Reprise du message précédent :

 
Merci de ta réponse, je pense avoir trouvé mon bonheur sur le site conrad.fr : y'a du choix en tous cas !

Je sais, me déprime pas    
Je serais même prêt à payer qqun pour me le faire, je suis nul à ce point en bricolage !!    
 

Partage les liens stp !

J'ai eu les Espagnols, c'est 1200W ou 1650W qu'il faut prendre ?
Tu dis que ça ne rentre pas sur le Delizia pourtant toi tu as un Delizia non ?
 
 
  Ces enfants ne doivent pas se rendre compte de leur chance  

Mais non, je ne suis pas encore dans mon chez moi définitif, je vis dans une loc, donc aucun ustensiles, et aucuns ingrédients, mais c'est fait (pour les ingrédients), je commence mes premiers pâtons aujourd'hui !

http://www.club-paneo.com/Contenus [...] le_42g.jpg
Pour etre sur et certain, avant de foirer une pate Il faut vraiment mettre 1g/L d'eau de cette levure la, pas la levure en poudre ?

Oui on parle de levure fraiche (mais bonne question).

 
Façonner les pâtons tout de suite après le pétrissage c'est bien pour un protocole court (12h) mais ce n'est pas l'idéal pour 24h de TA surtout quand on débute.

 
 
 
 
 
   
 
Elles sont magnifiques !

 
Oui mais ils ne font que des pizzas ? Parce que bien souvent tu as des clients qui mangent autre chose dans les pizzerias (bon à Naples je sais pas. Poisson ?).  
Du coup les 400 pizzas ça peut mener loin dans la nuit si ça ne représente plus que 30 - 40% des plats.
D'après les vidéos de Da Michele, c'est sûr que eux ils ne font QUE des pizzas (jamais vu rien d'autre dans les assiettes).

oui que des pizzas, 400 réparties sur midi et soir.
justement quand j'y étais, un couple de français est venu s'installer et voulait commander des pâtes, on leur a dit que pas possible, seulement des pizzas, ils sont repartis (les cons..)
je les ai interpellé pour leur dire qu'ils étaient chez les rois de la pizza ici, mais rien à faire, ils sont partis en disant "oui, mais ils pourraient faire des pâtes.."

Sacré série   Finalement je ne fais plus de pizza ce week-end  

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Oui, des cons car faire des pâtes y a rien de plus simple et pas besoin d'aller au resto pour ça. Un peu comme les gens (nombreux) qui prennent le steak haché (surgelé) - frites (surgelées) le midi à la place du plat du jour que le cuistot s'est décarcassé à cuisiner.
En France ça ne marcherait pas une pizzeria qui ne fait que des pizzas, sauf avec les amateurs (pas assez nombreux). Pour la majorité, s'ils n'ont pas leur barbaque ils sont pas contents.

 
Oui mais mon Delizia je l'ai modifié, j'ai du rehausser le couvercle pour dégager de l'espace autour des résistances.  
La plus simple à gérer c'est la 1200. Avec la 1650 il faut obligatoirement un régulateur de tension pour abaisser la puissance sinon ça chauffe trop.  
La 1650w laisse plus de possibilités pour moduler la puissance mais la 1200w donne déjà d'excellents résultats.

Ok merci    

Reçu mes gaines en fibre de verre pour réparer celle de la sonde et passer en revue le P134h avant le retour aux fourneaux !

Leaufroide toujours au top du top, sur le toit du topic !

Mes pâtons font 240g.
Avant de connaître votre forum, j'avais trouvé une recette au g/kg.
Je me suis fait un mega tableau Excel dans ce sens. Après j'ai connu pizza2calc et l'excellent rafcalc
Et là c'est calcul au g/l. A chaque essai je regarde rafcalc et mon tableau Excel. Pour plus de simplicité je vais venir sur g/l avec rafcalc.

Ensuite je suis toujours bloqué à 24h (avec les contraintes du taf)  donc je vais changer le paramètre levure/température.

