Reprise du message précédent :
 
Comment tu fais ton pesto ?    

Ah oui, ça ne m'était même pas venu à l'esprit qu'on pouvait en mettre crue !  
 
 

C'est partiiiiiii !!!!!!!  

 
Super serie Leauf
C'est la photo ou elle ont un peu le donut style   ?
 
Et la courge ça dit quoi?

La vidéo est bien faite mais c'est quand même assez haut niveau (mix pour la levure, autolyse...). Et puis pas de rabats, c'est dommage car ça change tout. Et mozarrella Galbani vs San Marzano... Mais l'abaisse est nickel. La pizza finale manque un peu de tonus par contre

Ma dernière pizza avant la mort de mon four :

Bufalla + Parmiglio + Comté 24 mois + pesto + confit d'oignon. J'ai pas assez bien réparti la garniture par contre.

Pas de crème parce que je trouve ça vraiment trop lourd, la mozza suffit à lier le tout

Bravo à tous ceux qui ont posté des photos récemment, y'a du level    
 
'Tain vous m'avez donné envie de refaire des photos moi aussi.. demain soir, mes invités vont encore me prendre pour un malade à mitrailler sous tous les angles...  

Premier test avec mon delizia modifié
15 h à TA
63 %d hydratation, farine Divella pizza
Cuisson en 1 min
 

 

Pas mal !
On peut voir ton Delizia modifié ?

Ça manque de corniccione mais c était top la cuisson rapide.
Oui je vais faire des photos  

Pourquoi faut que je tombe sur ce topic à minuit passé quand je crève la dalle....

la france est entre de bonnes mains
http://www.nicematin.com/gastronom [...] izza-39421

Le mondial de clownerie pizzaoilesque, c'est comme ça que ça devrait s'appeler.

il a l'air de beaucoup moins souffrir que mon Bosch Mum son robot

Dites, yen a qui font leur propre mozza (vu comme c'est simple je pense que oui) ?

Faut lire les pages d'avant. Ça serait cool....

Petite mise à jour de RafCalc:
- correction d'un bug et ajout d'une prévisualisation avant envoi e-mail

 
Téléchargement dans ma signature.
Descriptif complet ici

Bon ben voilà, compte rendu de mes toutes premières pizza !
Votre avis d'expert est fortement apprécié    
 
Caputo Rouge, 64% Hydrat, 24h TA 19° (6h vrac, 18h paton)
 
Voilà ce que m'a donné le rafcalc :  
Qté Pâtons:    3
Poids Pâton:   220 g (Tot: 660 g)
Farine:        396 g
Eau:           254 g (64 %)
Sel:           10 g (40 g/lit)
Levure:        0.25 g (1 g/lit)
 
J'ai mis 0.22g de levure, j'avais peur de la surmaturation.
 
J'ai utilisé un concassé de tomate rital (mutti) pour ne pas ouvrir ma San Marzano (j'en n'ai pris qu'une boite, c'est un peu bête !), en revanche la mozza était une très bonne mozza de bufflone (de chez Gustini), la prochaine fois ça sera avec une fior di latte (de chez gustini). J'ai coupé la mozza en petit bout et je l'ai posée sur un sopalin dans une assiette toute la nuit (sacrilège ?), ça a bien marché, elle n'a pratiquement pas rendue d'eau. Le concassé je l'ai passé à la passoire (pas de chinois ici) ce qui m'a viré une tone d'eau, mais m'a laissé avec une puple à l'aspect rugueux très difficile à étaler. On fera mieux avec la San Marzano, mais craignant le pire, je ne voulais pas gacher ma seule cartouche ^^
 
Voici la gueule de mon pâton après 22h de maturation :

 
Premier abaisse, vraiment pas facile, et surtout, ça bulle de partout, signe de qqchose en particulier ou pas ?    

 
Première cuisson, je n'ai pas du tout géré le four, du coup quand j'ai mis la pizza, le thermostat avait coupé la résistance, ce qui fait que la température a vachement chutée, et elle est restée une éternité pour avoir une coloration (facile 8 minutes), du coup la pâte était trop dure, pas top.    

 
La deuxième pizza était très problématique à étirer, en tombant de son tupperware, elle a pris une forme ovale quasi impossible à arrondir.    
 
Troisième abaisse, un peu mieux, mais bon c'est pas toujours ça, et surtout, toujours plein de bulles

 
Garniture de la pizza :

 
Dernière cuisson, j'ai un peu mieux géré le thermostat, j'ai baissé la puissance puis j'ai mis au max une fois la pizza "enfournée", du coup ça m'a permis de cuire plus vite à plein pot (mais quand même facile 2-3 minutes, si ce n'est plus)

 
Et la cornicione (j'ai honte de l'appeler ainsi, mais bon...)

