^
 
Docteur g m'a aussi parlé d'une porte pare-feu...?

Biscotto, cadre rehausseur et pare feu chez palepizza tu trouveras  
Pour le bypass il s'agit juste d'un interrupteur pour forcer la resistance du haut... le tuto de ZITOUN tu liras ...

Que je viens de lire avec passion ^^ (ça a pas l'air aussi simpliste que ça, non?^^)
 
Dommage par contre, la liste du matériel requis faites en pdf par gsans n'est plus dispo... ça m'aurait permis de tout commander

Inter chez Conrad, cable et cosses (haute temperature) sur eBay et autres...
J ai fait le bypass cet après midi.
Il faut juste prendre son temps pour découper le cache.
Le cablage en lui même se fait en moins d'une heure sans difficulté notoire...

Bravo pour le bypass ! Pour le reste....

Par contre 480°c, tu es loin d'une T° idéale pour cuire ta pizza. Il faut au moins monter à 530°c, à partir de là tu pourras enfourner.

Bienvenu dans la secte des cracheurs de Watts !

   
 
Bientôt la Lampadina et le second cadre pour reduire la hauteur de la chambre    

Hello
voila pizza d'hier midi, Caputo Cuocco 62TH 23h environ dont 5h en pâton
Cuisson en une minute
 

 

Sauce tomate polpa mutti, mozzarella di vachala, tomate cerise champignons de paris fabriqué en hollande, parmesan et un filet d'huile d'olive ( bon ca ne se voit peut etre pas... ) en tout cas très bon, le petit avait commencer à dévorer une partie, d'ou la photo

62% d'hydrat pour de la Cuoco, je pense que c'est trop faible. C'est une farine forte, on peut vraiment monter l'hydratation.

J'ai déjà monter en hydratation à 66% j'étais vraiment pas à l'aise, mais dis moi  la cuocco c la meme que la rouge que tu utilise d'habitude ? c la caputo pizzeria chef ?

La Caputo cuoco c'est la Chef (rouge) avec un nouveau packaging
La Caputo Pizzeria, c'est la "bleu"
La Tipo 00, c'est la bleu "clair" pour le tout venant.

 
Ok merci  
 
Gsans tu confirmes les dates?

Oui sans problème, ma Caputo Pizzeria a plus d'1 ans et demi, et je l'utilise encore (ma dernière session j'ai fais un 50/50 avec la Cuoco plus récente).

ok merci pour les précisions
en l'occurence je n'avais pas trop le choix, je ne pouvais pas préparer les pâtons le matin
je vais tenter à nouveau avec beaucoup plus de maturation

Quand tu dis "pas besoin de faire des rabats", tu fais quoi alors pour atteindre le fameux point de pâte ?  

Bonjour à tous,
 
Je suis en train de me pencher sur l'achat d'un robot pour un budget de 250€ grand max, j'en ai vu 2 qui me semblent pas trop mal comparé aux autres dans la même tranche de prix et j'aimerais avoir votre avis :
 
Le premier, un Kenwood à 250€ qui a l'air plutôt robuste et efficace : http://www.boulanger.com/ref/791793
 
Le second, un Bosch que j'ai pu voir sur le topic y a pas super longtemps, à 180-200€ : https://www.amazon.fr/Bosch-MUM54D0 [...] -fr-111-21
 
Est-ce que l'un de ces deux robots vous paraît bien ? Sachant que je ne ferais pas de très grosse quantité de pâte, du style 1kg max.
 
Merci

D'ailleurs si Di Matteo ne fait pas de rabats,etc, on ne peut pas dire qu'il cherche à avoir une belle mie alvéolée vu le corniccione de ses pizzas :
 

 
Lui il travaille comme ça, mais dire parce qu'on utilise de la W300 alors on a pas besoin de faire de rabats, je dis oui et non (ça dépend de ce que l'on recherche, alvéolage, belle mie, ou petit corniccione, etc).

@gsans
 
Sur sa chaîne YouTube Fulvio montre une nouvelle resistance pour le P134H.
Un dessin nouveau et asymétrique permet une cuisson uniforme, sans avoir besoin de retourner la pizza et sans pare-feu !
Tu aurais des infos là dessus ?

Pour l'instant pas plus que ça, j'ai vu la vidéo, et j'ai vu la pizza sortie... (atchoum).
 
Pour moi, aucun besoin de changer de résistance si on a le bypass + la laine de roche dans la porte, c'est très efficace.
 
Après encore une fois, tu peux mettre une résistance de 6000W en haut, si derrière tout le reste suit moyennement...ça sert à rien (si tu vois ce que je veux dire).

Etant donné mon temps de cuisson assez lent (2 à 3mn),
je pose calmement la question; combien de temps faites vous préchauffer votre p134h?
 
Pour ma part, 20mn avec les deux thermostats sur 450 + biscotto, sans bypass et sans (plus pour longtemps) pare-feu
merci

@gsans
 
Ce que je trouve sympa ce n'est pas un éventuel gain en puissance mais bel et bien de pouvoir admirer la pizza pendant la cuisson sans pare feu et sans avoir besoin de la retourner...

C'est trop peu Paco pour ta configuration. En 20 mns la biscotto n'est pas assez chaude. Et je pense que ta résistance du haut n'est pas au max.

 
Bah c'est ce que je fais déjà.    

c'est pas très écolo-équitable toute cette electricité pour une seule pizza
je vais peut être acheter un pistolet thermomètre pour mesurer la température de la biscotte

@gsans
 
Reconnais tout de même que le confort visuel n'est pas le même  
Et je ne parle même pas de faire des vidéos...

 
Si tu fais tout au pif, c'est trop compliqué, ne pas savoir à quelle T° tu enfournes, c'est chaud...

@paco
 
Le thermo ir est indispensable...
 
Quant à l'électricité consommée, que tu la consomme ou pas l'électricité est produite, il n'y a pas de batteries au bout...

 
 
Encore une fois, à la vue de la pizza sortie avec cette nouvelle résistance... bah je suis très loin d'être convaincu.... après c'est peut-être une histoire de protocole/pizzaïolo.
 
Le confort visuel... on parle de cuire une pizza Nomdi ! et le résultat c'est après la cuisson !

Ne me dis pas que tu n'aimes pas que tes invités puissent admirer la pizza qui cuit pendant que tu oeuvres...  

vous avez raison, vous m'avez décomplexé !
PS: on enfourne avec un biscotto de 400° on est d'accords?

Si tu as le bypass et une biscotto ne te prive pas de monter le plus possible... GSANS et LEAUFROIDE sont à plus de 530 degrés et vu le travail je pense qu'on peut leur faire confiance...

 
D'après toi ?    (ils ont surtout interdiction de franchir la porte de la cuisine.) Ils ne voient que ce qu'ils ont dans leur assiette (une fois j'ai fais ça, putain ce bordel dans la cuisine, plus jamais...).