Reprise du message précédent :
 
C'était chez Thierry Graffagnino ? Leur concours de champion du monde c'est du pipo .... Il doit y avoir 10 championnats organisés par 10 organisations différentes. C'est uniquement du marketing ...

 
Ok.

 
Un grand merci à sմb et lionel1985 qui m'ont bien aidé. Après avoir commandé deux fusibles 240 et 10 embouts à sertir ( un peu moins de 14 euros avec les fdp) je me suis lancé dans la réparation de mon G3.
Juste quelques difficultés au remontage avec quelques petites vis pas évidentes à replacer (je n'ai aucun tournevis aimanté). J'en ai profité pour retourner la pierre, fendue mais cela ne gêne pas.
Une demi-heure de boulot et tout remarche  

Ahah le vieux ne supporte pas la critique ! Même 8 mois après
 
Change rien

Ils la goûtent au moins cette pizza, ou c'est juste le visuel qui est jugé ?
 
Docteur G : Meuuh non pas du tout, c'était juste ironique par rapport à la dernière photo de ton ratage que tu as postée. Le vieux n'est pas rancunier par contre je vois que tu te souviens de la date...

Allez zou je me lance, hier soir c'était ma traditionnelle soirée pizza depuis un mois, cette fois j'ai pris des photos.
Attention cuisson au four tradi    
 
Protocole :
64 % TH avec farine pizza mon fournil
13+8 TA
1g levure/kg farine
cuisson 3 minutes @ 300°C, en mode grill juste avant d'enfourner sur pierre a pizza
 
La première : mozza, parmesan, jambon :


 
Sa soeur : mozza, parmesan, tome, cantal :


 
Sur les pizza non cuites vous pouvez admirer ma superbe pelle à enfourner les pizzas qui n'est rien d'autre qu'une poelle a crêpes (ou plutôt a galettes) qui marche assez bien en fait.
 
Bon malgré une faible température de cuisson j'ai trouvé ça vraiment bon.
 
Tant que j'y suis petite question :
Si je décide de lancer dans la cuisson > 400°C, en 2016 vous me conseillerez (sans modding) :
- un p134H ?
- un GGF micro ?
- autre ?
 
Et avec modding :
- un p134H avec bypass thermostat + pierre saputo ?
- un GGF micro avec modification résistance du haut ?
 
++
 
 

Organisation le championnat du monde Kipizza HFR !

Question bête :  
La vitre aluminium sur P134h, on a juste à enlever les 4 vis, on pose la plaque on remets les vis et c'est fini?

 
Ouaip.  
Le truc c'est de percer la tôle aux endroits précis pour le passage des vis ce que j'ai été incapable de faire et donc j'ai ovalisé les trous à mort pour pouvoir tomber en face.
Autre chose la fenêtre de regard. Là encore je l'ai découpée trop haute du coup elle ne me sert à rien. Bref une tôle découpée à la "one again" mais ça marche quand même.

 
C beau !!!!  

Heu je préfère quand la mozza est fondue quand même.

 
Oui dommage. Car tout le reste est fantastique. Mais à trop vouloir en faire...

Nouvelles fonctionnalités dans RafCalc:
- intégration des formules de Japi pour l'estimation des heures de maturation / force de la farine, conversion force / protéines.
- calcul des quantités pour un mix de farines.  
 
Détails ici

 
Bonjour,
 
J'ai le même problème, je viens de trouver des fusibles 240° sur Amazon.
Mon voyant lumineux ne marché plus il s'est cassé quand j'ai démonté le couvercle <il avait fondu avec la température élevé>.
Faut que je change tout même la résistance de la led
 

Salut,
 
Vu que demain c'est férié, je compte en profiter pour faire un peu de pâte avec de la Caputo Rouge et plus précisément 2 pâtons que je laisserais au frigo jusqu'à Samedi (120h environ), je n'ai pas le temps de faire de la TA le soir en semaine mais je testerais un jour, c'est sur !
 