 
Conclusions :
C'était une première, donc sincèrement, je m'attendais à pire, je pensais que j'allais galérer à démouler les patons, à les passer sur les demi-lunes, à les mettre dans le four, etc. Finalement pas si galère que ça.
En revanche, je pensais que l'étirage de la pâte serait moins difficile, c'est vraiment pas évident j'ai trouvé, va falloir des pizzas de training !
J'attends vos remarques sur la pâte, car je n'ai pas le recul pour savoir si c'était bien ou pas. Au goût c'était bon sans être extraordinaire.
En revanche, la cuisson de la pizza était vraiment naze, je ne comprends pas le buzz autour de ce four non moddé (les gens sur Amazon ont l'air conquis), finalement, entre la faible puissance et le thermostat qui coupe, ce n'est pas tellement mieux qu'un four traditionnel à fond qui chauffe à 300.  
Au final, c'était bon, sans être dingue (normal), et j'ai personnellement fait des pizzas "non traditionnelles" dans un four tradi qui étaient meilleures. Mais c'est quand même très encourageant et j'ai hâte de m'améliorer !
Bref, l'urgence pour moi va être de modder ce four, virer le thermostat, changer la résistance, et si je trouve le moule à tarte et le moule à manquer, installer ceux là aussi...
 
J'ai certainement une marge de progression énorme sur la pizza, mais je me dis que sans cuisson au poil, je ne saurais jamais à quel point la plus grande marge vient du four ou du pizzaïolo !
 
Dans l'attentes de vos retours  

Cool, mais j'ai toujours le fameux "Le format de la chaîne d'entrée est incorrect" quand je lance l'executable  

2-3 min pour un four pas modifié c'est normal.
Tu devrais réduire la poids de tes pâtons, 220g c'est trop. Il faut les faire entre 180-200g.

ha ? y'en a d'autres qui ont ça ?
 
Essaie ça:
dans 'Options/Configuration' met le coefficient à 57 au lieu de 57.5
puis quitte le programme et relance le.

Ah ok, je viserais ça alors la prochaine fois merci.
 

Nickel, du coup tant qu'à faire j'ai mis 50, merci !

 
Juste une remarque à la con, un enrouleur électrique enroulé ça ne supporte pas du tout la même puissance que déroulé (j'ai découvert ça il y a peu également)  
Vu les 2700w de ton F1 je me renseignerais.

 
Moi c'est smartscreen sur W10 qui empêche ton exe de se lancer

 
Tu peux pas le contourner? Ou autoriser le prog à s'exécuter?

 
Sisi je viens de voir, mais c'est tellement illisible qu'on dirait vraiment qu'ils ne veulent pas que tu touches à quoi que ce soit.
 
edit: toi qui à l'air plutôt calé dans le domaine. T'aurais pas un remède miracle contre cette insupportable campagne anti adblock qu'on subit depuis un mois ?

Je suis à la bourre, le topic avance trop vite pour moi  
Désolé si ces nouvelles vidéos ne sont pas nouvelles ici :
 
https://youtu.be/B2khjhswcsA
 
https://www.youtube.com/watch?v=DMq-UCRoipg
 
Il me plait toujours autant, ce mini four.

 
Bientôt en soirée à Paris il suffira de dire que tu fais tes "propres pizza napolitaines chez toi" pour ramasser des "06" de jolies filles à la pelle (!)  
 

Sauf que bientôt à Paris les pizza seront uniquement vegan et gluten-free

Au fait Rafbor, tu as prévu une fonction "impression" sur rafcalc?
Parce que je me retrouve souvent à écrire sur une feuille à la main.  Et j'ai pas forcément l'intérêt de m'envoyer ça par mail.
 
@+

Bon c'est vrai qu'après je pourrais screen + imprimer

 
Le mail c'est justement pour l'ouvrir sur le téléphone ou la tablette, c'est plus pratique qu'une feuille de papier. ..

@13irdy , oui avec ta pz4 tu peux tester un 48h de TA ( 24h en vrac + 24h en pâtons )
 
 
Pizz du soir avec un th de 68 % :
 

 
+1
 lionel1985 t'as monté une autre résistance ?

fait chier: je voulais faire une pizza et j'ai un pb avec mon deliza, il ne s'allume plus, je démonte progressivement armé d'un multimètre et je vois une résistance infinie sur un fil qui passe sous la pierre, étrange, j'enlève la gaine thermique et je découvre ce qui est surement un fusible thermique ( il y a marqué "TF 172°C" ), bon il doit être mort... vous pensez que ça se fait de la bypasser ?

@sub: je voulais suivre ton conseil et laisser plus longtemps en vrac à 18° puis les pâtons à 21°
Je pensais faire ainsi:
Séances de rabats sur 2h, 16h en vrac à 18° et 5h en pâtons à 21°.
Quand vous avez ces 2 températures différentes,  vous calculez comment la levure avec les calculateurs à disposition (rafcalc) ? Mirci

Bonsoir à tous,
 
Premier essai Caputo Cuoco :
 
65% TH
48h TA
 

@sligor
 
n'hésite pas à virer le fusible thermique ... c'est ce que j'ai fait dès que j'ai moddé mon Delizia...

oui je l'ai viré finalement