Reprise du message précédent :
Youpie mon levain est né !
http://www.youhouhou.com/pizza/21.jpg

Ça devenait compliqué mais j'étais aussi arrivé avec mes calculs à 19.2° de température moyenne.... Mais je pense que le calcul n'est pas forcément juste car il doit y avoir une courbe exponentielle selon la température..... Du coup je sais pas

Ah ok, c'est exactement ce qui me semblait. C'est la cuisson aussi qui fait que ça gonfle plus ?
 
 
Oui, désolé ça me semblait évident dans ce topic, mais en fait peut être pas tant que ça    
 
 
Oui pardon je me suis mal exprimé, mais disons que l'extérieur est coloré, et l'intérieur fondant quoi, alors que là j'ai une croûte un peu dure (comme quoi les 5%  )
 
 
Bah je cherche à faire de bonnes pizza comme tout le monde ici   Mais plus sérieusement je veux déjà progresser en Napo, on verra les autres styles plus tard (la teglia m’intéresse pas mal d'ailleurs)
 
Merci pour votre aide en tout cas    
 

Génial, tu comptes faire des napo avec ? Le pb du levain c'est qu'il faut une sacré quantité de farine au final pour en faire...

Elles ont l'air très bien !! Faut que je m'y mette un jour quand même...

Oui je pensais essayer avec le levain. En général je fais toujours 8 pizzas (car allumer le four à bois pour 2 c'est pas très top...

 
[quotemsg=45401229,56110,900852]
 
   
 
Je vous inonde de photos de pro, c'est beau
 
http://i.imgur.com/io0aDZw.jpg?1
 
http://i.imgur.com/hoDLOdh.jpg?1
 
http://i.imgur.com/E4pLkl4.jpg?1
 
 
 
 
 
     
 
 c'est du lourd !
 

Bonsoir tout le monde, petit drapeau
 
J'ai tenté la recette en FP, mixée avec celle de Kiais (car pas de farine à pizza, donc farine de gruau), 48H frigo, division des pâtons, 24H frigo.
 
Alors biensûr, grande débutante en la matière, aucun matériel digne de ce nom, et bien malgré tout, tenter tant bien que mal de faire les choses dans les règles de l'art, même si je ne vous arrive pas à la cheville, cela paie. Mes pizzas ont eu du succès, rien à voir avec ce que je faisais avant. Il n'y a donc plus qu'à continuer d'apprendre en vous lisant, je ne pourrais que m'améliorer.
 
Merci à vous tous de permettre aux profanes de s'élever un peu  
 

Plaque en marbre pour pétrir et abaisser, mon cerclage pour surélever la pierre et ma biscotto saputo.

J'ai tout sorti pour réparer la gaine de ma sonde de T°.

Réponse en vidéo : ma fille dans ses oeuvres. L'élève a dépassé le maître ! On voit avec quelle aisance elle opère ce transfert, alors que moi avec mon alzheimer et mon parkinson...

https://youtu.be/wTEvW3yqGCU

Bref il faut y aller sans hésiter mais sans brusquerie.

 
 
 
 
Raaaah que ça doit être sympa d'avoir quelqu'un qui nous fait une petite napo !
Bien joué, je t'envie    
 
 
Sinon son transfert m'impressionne parce qu'en plus elle tourne la pizza...
 
 
Si tu vois moi desfois ça va nickel, comme sur ta vidéo (bon je la tourne pas).  
Je soulève les 2 bords et tout vient nickel. Ensuite sur la pelle j'étire un peu et hop huile d'olive + enfournage
 
Mais d'autre fois bah je tire, un bout de la pizza vient. L'autre reste en place, et pourtant je fais rien de spécial !
 
 
Peut-être le fait que je tire au mauvais endroit ?  
 

 
 
En gros les 2 flèches représente l'endroit où je tire la pizza (je la tire uniquement, y'a pas d'artifice dans le sens où elle va, c'est linéaire voilà)
Et la croix  rouge représente il me semble l'endroit "moyen" où il arrive que ça resiste...
 
 
Je ne sais pas en plus si je dois :
- m'entraîner au transfert
- Apprendre à glisser la pelle sous la pizza  
 
 
 
 
 
En tout cas Jansma, la prochaine pizza je fais comme ta fille, je l'agrippe aux mêmes endroits et je la tourne pareil.
Tu lui diras merci  

vu qu'on parle de pelle pour enfourner, c'est quoi le mieux une pelle en inox ou une pelle en bois c'est quoi les avantages inconvénients ? dans les vidéos des pros on vois très souvent de l'inox

salut à tous!
petite question,
pour ceux qui nous sortent de beaux léopards et je pense notamment à margherita. Avez-vous un pare-feu?
car j'ai le P134 avec la biscotte du vésuve, je respecte à la lettre les préconisations de pizza2cal et malgré cela je ne sors toujours pas de beaux léopards.
Je ne vois pas d'où ça peut venir  
 

Regarde les vidéos des napolitains, ils tirent en tournant la pizza.

Le geste doit être rapide et d'un coup.

90% le pizzaiolo
5% le four/matériel
5% les Ingrédients

A toi de voir...

D'un coup ?  

