Reprise du message précédent :
Question annexe. Je suis en train d'acheter une maison avec jardin (pour un ex-Parisien comme moi, vous ne savez pas ce que c'est).
Je m'étais toujours dit que je voulais faire construire un four à bois dans le jardin, pour faire des pizzas (même si à l'époque je ne m'étais pas encore intéressé au sujet), mais surtout plein d'autres plats à base de pâtes.
Du coup je commence à me pencher sur la question histoire de prévoir le budget, la place, l'emplacement, etc. vu qu'on est dans la phase travaux de la maison.
BREF, j'ai cru comprendre que le plus simple était d'acheter un four à bois transportable. C'est toujours vrai ? Parce que construire son four à bois ça à l'air quand même très techniques, et je ne sais pas s'il y a des artisans spécialisés là dedans en France ! Auquel cas, c'est toujours le pizza party qui tient la dragée haute là dedans ?
Merci de vos retours.

A la vue des pâtons c'est quand même très limite, tu es en surmaturation.
 
Un conseil :
 
Si tu as du carrelage chez toi, pose tes boites sur le sol, mesure la T° et fais ton protocole en conséquence (endroit frais 18-19°c, dans les chiottes par ex).  
 
Si tu es à 22°c, je te conseille de baisser à la fois la quantité de levure et le Nb d'heure de maturation (genre 18h).
 
Et difficile de voir si c'est "juste" sans photo après cuisson

Apparement labarbe justement a construi son four a bois !  
Essaye de voir dans son worklog, ca te donnera des idées

OK merci, je vais voir, le pb  c'est que je ne suis pas tellement un manuel, mais surtout je n'en ai absolument pas le temps (un travail, 3 kids, multiples occupations et loisirs) et surtout j'ai lu que c'était vraiment pas si simple à faire, alors pas envie de me planter ! Si vous connaissez des sociétés spécialisés là dedans je suis preneur !

Lui avait fait ca avec des amis retraités qui ont bossé dans le batiment donc oui c'est peut etre pas évident, mais tu dois pouvoir récupérer ses plans, et apres pouvoir les refiler a n'importe quelle équipe de "mecs dans le batiment" compétents !

Ok je viens de retrouver les posts (ahhh, la fonction de recherche quand on sait l'utiliser !)
Il a chopé ça : http://www.lepanyol.com/four-bois-le-panyol-100.cfm
 
Toujours content de ton achat labarbe ? Tu estimes la construction difficile ?
Mine de rien, c'est plus du double d'un pizza party, le jeu en vaut-il vraiment la chandelle ?

Oui je donne volontiers les plans et références du matériel. Voir sur www.youhouhou.com
Cest mon beauf architecte pour les plans et des amis retraités pros pour la construction. Et moi une petite partie (peintures,  carrelages, électricité, etc)

Sinon pour mon problème je vais essayer moins de levure,  et moins chaud. La cave à vin à 18° c'est une bonne piste ou pas ?

Parce que je diminuerais volontiers les heures mais comment faire 18h de maturation ? Je commence à 18h quand même et à 12h le lendemain je bloque en mettant au frigo jusqu au soir ? J'ai cru que c'était pas bien. Sinon je dois préparer ma pâte au milieu de la nuit.... Bof bof je suis un gros dormeur

Pour moi je trouve que le four à bois c'est vraiment le top. Super convivial et surtout tu n'es pas limité à la pizza. Viande directement sur la sole, gratins, etc... Maintenant tout ça ça a un prix,  autant financier que de masse de boulot....  Mais je ne regrette pas.

Ca m’intéresse, mais du coup pourquoi parles-tu de plans si tu as acheté un four à bois en kit (c'est ça le concept ?), tu peux m'en dire plus dessus ? (Tarifs, facilité de construction, utilisation et satisfaction finale) ? THanks

Tu vas bientôt être sur Bordeaux il me semble ? Normalement courant de l'été je vais acheter un Subito Cotto 80 Ciro Salvo.

Tu pourras venir voir et l'essayer

Sinon le four en soit c'est hypersimple à monter. Y en a des plus petits. La conception est géniale. Après le reste, le cabanon, je m'y lancerai pas tout seul

Le four est en kit mais il faut l abriter. D'où les plans du cabanon.

le four est simple a monter, cest tout le cabanon qu'il a fait a coté ! c'est fou
il a les plans du cabanon que tu peux voir sur les photos

Je le suis déjà depuis moins d'une semaine ! Mais dans un appart de loc à Bègles. J'emménage à Pessac dans ma maison fin Mai, si tout se passe bien !
 
 

Royal ! Et avec plaisir pour l'invitation !!! J'ai vu qu'on le mentionne en FP, mais personne n'en parle sur pizzamaking (alors que le pizza party semble faire l'unanimité là bas).
Peut-être qu'on peut avoir une ristourne si on en prend 2 ?    

Je me suis jamais aventuré sur les pizzas à la viande de boeuf... Peut-être à tenter...

 
En mobile ou fixe? Ca a l'air sympa

Super !    
 

Ah oui d'accord, pas cool ça, on peut pas juste le mettre en extérieur ? Pourquoi l'abriter ?    
 