Voici les doses données par Pizza2calc :  

 
Je compte avoir au final 2 pâtons de 200gr, j'ai mis un peu plus de farine et d'eau histoire d'être sur d'avoir ces 200gr quitte à jeter un peu de pâte.
 
Par contre, je me pose 2-3 petites questions. j'ai vu pas mal de fois sur le forum que Pizza2calc sous-dosait la levure, je me demande donc si la dose de levure estimée est correcte ou trop faible. Au vu de la FP et des différents messages dont un de Gsans (qui date un peu, de 2014 je crois) : "En maturation à froid il te faut 0,75gr de levure fraîche pour 400gr", je pense plutôt partir sur du 0,5gr de levure fraiche, ça parait plus juste ou pas ?
 
Sinon, en dehors de la levure et vu que c'est la première fois que j'utilise Pizza2calc, est-ce que le reste vous paraît ok (type quantité de sel (35 g/lit)) ?
 
Merci à vous !
 
J'essaierais de poster quelques photos dès que j'aurais des résultats un minimum potables, parce que là c'est pas trop ça    

Pour du frigo, on utilise pas Pizza2calc, ce n'est fait que pour la TA.

Pour le frigo, la dose de levure c'est 3gr/litre d'eau

Pour le sel entre 45 et 50gr par litre d'eau (après on peu moins doser, mais ça joue sur la maturation).

 
Ah oui mince, c'est vrai que je l'ai aperçu pas mal de fois en plus que Pizza2calc était fait pour la TA ^^'  
 
Okay, donc ça revient bien à 0,5g environ si je me trompe pas ! Et ça marche pour le sel (j'suis à 8gr maintenant pour 48gr/l), en plus j'avais même pas remarqué les fonctionnalités sur la gauche qui sont bien pratiques !
 
J'ai juste deux dernières questions vite fait sur la cuisson avec mon G3, j'ai fais les modifs du moule à tarte en Alu, du moule à manquer et du thermostat mais sans avoir bouger les résistances. Déjà, est-ce que dès le début je le fais chauffer à fond (donc au-dessus de 3 avec la modif) ? Et, est-ce qu'il vaut mieux, lorsque je mets mon four à chauffer, que je mette de l'alu sur la pierre pour éviter qu'elle chauffe trop ?
 
Merci  

 
On a un tableau pour la levure et les maturations au frigo?
Parce que bon, tu dis 3gr/litre d'eau...
Mais je suppose que la dose n'est pas pareil pour 48h de frigo à 3° et 120h de frigo à 5°?  

pour un long séjour au frigo il me semble qu'il faut plutôt tenir compte de la force de la farine, la levure est presque inactive  
 
 
Molino Pasini
00 BLU W : 200/220  brevi tempi di maturazione Conservazione in cella a 0/4 °C  per 10 ore.
00 GIALLO SPIGA W : 250/270 brevi tempi di maturazione   Conservazione in cella a 0/4 °C  per 20 ore.
00 VERDEA W : 290/310  medio tempo di maturazione. Conservazione in cella a 0/4 °C  per 1-2 giorni.
00 MARRONE W : 380/400 medio/lungo tempo di maturazione. Conservazione in cella a 0/4 °C  per 1-3 giorni.
00 ARANCIO W : 430/470 Conservazione in cella a 0/4 °C   2-6 giorni.
 
Molino Grassi
00 Fast H6 W: 220  4 - 6 h TA conservare in cella frigorifera alla temperatura max di 4° per 8-12 ore.
Speedy H10 W: 270 8 - 10 TA conservare in cella frigorifera alla temperatura max di 4° per 16-20 ore.
00 Midi H12 W: 290 12 - 14 TA conservare in cella frigorifera alla temperatura max di 4° per 48 ore.
00 Slow H24 W: 400 conservare in cella frigorifera alla temperatura max di 4° per 48-96 ore.

 
Bon je viens enfin de me pencher dans le détail sur ton app. Je crois que je suis converti là !  
Le coup du mail est excellent.  
 
