Reprise du message précédent :
Attention a un des avis quand meme...
 
"« très bon produit avec une surface suffisante pour de belles pizzas; a réserver plutôt pour extraire les produits du four, la pâte a tendance a coller sur l'alu... »
 

help le topic, je galère avec ma sauce tomate, je sais pas quoi faire pour éviter la piscine dans mes pizz.
je passe carrément mes tomates pelés sur un tamis anti projection à maille super fine, ça enlève vraiment un paquet de flotte, c'est presque de l'essorage mais du coup, je me retrouve plus avec de la miette de tomate qu'avec une vraie sauce à répartir joliment sur mes pizzas.

comment vous faites pour vous en sortir ? Est ce que la T° du four pourrat avoir un impact positif avec une sauce un peu plus liquide ? (j'ai un p134 non moddé avec biscotte)
je me doute qu'une plus haute température permettrait une meilleure évaporation mais avec un temps de cuisson plus court, ça s'annule...non ?
bref, je m'en sors pas et ça m'enerve parce qu'en dehors de ça mes pizzas sont à mon gout esthétiquement et gustativement (et au gout de mes invités)

Tu prend quoi comme tomates ? et oui une cuisson plus longue rajoute à la piscine...

en tomate, j'ai pas tellement le choix, je prends ce que je trouve à l'hyper du coin en pommodori
je prends pas le premier prix mais c'est pas de l'AOP, c'est sûr

edit : j'ai vu que le premier post a été mis à jour à ce sujet
je vais regarder si je trouve les marques citées.

Demain je vais chercher ma pelle à pizza chez Metro, d'autres cochonneries a acheter dans ce magasin pour les pizzas ?

les bacs à pâtons

J'utilise des tup pour le moment vraiment un intérêt ? Par contre je pense une sorte de spatule (couteau de plâtrier enfin un truc qui ressemble je ne connais pas le nom) leaufroide en à un dans ses vidéos ^^

le bac à pâton est pratique si tu as une famille italienne à nourrir, perso j'utilise des tups en cul de poule et je sors les pâtons avec une corne de pâtissier.
 
La spatule qui va bien recommandée par les naponazis de la Verace
 
Les accessoires pizza dans le folder Metro:
 

 

Et voilà j'ai fais quelques courses

Il y a un rodage à faire sur la pelle ? (question d'élite hahaha)
Sinon la PZ3 je me suis dis 5kg à 5€  pourquoi pas essayer, sa changera de la MonFournil pizza

Edit : il faut aussi passer par la case découpe du manche alu, 70 cm seront parfaits

Combien chez Metro la Sole Mio?

107€ HT je crois

Edit :
réduction immédiate d'un bout de 40cm (elle est plus maniable et je n'ai pas l'utilité de la longueur pour mon four)

C'est de la bonne came comme alu

   
Con que j'ai plus accés à métro, j'y serais bien allé faire un tour...
 
Si quelqu'un sait où trouver un moule à tarte de 30cm sur Paris, je suis preneur.
Rien à Carrefour, Leclerc, Auchan Okabé, etc....

En Belgique la gamme Gimétal n'est pas trop chère chez Sita.  
 
Prix HT
 
aurora perforée 33cm 47.74€
azzura rectangle 33cm 58.08€
azzura ronde 33cm 58.08€
azzura rectangle  perforée 33cm 73.99€
GHA rectangle perforée 33cm 123.32€
GHA ronde perforée 33cm 123.32€

hello , apres une bonne réussite avec la t55 et le protocole de kiais je me lance sur la caputo rouge objectif pizza dimanche soir , un protocole a me proposé ( frigo , ta , %th ) le tour pour 1 kg de farine.
 
merci d'avancez

Les possesseurs de F1/GGF quelle hauteur fait, au final, votre chambre de cuisson?
 
Entre la pierre et les résistances il y a quoi, 5cm? 6cm? Plus? Moins?

 
tu cherche un moule alu jetable ?
j'en ai trouvé des 26 ou 27cm à géant casino
marrant que tu parle d'auchan okabé thabite ou??

 
 
Si tu peux avoir 6-7cm, c'est top

Bon je viens de récupérer mon pétrin... a défaut de pouvoir faire des Napo, je prévois une session de Téglia (rondes, j'ai pas mes moules rectangulaires). A la Mr Sub !!