Ah oui tu m'étonnes, la folie le truc !!! Mais bon perso je me vois pas construire ça dans mon jardin pour abriter le truc !

 
Diminues la levure, trouves un endroit plus froid (18-20°) ou faire la maturation.
 
 

 
le gout de la pizza après

Justement pas... ça monte tellement chaud que tu fais pyrolyse avec le feu suivant et tout redevient beau blanc nickel....  

Je vais le prendre avec les roulettes. Plus sympa si je veux le bouger.

Overjam, je vais leur demander si ristourne il y a pour 2 commandés.

Après regarde bien ce que tu veux, entre le pizza Party, le subito, etc...

Personnellement, je n'y connais rien, je vous fait confiance, puis si le Subito est suffisamment bon pour Ciro Salvo, il m'ira    
En plus le design m'a l'air plus sympa que le pizza party (rien que le nom d'ailleurs...)
 
C'est quoi le prix de base ?

Je t'explique tour ça ce soir, les mioches crient famine la

Oui, comme le Weber, je trouve sympa de bouger...

 
http://www.laconfraternitadellapiz [...] duct_id=73
 
Je privilégie d'abord le GGF mais AVANT TOUT travailler les 90%  

Evidemment, mais dans mon cas, je ne vois pas l'intérêt de passer par la case four domestique, je vais m’entraîner sur les 90% avec le petit rouge    
Et comme je le disais, je suis passionné de cuisine (d'ailleurs, je pense passer mon CAP Cuisine pour le fun à la rentrée, si qqun l'a déjà fait), donc il y a pas mal de choses que je veux faire dans un four à bois en dehors des pizzas !

Si tu l'as déjà, c'est déjà bien...
 
Le four à bois, c'est chouette!  Tu penses pouvoir l'utiliser toute l'année dehors?

SI j'ai déjà quoi ?
 
Je ne sais pas, parait qu'à Bordeaux il fait assez doux... Suffira de le protéger de la pluie et ça devrait aller... Tu comptes faire comment Gsans ?

 
Le petit rouge...
 
Oui assez doux mais il peut bien y avoir la mousson  
 
Oui, abrité comme labarbe, ça serait le top!  
 
Je suis du côté de Cadaujac

Pizz du soir avec une pâte extrêmement fine au centre :
 
 

Oui pour le four à bois il est très important qu'il soit à l'abri. Sinon les pierres vont prendre l'humidité et après avec un fort feu il pourrait s'endommager.
Du coup au moins un petit toit pour qu'il n'y ait pas de pluie dessus. De notre côté l'idée était de l'utiliser toute l'année malgré le temps d'où la grande cabane.... Mais c'est pas obligatoire.
Sur le site www.lepanyol.com il x a bcp de photos de différentes réalisations.

magnifique comme d'habitude margharita, tu as un "truc" pour arriver à faire 48H de TA ?

Ah oui j'ai chopé un Pizza Express Napoli de Modena Italy (je crois que c'est les premiers G3 Ferrari), ça ressemble aux Optima, mais me reste tout à modder dessus... M'enfin, parait que ça ne compte que pour 5%    
 

Ah ouais mais je vais pas construire une énorme cabane dans mon jardin juste pour un four à bois    
Mais je conçois que si on peut le faire, c'est idéal !
 
Ah mais on va fonder la confrérie des Bordelais alors    

Carrément, ya du niveau dans ce forum !  

 
 
   merci sligor  , j'utilise cette farine 5 stagioni qui a un W330 . C'est une farine très pratique pour de (très) longues maturations . Tu peux faire  avec un TH de 63 % jusqu'à 70 %.
Je pense que 65 % de TH avec cette farine est un bon compromis .  
 
 

 
 
   merci overjam

  intéressant

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Grosse frayeur ce soir en enfournant, la pâte a rompu au milieu de la pizza, je défourne tant bien que mal, plein de mozza au milieu du four à 550 °C, je me dis comme un con "ça va fumer un grand coup et dans 5 min on en parle plus".

Sauf que 5 min plus tard, pas de feu dans le four mais une lueur au niveau des témoins du thermostat... Je me dis "bordel, le circuit électrique déconne", mais non, le feu s'est propagé à l'intérieur du panneau de contrôle.

Ni une ni deux je disjoncte tout (le ventilo ne faisant qu'attiser les flammes), je sors tant bien que mal le four de son encastrement (et me brûle au passage), je cours chercher l'extincteur... Heureusement le feu se calme.

J'ouvrirai demain pour voir l'étendue des dégats, mais clairement c'était très très con de me dire que ça allait pyroliser alors qu'il devait y avoir bien 50-100g de mozza au beau milieu du four.

Bon heureusement que les pizzas étaient bonnes

Euh c'est quoi ton four ?

P134h.

Je trouve ça assez flippant qu'il y ait de quoi entretenir un feu à l'intérieur du panneau de commande...

Enfin j'ai eu un comportement irresponsable, j'aurais du racler la pierre avec la pelle...

Et le ventilo fait un bruit bizarre maintenant. J'espère que je l'ai pas tué...

bon je vais aussi acheter un extincteur avec mon P134H alors