Merci

Merci

J'ai installé ma cuisine d'été démontable p134h, bricolage à la Jansma : agglos, tréteaux, planche de récup... Si tout ça ne s'écroule pas j'aurais de la chance. Test à midi pour voir si la planche répond bien suffisamment à l'abaisse :
 

Effeuno me répond pas
Je vais devoir racheter un ventilo car j'ai aucune patience

Leaufroide  
 
Docteur G, il manque un extincteur

pas mal l'eau, pas mal du tout
@gsans:elle doit etre passer a la trappe, avec le nombre de pizzeria a paris c'est pas étonnant maintenant c'est dommage que d'aussi bonnes pizzas ne soit pas plus reconnues; et leur sauce tomate  
@jansma : je kifferai pouvoir faire la même chose mais bon ca flotte même en mi aout a paris

C'est le four qui prépare l'empâtement et les garnitures ?

 
En gros ceci, pour les diamètres des fils je suis pas sûr. La résistance des cosses non plus mais ça devrait pas fondre ce genre de trucs    
 
http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] -93014c155
 
http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] r-au-metre (ya plusieurs couleurs)
 
http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] al-100-pcs
 
http://www.conrad.fr/ce/fr/product [...] archDetail
 
Leaufroide you're the best    

 
C'est bête, attends un peu...  
 
pis utilise le four sans le ventillo et sans la carcasse inox, cela te permettra de contrôler l'état du four lors de la cuisson.
 

 
 
 
Bah oué, regarde juste tes pizzas sans cuisson, c'est beau, donc le four reste à finir le travail (5%)  

C'est un peu ça, oui. Désormais je vais pouvoir inviter 25 personnes, je ne serai pas isolé dans ma cuisine mais à côté d'eux à écouter leurs déconnades parmi les effluves pastaga/rosé.
Bon sinon ça a marché impec, faut juste faire attention à ne pas bouger trop brusquement pour éviter la cata.

De plus ma terrasse est à l'abri du mistral, seul élément perturbateur par ici, donc je valide.

Leaufroide Et cette regularite!!!  
 
Sinon pour ceux qui debutent, une video que je viens de decouvrir et qui permet de comprendre le process general, je la trouve pas si mal (pour la FP peut etre?):
 
https://www.youtube.com/watch?v=ckx [...] tml5=False
 
Le BlackStone n'a pas l'air si mal? Par contre les modifications doivent etre plus rares/plus compliquees et il a quand meme une grande ouverture, donc quid de la temperature constante a l'interieur et du temps de cuisson. Mais le resultat est bien!  
 

Elle est dans mes favoris, mais pas tellement pour débutants je trouve

Merci. Pour la première fois aujourd'hui et depuis que je fais des napos, j'ai voulu tester sur 1 pizza la recette basique de la margherita à savoir sauce nature
tomate+mozza+basil+huile d'olive (pas prise en photo).
Jusqu'à présent je mettais toujours de l'ail dans la sauce+de l'origan et j'ajoutais olives noires et câpres (comme sur la photo) voire anchois. Et bien j'ai été surpris. En fait on sent davantage le goût de la tomate et du basilic quand il n'y a rien d'autre pour venir perturber et c'est pas plus mal.
Autre chose aussi : pour la première fois toujours sur cette pizza j'ai mis le basilic avant cuisson. Résultat : visuellement c'est moche, cet aspect semi-brûlé mais gustativement ça a + de goût que cru, j'en ai été étonné. A moins que ce soit la tomate nature qui a fait ressortir le goût du basilic.
Enfin, pour finir, là encore j'ai copié le geste des napolitains à savoir rajouter l'huile en filet au lieu de la mélanger à la tomate à l'avance. Là encore, plus de goût. Et cette fois je ne m'explique pas le phénomène.
A tel point que je me demande si tout cela n'est pas dans ma tête...

Tu peux tremper tes feuilles de basilic auparavant si tu ne veux pas qu'elles crament trop, aussi pour le goût c'est mieux de les casser à la main juste avant, mais visuellement c'est plus beau quand elles sont entières
 

Alors je n'ai jamais fait de Napo, mais sur les "pizzas" que je faisais, j'ai toujours remarqué ça aussi, l'huile d'olive à la fin ça permet vraiment de booster le goût et plus que lorsqu'il est mélangé à la sauce.

Comment tu fais ton pesto ?