J'habite à Beaugrenelle.
Il y a des 26cm à Auchan, mais je cherche dans l'idéal un 30cm, qui semble bien difficile à trouver.

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

photo ? du pétrin ^^

 
C'est juste mon Cooking Chef et sa queue de cochon.

ahhhh je m'attendais à  
^^

Non pas encore... (en septembre peut-être avec le four à bois )

Bon j'ai coupé mes tubes d'acier, la pierre est à 7cm des résistances.
 
Faut ptetre que je pense à faire des pizzas un jour....

 
Pour ma sauce tomate je mixe tres succinctement dans un mini hachoir, genre 6 mini pulsations de moins d'une seconde.  
Ensuite je mets ça dans un tupperware que je mets au bord de l'évier et je pose une feuille de sopalin pliée en 3 dans le sens de la longueur sur la tomate 1/3 et laisse tomber dans le vide les 2/3 restants. La feuille tombe normalement plus bas que le fond de ton tupperware. En 2-3h tu perds par capillarité le tiers de ton volume initial, en eau.  
Apres l'effet piscine faut aussi se pencher sur la mozza, cette technique fonctionne aussi.

A voir:  Pizza napoletana: i 6 errori più comuni - Enzo Coccia

je trouve aussi  
 
 
 
J'ai pris une photo des pâtons du weekend (69% d'hydrat)  
 

 
l'avantage du tupperware en cul de poule, c'est que le pâton reste bien en forme sans s'étendre comme une crêpe, il suffit de plier un peu la corne de pâtissier pour le décoller sans le déformer, puis de retourner le tupperware pour le démoulage.
 
C'est un peu l’équivalent de "l'effet sardine" des 15 pâtons dans un bac gerbable 60x40.  
 

 
Pour ma part je verse les tomates pelées entières dans un moulin à légume comme celui là :
une fois mixée je verse tout dans une grande passoire à maille très fine pour ne récupérer que la pulpe. C'est assez étonnant de voir toute l'eau qui en ressort.  
Je prépare ça le matin pour le soir et ma sauce à une bonne consistance.

RafCalc sur ton smartphone ? c'est possible  

Oui bon, pas à tout fait mais presque..
On peut maintenant envoyer les résultats sous forme de mail, et les afficher sur le tel pour bosser dans la cuisine sans avoir à consulter l'écran du PC, ou imprimer..
NB: les copies d'écran sont en it, la flemme de les refaire en fr..

Mail ouvert sur le smartphone

Pour l'envoi de mail, il faut configurer le serveur SMTP, comme quand on installe un client de messagerie type Outlook ou Thunderbird. Les paramètres sont prédéfinis pour Gmail, suffit d'entrer son login + password de messagerie et de préciser le destinataire.
En cas de d'erreur liée à la sécurité Gmail, il faut autoriser les applications à se connecter à Gmail, voir ici (suivre l'option 2)

Vous pouvez utiliser les paramètres fournis par votre FAI.
Les paramètres sont stockés dans le fichier de config à la fermeture de l'appli.
Si on coche 'Sauver password', il sera sauvegarder et crypté, donc pas de soucis.

Si vous avez une autre idée pour l'envoi de mail, je suis preneur..

Téléchargement dans ma signature  

 
Tu vas en Allemagne pour le Metro ?

pour la pelle sole mio à metro,
c'est vendu dans tout les metro ou faut quand meme appéler ou chercher sur le net pour le savoir?

 
Mon four à décidé de faire sauter les plombs juste avant d'enfourner
 
Du coup pas de pizzas, j'ai recyclé les pâtons en buns que j'ai garnis avec  des oignons caramélisés, de la salade et du boeuf au cumin le tout accompagné de frites.

Sur le site web de metro tu peux choisir celui près de chez toi et voir la dispo normalement.

Non j'ai pas zieuté en allemagne, sinon ils en ont tous je crois un petit stock ? mais bon cela se vérifie très rapidement sur internet

Ok
j'ai pas de carte pour le Metro en France, par contre en Allemagne on m'a dit que c'était ouvert aux particuliers

nickel c'est vendu au metro a coté de chez moi plus qu'a trouver une carte XD