Merci Rafbor.  
 
edit: un petit bug que je viens de remarquer : quand tu cliques dans une case sans passer par la touche tab, un 0 reste que tu ne peux effacer qu'après avoir rentré une valeur (il vient d'ailleurs se coller au bout du chiffre et là tu peux l'effacer)

Est-ce qu'il y a un post qui explique comment utiliser la calculatrice ? J'ai du parcourir des centaines de pages sans trouver...
A quel moment dans ce forum est-ce qu'on explique précisément la pâte (apprêt, pointage, coefficients divers), c'est vraiment un mystère pour moi    
J'ai l'impression qu'il y en a bien plus dans le forum qu'il y en a résumé dans le premier post, mais ça doit être un secret d'initiés ! (Pourtant c'est pas faute de m'y plonger des heures par jours depuis qqs temps...)

 
Forcément si tu utilises déjà pizza2calc c'est moins obscur.  

Le protocole de  Napoli72
 

 
Tu peux regarder la première page du topic Sujet : ★ [Topic Unique] Pain Maison pour la théorie.
 

Merci.
C'est vrai que je suis assez fier de la fonction mail, je l'utilise à chaque fois.
 
ce n'est pas un bug, je l'ai codé volontairement comme ça. En fait, lorsque tu lances le calcul, le contenu des cellules est converti en nombre, et s'il y a un blanc, ça plante (plutôt ça génère une exception qu'il faut intercepter)
En mettant par défaut un 0, je contourne le problème. Je reverrai peut être ça plus tard.
Le plus simple: tu sélectionnes toute la zone avant d'écrire une nouvelle valeur.

Salut à tous,
 
Bon.
Première session avec mon P134h  avec biscotto réhaussée et plaque en  inox sur la vitre (première session avec P134h tout court d'ailleurs)
 
Bah je dois quand même tourner la pizza sinon y'a un côté moins cuit.
Idem, pour défourner/retourner j'avais rien d'autre que ma pelle à enfourner = pas pratique (lilly parigi).
Parce que du coup vu que la pelle est grande : je tire la pizza je la sors, je la tourne à la main, je me brûle , puis je la remets = ça prend du temps.
 
D'ailleurs autre chose : la lampe est vachement chiante, obligé d'enfourner à gauche du coup par peur de taper dedans avec ma pelle !
 
Du coup j'ai un peu l'impression de me faire niquer avec la plaque en inox... J'avais cru comprendre : plus besoin de retourner la pizz !
 
 
En résumé, si quelqu'un saurait transformer ma pierre en pierre tournante, et virer la lampe ahah !  
Peut-être qu'avec le bypass on aurait plus à la tourner...?
 
Sinon pour Jansma, merci, (sauf erreur de ma part c'est toi qui m'avait indiqué le poids des pâtons), j'ai fais chauffé à fond. J'ai fais un mix de pâton de 240 et 250, pas vu la différence, et j'osais tirer la pâte pour pouvoir recouvrir toute la pelle (on s'inspire de l'eaufroide )
 
Et un minimum de photos :
 
Première pizza (pas la mieux, j'ai fais mes pâtons au réveil très tôt ce matin = un peu trop d'huile dans les tupperwares = farine qui colle sur celui-là, mais les autres pas de photos)
 

 

 

 

 
 
Caputo pizzeria 20h @ 20-21° dont 5h d'apprêt, 40g de sel/l, TH 62%,  
 
 
Pas de photos des autres qui étaient un peu mieux. Celle là je me suis dit "merde faudrait la retourner", j'ai ouvert = rien pour retourner, donc refermé, couru chercher la pelle pour enfourner = elle a cramé d'un côté et j'ai un  côté blanc. Tu combines ça au fait que y'avait un peu trop de farine dessus (malgré mon slapping) + j'ai pas osé étiré (bah oui c'est la première que je faisais j'ai pas osé, mais celles  d'après oui )
 
 
A vos critiques :-)
 
 
 
PS : vous  préférez quoi pour les photos?
 