Je vais me préparer une dizaine de pâtons pour m’entraîner si ça continue car je vais en rater un paquet ahah !

https://www.youtube.com/watch?v=yVP [...] tu.be&t=63

Je fais un peu comme ça en fait

je vais tous reprendre depuis le début on verra bien  

Courage Paco fais un truc simple. Et t'embarrasse pas du léopard, c'est pas forcément un gage de qualité.

je me réponds: j'ai utilisé la fonction recherche et apparement c'est de l'alu anodisé qu'il faut  

Ok pas de pb. C'est un coup de main à prendre, il faut aussi se sentir "sûr" de soi. Moi j'ai plus de mal que ma propre fille à qui j'ai appris le truc, c'est dingue.
Mais je suis content, la relève est là !

la 1600w en direct ou tu as monté un variateur de tension comme rafbor ?

J'ai fais une p'tite vidéo de ma session d'hier, ce fut plus un entrainement et un essai de farine.... cuisson une minute pour la plus longue et sinon entre 45 et 50 secondes pour les suivantes je vous laisse regarder..
 
https://youtu.be/8BrI2eI0o4A

superbe!
leaufroide président!
 

 
ok, donc mon projet de bypass du thermostat, c'est nope finalement.

Merci bcp lolo !  
par contre il fait les envois aussi ?  
Et pour les dimensions, c'est quoi l'idéal pour le petit rouge ?

 
 
 
 
 
 
Ce que moi je déduis de la, c'est que la pizza glisse, elle ne colle pas au plan.  
Alors soit c'est du à de la farine sur le plan, soit la pate ne colle pas du tout, du coup c'est pas lié a la technique de mise sur pelle, mais a la technique de préparation de la pate !!

Oui, il faut fariner les patons lors de l'abaisse, puis les slapper contre la table pour éliminer l'excédent de farine.
 
Se référer aux vidéos du topic

ca je sais bien, mais je parle au moment de la mise en pelle, elle glisse sur le plan, donc a ce moment la il y en a en dessous ? mais si elle a été slapée avant, il ne devrait plus en rester  ?
Edit : un conseil de petit termometre basique, le moins cher possible, juste assez fiable, pour avoir la TA de ma cusiine ?

Welcome Mazellius, surtout n'hésite pas à poster des photos, que je me sente moins seul à poster des photos de pizzas qui ne ressemblent à rien    (je parle pour les puristes du forum, mais on y viendra)
 
Pour ceux qui ont modifié leur petit rouge, ça ça le fait comme moule à manqué ? C'est en fer blanc (mieux que l'alu quand même) mais c'est 0.2 cm plus haut que préconisé  
https://www.amazon.fr/Cuisineonly-f [...] 00N2HKRNI/
 

 
C'est celui que j'ai pris et j'ai aucun soucis avec, j'ai fais plusieurs pizzas et au niveau de la hauteur ça a l'air de le faire  

Royal merci zankrow !
Pour les tourtières t'as trouvé ça où ?

Autre question pour les possesseurs d'Optima, fornace Saputo m'indique que la pierre d'origine est formée par "une seule pièce avec double diamètre: Ø 31cm x 1cm côté supérieur et Ø 27 cm x1cm côté inférieur avec une épaisseur totale de 2 cm"
Est-ce bien le cas ? Je pensais que la pièce était de diamètre égal vu qu'on m'a donné une autre adresse dans laquelle elle parait mono-diamètre : http://www.ebay.it/itm/351049329829
Merci pour vos retours.

Pour les tourtières, je les ai trouvées à Auchan en lot de 3, par contre je me rappelle plus du diamètre mais ça doit être 26 ou 27 cm (je pourrais te confirmer ça ce soir). Aucun soucis pour l'installer, si en plus tu mets le moule à manquer, ça permettra de maintenir ta tourtière en place encore plus facilement !

Est-ce que ça une utilité de changer la pierre d'origine du G3 ?

Si tu gardes la résistance du bas, oui.
Si tu la vires, non.
Sans résistance sous la pierre tu peux aller jusqu'à 480 deg sans brûler le fond de la pizza.

il me semble que les résistances sont en série, donc attention aux bricoleurs fous: il ne faut pas juste "la virer"

Bon, Effeuno me répond pas J'ai essayé info@ et marketing@. Quelqu'un a une adresse directe chez eux ?

 
Ah ça commence a pas mal m'intéresser du coup, d'habitude je mets du papier alu sur la pierre pour éviter mais pas sur que ça suffise (?).
 
Celle indiquée dans le lien d'overjam conviendrait ? Et c'est pas trop chiant à changer ?

Si tu remplaces les deux par une coera par exemple, c'est une 220v ça doit aller non ?
http://laconfraternitadellapizza.f [...] t=70950437

tout à fait

ca a lair sympa !  
mais les 8€ de fdp, cest des vrais fdp !  
personne a une adresse a paris pour sen procurer ?

Ok parfait merci, dommage qu'on ne puisse pas les trouver en ligne !
 

Un intérêt du coup à faire l'un ou l'autre ? En gros soit on vire la résistance et on fait rien, soit on la garde mais on met un biscotto ? Le résultat final est le même ?
 

Bien vu !
 

C'est un lien que j'ai chopé dans le forum, mais à un autre endroit on indique aussi qu'il faut se fournir auprès de fornace saputo, qui eux semblent indiquer qu'il faudrait une autre dimension...
J'ai contacté le vendeur ebay mais jamais eu de réponse...
 

Tu m'étonnes !
 
Dernière question qqun connait ce qu'il faut comme domino ? Celui là ça irait ?
https://www.amazon.fr/temp%C3%A9rat [...] 01072EQUU/