Reprise du message précédent :

 
Dans ma cuisine ou je mets mes pâtes, il fait 22 degrés. Quand je dis élastique c'est que j'arrive pas a former une belle pizza, elle se contracte de suite. Pour la pâte qui colle, je mets aussi de la farine sur le plan de travail mais elle colle énormément au main.  
 
Après le fait qu'elle n'ai pas monter du tout au four gferrari et une pâte dur sa peux venir de quoi ?

Tu as atteint le point de pâte ?

En fait la pâte se comporte comment si on a trop pétri ? Il se passe quoi sur le moment et après à la cuisson ?

tiens leau je vois que tu mets toujours de la ricotte, tu la prepares ou tu la mets simplement sorti du pot. Moi je la melange la veille avec thym origan maiss je trouve le gout apporté par la ricotte un peu fade.
que pienses?

C'était pas extrêmement bon, c'était surtout pour vider le frigo et faire le pâton car on va recevoir un nouveau frigo
 
Mais je vais accélérer les sessions car je vais me faire des pizzas pour le midi

 
Idem. La ricotta de grande surface ça n'a aucun goût en plus c'est gras. Après je n'ai jamais goûté la ricotta des épiceries italiennes.

Et la ricotta a l'inconvenient de faire une grosse piscine aussi.

c'est la même que je prends et je suis d'accord avec toi, elle est pas specialement grasse et ne rend pas d'eau, par contre je trouve ca fade, ca attenue vachement la tomate. c'est vrai que ca adouci mais ca vire tout les reliefs ( oui oui je parle bien alpinisme sur ma pizza mdrrrrr). Si ca te plait c'est le perciphal. Je pense que mes prochains essais avec je vais la melangé avec du pesto ou pourquoi pas avec un peu de vinaigre balza, enfin un truc quoi

Je pensais investir dans une cave à vin, je crois qu'on en avait parlé ici il y a quelques temps
histoire d'avoir une température la plus constante possible ( genre 18° ou 20 ° car pas facile à gérer tout ca) car quand je fais une pâte à TA, dès que ca dépasse un peu trop en T°
je sens le vrac sentir un peu fort un peu comme de la bière ce qui est fort désagréable, si certains a ce genre de produit un petit retour
d'expérience serait sympa

Tu mets pas beaucoup trop de levure pour que ça sente la bière ?
 
Quant à la cave à vin, si c'est pour l'utiliser exclusivement pour ça, ça fait cher l'investissement pour un retour à mon avis pas fou

 
Un autre truc bien mieux a tester:  
 

mdrrr sur la pizza ? jamaaaaaaaaaaaaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiissssssssssssssss
 

Déjà testé, c'est carrément extra bon, Ciro Salvo l'utilise, Giacomo Guido aussi et d'autres.

Il faut mettre des petits morceaux, car c'est épicé.

ça a l'air bon, j'adore ce genre de saucisse piquante. Par contre je crois que ça se tartine comme du paté, du coup ça doit pas être évident de garnir la pizza avec. Autre problème : il doit falloir encore le commander sur le web sur des sites spécialisés cuisine italienne donc avec des fdp élevés.

J'en achète sur mon marché ou sur internet, c'est bon mais c'est super gras. C'est tout mou, ça se déchire facilement à la main et on peut poser des petits paquets sur la garniture. Ça arrache bien mine de rien.

Si je devais garder une viande sur la pizza ce serait bien celle-ci, le pepperoni, le mariage parfait lorsque l'on aime le relevé. Malheureusement c'est très difficile à trouver, si vous avez des refs je suis preneur  

ptite nature    
 
 
Pour garnir la pizza avec, il suffit de faire des ptites boulettes.

" Hier j'ai quand même réussi à faire fondre mon moule à manqué en alu... ( popote scout-D4lon )    
Ça fait peur...

Salut à tous.
Demain première au P134h (avec biscotto réhaussée et plaque en alu sur la vitre).
 
Des conseils?
J'allume à combien la résistance du bas ?
 
Oui oui j'ai bien fais sécher la biscotto.
 
 
Et d'ailleurs les pâtons doivent faire combien (taille et poids) pour une bonne pizza qui rentre dans  un P134h ?
Parce qu'avant dans mon petit four c'était 210 grammes...
 
 
Le temps de cuisson sera d'environ 70 secondes si j'ai bien compris ?
 
Merci les mecs !
 
PS : leaufroide, tu rates des pizzas desfois?

Tu as l'air d'avoir la même configuration que moi. Je mets tout à fond pendant 40 minutes puis je baisse le bas à 400.

Le pâton je le pèse à 240 grammes pour une pizza "la plus grande possible" je sais pas ça doit faire dans les 30 cms avant d'enfourner mais à la sortie ça a un peu rétréci.
Je la laisse 75 secondes exactement (à 70 je la trouve un poil trop pâle). Chronomètre lancé après avoir enfourné et refermé la porte.
Pose bien ta pizza tout au fond (le four est rectangulaire ne l'oublions pas).

comme des ptites boulette de pschitt  

Nouvelle vidéo de sud Italia. https://www.youtube.com/watch?v=1Nmhg6ts6wQ

bah c'est ~660°C le point de fusion, si c'est très proche des résistances c'est pas si étonnant que ça. Par contre pour la santé c'est pas terrible

très belles  

L'impasto di Francesco & Salvatore Salvo : http://www.salvopizzaioli.it/?p=802

 
le feu dans le fond du four
 

 
1700g de farine 60g de sel et 6g de levure.  

Champion du monde 2015 de la pizza napolitaine, lui ? C'est une blague !  Même docteur G fait mieux ! (presque)

https://www.youtube.com/watch?v=5FjFtNEBX2I

Bon enfin, il met 3 plombes pour abaisser et 4 pour garnir. Et le résultat est "sans plus". Je fais (au moins) 3 pizzas pendant qu'il en fait une.

Recette pour tata Ginette sans doute...

a voir la video, j'ai l'impression qu'il fait gaffe a certain detail et je me trompe peut etre mais si jamais le jury observe la technique dans l'epreuve c'est normale qu'il s'applique

 
Dans ce genre de concours tu as un temps pour faire ta pizza généralement 15 mn, autant l'utiliser.... Moi je la trouve très belle sa pizza !

Bof moins belle que certaines pizzas qu'on peut observer sur ce topic et pourtant leurs auteurs ne sont pas champions du monde. Elle n'est pas très grande en plus.

Un "champion du monde" tu te rends compte ? On s'attend à quelque chose de sublime, extraordinaire, inégalé et inégalable !

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leaufroide qu'est-ce que tu attends pour concourir ?

Je la trouve pas si mal sa pizza, après ça reste quand même du cirque à l'italienne...j'aime bien sa façon d'étaler sa sauce tomate avec les doigts et le basilic.

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C'était chez Thierry Graffagnino ? Leur concours de champion du monde c'est du pipo .... Il doit y avoir 10 championnats organisés par 10 organisations différentes. C'est uniquement du marketing ...