Reprise du message précédent :

Non, en dehors des tests.

Pour ma part je rangeais la cuisine en même temps que j'ai fais ma pizza et je me suis trompé de 10 secondes dans le chrono

 
Perso il ne me déplais pas moi, les gouts et les couleurs toussa ... Vous savez s'il y a moyen de trouver des retours utilisateurs en français   de ces fours Pizza Party ? Surtout par rapport au temps de chauffe? et a la température "maximale" possible ?

Je viens de voir l'émission norbert charles pizza, putains j'ai pas les mots

Truc a tester pour les tomates posté par Marco Lungo
 

Le projet avait été évoqué ici à un moment, et maintenant le Roccbox est prêt à être commandé, avec une vidéo de présentation plutôt sexy (et une pizza finale qui a un aspect plutôt pas dégueu) :
 
https://www.youtube.com/watch?v=3ASR3OhrFLo
 
Pour rappel, c'est un four à pierre sur le concept des rocket oven, permettant d'atteindre des températures de 500°C rapidement en utilisant du bois ou du gaz.
 
Des avis sur ce genre de concept ? Je me tâte à en acheter un, le côté très portable est plutôt sexy, par contre il ne peut être utilisé qu'en extérieur...

Si tu remontes quelques pages, on en a discuté... et plutôt mitigé.
 
La sortie gaz est derrière, c'est préférable qu'elle soit sur le côté. La chambre de cuisson est très petite.  
 
Sur la vidéo, la gars tourne 25 fois la pizza pour la cuire....  

Plutôt 2 fois en réalité, mais c'est peut-être déjà trop ?

Naples veut faire classer sa pizza à l'Unesco.

Pizz d'hier-soir, avec un th de 70% :
 
 

Une tuerie vos photos les gars... Bougez pas j'arrive ^^

Une petite question :  
Est-ce que c'est problématique un 2h VRAC + 22h pâton à TA ?
 
Avec les horaires du nouveau taff c'est difficile ...
 
Mais là mon premier essai me montre que ça lève un peu trop... Quelle solution ? Pourtant je respecte bien pizza2calc et la température était même un peu inférieure ...
 
Je peux faire un 12h Vrac / 12h pâton sinon ?
 

les pizzas de margharita  
 
pour la garniture c'est juste mozza huile d'olive ? ou y a autre chose ?

 
 
   Non , c'est polpa cirio , cantal , gorgonzola ,origan , sauce piquante maison ( huile de colza + piment oiseau ).

Mama mia !

 
ça donne vachement envie ! faudrait aussi que je fasse ma sauce piquante maison.

 
Je tiens à te féliciter car le fond de tes photos a changé   . En revanche je suis inquiet pour ta santé...tu n'as pas mis de thon sur tes pizzas???  

Euh....

C'est en quelle langue ?

@Sub  
Quel est ton degré de satisfaction concernant la Divella? Laquelle utilises-tu? Tu la considères comment par rapport à une Caputo ?
Merci    

Est- ce quelqu'un sait où on peut trouver de la farine de gruau bio ?
De préférence dans la région PACA.
Ou éventuellement une farine à pizza bio ?
Merci

 
 
Chez les italiens : http://www.mulinomarino.it/prodotti.php
 

 
Toutes leurs farines sont bio. J'utilise la Buratto pour faire mes Teglias.
 
Pour la Napolitaine :
 
Tipo Ø Dario (disponibile in sacchi da 5 a 25 kg)
Per pizza tipo napoletana, grissini e frolle.
 
Il faut chercher un peu sur le net, mais il y a des boutiques qui la vendent et l'expédient en France.

 
Je n'ai testé que la pizza, très bonne farine selon moi, pas trop forte, elle est aussi bien que la caputo pizzeria.  
 

 
Chez Propizza il y a de la Molino Grassi 00 Bio W: 240
 

Trop fort les mecs  , merci pour ces infos...
 
En fait dans mon idée, j'essaie de fonctionner au max avec des circuits courts et de l'agriculture biologique.
Du coup entre temps j'ai pensé à un truc: rajouter du gluten dans une farine T55 bio.
Qu'en pensez-vous?

Bof... moi je serais toi, je chercherais un moulin à côté de chez moi qui est en agriculture raisonnée, avec des blés certifiés, voir bio, et j’essaierai de voir ce qu'ils ont.
 
Rajouter du gluten, c'est un cache misère...
 
Sinon, même réponse pour le topic pain

Même avis ^^
 

 
sole du four en cordiérite de seulement 31,5x34cm  
 

Tiens d'ailleurs, une question : je teste pas mal de farines par-ci par-là (moulins, boulangers, autour de chez moi). Est-ce qu'il y a moyen de relier de manière fiable l'indice de force (W) et le taux de protéines ? De même, peut-on connaitre le W (peu communiqué sur les farines françaises) à partir de la teneur en protéines ?    

 
Non pas vraiment, étant donné que toutes les protéines ne se valent pas.  
Tu peux avoir une idée approximative de ces relations sur cette page

Tu peux préciser ton commentaire Sub stp ? Tu adoubes ou tu rejettes ?
 

Il rejette, le four est trop petit, et une sole en cordierite c'est pas top du tout.
 
Pour le "Même avis", je pense que c'est pour l'ajout de gluten (discussion plus haut)

   
ça fait une première base    
Là je vais recevoir une T65 bio de la part de mon boulanger, faudra que je lui demande quel est son taux de protéines. Et puis la faire monter en hydratation petit à petit pour voir jusqu'où je peux aller pour mes Teglia  

 
Est-ce que vous avez des retours sur ces farines ? Savez vous si certains napolitains les utilisent ?
Je sais que Cirio Salvo bosse avec des farines bio, mais je ne sais pas lesquelles...
 

Gabriele Bonci travaille avec la Buratto du Mulino Marino : http://www.dissapore.com/cucina/a- [...] -volume-1/
 
Ciro Salvo, je crois qu'il utilise de la Petra : http://www.farinapetra.it/ (mais il fait des mix il me semble...)

Je me demandais quel type de pain (français style) je peux obtenir avec de la caputo rouge ou une farine italienne équivalente ?

dites les pros, j'ai pour projet de faire mon propre four à pizza ( à bois )
J'ai trouvé sur le topic des italiens des bons gros fours napolitain mais y a t il une version plus "simplifier" ?  
Pas un tuto mais presque
Merci

 
 
 
  Merci Zitoun5 . Je suis en rade de thon, il faut que je me réapprovisionne .

 
 
Il faut que j'essaie pour changer des boîtes    

Après 3 semaines j'ai reçu ma facture Effeuno par mail...
Encore combien de temps avant qu'il arrive?

 
Merci Gsans, je me renseignerai un peu sur cette matière mystérieuse
 

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