Mignatures à cliquer?  
Photo en plein?
 
Photo en plein mais redimensionnées?

Merci, j'en avais entendu parler mais impossible d'y accéder (ou alors c'était un autre lien ?)
 
Edit : avec du Andy McKee en fond sonore, Leaufroide est un homme de goût    
 

Super merci, j'ai d'ailleurs acheté les ouvrages de Richard Bertinet qui sont cités dans ce topic  

Ben la mozza crue au milieu, comme l'a dit skol...

 
pour tourner la pizza sans la sortir du four, il faut utiliser un écumoire inox
 

 

 
En bouquin je te conseille de lire le gout du pain Raymond Calvel et Bread Science : The Chemistry and Craft of Making Bread Emily Buehler

Merci, ça a l'air assez technique, par contre le premier pour le trouver    

Normalement si on place la pizza bien au fond du four y a pas besoin de la tourner. Je l'ai jamais tourné moi depuis que j'ai mis la plaque en fer.

 
Très belle pizza, surtout que c'est une première. De toute façon si on s'est intéressé son sujet, "la pizza", aucune raison de ne pas sortir une jolie pizza le jour de sa première avec ce four magique.
J'espère que que tu as eu ce sentiment au bout d'environ 1'30'' que c'était surement le meilleur investissement d'électro-ménager que tu avais jamais fait ?  
Pour l'histoire du demi tour, malgré la protection de porte censé y remédier, c'est une chose que j'avais aussi ressentie quand j'ai décidé de réhausser ma biscotte.  
Après avoir galéré pour glisser la bsicotte sur mon système grille de barbecue "fait maison", j'ai constaté 1-Que le hublot de la lampe me faisait chier sévère 2-Que sans bypasser le thermostat on ne cuisait pas assez vite pour cuire uniformément.  
Du coup j'ai redescendu mon biscotto, je fais des pâtons à 60% et je suis vraiment satisfait de mon résultat, même si, sacrilège, je cuis entre 1'15 et 1'25"...mais sans avoir à ouvrir la porte du four.
 
Petit conseil vérifie l'état de serrage des vis de ta plaque après qqs sessions avec la chaleur elles peuvent être amenées à se desserrer.

Il faut une mozza de qualité. Forcément si vous mettez la mozza en plastique de chez Aldi...

Pour avoir essayé, c'est vraiment bon.

 
Merci !  
Oui c'est vrai que je me suis dis que c'était un très bon investissement ;-)
A vrai dire je n'ai pas pu essayer sans la biscotto, ni sans la réhausse, ni sans la plaque sur la vitre.
Mais en gros tu me dis que si j'enlève la réhausse j'aurais plus besoin de la retourner ?!
 
 
 
Franchement j'aimerais bien avoir un thermostat qui couperait à 550 plutôt qu'à 450 mais que j'ai pas à couper manuellement comme  Gsans, mais bon, je rêve un peu trop moi  
 
 
D'ailleurs le PDF que gsans avait fait sur le matos nécessaire n'est plus dispo non ?
Je pense faire quelques sessions et si pas convaincu : bypass...

les italiens sont passés au PID avec une sonde fine pour la biscotto.
 

 
Je préfère la simplicité du bypass.
 

 
Pierre fournie avec le four : horrible, brûle le fond, ingérable etc
Plaque de vitre : pour moi indispensable, permet une cuisson bien plus uniforme etc
 
La réhausse...: comme je te l'ai dit sans puissance supplémentaire pour moi ça recréé une forme de déséquilibre. Après ce n'est que mon point de vue, il faudrait que d'autres personnes dans ton cas te donne le leur.  
 

Franchement je préfère gérer manuellement le bypass qu'avoir un truc auto qui coupe à 550°c...

D'ailleurs je dépasse cette température quand je fais mes sessions, ce qui me permet d'enfourner réellement à 500°c avec l'ouverture de la porte.

Je vais re-uploader le fichier Pdf du matériel.